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出版者:第1版 (2007年1月1日)

作者:全国卫生专业技术资格考试专家委员会

出品人:

页数:1069 页

译者:

出版时间:2007年1月1日

价格:119.0

装帧:平装

isbn号码:9787117084376

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 营养
• 膳食
• 健康
• 医学
• 临床营养
• 公共卫生
• 食品科学
• 生命科学
• 健康饮食

这本《营养学—营养》并非一本浅尝辄止的营养入门读物。它致力于为读者构建一个全面、深入且实用的营养学知识体系，从宏观的生命支持到微观的分子机制，层层剖析营养在我们身体中扮演的至关重要的角色。 本书首先从营养学的基础概念和历史发展出发，带领读者了解营养科学的演变过程，以及现代营养学是如何建立在扎实的科学研究之上。我们将探讨宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——各自的功能、代谢途径以及它们如何协同工作来提供能量、构建和修复组织。这部分内容将深入到它们在体内的具体转化过程，比如糖酵解、克雷布斯循环、脂肪酸氧化等，让读者清晰地理解“吃进去”的食物是如何转化为支持生命活动的力量。 随后，我们将视角转向微量营养素，包括维生素和矿物质。对于每一类维生素（脂溶性和水溶性）和矿物质（宏量和微量），本书都将详细介绍它们的化学结构、生理功能、吸收与代谢途径、以及缺乏或过量可能引起的健康问题。例如，维生素C在胶原蛋白合成中的作用，铁在血红蛋白中的重要性，钙对骨骼健康的影响，维生素D与钙磷吸收的关联等等，都将进行细致的讲解。我们还会探讨它们在酶促反应、信号传导、氧化还原等关键生化过程中的具体角色，揭示这些看似微小的元素对维持身体正常运转是多么不可或缺。 除了对各类营养素的逐一解析，《营养学—营养》还将重点关注营养与人体健康之间的复杂关系。我们将深入探讨特定营养素对不同生理系统的影响，例如： 能量代谢与体重管理： 详细阐述能量平衡的原理，不同营养素如何影响饱腹感和脂肪储存，以及如何在科学的营养规划下实现健康的体重控制。 免疫系统与营养： 探讨免疫细胞的功能、免疫反应的营养支持，以及哪些营养素对增强免疫力、抵抗疾病至关重要。 消化系统与营养： 深入研究食物在消化道中的消化吸收过程，膳食纤维的作用，以及肠道菌群与营养吸收之间的协同关系。 心血管健康与营养： 分析饱和脂肪、不饱和脂肪、胆固醇、钠等对心血管健康的具体影响，并提供有益于心血管健康的饮食建议。 骨骼健康与营养： 详细讲解钙、磷、维生素D、镁等对骨骼形成、维护和强度的关键作用，以及如何预防骨质疏松。 大脑功能与营养： 探讨大脑所需的关键营养素，如Omega-3脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂等，以及它们如何影响认知功能、情绪和神经递质的合成。 本书还将覆盖更具挑战性的营养学议题，例如： 特殊人群的营养需求： 针对婴幼儿、孕产妇、老年人、运动员以及患有慢性疾病（如糖尿病、肾脏病、肝脏病等）人群的特殊营养需求和饮食调整策略，提供详尽的指导。 膳食指南的解读与应用： 帮助读者理解国家和国际通用的膳食指南，并学习如何将其转化为日常的饮食实践，制定个性化的健康食谱。 食物的生物活性物质： 除了主要的宏量和微量营养素，我们还将介绍食物中存在的其他有益成分，如植物化学物、抗氧化剂、益生元等，以及它们对健康的潜在益处。 营养评估与干预： 介绍常用的营养评估方法，如饮食回顾、生物化学指标检测等，并在此基础上阐述如何进行科学的营养干预，以改善健康状况。 《营养学—营养》不仅仅是知识的传授，更是实践的引导。本书通过大量实际案例、图表和流程图，将抽象的营养学理论具象化，使读者能够清晰地理解复杂的概念。我们鼓励读者将所学知识应用于自身，学会辨别食物信息，做出明智的食物选择，最终实现通过科学的营养管理来提升生命质量、预防疾病、促进身心健康的长期目标。这本书将是您在营养健康道路上不可或缺的指引。

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这本书的结构安排，可以说是为自学者量身定做的。它不是那种读起来会让人昏昏欲睡的纯理论堆砌，而是巧妙地穿插了大量的“实践应用场景”分析。比如，当你读完关于能量代谢和基础代谢率（BMR）的章节后，紧接着就会有一个详细的案例分析，教你如何根据自己的活动水平和目标，科学地计算出每日所需的热量范围，以及如何调整宏量营养素的比例来达到减脂、增肌或维持体重。最让我感到实用的是关于特殊人群的营养指导部分。它对孕期营养、老年人营养以及慢性病（如糖尿病前期）患者的饮食管理，提供了非常具体且可操作的建议，这些建议都建立在扎实的营养代谢基础上。我特别欣赏作者在描述如何制定食谱时，所强调的“可替代性”原则——如果A食物因为过敏或偏好不能摄入，那么我们应该如何从营养素构成上寻找最接近的B食物进行替换，而不是简单地告诉你“不能吃这个”。这种解决问题的思路，让阅读体验从被动接收知识，转变成了主动学习构建饮食方案。

