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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:李玉双

出品人:

页数:259

译者:

出版时间:2007-3

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787538149302

丛书系列:

图书标签:

• 职业点菜师培训教程
• 餐饮服务
• 餐饮培训
• 职业技能
• 点菜技巧
• 服务员培训
• 餐饮管理
• 菜单设计
• 菜品知识
• 销售技巧
• 顾客服务

《美食启航：餐厅服务与客户体验的艺术》 踏入餐饮业的璀璨舞台，您是否渴望成为连接美食与顾客的桥梁，用专业的服务点亮食客的用餐时光？《美食启航》将为您揭示餐厅服务的核心奥秘，从顾客踏入餐厅的那一刻起，到他们带着满足的笑容离开，每一个环节都蕴含着不容忽视的细节与技巧。 本书不仅仅是一本关于“点菜”的指南，它更是一部关于“体验”的百科全书。我们将深入剖析现代餐厅运营的各个层面，为您构建一个立体、全面的服务认知框架。 第一章：顾客心理洞察与个性化服务 理解顾客是提供卓越服务的起点。本章将引导您走进顾客的内心世界，洞察他们的消费习惯、心理需求以及不同场景下的行为模式。我们将探讨如何识别不同类型的顾客——是寻求快捷便利的商务人士，还是希望享受慢时光的情侣；是带着家庭出游的父母，还是口味挑剔的美食家。基于这些洞察，您将学会如何运用个性化的沟通方式，提供定制化的建议，让每一位顾客都感受到被尊重与重视。从初次接触的眼神交流，到温馨的欢迎语，再到餐后的真诚道别，每一个微小的互动都将是建立信任、留下深刻印象的关键。 第二章：菜单的语言与沟通的智慧 菜单是餐厅的灵魂，也是您与顾客沟通的重要媒介。本章将带您深入解读菜单的设计艺术，学习如何清晰、生动地描述菜品，激发顾客的食欲。您将掌握如何识别菜品的核心卖点，包括食材的新鲜度、烹饪的独特性、口味的层次感以及背后的文化故事。更重要的是，我们将教会您如何根据顾客的偏好、饮食习惯、过敏史以及预算，提供精准而有说服力的推荐。这不仅仅是推荐菜品，更是帮助顾客做出最佳选择，确保他们能够享受到最符合其期待的美食体验。我们将练习提问的艺术，通过恰当的问题引导顾客，发现他们隐藏的需求，从而提供超出预期的服务。 第三章：高效的流程与无缝的协调 卓越的服务离不开高效顺畅的工作流程。本章将详细解析餐厅从接客、入座、点餐、上菜、结账到送客的每一个关键节点，并探讨如何优化流程，提升效率，减少等待时间，确保顾客用餐的连贯性与舒适度。您将学习如何与厨房、吧台、领位台等部门进行高效协作，成为团队中不可或缺的润滑剂。我们将关注细节，从餐具的摆放到酒水的温度，从上菜的顺序到用餐的节奏，力求做到一丝不苟，让顾客感受到专业的团队配合与周到的服务。 第四章：冲突化解与危机处理的艺术 在快节奏的餐饮环境中，难免会遇到各种意料之外的情况，如菜品不合口味、服务出现疏漏等。本章将为您提供一套系统性的冲突化解与危机处理策略。您将学习如何保持冷静与同理心，倾听顾客的不满，分析问题的根源，并迅速、有效地提出解决方案。从真诚的道歉，到提供补偿措施，再到事后的跟进，每一个步骤都将帮助您将潜在的负面体验转化为一次赢回顾客信任的机会。本书将强调将每一次危机视为一次改进服务的契机，从而不断提升餐厅的整体服务品质。 第五章：葡萄酒、饮品及搭配的入门 美食的魅力往往需要恰当的饮品来衬托。本章将为您打开葡萄酒与特色饮品的世界，介绍基础的品鉴知识、常见的酒类品种以及不同菜品与饮品的经典搭配原则。您将了解如何根据菜肴的口味、质地以及烹饪方式，为顾客推荐最合适的佐餐酒或特色饮品，从而提升整体的用餐感受。我们也将涵盖非酒精类饮品的选择与推荐，确保每一位顾客都能找到心仪的饮品。 第六章：增值服务与个性化亮点 在满足基本需求之上，如何创造令人惊喜的“附加值”是提升顾客忠诚度的关键。本章将探讨各种创意的增值服务，例如为特殊节日（生日、纪念日）的顾客提供定制化惊喜；根据顾客的用餐场合，推荐合适的包间或座位；主动询问顾客是否需要婴儿座椅或特殊餐具；以及提供本地旅游或交通信息等。这些细节的关怀，能够让顾客感受到超出预期的温暖与便捷，从而与餐厅建立更深厚的情感连接。 《美食启航：餐厅服务与客户体验的艺术》是一本实用的操作指南，更是一次对餐饮服务理念的深度探索。无论您是餐饮业的初学者，还是希望提升专业技能的服务人员，抑或是餐厅管理者，本书都将为您提供宝贵的知识与启示，帮助您在竞争激烈的市场中脱颖而出，成为真正懂得“服务”二字的行业精英，用您的专业与热情，为每一位顾客绘制难忘的美食记忆。

