营养与食品卫生学 第三版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人民卫生

作者:林希贤 编

出品人:

页数:203

译者:

出版时间:2001-8

价格:12.00元

装帧:

isbn号码:9787117025614

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 食品卫生
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《营养与食品卫生学 第三版》：科学饮食与健康生活指南 本书作为一本全面的营养与食品卫生学教程，旨在为读者提供扎实的专业知识和实用的指导，助力养成科学的饮食习惯，保障身体健康，预防食源性疾病。全书内容涵盖了从基础的营养素知识到复杂的食品安全体系，从个体膳食指导到社会公共卫生层面，力求做到全面、深入、贴近实际。 第一部分：营养学基础 本部分深入浅出地介绍了人体所需的各种营养素及其生理功能。首先，我们将从宏观角度认识能量的来源与消耗，讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在维持生命活动中的核心作用，包括它们的代谢途径、生理功能以及过量或不足可能带来的健康问题。 随后，我们将聚焦微量营养素，详细阐述维生素（脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性维生素C、B族维生素等）和矿物质（钙、铁、锌、碘、硒等）的吸收、代谢、生理功能，以及它们在预防慢性疾病、维持身体正常运转中的重要性。我们将通过丰富的实例，说明不同食物中微量营养素的含量差异，并指导读者如何通过合理搭配实现均衡摄入。 此外，本部分还将探讨膳食纤维、水以及其他非营养素化合物（如植物化学物、抗氧化剂等）的健康益处，强调它们在促进消化、维持肠道健康、抵抗氧化损伤等方面的作用。 第二部分：食品卫生学原理与实践 本部分将目光转向食品安全的宏观与微观层面，系统阐述食品卫生学的基本原理、常见危害以及相应的防控策略。 我们将从食品的微生物学角度出发，深入剖析细菌、病毒、真菌及其毒素对食品安全的潜在威胁。详细介绍这些微生物的生长繁殖条件、致病机制以及在食品加工、储存、消费过程中可能产生的污染途径。通过案例分析，让读者了解常见的食源性致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，以及它们可能引起的症状和预防措施。 其次，我们将详细阐述食品中的化学性危害，包括农药残留、兽药残留、食品添加剂的滥用、重金属污染、天然毒素（如霉菌毒素）等。我们会解释这些化学物质的来源、毒性机制以及对人体健康的长期或短期影响，并指导读者如何识别和规避含有这些危害的食品。 此外，本部分还将涉及物理性危害，如玻璃渣、金属碎片、昆虫等，以及过敏原的交叉污染等问题，并提供相应的防控方法。 第三部分：食品安全管理与法规 本部分将从管理和法律法规的视角，为读者构建一个完整的食品安全保障体系。 我们将介绍国内外主要的食品安全管理体系，如危害分析与关键控制点（HACCP）体系、ISO22000食品安全管理体系等，深入解析其核心理念、实施步骤以及在保障食品安全中的重要作用。 同时，我们将梳理和介绍中国相关的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规，以及相关的国家标准和行业标准。通过对这些法律法规的学习，使读者了解食品生产经营者的主体责任、政府的监管职责以及消费者享有的权利和应尽的义务。 本部分还将关注新兴的食品安全问题，如转基因食品的安全评估、食品标签的解读、食品溯源体系的建立等，为读者提供前沿的知识和思考。 第四部分：膳食指导与健康促进 本部分将理论知识与实际应用相结合，为读者提供个性化的膳食指导和健康促进方案。 我们将探讨不同人群的营养需求，如婴幼儿、儿童青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人、运动员等，分析他们在特定生理阶段的营养特点和注意事项。 同时，我们将介绍各种特殊膳食，如糖尿病饮食、肾脏病饮食、高血压饮食、减肥餐等，阐述其设计原则、食物选择和禁忌。 此外，本部分还将强调健康生活方式的重要性，包括合理膳食、规律运动、充足睡眠、心理健康等方面，并指导读者如何通过科学的饮食和生活习惯，预防慢性非传染性疾病，提升生活质量。 本书的特色： 内容全面且系统： 涵盖了营养学和食品卫生学的核心知识，从基础到应用，由浅入深。 理论与实践相结合： 提供了大量的案例分析和实践指导，帮助读者将理论知识转化为实际行动。 紧贴时事与发展： 关注最新的研究成果和食品安全动态，提供前沿的知识。 语言通俗易懂： 采用清晰、简洁的语言，避免使用过于专业的术语，方便广大读者理解。 实用性强： 旨在为公众提供科学可靠的饮食健康指导，提升全民健康素养。 无论您是食品、营养、卫生等相关专业的学生，还是对食品安全和健康饮食感兴趣的广大公众，本书都将是您不可或缺的学习伙伴和生活指南。通过阅读本书，您将能够做出更明智的食物选择，掌握预防食源性疾病的技巧，最终实现更健康、更美好的生活。

