79道家常宴客菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:汉宇国际

作者:"郭启昭,林淑连"

出品人:

页数:0

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价格:48

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isbn号码:9789867103468

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• 家常菜
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• 道家菜
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• 烹饪
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《舌尖上的烟火：家常风味，情意绵长》 这本书，不讲究繁复的摆盘，不追求惊艳的视觉，它只聚焦于最朴实、最能触动人心的家常味道。在这里，每一道菜肴都承载着一份心意，是厨房里锅碗瓢盆碰撞出的美妙乐章，是餐桌上亲友围坐时流淌的温情。 翻开这本书，你会发现，所谓“宴客”，并非遥不可及的高级料理，而是用最真诚的双手，将寻常食材化为餐桌上的亮点。它倡导的是一种回归，回归食物本身的鲜美，回归烹饪的乐趣，回归与家人朋友共享美食的简单幸福。 书中的每一页，都充满了熟悉的烟火气。从北方粗犷的炖菜，到南方精致的蒸煮，再到东西南北各具特色的家常小炒，它们都带着浓浓的“家”的味道。你会学到如何让土豆炖得软糯入味，如何让鱼肉蒸得鲜嫩多汁，如何让青菜炒得碧绿爽脆。这些看似简单的技艺，却是无数家庭厨房经验的沉淀，是代代相传的味觉密码。 我们深知，对于许多家庭而言，宴客不仅仅是为了填饱肚子，更是为了表达一份情谊，一份尊重。因此，本书精心挑选了那些既能撑场面，又不会让烹饪者手忙脚乱的菜品。你无需拥有米其林三星大厨的技艺，也无需准备昂贵的食材，只需一颗热爱生活的心，和对家人的关爱，就能轻松驾驭。 本书最大的特色在于，它打破了“宴客菜”与“家常菜”的界限。那些平日里你为家人精心准备的菜肴，同样可以优雅地登上宴客的餐桌。你将学会如何通过巧妙的搭配，让普通的食材焕发出别样的光彩；如何通过一些小小的调味技巧，提升菜肴的层次感；如何在有限的时间里，准备出一桌既有颜值又有味道的家常宴席。 书中详细讲解了每一道菜的制作过程，从食材的选择、处理，到火候的把握、调味的比例，都力求清晰明了。我们用最接地气的语言，配合清晰的步骤图，让你即使是厨房新手，也能轻松上手。更重要的是，我们强调的是“理解”和“感受”。理解食材的特性，感受火候的变化，从而在烹饪中获得成就感。 除了具体的菜谱，本书还包含了一些关于宴客的实用建议。例如，如何根据客人的喜好和饮食习惯来设计菜单，如何提前准备一些可以节省时间的菜肴，如何在摆盘上做一些简单却能增添仪式感的调整。这些小贴士，都来自于真实的家庭生活经验，希望能帮助你更从容地应对每一次的家庭聚会。 想象一下，在周末的午后，你挽起袖子，在厨房里忙碌，空气中弥漫着诱人的香气。你的家人或者三五好友，围坐在餐桌旁，期待着你的手艺。当一道道热气腾腾、色香味俱全的家常菜被端上桌时，那份满足感和幸福感，是任何昂贵的餐厅都无法给予的。 这本书，不仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现。它告诉你，真正的美味，源于生活，源于爱。它鼓励你走进厨房，用双手去创造，去分享，去感受烹饪带来的乐趣。它让你明白，即使是最简单的食材，只要注入了真诚的感情，就能化为最动人的美味，成为连接人与人之间最温暖的纽带。 在这本书里，你不会看到那些复杂难懂的术语，也不会看到那些对新手不友好的高难度挑战。我们只传递最纯粹的烹饪智慧，最贴近生活的实用技巧。我们希望，通过这本书，让更多的人重新爱上厨房，爱上为家人朋友烹饪的时光。 无论是平日里的温馨家宴，还是节假日的隆重聚会，本书都能为你提供源源不断的灵感。它将成为你厨房里最忠实的伙伴，陪伴你度过每一个关于美食的温暖时刻。 让我们一起，用最朴实的家常菜，谱写最动人的舌尖上的故事，让厨房的烟火，点亮生活的每一个角落，让情意的绵长，伴随每一口美食，温暖每一个人的心房。

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这本书的语言风格实在是太接地气了，完全没有那种专业厨师书里动辄使用大量法式或专业术语的架子，读起来就像是邻居家的阿姨在跟你耳提面命地分享她的拿手好菜。它对每道菜的步骤拆解极其细致，尤其是在描述“火候”和“翻炒时机”这两个家庭烹饪的灵魂环节时，简直是教科书级别的生动描述。比如，讲到红烧肉收汁时，它不用“大火转小火并持续十五分钟”这种刻板的描述，而是写成“直到汤汁变得像琥珀一样浓稠，能挂在勺子背面，轻轻晃动锅子时，汁水会温柔地收拢，不再轻飘飘地翻滚”，这种形象化的比喻，瞬间就能让读者脑海中形成一个清晰的动态画面。再比如，对于一些需要焯水的蔬菜，它会特别强调焯水时间的长短对后续口感的影响，并给出“颜色变得翠绿且略微卷曲”这种直观的视觉判断标准，而不是简单地规定“焯水三十秒”。这种以经验和感官判断为主导的叙事方式，极大地降低了烹饪的新手门槛，让你感觉即使是第一次接触这道菜，也能胸有成竹。它不是在教你如何成为米其林大厨，而是在帮你把家里的饭菜做得比邻居家的更出色，这种实用主义的写作态度，在我看来比任何华丽的辞藻都要有价值得多。

