中国淮扬面点谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:团结出版社

作者:吴家祺

出品人:

页数:318（不包括彩版啊）

译者:

出版时间:1997年8月

价格:21.00

装帧:太难看

isbn号码:9787801301284

丛书系列:

图书标签:

• 淮扬菜
• 面点
• 中国菜
• 烹饪
• 食谱
• 烘焙
• 家常菜
• 江苏菜
• 传统美食
• 美食

《中国淮扬面点谱》 书籍简介 《中国淮扬面点谱》是一部系统梳理、深入探究中国淮扬地区传统面点技艺的权威著作。本书不仅是一本面点制作的指南，更是一部承载着淮扬地域文化、历史变迁和美食智慧的百科全书。通过对大量珍贵史料的挖掘与整理，以及对众多民间传承人的田野调查，《中国淮扬面点谱》为读者呈现了一个丰富多彩、博大精深的淮扬面点世界。 内容概述 本书的编纂，旨在全面展现淮扬面点独有的风韵与精髓。它从淮扬面点的历史渊源、地理特征、文化内涵等宏观视角出发，逐步深入到具体面点的分类、制作工艺、食材选择、风味特点等微观层面。 一、 历史溯源与文化底蕴 淮扬菜素以清淡、鲜美、精致著称，而淮扬面点更是这一烹饪体系中不可或缺的重要组成部分。本书将追溯淮扬面点的发展脉络，从古代的米面食制作，到明清时期点心业的兴盛，再到近现代的创新发展，勾勒出淮扬面点在不同历史时期的演变轨迹。同时，书中还将探讨淮扬面点与当地节庆、婚嫁、祭祀等民俗活动的关系，揭示其深厚的文化内涵和人文价值。例如，书中有可能详细阐述某些面点在特定节日里的象征意义，或是特定地域家族的传承秘方。 二、 经典面点深度解析 《中国淮扬面点谱》的核心内容在于对淮扬地区经典面点的详尽介绍。这些面点涵盖了从主食到点心，从甜味到咸味，从蒸、煮、煎、炸到烘、烤等各种烹饪方式。书中将对每一个面点进行深入的解析，包括： 起源与故事： 追溯面点的历史渊源，讲述其在民间流传的趣闻轶事，或与历史人物、地方传说相关的典故。 食材与选料： 详细列出制作该面点所需的主要食材，并重点阐述食材的选择标准、处理方法以及对风味的影响。例如，对面粉的筋度、大米的品种、馅料的搭配等都有严格的要求。 制作工艺与技巧： 逐一分解制作步骤，详细讲解和演示关键的技艺要领，如揉面、发酵、擀皮、包馅、塑形、火候控制等。图文并茂地展示每一个细节，力求让读者能够清晰理解并模仿。 风味特点与品鉴： 描述面点的外观、口感、香气和味道，分析其独特的风味构成，以及最佳的食用方式。 变种与创新： 介绍同一面点在不同地区或不同家庭中的变种，以及现代对传统面点进行的创新尝试，展现其生命力。 书中收录的面点种类繁多，可能包括但不限于： 酥类点心： 如千层油糕、三丁包子、蟹壳黄、翡翠烧卖等，重点在于其酥脆的外皮和丰富的内馅。 蒸笼点心： 如水晶饺、糯米烧麦、灌汤包、叉烧包等，强调其皮薄馅足、鲜美多汁的特点。 米面制品： 如扬州炒饭、煮干丝、高邮咸鸭蛋（虽然不是面点，但与淮扬饮食紧密相关，书中可能作为文化背景提及）、以及各种地方特色的糕团。 传统小食： 如藕粉圆子、桂花蜜汁等，以及一些季节性的点心。 三、 技艺传承与现代发展 本书不仅关注传统面点的技艺传承，也积极探讨淮扬面点在现代社会的发展与创新。作者可能走访了众多老字号点心店、烹饪学校和民间高手，记录了他们宝贵的经验和独到的见解。书中还会介绍一些现代名厨如何将传统技艺与现代烹饪理念相结合，创作出既具时代感又不失淮扬风味的新式面点。这部分内容旨在鼓励读者在掌握传统的基础上，勇于创新，为淮扬面点注入新的活力。 四、 附录与参考 为了方便读者深入学习和研究，本书可能还包含一些有价值的附录，例如： 常用术语解释： 对书中出现的专业术语进行解释。 食材图鉴： 提供一些关键食材的图片和辨识方法。 工具介绍： 介绍制作面点常用的工具和设备。 参考文献： 列出相关的历史文献、研究资料等，供读者进一步查阅。 价值与意义 《中国淮扬面点谱》的出版，具有重要的学术价值和实践意义。 学术价值： 填补了淮扬面点研究的空白，为中国饮食文化、非物质文化遗产的保护与传承提供了宝贵的文献资料。 实践意义： 为专业厨师和烹饪爱好者提供权威的学习指南，帮助他们掌握淮扬面点的精髓。 推动淮扬面点技艺的普及与发展，让更多人了解和喜爱这一美食文化。 促进地方特色餐饮文化的传播，提升淮扬地区的美食影响力。 为传统手工艺的传承与创新提供新的思路和方向。 《中国淮扬面点谱》是一部集历史、文化、技艺于一体的精品力作，它不仅是一本食谱，更是对中华美食文化的一次深刻探索与致敬，将引领读者踏上一段回味无穷的淮扬面点之旅。

