巧做炖品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科文

作者:段会良

出品人:

页数:81

译者:

出版时间:2007-1

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787543930209

丛书系列:

图书标签:

• 炖品
• 滋补
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 传统美食
• 煲汤
• 营养
• 易学

《巧做炖品》：一本关于时间、耐心与滋味的烹饪指南 炖，一种看似简单实则充满智慧的烹饪方式。它不似快炒般考验瞬间的火候，也不似烘焙般需要精准的配比，但它却蕴含着对时间的尊重，对食材的理解，以及对美味最纯粹的追求。这本《巧做炖品》，并非仅仅是一本食谱，它更像是一次深入的厨房对话，一次关于如何通过慢炖，将平凡的食材转化为滋养身心的珍馐的探索。 翻开《巧做炖品》，你将踏上一段穿越厨房的旅程，学习如何捕捉食材最深层的风味。从鲜嫩的肉类到朴实的蔬菜，从滋补的汤底到风味独特的酱汁，本书将带你领略炖品的多样魅力。你将学会如何选择合适的锅具，如何把握火候的细微变化，如何运用香料的语言来丰富炖品的层次感。 精选食材，开启美味之旅 本书精选了各种适合炖煮的食材，并详细介绍了它们的特性与处理方法。 肉类： 从牛肉的筋道到羊肉的醇厚，从猪肉的软糯到禽类的鲜美，每一种肉类都有其独特的炖煮之道。《巧做炖品》将指导你如何处理不同部位的肉类，例如，如何让牛腱子在长时间炖煮后依然保持口感，又如何在炖煮鸡肉时保留其原有的鲜甜。你会了解到，为什么有些肉类需要先进行焯水，有些则适合直接炖煮，以及不同香料组合如何能激发出肉类最迷人的风味。 海鲜： 鲜美的鱼类和贝类，也能通过巧思炖煮，呈现出令人惊艳的口感。本书将为你揭示如何避免海鲜在炖煮过程中变得干柴，如何让鱼肉吸收汤汁的精华，以及如何搭配蔬菜和调味品，让海鲜炖品清淡而不失鲜美。 蔬菜： 根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆、白萝卜，在慢炖中会变得软糯香甜，释放出令人愉悦的淀粉质感。绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝，虽然不常直接炖煮，但在某些炖品中，它们能带来清爽的口感和丰富的营养。本书将介绍如何根据不同蔬菜的质地，调整炖煮的时间和方法，让它们在炖品中找到最佳的归宿。 豆类与谷物： 各种豆类，如扁豆、鹰嘴豆、红豆，在炖煮后能变得绵密，为炖品增添浓郁的风味和丰富的蛋白质。谷物如大麦、小米，也能为炖品带来独特的口感和营养。本书将分享如何处理这些食材，以获得最佳的炖煮效果。 匠心独运，解锁炖品奥秘 《巧做炖品》不仅仅是罗列食材和步骤，它更注重烹饪过程中那些容易被忽略的细节。 火候的艺术： 炖，是关于耐心的烹饪。大火烧开，转小火慢炖，是炖品的基本法则。《巧做炖品》将详细阐述不同火候对食材质地和风味的影响。你会学到如何通过观察锅中的气泡，判断火候是否恰当，如何根据食材的种类调整炖煮的火力，以及如何利用文火将食材的鲜味缓缓释放。 香料的魔力： 香料是炖品的灵魂，它们能为炖品带来无限的层次感和风味。《巧做炖品》将深入探讨各类香料的特性，从经典的葱姜蒜、八角、桂皮，到异域风情的孜然、咖喱、香叶，为你提供详尽的搭配指南。你将学会如何根据食材的特点，选择最适合的香料组合，如何利用香料的香气来唤醒沉睡的食材。 汤底的基石： 好的汤底是炖品成功的关键。《巧做炖品》将教你如何熬制各种基础汤底，如鸡汤、骨汤、蔬菜汤，以及如何通过加入不同的香料和调味品，来赋予汤底丰富的风味。无论是清澈的鸡汤，还是浓郁的骨汤，都将为你的炖品奠定坚实的美味基础。 调味的哲学： 调味是炖品最后的点睛之笔。《巧做炖品》将引导你理解盐、糖、酱油、醋等基本调味料在炖品中的作用，以及如何运用它们来平衡风味，提升口感。你将学到，如何在炖煮过程中逐步调整味道，而不是一次性加入所有的调味料，这样才能让味道更加融合，更加醇厚。 创意无限，激发你的烹饪灵感 《巧做炖品》鼓励读者在掌握基础技巧后，发挥自己的创意。 经典回味： 本书将呈现一系列经典炖品，如红烧肉、清炖羊肉、番茄牛腩等，它们经过精心改良，更易于家庭操作，同时保留了最纯粹的风味。 地域风情： 从中国南北的特色炖品，到世界各地的经典炖菜，如法式红酒炖牛肉、意大利炖菜、韩式炖鸡等，《巧做炖品》将带你领略不同地域的炖煮文化。 创新融合： 除了经典，本书也鼓励你进行大胆的尝试。你可以学习如何将中式炖煮的技法融入西式食材，或者如何用当地的时令蔬菜来制作独具特色的炖品。本书提供了一些基础的创意搭配思路，激发你成为自己厨房的创意总监。 《巧做炖品》相信，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。通过慢炖，我们不仅能获得美味的食物，更能在这个过程中感受到耐心与专注带来的宁静与满足。这本书，是你通往温馨厨房，品味慢炖生活的美好起点。无论你是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，《巧做炖品》都将是你案头不可或缺的烹饪伙伴。

