為瞭豐富廣大人民群眾的餐桌，倡導閤理飲食，我們約請國內有關專傢編與瞭這本《營養傢常菜》係列叢書。 蘑菇自古以來即被人們視為佳肴珍品，曾廣現於曆代帝王將相、達官貴人的餐桌上，以其豐富的營養，誘人的美味而被稱贊。現代科學研究發現，蘑菇為菌類植物的子實體，富含蛋白質及多種維生素、礦物質。有利五髒、助消化、滋補強身、化痰理氣等功效。
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