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坦白说，我一直对这类传统技艺的书籍抱持着一种审慎的态度，总担心内容会过于陈旧或者不接地气。然而，这本书却展现出一种令人惊喜的现代视野。它在坚守核心传统技法的同时，似乎也暗示了一些与现代厨房环境相适应的调整和优化空间。虽然没有直接说明，但从选材的描述和火候的把控上，能感受到一种与时俱进的理解，它不是一味地复古，而是在传承中蕴含着对现代实践的尊重。这种“古为今用”的智慧，让这本书的价值超越了简单的历史记录，真正成为了面向未来的实践指南，让人感觉它既有历史的厚重，又不失当下的活力。

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这本书的排版布局简直是教科书级别的典范，兼顾了视觉美感与实用性到了一个近乎完美的平衡点。每一页的留白处理得恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又不会让人觉得信息过于拥挤。内容的层级划分清晰明了，从主料的甄选到最后的成型，每一步骤的标题都用不同的字体或字号做了区分，即便是初次接触面点制作的人，也能迅速找到重点，不至于在复杂的流程中迷失方向。更值得称赞的是，它在关键的步骤上采用了图文并茂的对比方式，使得那些需要精确把握的手法，能够通过视觉直观地被理解，这种严谨的结构性，极大地降低了学习门槛，体现了极高的专业素养。

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这本书的用词和表达方式，透露出一种极为考究的文学品味。作者的遣词造句极其精炼，很多描述面点状态的词汇，精准到位，富有画面感，甚至有些词汇的选择带有强烈的地域色彩和历史沉淀。读起来完全不是那种平铺直叙的说明文，而更接近于一种精致的散文诗，比如形容面团“如婴儿肌肤般柔韧”或者烘烤时“色泽如琥珀般温润”之类，这些精妙的比喻，极大地激发了读者的想象力和操作的欲望。这种对语言艺术的极致追求，使得阅读过程本身就变成了一种美的享受，它成功地将一门手艺提升到了美学的层次，令人赞叹不已。

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我最欣赏的是这本书的叙事风格，它完全没有那种冰冷的技术手册的腔调，而是带着一种温暖的、娓娓道来的叙事感。作者似乎不是在简单地罗列步骤，而是在讲述一个个面点背后的故事和情感。比如对于某种特定节令面点的描述，文字中充满了对那个时节风土人情的细腻描摹，让人在学习制作技艺的同时，也被深深地代入到那个文化氛围之中。这种叙事上的温度，是很多现代烹饪书籍所缺失的，它让原本枯燥的“如何做”变得生动有趣，充满了人情味。读起来，简直就像是听一位经验丰富的老前辈，坐在灶台边，亲切地传授着他的独家秘诀和人生感悟，让人倍感亲切和信赖。

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这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，那种古朴典雅的气息扑面而来，仿佛一下子就穿越回了那个面点制作的黄金年代。纸张的选择很有讲究，手感厚实又不失细腻，油墨的印刷清晰锐利，即便是那些繁复的花纹和细微的笔触都展现得淋漓尽致。尤其是封面，那种留白的处理和烫金的工艺，简直是艺术品级别的。翻开内页，那些传统的插图和版式设计，无不透露出一种对传统的尊重与敬畏。能看得出，出版方在制作这本书上倾注了巨大的心血，这不仅仅是一本食谱，更像是一件值得收藏的工艺品。对于一个热爱传统文化和精致工艺的读者来说，光是捧在手里把玩欣赏，就已经是一种极大的享受了，它成功地营造出一种仪式感，让每一次翻阅都充满了期待。

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