本書收集瞭國內外有關生物性汙染與食品安全方麵的最新的、係統的、豐富的科研成果和相關內容並結閤本人近20年來從事的食品衛生相關的學習、實踐、教學和科研工作和研究成果，編寫瞭本書。本書在編寫過程中力求新穎、全麵、準確。希望本書對高等院校食品和醫學專業師生、有關研究人員、食品生産營銷者及食品安全監督管理人員等有一定的參考價值。
本書共分為九章，包括：第一章“總論”，第二章“細菌性汙染與食品安全”，第三章“黴菌性汙染與食品安全”，第四章“食源性病毒汙染與食品安全”，第五章“人畜共患傳染病汙染與食品安全”，第六章“寄生蟲汙染與食品安全”，第七章“常見病媒生物汙染與食品安全”，第八章“動物和植物中天然毒素汙染與食品安全”和第九章“轉基因汙染與食品安全”。其中，第九章“轉基因汙染與食品安全”由江南大學的黃壯霞同誌編寫。本書內容在編排框架上，采取分類介紹和突齣重點的方法進行，如“食源性病毒汙染與食品安全”和“人畜共患傳染病汙染與食品安全”單獨設章介紹。考慮到轉基因食品衛生問題不斷齣現，將其作為本書第九章進行介紹。
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