鸡鸭上桌-中国湘菜新潮湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科学技术出版社

作者:高沉香

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787535747808

丛书系列:

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
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• 下厨房
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• 新潮湘菜
• 地方菜

《舌尖上的山海：湘菜的古老根脉与时代脉动》 这是一本关于中国湘菜深厚底蕴与鲜活生命力的探寻之旅。本书并非简单罗列菜肴，而是深入挖掘湘菜在中华美食版图中的独特地位，追溯其数千年的发展演变，以及在当代社会焕发出的勃勃生机。 一、 溯源：湘江边的烟火人间 湖南，这片被湘江滋养的富饶土地，自古以来便是鱼米之乡，物产丰盛，为湘菜的孕育提供了得天独厚的条件。本书将带领读者回到那些遥远的年代，从屈原的《楚辞》中寻找湘菜的早期印记——那些关于“脍”、“醢”的记载，并非仅是历史的碎片，更是湘菜“鲜”味的雏形。我们将追溯楚文化的食俗，了解早期湘地人民如何利用当地的特产，如稻米、湖泊中的鱼虾、山间的禽畜，通过蒸、煮、腊、腌等方式，创造出最早的烹饪智慧。 湘菜的形成并非一蹴而就，它融合了湘西山区的粗犷与湘东水乡的精致，吸收了川菜的麻辣，又保留了徽菜的清淡。本书将详细梳理湘菜在不同历史时期，如汉、唐、宋、明、清等朝代的演变轨迹。例如，我们将探讨宋代“糟蟹”、“鱼羹”等名菜对湘菜的影响，以及明清时期辣椒传入后，如何彻底改变了湘菜的面貌，使其以“辣”为标志性特征，并逐步形成“香辣”、“酸辣”、“麻辣”等多重辣味体系。 本书还将聚焦湘菜的地域差异。湘西的吊脚楼下，石板上烟熏火燎的腊味，是山区人民生活的写照；洞庭湖畔，渔舟唱晚，湖鲜的鲜美被发挥到极致；湘南的田园牧歌，农家菜肴质朴而实在。我们将通过深入的田野调查和历史文献梳理，展现湘菜内部丰富多样的地域特色，例如湘西的腊味、湘潭的酱菜、常德的米粉、岳阳的洞庭湖鱼等等，让读者明白，湘菜并非铁板一块，而是由无数鲜活的地域风味汇聚而成。 二、 传承：那些炉火与匠心 湘菜的灵魂，在于其对食材原味的尊重，以及世代传承的烹饪技艺。本书将深入厨房，与那些默默奉献的厨师们对话。他们或许没有华丽的头衔，但手中却掌握着湘菜最纯粹的精髓。我们将探访那些传承百年的老字号湘菜馆，聆听它们的故事，了解它们如何将祖辈的经验与智慧，一代代地传承下来。 我们不仅会介绍经典湘菜的制作工艺，更会深入剖析其背后的烹饪哲学。例如，“剁辣椒”何以成为湘菜的灵魂伴侣？其制作过程中的发酵、腌制，蕴含着怎样的微生物学和时间的力量？“辣椒炒肉”这道看似简单的家常菜，为何能成为无数人心中的“国民菜”？其中对火候的掌握、辣椒与猪肉的比例，以及调味的精妙之处，都值得细细品味。 本书还将关注湘菜中的“煨”、“炖”、“煸”等烹饪技法。湘菜的“煨”并非简单的加热，而是通过低温慢煮，让食材的鲜味充分释放，汤汁醇厚浓郁，如“干锅包菜”的香气四溢，“农家小炒肉”的锅气十足。湘菜的“炖”则讲究火候的精准，如“粉蒸肉”的入口即化，“毛氏红烧肉”的肥而不腻。而“煸”则能最大程度地激发食材的香气，使菜肴口感更加丰富。 我们还将探讨湘菜对调味品的使用，尤其是辣椒、生姜、大蒜、豆豉、酱油、醋等。它们如何搭配，如何平衡，如何营造出丰富多变的复合味型，是湘菜魅力的重要组成部分。本书将一一解读这些令人垂涎的味觉密码。 三、 创新：时代浪潮中的吐故纳新 湘菜并非一成不变的古老化石，它也在不断地适应时代的变化，注入新的生命力。本书将关注当代湘菜的发展，那些敢于打破传统，又根植于传统的新派湘菜。 我们将介绍那些在传承经典的基础上，融入现代烹饪理念和技法的新锐厨师。他们或许会尝试使用分子料理的技术，对传统食材进行解构与重塑；或许会借鉴国际美食的元素，为湘菜增添新的风味维度；或许会更加注重食材的天然与健康，减少油盐的使用，追求更轻盈的口感。 本书还将探讨湘菜在新时代所面临的机遇与挑战。在全球化浪潮下，湘菜如何走向世界？如何在保留自身特色的同时，满足不同国家和地区的口味需求？如何在快节奏的生活中，让更多人享受到地道的湘菜美味？这些问题都将在本书的探讨中找到答案。 我们还将关注湘菜的文化传播。湘菜不仅是一种食物，更是一种生活方式，一种情感的寄托。通过影视作品、文学作品，甚至互联网的新媒体平台，湘菜的影响力正在不断扩大。本书将从这个角度，展现湘菜的时代活力。 结语 《舌尖上的山海：湘菜的古老根脉与时代脉动》是一本献给所有热爱美食、热爱中国传统文化读者的书籍。它邀请你一起踏上这场味蕾的盛宴，从湘江的源头，一路品尝到当代餐桌上的创新之味，感受湘菜那份穿越时空的魅力。它将让你明白，每一道湘菜背后，都凝聚着自然的馈赠、历史的沉淀，以及无数人的匠心独运。

