家庭上海菜食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:延边大学

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:7.6

装帧:

isbn号码:9787806481233

丛书系列:

图书标签:

• 上海菜
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 本帮菜
• 家宴
• 中华美食
• 易学菜谱

《乡愁味道：寻味经典江浙家常菜》 在这本《乡愁味道：寻味经典江浙家常菜》中，我们将带您踏上一场穿越时光的味蕾之旅，重温那些浸润在岁月里的经典江浙家常菜。它不只是菜谱的汇编，更是一部关于亲情、记忆与传承的温情篇章。 江浙菜，素以其精致、细腻、口味清雅著称，却也隐藏着无数朴实无华、却能唤醒灵魂深处乡愁的家常味道。这本书，正是为了留住这些即将被遗忘的淳朴味道而生。我们精心挑选了最具代表性的江浙家常菜肴，从日常餐桌上的温馨小炒，到逢年过节的压轴硬菜，力求还原它们最地道的风味与最动人的故事。 书本内容亮点： 精选百道家常滋味： 我们不追求奇技淫巧，而是回归本源，精选了超过百道最能代表江浙家庭日常饮食的菜肴。每一道菜都经过反复考证与实践，力求还原其最原始、最温暖的味道。从脍炙人口的红烧肉、狮子头、清蒸鱼，到那些可能只在特定时节或特定家庭才出现的特色小菜，如腌笃鲜、油焖笋、梅干菜扣肉，亦或是各种时令蔬菜的巧妙烹饪，都将一一呈现。 深入浅出的制作详解： 每一道菜谱都配有详细的图文步骤。我们深知，即使是最简单的家常菜，也需要掌握一些关键的技巧才能做得出色。因此，我们不仅列出了精确的食材配比和操作流程，更会在关键步骤中加入“大厨秘籍”或“温馨提示”，比如如何让红烧肉色泽红亮、口感软糯而不腻；如何让狮子头口感松散，肉汁饱满；如何蒸鱼才能最大程度地保留其鲜味和嫩滑。即使是烹饪新手，也能轻松上手，做出令人赞不绝口的家常菜。 食材的本味与时令： 江浙菜的灵魂在于对食材本味的极致追求。本书将强调时令食材的重要性，以及如何通过恰当的烹饪手法，最大限度地发挥食材本身的鲜美。我们会穿插介绍一些江浙地区特色食材的挑选与处理方法，例如阳澄湖的大闸蟹、太湖的银鱼、新安江的白鱼，以及各种鲜嫩的本地蔬菜，让您在制作的过程中，也能感受到对自然的敬畏和对食材的尊重。 家常故事与文化传承： 美食从来不只是食物本身，它承载着家庭的记忆和文化的传承。在每一道菜谱的背后，我们都穿插了一些温暖的家常故事、关于这道菜在家庭中的意义，或是它背后所蕴含的传统习俗。也许是小时候奶奶做的味道，也许是逢年过节全家人围坐一起品尝的喜悦，这些故事让烹饪的过程不仅仅是重复动作，更是一种情感的连接和文化的延续。 循序渐进的进阶指导： 除了基础菜谱，本书还包含一些进阶的烹饪技巧和创意搭配，帮助您在掌握基础之后，能够更好地发挥自己的创造力。例如，如何根据个人口味调整调味比例，如何为家常菜增添一些不一样的风味，或是如何将几道家常菜巧妙地组合成一顿丰盛的家宴。 餐桌上的仪式感： 我们相信，即使是最日常的一餐，也能拥有属于自己的仪式感。《乡愁味道》也将为您提供一些关于餐桌布置、饮品搭配的建议，让您在享受美味的同时，也能营造出温馨、舒适的用餐氛围，让家常菜也能闪耀出不一样的光彩。 本书适合人群： 对江浙菜系感兴趣，想要学习制作正宗江浙家常菜的烹饪爱好者。 怀念家乡味道，渴望在家中重现童年或记忆中经典味道的游子。 希望为家人准备健康、美味、充满温情的日常餐食的家庭主厨。 对中国传统饮食文化有探索欲望的读者。 《乡愁味道：寻味经典江浙家常菜》不仅仅是一本食谱，它是一份对传统味道的致敬，是对家庭温暖的珍藏，更是对生活的热爱。让我们一起走进厨房，用双手唤醒那些最熟悉的乡愁味道，让家的温暖在餐桌上弥漫开来。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我最大的疑惑在于其排版和图片的质量，这完全不像是一本正规出版的、面向大众家庭的菜谱应有的水准。图片光线昏暗，食物的摆盘也显得非常随意，很多时候根本看不清食材的纹理和烹饪的细节。举个例子，书里教做“小笼汤包”的那一页，图示步骤极其潦草，面皮的揉制过程和收褶的技巧完全是一笔带过，对于初学者来说，光看图根本无从下手，更别提成功做出皮薄馅大、汤汁充盈的成品了。我尝试按照其中一个蒸菜的步骤来操作，结果发现调料的用量描述极其模糊，诸如“适量的糖”、“少许盐”这类表述在专业食谱中是极少见的，这迫使我必须不断地凭经验去猜测，大大增加了烹饪的不确定性和失败的风险。此外，书中的术语使用也显得非常混乱，一会儿用西餐的“乳化”概念来形容酱汁的调制，一会儿又用很粗犷的方言来描述刀工，这使得整本书的阅读体验非常割裂，让人感觉像是在阅读一本拼凑起来的、未经编辑的草稿。如果作者对自己的菜谱没有信心，至少也应该在图片和步骤上做到清晰、详尽，毕竟食谱是用来指导实践的工具，而不是一本理论探讨的小册子。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“家庭上海菜食谱”简直让我摸不着头脑，里面的内容完全偏离了我对上海本帮菜的传统认知，甚至可以说是对上海饮食文化的一种误读。我原本满心期待着能找到那些需要耐心慢炖、讲究火候的红烧肉、浓油赤酱的经典味道，或是外婆家代代相传的腌笃鲜的精髓。然而，打开书后，映入眼帘的却是各种我从未在任何正宗上海菜馆或老阿姨口中听过的“创意融合菜”。比如，竟然有一道菜是用芥末酱拌菠菜做配菜的，这完全是日式简餐的手法，跟上海菜的厚重和细腻毫无关联。更让我匪夷所思的是，书里居然用了大量的泰式香茅和南洋咖喱来“改良”本帮菜的基底，像是把原本清爽的糟卤凤爪硬是做成了甜辣口味，完全破坏了糟卤的清香和Q弹的口感。说真的，如果我只是想做东南亚菜，我会去买专门的东南亚食谱，而不是指望一本声称是“上海菜”的书来提供这些风马牛不相及的配方。这本书给我的感觉是作者试图用时髦的食材来吸引眼球，却牺牲了上海菜最核心的“浓油赤酱”和“精细刀工”的灵魂。对于想要学习地道上海家常菜的入门者来说，这本书简直是误导性的，它更像是一本“新潮实验厨房日志”，而非一本实用的、有文化传承的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

