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出版者:上海译文出版社

作者:[英] 罗尔德·达尔 原著

出品人:

页数:182

译者:王珽

出版时间:2000-1

价格:8.30元

装帧:平装

isbn号码:9787532723188

丛书系列:朗文英汉对照世界文学丛书

图书标签:

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《风味流转：舌尖上的万千世界》 序言： 我们生而为品味，舌尖的每一次触碰，都是一场与世界的深度对话。从古老的泥土中汲取芬芳，到实验室里精心调制的分子，人类对食物和饮品的探索从未停止。这本《风味流转：舌尖上的万千世界》，旨在引领您走进一个由味觉、嗅觉、触觉交织而成的奇妙领域，去发现那些隐藏在日常饮食背后的奥秘、历史与文化。它不是一本教你如何调酒或鉴赏名酒的指南，而是对“风味”这一概念进行的一次全方位、多角度的审视，从食材的起源到烹饪的艺术，从感官的科学到文化的影响，试图勾勒出人类如何通过舌尖，感知、理解并重塑我们所处的这个物质世界。 第一章：风味的根源——土壤、阳光与时间 风味并非凭空而来，它深深扎根于孕育它的土壤。我们追溯风味的源头，探究气候、地理、土壤成分如何赋予食材独一无二的特质。阳光的照射强度、雨水的充沛程度、海拔的高度差异，甚至是微生物的种类，都如同画家的调色盘，为蔬果、谷物、甚至是一滴水源染上专属的色彩。例如，同一株葡萄，在勃艮第的贫瘠石灰岩土壤中，与在加州的肥沃沃土中，所孕育出的风味截然不同。本章将深入浅出地讲解这些自然因素如何塑造出食材的基础风味轮廓，以及为何“风土”的概念在某些领域（如葡萄酒、咖啡、茶叶）中被如此看重。 我们还将审视时间在风味形成中的作用。从谷物的陈化到肉类的熟成，从发酵的缓慢过程到陈酿的沉淀，时间不仅带来质地的变化，更催生出复杂的化学反应，将简单的原料转化为醇厚、细腻、层次丰富的风味。了解这一点，将帮助我们理解为何一些食物需要经过漫长的等待，才能展现其最迷人的魅力。 第二章：感官的交响曲——从舌尖到大脑 风味不仅仅是味蕾的信号，它是一场由多种感官协同参与的盛大交响曲。本章将解析我们如何通过五种基本味觉（甜、酸、苦、咸、鲜）来感知世界，以及味蕾之外，嗅觉所扮演的关键角色。我们所认为的“味道”，很大程度上是由鼻腔内的嗅觉感受器所捕捉到的挥发性化合物所决定的。当食物进入口中，加热并咀嚼，其芳香分子随之释放，通过鼻后通道进入嗅觉系统，与味觉信号在大脑中进行整合，最终形成我们所体验到的复杂“风味”。 我们将探讨触觉、听觉甚至视觉在风味感知中的作用。食物的质地（脆、软、滑、韧），咀嚼时发出的声音，以及食物的颜色、摆盘，都在潜移默化地影响着我们的味觉体验。例如，一个酥脆的饼干，其“脆”的听觉和触觉感受，会加深我们对其“美味”的判断。本章将引入一些有趣的科学实验和案例，展示感官之间的相互作用如何影响我们的饮食偏好，以及一些聪明的厨师和食品科学家如何巧妙地运用这些原理来创造令人难忘的风味体验。 