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我通常很难一口气读完一本非虚构类书籍，特别是关于特定领域深入探讨的，总容易在中间环节感到疲劳。但这本作品的章节组织结构实在太巧妙了。它就像一盘精心搭配的时令菜肴，每一部分都有自己的功能和味道，但组合在一起又完美和谐。作者似乎非常懂得读者的注意力曲线，在进行了深度解析之后，总会穿插一些短小精悍的“侧记”或“人物速写”，这些小片段像极了餐后的小点心，让人精神一振，瞬间恢复了继续深入的兴趣。这种松弛有度的节奏把控，让长篇阅读变成了一种享受而非负担。我常常在晚上不知不觉中就读到了深夜，完全是被那种“下一页会发生什么惊喜”的期待感驱使着。

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这本书最让我感到意外的，是它所展现出的那种对“当代”的敏锐捕捉。它不仅仅是在追溯经典，更是在探讨一种正在发生的、不断演变的饮食潮流。我原以为这会是一本专注于“复古”或“传统”的著作，但读进去才发现，作者对于新一代厨师如何理解和创新传统元素有着非常深刻的洞察。书中对一些新锐餐饮概念的分析，充满了前瞻性和批判性，它不盲目追捧“时尚”，而是冷静地剖析了这些新潮背后支撑它们的文化逻辑。这使得整本书的阅读体验非常立体，既能让人感受到历史的厚重，又能触碰到时代的脉搏，很适合那些希望站在行业前沿思考的人士。

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坦白说，我对美食写作的期待值一直比较高，很多作品要么是过于强调感官刺激而缺乏深度，要么就是过于学术化而让人望而却步。这本书非常成功地找到了那个平衡点。它的语言风格极其流畅，像一条蜿蜒的小溪，时而激昂，时而平缓，但始终保持着一种令人愉悦的节奏感。作者在描述某些复杂的烹饪技艺时，运用了大量生动的比喻和拟人化的手法，即使是没有下厨经验的人，也能在脑海中构建出清晰的画面和动作流程。我特别喜欢其中一些章节对“火候”的探讨，那种对时间与热量关系的哲学思考，让我对日常的烹饪行为产生了全新的敬畏感。读完后，我立刻跑去厨房尝试了书中提及的几种基础处理法，效果出奇地好，那种信心和启发是其他食谱书无法给予的。

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我最近在尝试钻研一些关于文化符号和地域美食传播的历史脉络，所以对这类题材的书籍有种莫名的执念。这本书的叙事角度非常新颖，它没有拘泥于传统的菜谱罗列，而是将地域风味与历史变迁、人文迁徙巧妙地结合起来，构建了一个宏大的叙事框架。我尤其欣赏作者那种抽丝剥茧的考据能力，每当提到一道菜的起源，总能引出一段鲜为人知的故事，那些关于食材贸易路线、不同时期社会阶层对口味偏好的影响，都被勾勒得淋漓尽致。读起来完全不是枯燥的学术报告，反而像是在听一位饱经风霜的老者娓娓道来，充满了人情味和生活气息。它让我对“地方风味”有了更深层次的理解，不再仅仅停留在味觉层面，而是上升到了文化载体的高度。

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这本书的装帧设计简直让人眼前一亮，那种厚重的质感，加上封面那几笔泼墨山水般的晕染，立刻就吸引住了我的目光。我当时是在一家独立书店偶然翻到的，立刻就被那种“有故事感”的气息抓住了。内页的纸张选择也特别考究，摸上去那种微微的粗粝感，配合着排版留白的艺术，让人在阅读的时候有一种沉浸式的体验，仿佛置身于一个宁静的茶馆，慢慢品味文字的韵味。特别是那些插图，不是那种千篇一律的写实照片，而是用一种非常现代的、略带抽象的笔触描绘的，每一张都像是一幅独立的艺术品，为文字增添了无数想象的空间。我几乎花了一下午的时间，只是对着书的每一个细节端详，那种对书籍本身的尊重和热爱，从这本书的每一个边角都能感受到，绝对是市面上少有的精品。

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