具体描述
凉菜，顾名思义为冷吃菜肴。由于烹制方法大多凉拌，因此很好地保留了其营养成份。它对于刀工有着极其严格的要求，拼摆技巧性强，切配时大部分原枓皆为熟制原料，这就与热菜烹调方法有着截然不同。尽管如此，但它快捷方便，且取料广、种类丰、味型多样、价廉物美、色泽艳丽、成形美观，可以这样说没有人不喜欢凉菜、拒绝凉菜尤其是那些爱好杯中之物的老少爷们儿，离了凉菜几乎就没法生活，时常便是几瓶啤酒、一碟花生米，从太阳落山一直坐到大天亮。可以想象，要是没这碟花生米作伴，光喝几口“寡”酒，会是个啥滋味？
湖北凉菜与其蒸菜、煨汤相比，显然逊色了许多。其实，鄂菜中的凉菜也有着很深的文化积淀，其中不泛诸多精品。凉菜一直在背后为鄂菜的发展与壮大作着不朽的贡献。此本辑录的大多是一些简单易做，已经深入人心的家常小凉菜，特适合中低档酒楼及家庭制作。
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读后感
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用户评价
坦白说，我是一个对美食有着近乎偏执追求的读者，《凉菜》这本书的出现，可以说是一次意外却又意义非凡的邂逅。它所带来的不仅仅是食谱，更是一种全新的思考方式。我一直认为，真正的美食，是能够唤醒沉睡味蕾，勾起内心深处美好回忆的。而这本书，恰恰做到了这一点。我被书中那些富有诗意的语言所深深吸引，作者在描述一道道凉菜时，仿佛在讲述一段段动人的故事，每一个字都充满了画面感和情感的温度。例如，在介绍“白斩鸡”时，作者没有仅仅停留在“鸡皮黄亮，肉质鲜嫩”这样简单的描述，而是通过对火候、浸煮时间的精准把控，以及对姜葱汁的巧妙调配，将一道家常菜升华为一种艺术品。我尝试了书中关于“葱油拌面”的独家秘方，那浓郁的葱香与劲道的面条完美结合，入口的瞬间，那种简单的幸福感瞬间充满了整个口腔，让我仿佛回到了童年某个阳光明媚的午后。这本书的价值在于，它教会了我不仅仅是“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。它让我明白了，每一道菜肴的背后，都蕴含着烹饪者的用心与智慧，也蕴含着食材与食材之间奇妙的化学反应。它让我更加热爱烹饪，也更加热爱生活，因为它让我知道，用爱和耐心去烹饪，就能创造出无限的美好。
评分对于我这样一个对烹饪有着浓厚兴趣，但又常常因为缺乏灵感而陷入瓶颈的读者来说，《凉菜》的出现简直是雪中送炭。我一直认为，好的菜肴不仅仅是技巧的堆砌，更是一种情感的流露和创意的展现。这本书恰恰在这方面做得非常出色。它没有采用那种枯燥乏味的、一板一眼的讲解方式，而是用一种非常亲切、充满温度的语言，将每一道菜肴背后的故事和烹饪的要点娓娓道来。我尤其喜欢书中关于食材搭配的章节，作者对于不同食材的特性有着极其深入的理解，并且能够将这些看似毫不相干的元素巧妙地结合在一起，创造出令人惊喜的味觉体验。读到关于“麻酱菠菜”的那一页时，我被描述中那丝滑的麻酱与菠菜的清脆相结合的口感所深深吸引，仿佛真的能感受到那份入口即化的细腻和回味无穷的醇厚。更重要的是，书中提供的许多烹饪技巧都非常实用，并且有详细的图文说明，即使是烹饪新手也能轻松掌握。它鼓励读者大胆尝试，发挥自己的创意，而不是仅仅墨守成规。这种开放的态度让我感到非常受启发，也让我对自己的烹饪之路充满了信心。总而言之，这本书为我打开了一个全新的美食世界，让我看到了凉菜的可能性远不止于我想象的那样，它是一种艺术，一种生活，一种可以将平凡日子变得格外精彩的方式。
评分我是一个对生活品质有着较高要求的人，对一切美好的事物都充满着渴望。《凉菜》这本书，则满足了我对夏日清爽、美味佳肴的无限遐想。它以一种极其精巧的方式，将凉菜的魅力展现得淋漓尽致。我非常欣赏作者在食材处理上的那些细致入微的指导，例如，在制作“口水鸡”时，它会详细讲解如何去除鸡肉的腥味，如何让鸡皮更加爽滑，以及如何才能调出那令人欲罢不能的麻辣鲜香。这些细节，虽然看似微不足道，但却直接影响着菜肴的最终口感和品质。书中提供的许多创意搭配也让我眼前一亮，例如，将水果的清甜与蔬菜的爽脆相结合，或者利用香料的独特风味来提升凉菜的层次感，这些都极大地拓展了我对凉菜的认知边界。我尝试了书中关于“青瓜炒蛋”的改良做法，那清脆的黄瓜丁与嫩滑的炒蛋，再加上少许的蒜末提味，口感清新，营养丰富，简直是夏日餐桌上的绝佳选择。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，它教会我如何通过简单的烹饪，为生活增添更多的色彩和乐趣。它让我明白了，原来“吃”这件事，也可以如此有仪式感，如此令人心动。