第三章：技艺的魔法——烹饪与风味重塑 食材的原始风味是基础，而烹饪则是将这些基础风味升华、重塑的魔法。本章将探索各种烹饪技法如何通过物理和化学的变化，创造出令人惊叹的风味。从简单的加热，到复杂的发酵、烟熏、糖化、美拉德反应，每一种技法都像一位技艺精湛的艺术家，赋予食材新的生命。 我们将深入研究高温烹饪（如煎、炸、烤）如何引发美拉德反应，产生焦糖化和丰富的香气；低温烹饪（如炖、煮）如何使食材变软，释放出深层的鲜味；以及发酵过程如何利用微生物的力量，将淀粉转化为糖，蛋白质分解为氨基酸，从而产生酸、甜、鲜、醇等复杂的风味。我们还将探讨调味品的智慧，盐如何提升鲜味，糖如何平衡酸苦，香料如何增添层次与深度，醋的酸度如何激活味蕾，以及油的媒介作用如何携带和传递风味。 本章将不仅仅停留在理论层面，还会通过介绍一些经典菜肴的制作过程，来展示这些烹饪原理的实际应用。理解烹饪的逻辑，将让我们对日常的餐桌充满敬意，并能更深入地欣赏一道道菜肴背后的匠心独运。 第四章：文化的烙印——风味中的历史与地域 风味并非独立存在，它与人类的历史、文化、地域紧密相连。每一种食物、每一道菜肴，都承载着一个民族的记忆、一段迁徙的旅程、一次文明的碰撞。本章将穿越时空，探寻不同地域和文化背景下，风味是如何演变和形成的。 我们将从古代文明的饮食习惯谈起，了解香料贸易如何改变了世界的口味，殖民扩张如何带来了新的食材和烹饪方式。我们会走进不同国家的厨房，探寻意大利面的坚韧，法国料理的精致，中国菜的包容，印度香料的奔放，墨西哥玉米饼的朴实……每一种地方菜，都反映了当地的气候、物产、历史以及人民的生活哲学。 更进一步，我们将探讨风味如何成为文化身份的象征。某个地区特有的食物，往往成为当地人认同感的重要来源。节日庆典中的特定食物，更承载着历史传承和情感寄托。本章将通过生动的例子，展现风味如何成为连接过去与现在、个人与集体的纽带，以及它在不同文化中扮演的多重角色。 第五章：未来的餐桌——创新与可持续的风味 在不断变化的世界中，风味也在经历着前所未有的变革。本章将目光投向未来，探讨科技创新、健康意识和可持续发展如何塑造未来的风味。 我们将审视食品科学的最新进展，例如细胞培养肉、植物基替代品、以及人工智能在风味研发中的应用。这些技术不仅为我们提供了更多元化的选择，也可能在一定程度上解决全球性的食物危机和环境问题。我们将讨论“零浪费”的烹饪理念，如何通过创意的方式利用食材的每一个部分，减少食物浪费，拥抱可持续的饮食方式。 同时，我们也将关注消费者的健康需求如何驱动风味的演变。低糖、低盐、无麸质等诉求，促使食品行业不断探索新的风味组合和替代品。本章将展望一个更加多元、健康、同时也更加关注地球未来的餐桌，并思考我们每个人如何在日常饮食中，为这个美好的未来贡献一份力量。 结语： 《风味流转：舌尖上的万千世界》的旅程即将结束，但您与风味的探索之旅才刚刚开始。希望通过这本书，您能用更敏锐的感官去品味生活，用更广阔的视野去理解食物，用更深刻的情感去连接世界。舌尖上的每一口，都蕴藏着无尽的故事与可能，等待着您去发现、去品鉴、去创造。愿您在未来的日子里，永远保持对风味的好奇与热情，在每一餐中，都能找到属于自己的那份独特体验。

