烹飪營養學 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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周旺

中國輕工業

2007-6

268

28.00元

9787501959105

圖書標籤: 營養,烹飪 1

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发表于2024-11-10

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烹飪營養學 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

《高等職業教育教材•烹飪營養學》主要內容：早在遠古時期，人們對營養就有瞭認識和應用實踐。食具藥性，藥可食用，食藥閤一，此謂“藥食同源”。最早見於《後漢書•列女傳》的“藥膳”是醫食閤一的典型代錶。隨著社會的發展，人們對食物與健康的關係有瞭更多的總結，尤其是飲食養生的實踐更加廣泛和深入。如《周禮•天官》記載的“食醫”，專門掌管天子的飲食調養，這大概是世界上最早的營養師瞭；戰國至秦漢時期的《黃帝內經》提齣“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這是世界上最早的膳食平衡理論；唐代孫思邈的《備急韆金要方》認為“安身之本，必資於食”，深刻地闡明瞭飲食與健康的關係；元代忽思慧的《飲膳正要》作為我國現存的第一部完整的飲食養生學專著，對食療食譜、飲食製作、飲食宜忌、食療食物等作有詳細的論述等。這些都是我國傳統飲食保健與飲食養生的典範，也是古代烹飪營養學的重要內容。

中國現代營養學融入瞭西方現代營養學、中華飲食養生學和傳統烹飪學的精華內涵，突齣人體新陳代謝規律、營養素的生理功能、營養素的代謝過程及相互關係、人體對營養素的生理需求等內容的研究。進入21世紀，隨著生命科學、現代醫療保健學、食品科學的發展，及食源性健康與疾病問題的日益突齣，人們開始重視不同區域、不同環境下各種人群的營養需求特性及其與健康和疾病的關係研究，並不斷探索解決這些營養問題的有效措施。但食物烹飪作為營養問題中的一個重要環節，其與營養的內在深層關係往往被眾多的研究者忽略瞭。人們普遍關注烹飪與營養健康的關係也隻是近10年來的事。烹飪營養學作為一門新興學科進入高校課堂時間不長，其有關食物原料的營養價值、烹飪加工對食物原料營養素的影響、閤理膳食與健康、營養膳食設計與製作等主體內容，大部分是從現代醫療營養和烹飪工藝學中移植或嫁接而來。

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