我必须坦诚地说，这本书在“上海菜”的文化背景介绍和历史传承方面，做得是极其敷衍的。很多上海菜的精髓在于其背后的文化故事和地域特色，比如关于本帮菜“浓油赤酱”是如何在历史变迁中形成，或是不同季节对食材选择的影响等等，这些背景知识往往能让食客更深刻地理解烹饪的意义。然而，这本书几乎完全跳过了这些内容，直接就是“A食材放入锅中，B调料加入，煮X分钟”。唯一的历史性描述，似乎也只是引用了一些网络上流传的、未经证实的轶事，缺乏严肃性。我期待的是能了解到为什么上海人偏爱甜口，或者本帮菜与苏帮菜、浙帮菜在口味上微妙的区别。但在这本书里，这些深度和厚度完全缺失了，它只提供了一堆不知出处的、未经检验的配方组合，如同一个没有灵魂的躯壳。对于一个热衷于美食文化探索的读者来说，这样的食谱不仅无法满足我的口腹之欲，更无法满足我对中华饮食文化的好奇心，它仅仅停留在最浅显的“操作说明书”层面，远不足以称为一本具有收藏价值的“菜谱”。

评分☆☆☆☆☆

从结构和逻辑来看，这本“家庭上海菜食谱”的编排简直是一团乱麻，完全没有遵循任何合理的菜谱分类逻辑。通常一本成功的菜谱，会按照“冷菜/热菜/点心/汤羹”或者“荤菜/素菜/海鲜”等清晰的板块进行划分，方便读者查找特定类别的菜品。然而，这本书的章节划分非常随意，似乎是作者想到什么就写什么。我试图寻找一道简单的家常豆腐做法，结果发现它被夹在了“节令小吃”和“高汤制作”之间，而关于高汤的制作方法，又被分散在好几个毫不相关的菜肴步骤中进行提及，没有一个集中的、系统的讲解。这种混乱的编排方式，极大地降低了查找效率。如果我只是想快速复习一下红烧肉的糖色炒制技巧，我必须翻遍全书，才能找到那零散的一两句提示，而不是像在其他专业食谱中那样，直接定位到“基础技巧”或“酱汁秘籍”的固定章节。这种缺乏整体规划和结构意识的编辑方式，使得这本书的实用性大打折扣，读起来非常费力，完全没有阅读的连贯性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材范围和食材的获取难度，让我这个普通家庭主妇感到非常头疼。我居住在二线城市，日常采购的渠道有限，更多依赖于本地的菜市场和常规超市。然而，书中很多所谓的“家常菜”却要求使用一些极为小众且难以获得的食材。比如，为了做一道“清炒河虾仁”，食谱要求必须使用特定产区、特定季节捕捞的“太湖白虾”，并附带了一长段关于如何辨别这种虾的专业描述，但并未提供任何可替代的普通河虾的处理方法。再比如，许多点心类的食谱中，竟然要求使用进口的某种特定品牌的糯米粉，而不是本地常见的普通糯米粉，这无疑提高了制作门槛，让“家庭”二字的意义大打折扣。一本好的家庭食谱，应该立足于普通家庭的日常采购能力，提供的是人人都能上手、食材易得的烹饪方案。这本书给我的感觉是，它更像是一本为那些拥有私人进口渠道和专业厨房设备的美食博主准备的“炫技指南”，而不是真正能走进千家万户厨房的实用工具书。每一次翻阅，我都感觉自己被排斥在它的“美食圈”之外，充满了挫败感。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