具体描述
孔子曾說過：「食不正則不食」，所以自古以來中國菜非常執著於切功。本書作者為大陸國家特級廚師，蘇州市職工技術考核評委，具二十餘年從事烹飪工作的豐富經驗。現為蘇州飯店廚師長。
烹飪技藝入門 孔子曾說過：「食不正則不食」，所以自古以來中國菜非常執著於切功。食材往往配合菜色切成大快或細絲狀，才能讓火侯平均，油與調味料才容易入味，嚐起來才會更鮮美。 火侯基本上分為文火（小火）與武火（大火），熟悉火侯控制，就是製作中國菜的第一個竅門。一道糖醋里肌肉，如果豬肉片沒有炸得入味就算再沾任何佐料，也吃不出美味來。
《妙廚師烹飪技藝》是一部匯集了多年精煉烹飪智慧的寶典，它不僅僅是一本食譜，更是一扇通往美食藝術殿堂的大門。本書以其深刻的理解和細膩的觀察，將看似複雜的烹飪過程變得清晰易懂，旨在啟發讀者心中對料理的熱情，並賦予他們駕馭各種食材、掌握精湛技藝的能力。 從基礎的食材處理到複雜的菜餚創作，《妙廚師烹飪技藝》為您揭示每一個關鍵步驟的奧秘。它深入淺出地講解了各種刀工技巧，無論是精準的切絲、丁、塊，還是優雅的雕花，都將通過圖文並茂的方式一一呈現，讓您在掌握實用技能的同時，也能領略到庖丁解牛般的藝術之美。本書強調對食材本味的尊重與挖掘，引導讀者認識不同食材的特性，如何通過恰當的烹調方式激發其最迷人的風味，而非一味地依賴調味料的堆砌。 在調味方面，本書更是別出心裁。它摒棄了機械式的配方羅列，而是著重闡述味覺平衡的原理。從酸、甜、苦、辣、鹹的基礎搭配，到香料、草本植物的巧妙運用，再到各種醬汁的精髓提煉，都將為讀者打開全新的味覺想像空間。您將學會如何運用最簡單的調味料，調製出層次豐富、回味無窮的美味。本書鼓勵讀者嘗試、探索，並根據自己的口味偏好進行微調，培養屬於自己的獨特味覺判斷力。 《妙廚師烹飪技藝》也將目光聚焦於各種烹飪方法的精髓。煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸、烤……這些看似常見的烹飪方式，在本書的詮釋下，將展現出前所未有的細膩與深度。從火候的掌控，到油溫的判斷，再到鍋氣的掌握，本書將一一為您剖析其中的學問。您將學習到如何通過精準的火候控制，讓食材達到最完美的熟度，鎖住水分，保持鮮嫩的口感。對於燒烤愛好者，本書將教授如何處理不同肉類的醃製與烘烤技巧，讓您在家中也能烹調出餐廳級的美味。 此外，本書還深入探討了不同菜系之間的文化淵源與烹飪哲學。它不會拘泥於單一的菜系，而是廣泛地汲取世界各地的烹飪精華，融合東西方的烹飪理念，鼓勵讀者在傳統的基礎上進行創新。無論您是對中式傳統名菜情有獨鍾，還是對西式精緻料理充滿嚮往，亦或是對亞洲各國的獨特風味躍躍欲試，都能在本書中找到啟發。 本書的結構設計也極為人性化。它將複雜的烹飪知識分解為易於理解的單元，並通過大量精美的實物圖片和清晰的步驟示意圖，幫助讀者更好地掌握每一個環節。每一道菜餚的介紹，都包含著豐富的背景知識、食材的選擇建議、烹飪的關鍵技巧以及可能的變化和創新方向，讓讀者不僅學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這樣做”。 《妙廚師烹飪技藝》更是一本關於食材的百科全書。它將引導您深入了解各種蔬菜、水果、肉類、海鮮、穀物、豆類以及各種香料和調味品的特性。您將學會如何選擇最新鮮、最優質的食材，如何通過合理的儲存延長食材的壽命，以及如何根據食材的季節性和產地來調整烹飪方案。本書還會介紹一些不常見的食材，並提供它們的選購和烹飪建議，幫助讀者拓寬食材的選擇範圍，豐富烹飪的樂趣。 本書的另一大亮點在於其對細節的極致追求。它不會放過任何一個可能影響菜餚風味的細節，例如：水的種類對湯品的影響，不同種類的油在烹飪中的適用性，以及鹽的種類和用量對最終味道的微妙改變。通過對這些細節的深入探討，讀者將能夠深刻理解“魔鬼藏在細節裡”這句話在烹飪中的體現。 《妙廚師烹飪技藝》也關注烹飪的過程本身，提倡一種享受烹飪的態度。它鼓勵讀者在廚房裡釋放壓力，享受動手創造美食的樂趣。本書中的許多建議，都將幫助讀者提升在廚房的效率，讓烹飪變得更加輕鬆愉悅。例如，在備料上的建議，如何提前規劃，如何利用工具提升效率，這些都將讓烹飪成為一種享受，而不是一項枯燥的任務。 對於追求健康的讀者，本書也提供了許多有益的建議。它將探討如何在保持美味的同時，減少不必要的脂肪和糖的攝入，例如通過蒸、煮、烤等烹調方式，以及巧妙地利用食材本身的鮮味來減少調味料的使用。本書也會介紹一些營養豐富的食材組合，幫助讀者烹飪出既美味又健康的佳餚。 總而言之，《妙廚師烹飪技藝》是一部集知識性、實用性、啟發性於一體的烹飪巨著。它不僅僅教授您如何烹飪，更重要的是引導您理解烹飪的藝術，培養您對食材的熱愛，激發您對美食的探索精神。無論您是初入門的烹飪愛好者，還是經驗豐富的廚師，都能從中獲益匪淺，將您的烹飪技藝提升到一個全新的高度，創造出屬於您自己的美味傳奇。這本書將陪伴您在廚房裡不斷學習、成長，並最終成為一位真正懂得烹飪、熱愛烹飪的妙廚師。
作者简介
本書作者為大陸國家特級廚師，蘇州市職工技術考核評委，具二十餘年從事烹飪工作的豐富經驗。現為蘇州飯店廚師長。作者簡介 魯欽甫 為大陸國家特級廚師，蘇州市職工技術考核評委，具二十餘年從事烹飪工作的豐富經驗。現為蘇州飯店廚師長。
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