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出版者:五洲传播

作者:余言

出品人:

页数:104

译者:

出版时间:2006-10

价格:68.00元

装帧:

isbn号码:9787508510019

丛书系列:

图书标签:

• 少数民族医药
• 民族医学
• 传统医学
• 保健
• 养生
• 中医
• 民族文化
• 健康
• 医学
• 药用植物

《寻味东方：中华美食的千年流变与人文密码》 简介： 本书并非一部关于少数民族医药保健的著作，而是对中华大地波澜壮阔的饮食文化进行一次深沉的回溯与精妙的解读。它将带领读者穿越时空的洪流，从茹毛饮血的远古时代，一路走到现代美食的璀璨星河，探寻那些铭刻在每一粒米、每一片菜叶、每一滴汤中的文化印记与智慧结晶。 第一章：火种与初味——文明的曙光如何点燃餐桌 在遥远的史前，人类如何从与自然的搏斗中，寻找到食物的奥秘？本章将聚焦于火的发现以及早期人类的烹饪技艺。我们不仅会描绘出原始先民们围着篝火，分享烤制食物的温暖场景，更会深入探讨不同地理环境下，早期居民因地制宜，利用天然食材，发展出各自独特饮食习惯的萌芽。从北方狩猎采集的粗犷，到南方稻作文明的精致，自然的馈赠与人类的智慧，是如何在这片土地上，播下美食文明的种子。我们会细致勾勒出陶器的发明如何改变食物的储存与烹煮方式，草药与谷物的初步认知如何为后来的饮食养生奠定基础，以及早期部落间的交流，如何隐约透露出未来饮食融合的端倪。 第二章：五谷与五味——王朝更迭中的饮食变迁与礼仪 随着华夏文明的崛起，农业的发展成为支撑起庞大文明的基石。本章将重点探讨“五谷”——稻、黍、稷、麦、菽，如何从最初的生存必需品，演变成支撑国家运转的经济命脉，并深刻影响着社会的结构与人的生活。我们将追溯历代王朝在饮食制度上的变革，从周代的“礼乐食谱”，到秦汉的统一与融合，再到唐宋的繁盛与创新，每一个时期都留下了独特的饮食烙印。 周代： 深入剖析“食医”制度的雏形，了解贵族阶层如何通过特定的膳食来维护健康与等级秩序。从祭祀用的牲畜选择，到日常宴饮的规制，都体现了早期中国社会对食物的仪式化与象征意义的重视。 秦汉： 探讨统一帝国如何促进了南北饮食文化的交流。从《吕氏春秋》中对食物的丰富记载，到汉代墓葬壁画中对宴饮场景的生动描绘，我们将看到不同地域食材的汇聚与初步融合，以及宫廷御膳的初步形成。 唐宋： 这是中华美食的黄金时代。我们将重点解读唐朝开放包容的文化如何吸引异域食材与烹饪技法，造就了“胡食”的盛行。而宋朝，则以其精湛的烹饪技艺、多样化的食材运用，以及市民阶层蓬勃发展的饮食消费，将中华饮食推向了新的高峰。从《东京梦华录》中对汴京市井美食的细致描述，到官府菜、文人菜的精致化，都展现了宋朝人民对美食无与伦比的热情与创造力。我们还会触及宋代养生思想的萌芽，与当时流行的药食同源观念的初步关联，但重点不在于药物本身，而在于食物作为养生基础的价值。 第三章：南北交融与技法革新——从地域性到流派的形成 地理环境的差异、民族文化的交融，以及历代人口的迁徙，共同塑造了中华饮食丰富多彩的面貌。本章将聚焦于中国各大菜系的形成与发展，以及烹饪技法的不断革新。 八大菜系探秘： 我们将逐一剖析鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等主要菜系的地域特色、代表性菜肴、以及形成的历史渊源。例如，川菜的麻辣鲜香如何与四川盆地的气候、物产紧密相连；粤菜的清淡鲜美又如何体现了岭南人民对食材原味的追求。我们将不仅仅罗列菜名，而是深入挖掘每一道菜背后的故事、选材的考究、以及火候的奥秘。 