具体描述
《京城烧烤》内容简介：北京的饮食文化，同全国饮食文化一样，是一个博大精深的话题。介绍它，不是一本小册子所能够承担起来的。采取从最具北京饮食文化特色的地方入手，窥一斑以见全豹。似乎是一条较为便捷的道路。烧烤，是北京饮食文化中的一朵奇葩。《京城烧烤》定名为《京城烧烤》，其主旨是：介绍烧烤熏烙食馔在北京的悠久历史；论述它在北京以及全国饮食文化中的地位和作用；剖析它在发展进程中，溶合各民族各地方烹饪方法的经验；介绍主要烧烤食馔的品种和制作方法，同时，展望在新技术条件下，二十一世纪中北京烧烤的发展方向。在撰写过程中，努力将从事烧烤食馔的著名老字号作为主线，以串成一部北京烧烤史话。北京老字号，是联系全国各地饮馔特色和经验的纽带，像一颗颗璀璨的明珠，成为饮食文化领域中的瑰宝。他们都有长远办店历史，形成独特风格和特色食品。其制作方法具典型意义，有质量恒久稳定、货真价实、讲究信誉的好传统。有成功的经营管理经验。因而，按照理论与实践相结合的原则，通过这些老字号，生动具体地介绍北京饮食经济全景和北京饮食文化传统，将是一件有意义的事。
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用户评价
翻阅《京城烧烤》的过程，与其说是阅读，不如说是一种感官的逐步唤醒。文字的力量在这里被发挥到了极致，它绕过了直接的味觉体验，而是通过对环境、声音和气味的精妙描述，在你脑海中构建出一个立体的烧烤场景。比如，书中描述烤肠时，那种“外皮在极高热度下发出微弱爆裂声，紧接着油脂顺着炭火的缝隙滴落，瞬间化为一缕裹挟着甜香的青烟”的画面，光是想象，我就能感觉到那种热浪扑面而来。作者的文笔是极其跳跃和富有画面感的，她擅长使用大量的动词和拟声词，让原本静态的文字充满了生命力。与那些平铺直叙的食谱不同，这本书更像是一部散文集，里面充满了对生活的热爱和对瞬间美好的捕捉。它教会我的，不仅是如何处理签子上的食材，更是如何去欣赏那种短暂、热烈而又转瞬即逝的美食体验。它让我重新审视了“吃”这件事，不仅仅是果腹，更是一种仪式，一种对季节和劳动的尊重。
评分坦白说，我最初对这本书的期待值并不高，这类以地方特色美食为主题的书籍，大多流于表面，无非是堆砌些光鲜亮丽的照片和人尽皆知的秘方。但《京城烧烤》彻底打破了我的偏见。它最大的亮点在于其深厚的人文底蕴和近乎田野调查般的严谨性。作者似乎走遍了北京城里每一个不起眼的小巷，访谈了那些可能连名字都叫不上来的老师傅。书中穿插的那些小故事——关于一位坚持用老式果木烤鸭炉烤串的退伍老兵，或者是一位将秘制酱料传承了五代的家族故事——极大地丰富了阅读体验。这些叙事并非生硬的插叙，而是有机地融合在烧烤技艺的讲解中，让人在学习如何区分“脆皮”和“软嫩”的同时，也感受到了时间在这些技艺上留下的痕迹。它的语言风格是沉稳且富有历史感的，仿佛在讲述一段尘封的京城记忆，而不是单纯的烹饪指导。对于真正热爱探索食物背后文化脉络的读者来说，这本书无疑是极具收藏价值的。它成功地将一份地方小吃，提升到了城市文化符号的层面，让人在品尝美味的同时，也对这座古老都城的活力有了更深层次的理解。
评分我得承认，这本书的某些章节让我感到一种近乎“冒犯”的专业性。作为一名自诩有些许烧烤经验的业余爱好者，我原以为自己已经掌握了调味的诀窍。但《京城烧烤》中对于“湿度控制”和“炭种选择”的论述，简直是把我以往的所有操作都打翻在地，重新塑造了一遍。作者对不同炭火产生的热辐射曲线进行了解析，甚至引用了一些物理学的概念来解释“热穿透力”如何影响肉质纤维的最终状态。这已经不是简单的民间智慧的记录了，更像是一部将传统手艺与现代科学分析相结合的试验报告。书中对“发酵”过程的描述极其详尽，尤其是在腌制羊肉时，对微生物活动的细微变化进行了追踪记录，这点是我在任何一本烹饪书籍中都未曾见过的。这种对细节的偏执追求，使得这本书在专业性上达到了一个令人敬畏的高度。如果你只是想随便学个三两招，应付家庭聚会，这本书可能会显得有些“过重”；但如果你真的想将烧烤提升到一门艺术甚至是一门精确科学的层面，那么这本书就是你必须拥有的圣经。
评分这本《京城烧烤》的问世，简直就是一场对味蕾的彻底颠覆。我原本以为这只是一本关于烤肉技法和食材搭配的普通指南，顶多能在周末的户外聚会上派上点用场。然而，当我翻开第一页，就被那种扑面而来的烟火气和市井的生动给牢牢抓住了。作者的笔触细腻得像是用炭火慢慢烘烤出来的，每一处细节都处理得恰到好处。书中对于不同部位的肉如何处理，腌料的配比，火候的掌控，简直到了近乎玄学的地步。比如，书中对羊肉串“老三样”的解读，并非仅仅停留在孜然辣椒的简单堆砌，而是深入挖掘了不同地区香料的地域性差异，以及如何在炉火的瞬间升腾中捕捉到那种独属于北京街头的“焦香平衡点”。我尤其佩服作者对于“氛围感”的捕捉，他不仅仅在教你怎么烤，更是在描绘在深夜的胡同口，伴随着滋滋的响声和啤酒泡沫的翻腾，人与人之间那种不设防的交流是如何发生的。读完后，我简直迫不及待地想找个炉子，不是为了烤肉，而是为了重现那种热气腾腾的人间烟火。这本书的价值，远超了一本食谱，它更像是一部关于城市生活哲学的小品文，只不过它的载体是那被火焰亲吻过的肉块。
评分这本书给我的最深刻印象，是一种意料之外的“时代感”。我原本以为一本关于烧烤的书，主题会紧紧围绕着食物本身展开，但《京城烧烤》却巧妙地将镜头拉远，审视了这种食物形态在北京近三十年来的流变。作者用近乎史诗般的笔触，记录了从八十年代路边摊的粗犷豪迈，到九十年代新兴烧烤店的规范化，再到如今精致化、主题化的消费升级过程。书中对不同时期工具的演变，从简易的煤炉到现代的电烤箱，甚至对不同时期食客的着装和谈资的描述都一丝不苟，这使得这本书具有了极强的社会学观察价值。它不是一本静态的菜谱，而是一部动态的社会切片。通过烧烤这个窗口，我们得以窥见普通人在城市化进程中如何保持着对烟火气的执着与眷恋。这种对时代脉络的把握和冷静的叙述，让这本书超越了美食文学的范畴，具备了更广阔的讨论空间。读完后，我感觉自己不仅了解了烤串的做法，更了解了烤串背后的那群人以及他们所经历的时代变迁。
评分记着是在公车上看的，看得肚子咕咕叫
评分记着是在公车上看的，看得肚子咕咕叫
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评分小人谋食，君子谋道；君子谋食，小人谋道。菜谱、历史、常识。
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