评分对于我这样一位忙碌的上班族来说，平日里很难有时间去研究复杂的烹饪技法，《凉菜》这本书的出现，无疑为我的厨房生活带来了巨大的便利和惊喜。它所提供的菜肴，大多制作简单，但口味却一点也不打折，而且非常适合在快节奏的生活中快速准备。我特别喜欢书中那些“快手凉菜”的章节，它们不仅提供了详细的制作步骤，还强调了如何利用现成的食材和调料来节省时间，但又保证了味道的纯正和口感的丰富。例如，在介绍“凉拌木耳”时，作者给出了几种不同的调味汁配方，可以根据个人口味进行调整，既方便又美味。更令我惊喜的是，书中还包含了一些关于如何保存和搭配凉菜的建议，让我能够提前做好准备，在需要的时候，就能迅速享受到美味。我曾尝试过书中关于“卤水拼盘”的简易制作方法，利用市售的卤水包，再搭配上一些自己喜欢的食材，做出来的味道简直可以媲美专业的卤味店。这本书让我深刻体会到，即使时间有限，也可以通过科学合理的烹饪方法，为自己和家人带来健康又美味的餐食。它是我厨房里的得力助手，也是我享受生活、犒劳自己的最佳选择。
评分当我第一次拿到《凉菜》这本书时，就被它散发出的那种清新、雅致的气息所打动。它不像很多烹饪书籍那样，封面设计得过于花哨或者刻意追求视觉冲击，而是用一种沉静而内敛的方式，传递出一种对于食物的敬意和对于生活的热爱。阅读过程中，我惊喜地发现，这本书所呈现的凉菜，不仅仅是追求口腹之欲的满足，更是一种对健康生活方式的倡导。作者在介绍每一道菜肴时，都非常注重食材的选择和搭配的营养价值，例如，在制作“皮蛋豆腐”时，它会提醒读者皮蛋的适量食用以及豆腐的营养成分，让我感到非常安心。书中的一些烹饪理念也让我受益匪浅，它鼓励读者去了解食物的本味，而不是过度依赖调味料，这是一种非常健康的烹饪态度。我特别喜欢书中关于“糟卤系列”的讲解，作者详细地介绍了糟卤的制作过程和储存方法，让我能够在家中也享受到那种独特的风味。通过这本书，我不仅学会了制作多道令人垂涎的凉菜，更重要的是，它让我开始重新审视自己与食物的关系，开始关注食材的来源，关注烹饪的健康与营养，这是一种非常深刻的改变。它就像一位智慧的长者，用最朴实无华的方式，教会我如何更好地照顾自己和家人，如何让生活变得更加有滋有味。
评分翻开这本《凉菜》，我首先被它那充满艺术感的封面设计所吸引，那种简洁却又不失格调的构图，仿佛预示着书中所蕴含的不仅是简单的烹饪技巧，更是一种生活态度的表达。我一直对那些能够将寻常食材幻化出无限可能性的美食家们充满敬意，而这本书无疑给了我这样的惊喜。在阅读的过程中，我惊奇地发现，它并没有简单地罗列各种菜谱，而是更深入地探讨了凉菜背后的文化内涵，以及不同地域的风土人情如何体现在这些清爽可口的菜肴中。比如，书中对一些传统凉菜的起源和演变进行了详细的考究，让我了解到，原来一道简单的拍黄瓜，背后也承载着历史的印记和无数家庭的记忆。更令我印象深刻的是，作者在描述每一个菜肴时，都运用了极其生动细腻的笔触，仿佛我能亲眼看见那些鲜艳的色彩在盘中跳跃，闻到那混合着醋、蒜、香油的诱人香气。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次味蕾与文化的双重旅行，每一次翻页都像是揭开一个关于美食与生活的新篇章，让我对“吃”这件事有了全新的认识，也更加期待去实践书中所传授的那些令人垂涎的美味。这本书的价值，远不止于它所能制作出的那些令人赞叹的凉菜，更在于它所激发的我对生活的热情和对美好事物的追求，这种感受是难以用言语完全表达的，只有真正沉浸其中，才能体会到它带来的无尽魅力。