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这本书最大的亮点在于其系统性的厨房管理理念，这对于我这种生活忙碌的上班族来说，简直是雪中送炭。我通常在做饭时最头疼的就是效率问题，总觉得从备菜到上桌耗时太久，导致很多时候宁愿点外卖。翻开这本书的“高效厨房”篇章，作者提出了一套非常实用的“平行作业法”，教你如何利用一个小时的时间，同时处理多个菜品的准备工作，最大化地利用炉灶和备菜空间。我根据书中的建议重新规划了我的厨房动线，效果立竿见影。不仅如此，它还包含了针对不同食材的存储技巧，比如如何让绿叶蔬菜保持新鲜度超过一周，或者如何正确冷冻肉类以避免风味流失。这些细节看似不起眼，却是决定一顿饭成功与否的关键所在。它让我对“做饭”这件事的认知，从“体力活”升级到了“流程管理”的层面，极大地提高了我的烹饪频率和热情。

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这本《XXX》的烹饪书籍，简直是厨房里的救星！我一直对外面的餐馆菜肴心存疑虑，总觉得油盐超标，总想自己在家做点健康又美味的。翻开这本书，首先映入眼帘的是那极其详尽的食材准备清单，连处理某种蔬菜的细微步骤都写得清清楚楚，对于我这种厨房新手来说，简直是福音。我尝试了书里关于“家常红烧肉”的那一章节，步骤分解得如同分解方程式般精确，从煸炒到上色，每一步都有明确的时间和火候建议。最让我惊喜的是，它不仅告诉你“怎么做”，还深入解释了“为什么这么做”，比如为什么要在特定时间点加入醋来提亮色泽，这种理论结合实践的方式，极大地提升了我对烹饪的理解和信心。而且，书中的配图清晰度高到令人发指，每一道菜品的最终呈现效果都如同艺术品一般，让人光是看着就已经垂涎欲滴，迫不及待想上手一试。我已经把它放在灶台边上，俨然成了我的私人烹饪顾问，随便翻到一页，都能找到让我眼前一亮的新点子。

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我是一位资深的美食爱好者，平时的爱好就是收集各种地方菜系的经典著作。坦白讲，很多书籍在“地域特色”的把握上总是差那么一点火候，要么过于强调简化以适应大众口味，要么就是过于钻研地方典籍而显得难以操作。但《XXX》这本书的平衡点拿捏得极为精准。它不仅收录了多个省份的代表性菜肴，更重要的是，它挖掘出了这些菜肴背后所蕴含的“文化符号”。比如，在讲解一道传统的江南时令点心时，作者详细描述了制作这种点心与当地气候、节日习俗之间的内在联系。这使得烹饪过程不再是简单的机械操作，而是一种文化体验和传承。我近期尝试了书中关于“老汤熬制”的章节，那份执着于时间和温度的记录，让我体会到了慢工出细活的真正含义。那种浓郁到可以直接饮用的汤底，是我在家用普通方法怎么也做不出来的醇厚感。这本书，真正做到了让食物开口说话。

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对于那些追求健康饮食但又不想牺牲口感的人来说，《XXX》绝对是首选。我本人对高油高盐的食物非常敏感，但市面上的低脂食谱往往会把食物做得索然无味。这本书巧妙地利用了各种天然的增鲜剂和替代性调味料，比如用发酵的蔬菜汁代替部分盐分，或者用烤制的坚果粉来增加口感的厚重感。我尝试了书中几种基于地中海饮食原则的轻食沙拉做法，它们不仅色彩搭配赏心悦目，营养成分表也标注得非常科学合理。特别是关于如何在家自制低脂酱料的部分，简直是我的救赎，我终于可以告别超市里那些添加剂过多的成品酱料了。作者在保证风味的前提下，对食材的选择和处理方式有着近乎苛刻的考究，这种对健康的尊重和对味道的坚持并存的做法，让我对这本书的敬意油然而生。它教会我，美味和健康完全可以和谐共存，而且可以被优雅地呈现。

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说实话，我通常对食谱书不太抱有太高期望，总觉得那些所谓的“秘诀”都大同小异，无非是把网上的东西重新排列组合一下。然而，《XXX》这本书的深度和广度完全超出了我的预料。它不是那种只教你基础菜肴的书，它更像是一部关于“风味构建”的百科全书。我尤其欣赏作者在介绍香料运用上的独到见解，比如如何通过烘烤不同的复合香料来创造出层次感极强的底味，这是我在其他任何一本市面上能买到的书中都没有看到的细致论述。我特意按照书中介绍的方法，制作了一款分子料理风格的开胃小菜，虽然过程略显复杂，需要一些特殊的工具，但最终呈现的效果和口感的惊艳程度，让我的朋友们都惊呼我简直像是换了一个大厨附身。这本书的文字风格也非常具有感染力，作者的语言幽默又不失专业，读起来完全没有枯燥感，更像是在听一位经验丰富的大师跟你分享他的心路历程和独家秘籍。

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