中华烘焙食品大辞典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:轻工业

作者:张国治

出品人:

页数:443

译者:

出版时间:2007-5

价格:50.00元

装帧:

isbn号码:9787501959266

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 食品
• 中华美食
• 烘焙技术
• 烘焙配方
• 甜点
• 糕点
• 烘焙原料
• 烘焙工具
• 烹饪

一本承载岁月风味，描绘生活温度的美味地图 这是一本关于食物的故事集，无关乎大辞典的严谨编纂，却同样饱含对人间烟火的深情。它不是一本冷冰冰的百科全书，没有详尽的配方，也没有对历史渊源的细致考究。它是一扇窗，让我们窥见那些藏匿在寻常巷陌、市井街头，或是家中灶台上的，令人魂牵梦绕的滋味。 翻开它，仿佛踏入了一个流光溢彩的美食画卷。清晨，你或许能听到老街巷子里，那“滋啦滋啦”的油炸声，伴随着麦芽糖的焦香，那是长辈亲手制作的，充满童年记忆的糖画，在阳光下闪烁着诱人的光泽。午后，你可能闻到一股淡淡的米香，那是用糯米蒸腾出的软糯，裹挟着红豆沙的甜蜜，简单却又熨帖人心。傍晚，夕阳余晖洒下，一家人围坐一桌，桌上摆满了热气腾腾的菜肴，其中一定少不了一道，用传统工艺慢炖而成的，散发着醇厚香气的肉脯，每一丝纤维都凝聚着时间的味道，也承载着亲情的温度。 这本书的篇章，不按地域划分，也不依原料分类，它遵循的是一种更感性的逻辑——那些在生活中留下深刻印记的，那些能勾起嘴角笑意，或是湿润眼眶的，那些与重要时刻相伴的。你会读到关于节日里，家家户户都会准备的，象征团圆和祝福的各式糕点。它们或许造型各异，口味也大相径庭，但承载的都是人们对美好生活的期盼。你会读到那些，在街角小摊上，用最朴素的食材，却做出最动人的美味的，那些小小的、不起眼的食物。它们可能只是一个酥脆的锅盔，一个香甜的烧饼，一个喷香的煎饺，但却是无数人一天中，最期待的慰藉。 书中描绘的，不只是食物本身，更是食物背后的人和故事。那些默默耕耘的匠人，他们用一生去传承和打磨一项手艺，他们的汗水与智慧，凝结在每一份食物之中。那些围坐在炉灶旁的家庭主妇，她们用爱和耐心，将简单的食材变成餐桌上的艺术，她们的巧思与付出，构成了无数个温馨的家庭回忆。那些品尝食物的孩子们，他们的笑声和满足，是对这些美味最好的肯定。 这里没有冰冷的食谱，只有温暖的叙述。每一个章节，都是一幅生动的画面，一段细腻的描写，一种深切的感悟。你或许会读到，在某个飘雪的日子里，一碗热腾腾的汤圆，如何驱散了寒冷，温暖了身心；你或许会读到，在某个离别的车站，一块打包好的糕点，如何传递着不舍与祝福；你或许会读到，在某个丰收的季节，农民们用新收的稻谷，制作出的最质朴也最美味的面食，如何表达着对土地的感恩。 这本书，就像一位知心老友，娓娓道来那些关于食物的，细碎而又动人的故事。它让我们重新审视那些我们习以为常的美味，发现它们身上蕴藏的，远不止是味蕾的满足，更是情感的寄托，文化的传承，以及生活本身的美好。它提醒着我们，在快节奏的生活中，停下脚步，去品味，去感受，去珍藏那些，用时间和爱制作出的，最纯粹的幸福滋味。 它是一张美食的地图，但不是告诉你“在哪里吃什么”，而是告诉你“这些食物，是如何走进我们的生活，温暖了我们的日子”。它是一本关于“食”的书，但更是一本关于“生活”的书，一本关于“情感”的书。读完它，你可能会不自觉地想起，家乡的味道，童年的回忆，或是身边那些，最爱你的人。

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翻开这本《中华烘焙食品大辞典》，我内心充满了期待，毕竟名字听起来就磅礴大气，像是要穷尽中华大地所有关于烘焙的秘密。然而，当我真正开始研读时，却发现它更像是一部宏大的、偏向理论和历史的百科全书，而非我期待中那种手把手教你做出酥脆饼干、松软蛋糕的实用手册。这本书的笔触非常学术化，对于某些传统糕点的起源追溯得极其细致，引经据典，让人不得不佩服作者在资料搜集上的功力。比如，它花了大量的篇幅去探讨唐宋时期点心与现代烘焙的演变关系，分析了不同地域气候对发酵技术的影响。我个人更偏爱那种直接给出配方、操作技巧和温度控制的讲解，这本书虽然也涉及制作方法，但更多的是站在一个文化符号和历史脉络的角度去解构“烘焙”二字。对于想深入了解中国烘焙文化背景，想要写论文或者进行深度研究的读者来说，这无疑是一部宝库。但对于只想今晚就尝试做一个经典的苏式月饼，并且追求极致口感的家庭烘焙爱好者来说，可能需要配合其他更具操作性的书籍来使用，因为它更像是一个宏观的地图，而非详细的街道指南。整本书的装帧和排版也透露出一种庄重感，阅读体验是沉静而需要专注的。