评分我一直对那些能够将平凡食材变得不平凡的料理充满了好奇，《凉菜》这本书正是满足了我对这份好奇的探索。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地列出食材和步骤，而是深入到食材的本质，挖掘出它们最天然、最诱人的风味。我尤其欣赏作者在描述每一道菜肴时所展现出的那种对食材的尊重和对味道的极致追求。在阅读关于“口水鸡”的那一章时，我被作者对辣椒、花椒、花生碎等调料的细致分析所折服，它不仅仅是告诉你放多少，而是解释了为什么这样放，这样放会产生怎样的化学反应，从而带来怎样的味觉冲击。这种深入的剖析让我受益匪浅，也让我明白了，原来制作一道美味的凉菜，背后蕴含着如此多的学问。书中的配图也是我非常喜欢的，它们不仅清晰地展示了菜肴的最终形态，还巧妙地穿插了一些制作过程的细节图，这对于我这种视觉学习者来说，无疑是巨大的帮助。我曾按照书中的方法尝试制作“夫妻肺片”，那些精美的图片引导我一步步地完成了原本以为会非常复杂的制作过程，最终尝到那口味道层次分明、香麻爽辣的成果时，我真的有一种满满的成就感。这本书就像一位耐心而专业的烹饪老师，它不仅教会了我如何制作美味的凉菜，更点燃了我对烹饪艺术的热情，让我愿意去不断地尝试和创新，去创造属于我自己的味蕾奇迹。
评分在我心目中，一本好的烹饪书籍，不应该仅仅是提供菜谱，更应该能够传递一种烹饪的哲学和对生活的态度。《凉菜》这本书，恰恰做到了这一点。它以一种非常独特的方式，将凉菜的制作上升到了艺术的高度。作者在描述每一道菜肴时，都充满了对食材的敬畏和对味道的匠心独运。我被书中关于“肘花”的讲解所深深吸引，作者不仅仅介绍了如何将肘花处理得入口即化，更是巧妙地搭配了酸辣的蘸碟，那种酸、辣、鲜、香的复合味道，在口腔中爆炸开来，简直是一种极致的味蕾享受。书中还包含了一些关于如何在家中自己制作各种酱料和调味料的详细教程，例如，如何制作辣椒油、芝麻酱、蒜泥等等，这些都让我能够更加灵活地运用各种调味品，创造出属于自己的独特风味。我曾按照书中的方法，尝试制作“凉拌海蜇头”，那爽脆的口感，搭配上酸甜微辣的酱汁，让我仿佛置身于海边，感受着海风的吹拂。这本书不仅提升了我的烹饪技能，更重要的是，它让我学会了如何用心去感受食物，如何用烹饪来表达对生活的热爱和对家人的关怀。它是一本值得反复阅读和珍藏的宝藏。
评分当我翻开《凉菜》这本书时，我立刻被它那种对细节的极致追求所吸引。它不是一本流于表面的食谱，而是一本能够真正教会你如何掌握烹饪精髓的书籍。我一直认为，一道好的凉菜，在于其“入口清爽，回味悠长”，而这本书，正是通过对火候、调味、食材搭配等各个环节的精细讲解，帮助我实现了这一目标。我特别喜欢书中关于“麻辣香锅”的讲解，它不仅仅是简单的将各种食材炒在一起，而是详细地分析了麻辣底料的配方，以及如何通过控制火候来让各种食材的味道相互渗透，最终达到一种平衡而又丰富的口感。这种严谨的态度，让我觉得即使是制作一道看似简单的凉菜，也蕴含着无限的可能性。书中的配图也是我非常欣赏的一点，它们不仅清晰地展示了菜肴的最终形态，还巧妙地穿插了一些制作过程的细节图，这对于我这样对烹饪充满热情但又需要一些引导的读者来说，无疑是巨大的帮助。我曾按照书中的方法，尝试制作“川北凉粉”，那些精美的图片引导我一步步地完成了原本以为会非常复杂的制作过程，最终尝到那口Q弹爽滑、麻辣鲜香的成果时，我真的有一种满满的成就感。这本书就像一位严谨而充满耐心的老师，它不仅教会了我如何制作美味的凉菜，更让我看到了烹饪的艺术性和创造力，激发了我不断探索和尝试的欲望，去创造属于我自己的味蕾奇迹。
评分不得不说，《凉菜》这本书在我的书架上占据了一个非常特殊的位置。它不仅仅是一本关于美食的书，更像是一位博学而又风趣的良师益友。我之所以这么说，是因为作者在讲解烹饪技巧的同时，还穿插了大量关于食材选择、季节变化对口味的影响，甚至是一些关于健康饮食的小贴士。这些内容远远超出了单纯的菜谱范畴，让我能够从更广阔的视角去理解和欣赏凉菜。例如，在介绍如何制作一道爽口的“蒜泥白肉”时，作者详细分析了猪肉不同部位的口感差异，以及如何通过精细的刀工来提升菜肴的质感。这种严谨的态度和对细节的关注，让我由衷地感到敬佩。而且，书中对一些传统凉菜的创新处理方式也让我耳目一新，它们保留了经典的韵味，却又融入了现代人的口味偏好和健康理念，这是一种非常难得的平衡。我尝试了书中关于“怪味鸡”的改良做法，其独特的复合酱汁和鲜嫩的鸡肉完美融合，层次感十足，让我的家人赞不绝口。这本书的语言风格也非常讨喜，它充满了生活气息，读起来一点也不枯燥，反而让我有一种在和老朋友聊天，听他分享美食心得的感觉。它让我明白，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与生活对话，与他人分享爱意的方式，而这本书正是这种美好传递的绝佳载体。
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