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这本《营养与食品卫生学》第三版，说实话，我初衷是想找一本能快速上手、操作性强的参考书，毕竟工作里经常需要处理一些突发状况，对理论的深度要求不是那么苛刻。可翻开这本书，我立刻发现它似乎更偏向于学术研究和专业院校的教材方向。它对宏量营养素的代谢途径、微量元素的吸收机制，以及各种食物成分的生物化学反应，讲解得极其细致入微，简直到了令人发指的地步。比如，它对维生素D在骨骼形成过程中的分子信号传导路径的描述，引用了大量的最新研究数据和复杂的图表，如果不是受过专业训练，光是理解那些术语和流程就得花上好几天时间。对于我这种渴望知道“哪些食物能快速缓解疲劳”或者“如何配比一份适合办公室人群的午餐”的实际操作型读者来说，这本书的详尽程度反而成了一种负担。它更像是一部严谨的科学文献汇编，而非一本面向实践的工具书。它的价值毋庸置疑，但它的取向显然更偏向于深耕理论的科研工作者或高年级学生，对于希望在短时间内解决实际问题的应用型人才来说，可能需要更多的耐心去从中“淘金”。

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我拿到这本第三版的时候，本来是抱着极大的期待，希望能看到一些与时俱进的、针对当代食品安全热点问题（比如新型食品添加剂的风险评估、转基因食品的最新监管动态）的深度剖析。然而，这本书的整体结构和内容侧重，似乎还是停留在比较经典的、教科书式的框架内。它对传统食品加工过程中的卫生控制，比如巴氏消毒的原理、常见微生物的抑制方法，讲解得非常扎实，历史沿革清晰。但当我翻阅到关于“功能性食品”和“个性化营养”这些章节时，我感觉内容略显保守和滞后，更新的速度似乎跟不上市场和科技发展的步伐。很多前沿的观点和正在争议的议题，它只是点到为止，缺乏那种直面争议、提供批判性分析的勇气。这就好比你期待看到一辆最新的跑车，结果拿到手的却是对经典老款发动机的完美复刻——技术上无可挑剔，但缺少了那么一丝让人眼前一亮的创新和对未来的展望。对于追求前沿知识的读者来说，这本书可能显得有点过于“稳重”了。

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我个人对食品卫生标准和法规部分特别关注，因为这直接关系到合规性操作。在这方面，本书提供了一个非常全面的基础框架，它详尽地列举了国内外一些重要的卫生标准和检验方法，对于理解监管体系的逻辑很有帮助。但是，它在解释这些标准背后的“制定逻辑”和“国际接轨趋势”时，显得有些单薄。举个例子，它会告诉你某个指标的限值是多少，但很少深入探讨这个限值是如何通过流行病学数据、毒理学研究和经济成本效益分析综合得出的。换句话说，它告诉你了“是什么”（What），却很少告诉你“为什么”（Why）以及“如何应对变化”（How to adapt）。这种叙述方式使得读者即便记住了标准条文，也缺乏对整个法规体系的宏观认知，一旦标准修订或者出现灰色地带，应对起来会显得手足无措，无法形成举一反三的应对能力。

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这本书的排版和图文设计，坦率地说，非常传统，甚至可以说有些刻板。内页多以黑白为主，即便是需要配图的地方，也多是流程图或化学结构式，缺乏色彩的引导和视觉上的吸引力。在如今这个信息爆炸的时代，很多知识是通过生动的插图、信息图表（Infographics）来快速传达的，但这本教材在这方面做得相当克制。阅读体验上，它更像是在啃一本老旧的参考手册，需要读者全神贯注地去解析文字的含义，否则很容易在密密麻麻的文字中迷失方向。特别是当涉及到复杂的营养代谢循环时，如果能有一张彩色的、清晰的生物通路图来辅助理解，效果会截然不同。现在的版本，虽然内容详实，但对于习惯了现代多媒体学习方式的读者来说，阅读过程中的“趣味性”和“互动性”几乎为零，变成了一项需要高度自律才能完成的任务，这无疑增加了知识获取的门槛。

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从装帧和用纸来看，这本第三版非常注重实用性和耐用性，这对于经常翻阅、需要在实验室或现场参考的专业人士来说是个优点。纸张厚实，装订结实，即使经常翻开查阅也不容易散架。然而，这种对“耐用性”的过度追求，似乎牺牲了便携性。这本书的尺寸偏大，纸张的厚度使得它异常沉重，你不太可能把它轻松地塞进一个日常背包里随身携带，以备不时之需。它更适合作为案头工具书，静置在书架上，需要时再郑重地拿出来查阅。如果我是一名需要经常出差或在不同工作地点间往返的卫生监督员或营养师，这本书的重量和体积会成为一个明显的负累。它散发着一种“请勿随意搬动”的庄重感，这与现代工作场景中对轻量化、移动化工具的需求是相悖的。

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