烹饪技法之辨： 从最初的“煮、烤、蒸”，到后来的“炒、炸、熘、烧、炖、焖、煨”等技法的不断完善，烹饪技法的发展是衡量一个时代饮食文明进步的重要标志。本章将详细解读不同技法所带来的口感、风味差异，以及它们如何被巧妙地运用到不同食材的烹饪中。例如，炒技的出现如何大大缩短了烹饪时间，使食物的营养得到更好的保留，而炖、煨等技法则能使食材的鲜味充分释放，口感软糯。 食材的演变： 随着交通运输的发展和贸易的繁荣，新的食材不断被引入，旧的食材也在被发掘出新的食用方式。我们将考察不同历史时期，例如明清时期，美洲作物的引入（如玉米、番薯、辣椒）如何彻底改变了中国人的餐桌，尤其是辣椒，如何催生了以辣为特色的菜系。 第四章：文人雅士与市井烟火——饮食背后的情感与哲学 饮食，早已超越了生理需求的层面，成为承载情感、寄托情思、乃至体现人生哲学的载体。本章将从文学、艺术、哲学等多个角度，审视饮食在中国人心目中的地位。 诗词歌赋中的佳肴： 从“脍炙人口”的典故，到“莼鲈之思”的乡愁，无数文人墨客在诗词歌赋中留下了对美食的赞美与描绘。我们将选取经典的诗篇，解读其中蕴含的食物文化，以及作者借食物表达的情感与志向。 书画中的食趣： 从古代绘画中的宴饮场面，到文人案头的清供图，艺术作品为我们提供了直观了解古代饮食风貌的窗口。我们将分析这些艺术作品如何展现当时的器皿、食材、烹饪方式，以及它们所传达出的生活情趣与审美情趣。 饮食的哲学观： 儒家提倡的“君子远庖厨”与“食不厌精，脍不厌细”；道家的“五味令人口爽”；佛教的素食主义。我们将探讨这些哲学思想如何影响了中国人的饮食观念，以及“民以食为天”背后蕴含的朴素哲学。我们还将关注“家常味”与“团圆饭”等概念，解析它们在中国人情感世界中的重要地位。 第五章：现代浪潮下的传承与创新——美食的未来图景 步入现代社会，全球化的浪潮、科技的进步、以及健康意识的提升，都为中华美食带来了新的挑战与机遇。本章将探讨中国饮食文化的传承与创新。 健康饮食的回归： 随着人们对健康生活方式的日益重视，传统药食同源的养生理念在现代社会焕发新的生机。我们将讨论如何将古老的智慧与现代营养学相结合，创造出既美味又健康的饮食模式。但请注意，本章的重点并非介绍具体的“药膳”或“保健品”，而是探讨“食物本身”的养生价值，以及如何通过合理的膳食搭配来促进健康。 科技与美食的融合： 现代科技如何影响着食材的生产、加工、以及烹饪方式？从分子料理到智能厨房，科技为美食的创新提供了无限可能。我们将展望科技为中华美食带来的新变革。 文化的输出与全球化： 中华美食如何走向世界，并在全球范围内赢得认可？我们将分析中国菜在海外的传播现状，以及在不同文化背景下所发生的本土化演变。同时，我们也反思如何在对外传播中，更好地保留中华美食的文化精髓。 传统与创新的平衡： 在追求创新的同时，如何守护那些承载着历史记忆与文化情感的传统菜肴？本章将呼吁在保留经典的基础上，鼓励新一代厨师与美食家们，以开放的心态，探索中华美食的无限未来。 结语： 《寻味东方：中华美食的千年流变与人文密码》不仅仅是一本关于食物的书，它是一部关于历史、关于文化、关于哲学、关于情感的宏大叙事。通过对中华美食的深入剖析，我们得以窥见一个民族独特的思维方式、生活态度以及对生命的热爱。每一道菜肴，都承载着一段故事；每一次品尝，都是一次与历史的对话。本书旨在唤醒读者对身边美食的珍视，激励我们去发现、去传承、去创新，让中华美食这颗璀璨的东方明珠，在新的时代里，绽放出更加耀眼的光芒。

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