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这本书简直是我的救星！我一直梦想着能在餐饮行业闯出一片天地，但苦于没有系统性的知识和实践指导，总觉得无从下手。我尝试过翻阅网上的各种零散资料，也去参加过一些线下的短期培训，但效果都不尽如人意。直到我接触到这本书，我才真正找到了方向。它不是那种空泛的理论说教，而是充满了实战性的操作指南。从如何与顾客沟通、理解他们的潜在需求，到如何根据不同的场合和预算搭配出完美的菜单，每一个环节都讲解得细致入微。特别是书中关于“菜单心理学”的那一章，让我茅塞顿开，原来点菜的背后蕴含着如此多的学问和技巧。读完这本书，我感觉自己像被注入了一剂强心针，对未来充满了信心，我已经迫不及待地想把学到的知识应用到实际工作中去。这本书的排版也很清晰，图文并茂，即使是初学者也能轻松理解和掌握。

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我一直以为“点菜”就是把菜名念出来，最多就是推荐几道招牌菜，直到我看到了这本书的目录，才意识到自己错得有多离谱。这本书的深度和广度让我震惊。它不仅仅告诉你“点什么”，更重要的是告诉你“为什么点这个”以及“怎么去达成最佳效果”。它详细阐述了不同食材的季节性搭配原则，如何平衡口感的层次感和营养的均衡性。我特别喜欢它对“用餐叙事性”的强调，把一餐饭变成一个有起承转合的故事，这才是真正的高级餐饮体验。对于那些渴望从普通餐饮服务者蜕变为餐饮顾问的人来说，这本书提供了无可替代的理论基础和实操框架。它不是一本速成秘籍，而是一部需要细细品味、反复实践的经典著作，每一次重读都能发现新的领悟。

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我是一个资深美食爱好者，也是一个挑剔的食客，我对食物的搭配和呈现有着近乎苛刻的要求。市面上很多所谓的“餐饮管理”书籍，要么过于侧重于后厨烹饪技术，要么只谈商业运营模式，真正深入探讨“点菜艺术”的少之又少。这本书的独特之处就在于它将点菜提升到了一个全新的层次——一种融合了艺术、科学和心理学的综合技能。作者的文字功底非常扎实，行文流畅又不失专业性。我尤其欣赏书中对不同菜系文化背景的深入剖析，这让我明白了为什么在特定情境下，某些菜品组合会产生奇妙的化学反应。它教会我如何去“读懂”一份菜单，如何为不同的食客群体设计出既符合他们的口味偏好，又能体现出餐厅独特品味的用餐体验。读完后，我再去任何一家餐厅点菜，都会多一份从容和自信，不再是盲目跟从，而是成为了这场用餐体验的主导者。

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作为一名刚入行的餐厅经理，我面临的最大挑战就是如何快速提升团队的服务水平，尤其是点菜环节的专业度。员工们虽然热情，但在面对经验丰富的老饕或者有特殊要求的客户时，往往显得手足无措，要么推荐菜品过于随意，要么在处理顾客分歧时束手无策。我买下这本书是抱着试试看的心态，没想到它成了我们部门的最佳培训教材。书中的案例分析非常贴近现实，每一个场景都仿佛发生在我们店里一样。我们组织员工一起研读，讨论如何运用书中的技巧来化解僵局，效果立竿见影。比如，关于如何巧妙地引导顾客尝试当日特色菜，书中提供的那套话术简直是教科书级别的。现在，我们的员工在点菜时更加主动、更加有条理，顾客的满意度反馈也明显提高了。这本书的实用价值，远远超出了它的定价。

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我平时工作非常忙碌，很少有时间进行系统学习，所以对书籍的选择非常谨慎，只关注那些能带来立竿见影效果的工具书。这本书完全符合我的要求。它的逻辑结构清晰，章节划分合理，让你能够根据自己的薄弱环节进行针对性学习。比如，如果你的短板在于商务宴请的点菜策略，你可以直接翻到相关章节，里面有针对不同行业、不同级别商务人士的点菜禁忌和推荐组合。书中对成本控制和利润最大化的点菜策略也有深入探讨，这对经营者来说是极具价值的信息。我发现，通过这本书的指导，我在为公司采购宴请服务时，不仅能确保菜品质量符合身份，还能在预算内实现最佳的性价比。这本书真正做到了将理论与商业利益紧密结合，是提升专业素养和商业智慧的双重利器。

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前几章基本没什么用……越往后越实际。妈妈再也不用担心我出门不会点菜了。

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