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我一直觉得，一本好的科普书籍，应该能让读者在合上书本后，立即对自己的生活产生积极的、持久的改变。这本书做到了。我读完后，最明显的改变是我开始关注食物的“密度”，也就是单位热量下所能提供的微量营养素的丰富程度，而不是仅仅看重热量高低。书中用生动的比喻解释了“空热量”的概念，让我对精加工食品有了更清晰的警惕心。另一个显著的变化是我对“饥饿感”的认知。书中对血糖波动和胰岛素反应的讲解，让我明白了为什么高GI食物吃完很快又饿，从而更倾向于选择那些能提供持续饱腹感的复合型食物。这种基于对身体运作机制的理解而产生的自我约束，比任何外部的强迫性饮食计划都更有效、更持久。这本书的价值在于，它提供了一套完整的、可内化的“营养学思维框架”，让你能够在新信息涌现时，自己去判断其科学性，而不是被动地接受任何被包装过的“健康指南”。它真正教会了我如何为自己的身体负责。

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这本书的封面设计就很有吸引力，那种沉稳的蓝色调，配上简洁的字体，让人一看就觉得内容很专业、很扎实。我本来是想找一本能系统性地讲解基础营养知识的书籍，毕竟现在信息爆炸，各种“健康秘籍”满天飞，真假难辨。这本让我感到意外的是，它没有过多地纠缠于那些时髦的“超级食物”或者极端的饮食法，而是非常扎实地从宏观的营养素结构、人体消化吸收的机制开始讲起。比如，它对碳水化合物的解析就非常细致，不像有些书只是简单地将它们分为“好”与“坏”，而是深入探讨了膳食纤维的种类、升糖指数背后的生化原理，甚至还提到了不同烹饪方式对淀粉结构的影响，这一点对我这种喜欢自己做饭的人来说，简直是宝藏。我尤其喜欢它在介绍维生素和矿物质时的逻辑性，不是简单地罗列功能，而是通过实际的临床案例和人体代谢路径图来展示缺乏或过量可能导致的后果，让你真正理解“平衡”的含义，而不是机械地去计算毫克和微克。读完第一部分，我对日常饮食中那些看似微不足道的选择，背后的复杂生理过程有了更深刻的认识，不再是盲目跟风，而是真正带着思考去进食。

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我不得不说，这本书的叙述方式非常具有“学者风范”，但同时又努力保持了对普通读者的友好度。它在处理一些前沿的营养学研究成果时，表现得极为审慎和客观。比如，在讲到肠道微生物群与情绪健康的关系时，作者并没有直接下定论，而是清晰地梳理了目前主要的假说、支持的证据链，以及尚未解决的争议点。这种严谨的态度让我非常信任它所提供的信息。我记得有一章专门讨论了蛋白质的“生物利用率”，它详细对比了不同食物来源的氨基酸谱和消化酶的切割效率，这种微观层面的分析，对于健身爱好者或者特定需求人群来说，简直是教科书级别的指导。而且，它没有回避那些有争议的话题，比如关于脂肪酸的饱和度问题，它引用了多项大型流行病学研究的数据进行对比分析，而不是单方面地推崇某一种“网红油”。这种基于证据的写作风格，让这本书的“保质期”似乎更长久，因为它关注的是基础的科学原理，而不是转瞬即逝的饮食潮流。

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阅读这本书的过程，更像是一场与作者在知识殿堂里的深度对话，它的文字充满了思辨性。我感觉作者似乎在不断地引导我去质疑自己固有的饮食观念。例如，关于“排毒”的讨论，书中没有直接斥之为伪科学，而是深入讲解了肝脏和肾脏在人体内真正的解毒代谢通路，并明确指出，健康的饮食和生活方式本身就是最好的“排毒”系统，这比任何商业化的排毒产品宣传都来得有力且令人信服。这本书在探讨营养与心理健康的关系时，也展现出了极高的洞察力。它没有将食物仅仅视为燃料，而是将其视为影响神经递质合成和情绪稳定的重要因子，比如色氨酸、B族维生素与血清素合成之间的复杂联系。这种将生理学、生物化学与行为科学融合在一起的叙事方式，极大地拓宽了我对“营养”二字的理解范围，它不再仅仅是卡路里和蛋白质的数字游戏，而是一门与生命质量息息相关的综合科学。

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