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这本书的装帧设计真的很有心，封面采用了那种带着点复古感的米黄色纸张，摸上去有点粗粝的质感，让人感觉非常踏实，不像现在很多菜谱追求的亮面和高光泽，反而更贴近传统家庭厨房的烟火气。书名“79道家常宴客菜”的字体选择也很有意思，用了比较朴素的宋体，但排版上又做了巧妙的留白处理，既不失庄重，又不会让人觉得老旧。内页的纸张厚度适中，印刷的油墨很均匀，特别是那些菜品的实拍图，色彩还原度非常高，色泽自然，完全没有那种过度饱和的失真感，让人一看就很有食欲。细节之处体现了编辑团队对“家常”二字的理解——追求的是实用和亲切，而不是那种高不可攀的精致感。比如，有些菜谱的旁边会附带一些小贴士，比如食材的替代方案或者季节性的建议，这些小小的标注，对于经常在菜市场淘换食材的家庭主厨来说，简直是雪中送炭，体现了编辑者对实际烹饪场景的深入思考。我尤其欣赏它对食材分量的描述，大多是以“适量”、“一小把”这种家庭常用的模糊单位为主，反而比精确到克的标准更符合我们日常做饭的习惯，减少了新手操作的畏难情绪。这本书的整体感觉就是一本可以放在厨房案边，随时翻阅、沾上油污也不会心疼的工具书，而不是那种束之高阁的精装艺术品。

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从菜品的选取角度来看，这套“家常宴客菜”的选目非常精妙地平衡了“家常”与“宴客”之间的矛盾。它没有一味地追求那些大家耳熟能详的国民菜肴，比如西红柿炒鸡蛋这种过于基础的，也没有盲目追求那些需要特殊设备或稀有食材的硬菜。相反，它巧妙地选取了一些略带“心机”的菜品，这些菜肴在外人看来制作复杂、耗时费力，但实际上通过这本书的指引，操作起来却出奇的简单，能让人在亲朋好友面前轻松拿出手，赢得“哇，你真厉害”的赞叹。举个例子，书中收录的某道用普通家禽制作的糯米蒸制菜品，传统做法需要复杂的浸泡和包裹，但这里提供的版本简化了预处理过程，却保证了肉质的滑嫩和米香的渗透，这种“效率提升美学”令人赞叹。另外，它对“宴客”的理解也很有分寸，比如在冷盘的搭配上，它推荐了一些兼顾口感层次和色彩搭配的组合，而不是简单地堆砌几个素菜。这种对宴客场景的整体考虑，让这本书不仅仅是菜谱的集合，更像是一本小型宴会策划指南，让准备家宴的人能够更系统地思考从开胃到收尾的整个用餐体验。

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这本书的排版结构设计，我个人认为达到了一个很高的水准，它不仅仅是菜谱的线性罗列，而是在知识体系的构建上有独到的匠心。每一道菜的篇幅分配非常合理，不会出现某些菜谱那种主菜篇幅很短，而配菜却占了大量篇幅的失衡现象。它的结构通常是：引言（介绍菜品特色与宴客意义）—食材准备（清晰列出主料辅料与比例）—步骤详解（分步操作指导）—宴客技巧（关于摆盘、提前准备的建议）。这种模块化的结构，极大地提高了查找和操作的效率。比如，当你时间紧张时，可以直接跳到“步骤详解”部分快速浏览；而当你计划一天的菜单时，可以先阅读“宴客技巧”，提前安排好哪些可以预制。我尤其欣赏它在介绍食材时，会用一个小小的图标来标示这个食材是否是“易过敏原”或者是否需要“提前浸泡”，这种微小的设计，体现了对读者多样化需求的关怀。而且，这本书似乎还暗含了一套“组合拳”的理念，在不同的章节末尾，它会给出“本周菜单推荐”，将几道风格互补的菜肴搭配在一起，这种宏观指导，远超出了单一菜谱的范畴，让人感觉买的不是一本书，而是一套完整的家庭烹饪升级方案。

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这本书的配图风格，可以说是独树一帜，完全区别于那些追求极致商业化效果的专业摄影作品。这里的照片，光线运用非常柔和自然，很多图片看起来就像是刚从自家厨房的窗边阳光下拍摄出来的，没有打光过度，食物本身的纹理和油光都保留得非常好，给人一种“我回家也能拍出这种效果”的亲切感。最让人惊喜的是，它在展示成品图时，通常会搭配一个“制作过程中的关键节点图”，比如面糊搅拌到什么程度应该停手，或者肉类刚开始上色的状态等等。这些关键节点的插图，往往比文字描述更具说服力，让那些对火候和状态拿捏不准的烹饪新手，有了一个明确的参照物。此外，书中对摆盘的建议，也完全是基于家庭餐桌的实际情况，没有使用那些餐厅里常见的、需要特殊工具才能完成的造型，而是聚焦于如何通过简单的配色、简单的点缀（比如几颗香菜叶或少许葱花）来提升菜品的视觉效果。这种务实且富有美感的配图策略，使得读者在学习新菜的同时，也能潜移默化地提升自己的餐桌审美，让人在忙碌的生活中，也能感受到烹饪带来的那份由内而外的满足感和成就感。

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