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这本书的想象力简直是天马行空，作者构建的世界观宏大而富有原创性，细节考究到令人发指的地步。那些架空的历史背景、那些独特的社会规则，都建立在一个极其自洽的逻辑体系之上，让人完全信服于这个故事所处的“真实”维度。我是一个对世界观设定非常挑剔的读者，很多作品只是在外表上披着奇幻或科幻的华丽外衣，内核却是空洞的，但这部作品显然不是。作者似乎在每一个角落都洒下了心血，从服饰的材质到城市的布局，从某种独特的信仰仪式到复杂的政治派系，一切都栩栩如生。阅读过程中，我感觉自己像一个探险家，在探索一个未知的领域，每一次发现新的设定，都让我兴奋不已。更难得的是，作者能在如此复杂的设定下，依然保持故事的核心情感驱动力，没有让技术细节或世界观的庞杂冲淡了人物的命运挣扎，这是一种高超的平衡艺术。

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这本书的对话写得太有味道了！它不像某些小说中那样，台词是生硬的说明书，而是充满了生活的气息和潜台词的张力。每个角色的声音都是独一无二的，从他们说话的用词习惯、语速的快慢，甚至是对某些固定词汇的使用偏好，都能立刻分辨出这是谁在发言。我甚至能“听见”他们在说话时的语气和表情。尤其是一些关键的冲突场景，台词的交锋如同高手过招，看似平常的几句话中暗藏机锋，你得仔细揣摩那些没有说出口的部分，才能真正理解角色之间的暗流涌动和情感博弈。这种精妙的语言运用，极大地增强了故事的真实感和代入感，让人仿佛置身于房间之中，亲耳聆听他们的每一次争执或低语。作者的耳朵简直就是一台高灵敏度的录音机，完美记录了人类交流中最微妙的部分。

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读完这本书，我有一种被彻底洗涤心灵的感受。它的主题探讨极其深刻，触及了人性中最核心的那些议题——关于选择、关于救赎、关于时间与遗忘。作者没有提供廉价的答案，而是提出了许多引人深思的问题，迫使读者跳出舒适区，去审视自己过往的认知。叙事手法上，它采用了多线并进的结构，不同时空、不同人物的命运看似独立，却又在冥冥之中相互呼应，这种精巧的结构设计，如同一个巨大的万花筒，需要你投入极大的专注力去拼凑和理解，而最终揭示出的全貌，其震撼力是毋庸置疑的。我特别喜欢作者在处理悲剧性元素时的克制与力量，它没有渲染过度的煽情，而是让悲伤自然地流淌，那种“无声胜有声”的力量，比任何直接的控诉都更具穿透力。这本书需要静下心来慢慢品味，它不适合快餐式的阅读，但你为之付出的每一分钟，都将得到丰厚的回报。

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这是一本充满韧性和希望的书，虽然故事的主线可能涉及一些沉重的议题，但它最终指向的是一种积极的力量。作者对“人性之光”的描绘，不是那种扁平化、毫无缺点的英雄主义，而是展现了普通人在极端困境下，依然能够选择善良、选择坚持的微小却伟大的瞬间。我被那些不经意的善举深深打动，它们如同黑夜中的萤火虫，虽然微弱，却足以照亮前路。书中关于“成长”的叙事尤其出色，角色们不是一蹴而就地成熟，而是经历了反复的跌倒、试探和自我怀疑，最终才获得了蜕变。这种真实感使得他们的胜利显得更加来之不易，也更加鼓舞人心。读完这本书，我感觉自己胸口有一团火在燃烧，不是愤怒，而是一种对美好未来的期许和一种重新面对现实挑战的勇气。它给予的力量，是那种深植于内心的、安静而持久的信仰。

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这本书的文字功底实在让人叹为观止，作者对叙事的掌控力简直是教科书级别的。故事的开篇就如同一个精妙的迷局，层层递进，将读者牢牢地吸引进去。我尤其欣赏作者对于人物内心世界的细腻刻画，那些细微的情绪波动，那些难以言说的挣扎，都被他用精准而富有诗意的语言捕捉了下来，让人读来感同身受。情节的发展并非一马平川，而是充满了意想不到的转折，每一次反转都处理得干净利落，逻辑严密，绝非为了制造噱头而生硬嫁接的俗套桥段。阅读过程中，我时常会停下来，回味某一句描摹景物的句子，它们不仅是背景的交代，更像是情绪的延伸，与人物的命运交织在一起，共同构筑起一个丰满而引人入胜的世界。这本书的节奏把握得极佳，时而舒缓如潺潺流水，让人沉浸在角色的思绪中；时而又急促紧张，让人屏息凝神，生怕错过任何一个细节。总之，这是一次酣畅淋漓的阅读体验，文字的力量被展现得淋漓尽致。

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非常棒的短篇故事！极力推荐！

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每个故事都有出乎意料的结尾，非常好看！

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