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初次接触这本厚重的《中华烘焙食品大辞典》，我的直观感受是“内容量太大，有些难以消化”。我原本以为会看到清晰的图片对比，比如“发酵成功的面团”和“发酵失败的面团”的直观差异，或者步骤图的详细展示。但事实是，这本书更侧重于文字的描述和理论的阐述。它对“酥皮”的解析，不是教你如何揉出完美的油皮水油分离，而是从小麦淀粉的性质、油脂的饱和度如何影响层次结构等角度进行了深入的化学分析。这种深度很有价值，但对于我这种以实践为主的烘焙者来说，有时候会觉得有些“空中楼阁”。举例来说，书中对广式糕点的描述，更多的是对传统制作工艺中那些代代相传的“经验法则”的记录和总结，而非现代厨房可以轻松复刻的标准化流程。比如，对于如何控制糖浆的熬煮火候，它更多的是描述了过去匠人凭感觉判断的经验，而没有给出精确的温度区间或时间参考。所以，我将其定位为一本可以随时翻阅查阅某个特定品种历史背景或理论基础的工具书，而非一本可以陪着我度过每一个周末烘焙时光的实用教材。它拓宽了我的知识面，但没有直接帮我解决“今天烤什么”的难题。

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这本书的文字风格是极其古典和严谨的，这赋予了它一种不可替代的权威感。阅读过程中，我能清晰地感受到作者对于中华传统饮食文化的敬畏和热爱。比如，在讨论到传统月饼的馅料时，它详细分析了不同产地莲子的淀粉结构差异对口感的影响，这种细致入微的描述，在市面上其他轻松读物中是绝对看不到的。然而，这种极致的严谨也带来了一个问题：这本书对新派烘焙的接纳度似乎不高。对于近年来兴起的法式甜点与中式元素的融合，或者使用现代工业化原料（如特定稳定剂、预拌粉）的优化方案，书中几乎没有探讨，或者即便提到，也多是以一种批判或记录历史遗留问题的角度出现。这使得这本书读起来像是一部“前工业化时代”的烘焙圣经。我理解作者想保留传统的纯粹性，但对于希望将传统技艺与现代生产力相结合的从业者来说，这本书在“接轨现代”这一块是明显缺席的。它是一面清晰的镜子，照出了传统之美，却没能告诉我如何将这份美带入未来的厨房。

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这本《中华烘焙食品大辞典》的价值在于它的“百科全书”属性，而非“食谱大全”的功能。我将其放在书架上，更多的是作为一种知识储备和文化参照。它的检索系统做得不错，可以方便地查找到特定名称的食品，并了解其基本定义和归属。但请注意，如果你抱着“照着做就能成功”的心态来翻阅它，你很可能会失望。这本书的叙事节奏非常缓慢，它用大量的篇幅去铺陈背景故事、历史演变、地理分布，这些信息对于了解“是什么”很有帮助，但对于掌握“怎么做”的实际操作层面，则显得轻描淡写。例如，在讲解一个复杂的酥皮点心时，它会用一整章的篇幅去介绍这个点心在清代宫廷中的地位和原材料的进贡路线，但对于揉面时水和油的比例分配，可能会用一个模糊的“适量”或参考古代的经验性描述带过。总而言之，它更适合作为烘焙历史学者、美食评论家或文化研究者的案头必备参考书，对于追求即时烹饪满足感的普通消费者，它提供的“干货”密度偏低，更像是一部精美的学术论文集，而非一本可以弄脏面粉的厨房助手。

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说实话，我对这本书的期望值是能涵盖全国各地所有具有代表性的烘焙食品，从北方的烧饼到南方的莲蓉月饼，从宫廷糕点到民间小吃，都要有所涉及。在广度上，它确实做到了令人惊叹的覆盖面，几乎囊括了所有我能想到的品类。然而，在深度上，不同品类之间的详尽程度却存在着极大的不平衡。对于那些被官方或学术界认可度较高的“大类”，比如京八件、广式月饼、苏式糕点等，作者投入了极其细致的笔墨，包括其历史流变、不同流派之间的细微差别。但对于一些地方性极强、流传范围较小的民间小吃，比如某些省份特有的“油果子”或“麻花”的变种，书中往往只有寥寥数语的介绍，甚至仅存于名词列表之中，缺乏具体的制作细节或文化故事的支撑。这让我这个热衷于探索地方风味的人感到略微的遗憾。它更像是一部由顶尖专家编写的、侧重于主流和经典范式的“标准答案”，而那些充满烟火气、尚未被完全纳入主流体系的“地方变奏”则相对单薄。因此，它更像是一部“中华烘焙主流史”，而非“中华烘焙全景志”。

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