餐饮实务日语 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:世界图书出版公司

作者:黄优子

出品人:

页数:232

译者:覃嘉惠

出版时间:2007-7

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787506286763

丛书系列:

图书标签:

• 日语学习
• 餐饮实务
• 日语
• 餐饮管理
• 日语学习
• 实务操作
• 日语沟通
• 饭店服务
• 日语应用
• 餐饮培训
• 职业技能

《品味东方：日本料理的文化与技艺》 本书并非一本单纯的烹饪教科书，而是一次深入日本饮食文化的探索之旅。从历史的长河中溯源，我们追寻寿司、天妇罗、拉面等经典日本料理的起源与演变，理解它们如何与日本的地理环境、季节更迭、宗教信仰乃至社会习俗紧密相连。 第一章：舌尖上的历史——日本料理的千年传承 我们将一同翻开日本料理的千年史书。从绳文时代的采集渔猎，到弥生时代的稻作文明，再到奈良、平安时代的贵族饮食，乃至江户时代的庶民料理兴盛，每一段历史都孕育了独特的饮食风貌。你将了解到佛教对日本饮食的影响，如“精进料理”的诞生与发展；也会看到中国饮食文化如何与日本本土文化融合，催生出独具特色的菜肴。我们将解析食材的选择、烹饪方式的演变，以及餐具、摆盘等审美观念的形成，揭示日本料理为何能成为一种精致的艺术。 第二章：四季的馈赠——时令食材的哲学 日本料理的核心在于“旬”——即当季最新鲜、最美味的食材。本章将带你领略日本不同季节的自然馈赠。春季的竹笋、樱花虾，夏季的鳗鱼、海胆，秋季的松茸、秋刀鱼，冬季的螃蟹、鰤鱼……我们将深入了解这些时令食材的特点，它们的最佳赏味期，以及如何通过最恰当的烹饪方式来展现其本味。你将学习到识别优质食材的技巧，从海鲜的色泽、弹性，到蔬菜的饱满、清脆，理解日本料理为何如此强调食材的原味。 第三章：和风的韵味——经典菜肴的解构与品鉴 本书将精选一系列日本最具代表性的菜肴，进行深入的解构与品鉴。 寿司与刺身： 不仅仅是鱼和米饭的简单组合。我们将探讨不同种类鱼肉的特点、处理技巧，以及寿司饭的醋调配比例。从握寿司的捏制手法，到散寿司的丰富搭配，再到刺身的新鲜度和切法，你将理解为何一块简单的生鱼片能蕴含如此深厚的功力。 天妇罗： 轻盈酥脆的秘密在于面糊的配比、油温的控制，以及食材的选择。我们将解析如何制作出不油腻、口感完美的炸物，从海鲜到蔬菜，领略天妇罗的百变风情。 拉面： 一碗看似简单的拉面，却蕴含着汤底、面条、配料的复杂学问。我们将剖析不同流派拉面的汤底（如豚骨、酱油、味噌、盐味）的制作工艺，以及手工拉面的劲道与口感。 烤物与煮物： 如照烧（Teriyaki）的甜咸交织，寿喜烧（Sukiyaki）的热烈浓郁，关东煮（Oden）的温暖醇厚，以及日式烤肉（Yakiniku）的火候掌握，都将一一呈现。 此外，我们还将涉及： 荞麦面、乌冬面、日式咖喱、章鱼小丸子（Takoyaki）、大阪烧（Okonomiyaki）等，让你对日本料理的多样性有更全面的认识。 第四章：味蕾的和谐——日本料理的调味哲学 日本料理的调味，崇尚“引出”而非“覆盖”。本章将深入探讨日本料理常用的调味料及其运用之道。 酱油： 从浓口、淡口到白酱油，以及不同产地的特色，我们将理解酱油在不同菜肴中的角色。 味噌： 白味噌的甘甜，赤味噌的浓郁，信州味噌的清爽，它们如何赋予料理独特的风味。 味醂与清酒： 在料理中起到提鲜、去腥、增色的作用，以及如何精准掌握用量。 鲣鱼干（Katsuobushi）与昆布： 作为日式高汤（Dashi）的灵魂，它们如何为料理奠定鲜美的基础。 柚子、山椒、芥末（Wasabi）： 这些天然的香料，如何为料理增添层次感和独特的刺激。 第五章：器皿与摆盘——视觉与味觉的双重享受 在日本料理中，器皿的选择和摆盘的设计与菜肴本身同等重要。本章将探讨日本传统器皿的材质、形状、色彩，以及它们如何与菜肴的季节、色彩、口感相呼应。你将学习到如何利用食材的色彩搭配、空间布局，以及器皿的留白，创造出富有美感和意境的日式料理摆盘。理解“眼食”的重要性，感受视觉上的和谐如何提升整体的用餐体验。 第六章：餐厅礼仪与用餐文化——体验地道的日式服务 本书的最后，我们将带领读者走进日本的餐厅，体验地道的用餐文化和礼仪。从进入餐厅的问候，到点餐、用餐时的注意事项，再到对服务人员的感谢，我们将为你提供一套完整的行为指南。理解“一期一会”的服务精神，感受日式服务中所蕴含的尊重与用心，让你在品尝美食的同时，也能深刻理解其背后的文化内涵。 《品味东方：日本料理的文化与技艺》 旨在为读者打开一扇通往日本饮食世界的大门，让你在品味美食的同时，也能领略到其背后深厚的文化底蕴和精湛的技艺。无论你是对日本料理充满好奇的美食爱好者，还是希望深入了解日本文化的探索者，本书都将是你不可或缺的指南。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节要求非常高的学习者，总希望理解知识背后的文化根源。《餐饮实务日语》在这方面的挖掘深度，给了我很大的启发。它不仅仅教你“怎么说”，更深入地解释了“为什么日本人要那样说”。例如，书中对于“お待たせいたしました”这句常用的表达，不仅给出了标准翻译，还阐述了其中蕴含的日本社会对于“时间”的重视和对顾客等候的歉意表达的细腻之处。这种文化背景的渗透，让语言学习不再是机械的记忆，而是一种深入理解目标文化的过程。书中穿插的一些小专栏，比如关于日本餐桌礼仪、不同季节菜单的用语差异等，都显示出编者深厚的专业素养。阅读过程中，我感觉自己仿佛是在跟随一位经验丰富的行业前辈进行一对一的辅导，而不是在读一本教科书。这种“知其所以然”的学习体验，对我建立长期的学习兴趣至关重要。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我最期待的是它的实用性和即时可操作性。坦白说，市面上的很多日语教材都过于偏重语法和书面语，导致我们在实际工作中遇到日本人时，往往会因为说不出最地道的表达而感到尴尬。然而，《餐饮实务日语》在这方面做得非常出色。它似乎就是为一线服务人员量身定制的，里面的对话情境设计得极其贴近真实——比如处理过敏原询问、推荐特色菜品时如何巧妙运用形容词，甚至是如何在忙碌的高峰期保持专业和礼貌。我特别喜欢它对于“敬语”和“谦让语”的区分和讲解，它不是干巴巴地罗列规则，而是直接给出“在收银台应该用哪种说法”和“在厨房里可以稍微放松的表达”的对比。这种“情境嵌入式”的学习方法，极大地降低了学习曲线，让我在几天内就能在模拟对话中自信许多。对我来说，这本书的价值在于它直接打通了理论与实践之间的鸿沟，是那种可以随手翻开、马上就能用的“救急手册”。

评分☆☆☆☆☆

从内容编排的广度和深度来看，这本书的性价比是无可挑剔的。我之前为了准备赴日工作，买了好几本不同侧重点的资料，但总感觉要么内容太浅，要么太侧重某一小块。这本书的覆盖面非常广，它甚至细致到了处理退换货、介绍酒精饮品的度数和产地，以及在打包外带时需要用到的标准用语。对于我们这种需要快速上手、全面掌握技能的从业者来说，这极大地节省了我们筛选和整合信息的时间。我尤其欣赏它在“危机处理”模块上的设计，面对突发状况，语言组织往往是最耗费脑力的环节，而这本书提供了清晰的应对脚本，让情绪紧张时也能保持头脑清醒。它像是一个全能型的工具箱，无论遇到大问题还是小麻烦，都能从中找到对应的“扳手”或“螺丝刀”，确保工作流程的顺畅进行。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩搭配既专业又不失活泼，让人一看到就心生亲近感。我原本对手册、工具书之类的东西都有点望而生畏，觉得它们枯燥乏味，但《餐饮实务日语》这本书完全打破了我的固有印象。内页的排版清晰明了，字体大小适中，就算是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更让我惊喜的是，它不仅仅是一本简单的词汇或句型罗列，而是将大量的场景应用融入其中，从接待客人、点餐、处理投诉到日常的卫生管理，几乎涵盖了餐饮业中所有可能遇到的沟通场景。尤其是一些图标和图示的使用，简直是点睛之笔，让那些复杂的流程变得一目了然，即使是初学者也能迅速抓住重点。这本书的编排逻辑性非常强，知识点层层递进，感觉作者对日本餐饮行业的实际操作有着非常深入的了解和切身体会，绝非纸上谈兵。我对这本书的整体视觉呈现和易读性给予五星好评，这绝对是让人愿意主动去翻阅和学习的“好伙伴”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体阅读体验非常流畅且富有节奏感。它成功地将严谨的专业知识包装在了一个非常易于消化的结构里。比如，每完成一个大的章节学习后，都会有一个“模拟情景对话演练”的小测验，这不仅仅是检验学习成果，更像是一种趣味性的角色扮演游戏，让人在轻松的氛围中巩固所学。我发现，这本书的语言风格非常务实，没有过多华丽的辞藻，全部聚焦于“高效沟通”这一核心目标。它让我清晰地意识到，在餐饮服务领域，清晰、准确、有礼貌的沟通是服务质量的基石。这本书的出现，无疑为像我这样需要快速提升日语实战能力的人提供了一个绝佳的捷径，它不仅仅是一本学习材料，更像是一套经过千锤百炼的、实战检验过的“行业标准操作指南”。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