跟大厨学做家常热菜1001例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国商业出版

作者:国商业出版

出品人:

页数:394

译者:

出版时间:2006-6

价格:27.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504456281

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 热菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨艺
• 下厨房
• 1001例
• 大厨
• 实用

《一日三餐，家常滋味》 厨房，从来不只是一个烹饪的空间，它更是承载着一家人情感的温暖港湾。在这里，柴米油盐的碰撞，锅碗瓢盆的交响，共同谱写着生活的乐章。我们渴望在忙碌之余，为家人奉上一桌桌充满爱意的家常菜，不仅满足味蕾，更温暖人心。 《一日三餐，家常滋味》正是为你而来。这本书并非高深莫测的米其林秘籍，也不是繁琐复杂的分子料理教程。它精选了1001道真正贴近我们日常生活、简单易学又美味无比的家常热菜。从早餐的一碗暖粥，到午餐的快手小炒，再到晚餐的硬菜和暖汤，我们为你梳理了全天候的餐桌解决方案。 【告别厨房小白，秒变烹饪达人】 你是否曾对着菜谱望而却步，担心步骤太复杂？是否曾因为食材搭配而苦恼，不知如何下手？这本书将彻底改变你的厨房体验。我们为你准备了详细而清晰的步骤讲解，配以精美的实拍图片，让你即使是零基础，也能轻松掌握每一道菜的制作精髓。从基础刀工、火候控制，到食材的选购、处理，我们都会一一为你道来。书中包含了诸多小技巧，例如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，如何让汤汁更浓郁，这些看似微小的细节，却能让你的家常菜瞬间提升一个档次。 【1001道菜，满足你挑剔的味蕾】 我们的目标是让你的餐桌每天都有新意，告别“吃来吃去就那几样”的窘境。这1001道菜涵盖了南北风味、东西方烹饪手法，但万变不离其宗，都以“家常”为核心。 肉类爱好者不容错过： 红烧肉的软糯香甜，糖醋里脊的酸甜酥脆，宫保鸡丁的麻辣鲜香，可乐鸡翅的焦糖色泽，以及各种蒸、炖、炒、炸的经典肉类菜肴，让你在家也能品尝到餐厅级别的风味。我们还特别加入了关于不同部位肉类处理的妙招，让你无论是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉，都能做出最完美的口感。 海鲜的鲜美绽放： 清蒸鱼的鲜嫩原味，蒜蓉开背虾的鲜香扑鼻，香辣蟹的吮指美味，葱姜炒花蛤的鲜美汤汁，以及各种贝类、鱼类的简单烹饪方法，让你在家也能轻松享受到大海的馈赠。书中对海鲜的挑选和处理也有详细介绍，确保每一口都是新鲜的滋味。 蔬菜的营养与色彩： 无论是家常小炒，还是凉拌时蔬，我们都为你提供了丰富的选择。干煸豆角、地三鲜、麻婆豆腐、鱼香茄子，这些经典素菜的做法，简单却不失美味。我们还教你如何用最简单的调味，激发出蔬菜本身的鲜甜，让你在享受美味的同时，也能摄取充足的营养。书中也包含了很多关于时令蔬菜的烹饪建议，让你一年四季都能吃到最新鲜的蔬菜。 汤羹的暖意融融： 一碗热腾腾的汤，是家常饭菜必不可少的点缀。番茄鸡蛋汤的酸甜开胃，紫菜蛋花汤的鲜美滑嫩，玉米排骨汤的营养滋补，以及各种滋补靓汤、快手汤羹，让你在寒冷的季节里感受到家的温暖，在炎热的夏天里也能找到清爽的慰藉。我们还分享了关于煲汤的火候和时间掌握的技巧，让你的汤品更加醇厚。 主食与小吃的创意： 除了硬菜，我们也为你准备了各种美味的主食和点心。蛋炒饭的粒粒分明，扬州炒饭的丰富配料，葱油拌面的一瞬满足，以及各种美味的饺子、包子、饼类，让你的一餐更加圆满。 【超越菜谱，更懂你的厨房生活】 《一日三餐，家常滋味》不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的朋友，与你分享厨房的乐趣和智慧。 精选时令食材： 我们为你提供不同季节的食材推荐，让你充分利用当季最新鲜、最美味的食材，烹饪出最应季的美味。 灵活的调味建议： 许多菜肴都提供了多种调味选择，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，发挥创意。 宴客与家常两相宜： 书中的许多菜肴不仅适合日常食用，也能轻松应对家庭聚餐，让你在亲朋好友面前展现你的烹饪才华。 健康饮食的考量： 在保证美味的同时，我们也注重食材的搭配和烹饪方式的健康，让你吃得放心。 翻开《一日三餐，家常滋味》，让厨房的烟火气点亮你的生活。从简单的食材到丰盛的佳肴，让每一次烹饪都成为一次充满成就感的旅程。让我们一起，用爱和美食，温暖彼此。

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这本《跟大厨学做家常热菜1001例》简直是厨房新手的救星，我之前对炒菜这件事总是心有余悸，总觉得火候拿捏不好，一不小心就糊了或者夹生。但是拿到这本书后，那种焦虑感瞬间烟消云散了。它不是那种只列出食材和步骤的冷冰冰的菜谱集合，而是真正把“跟大厨学”这个概念落到了实处。最让我印象深刻的是它对基础功的强调，比如如何正确地颠锅，不同油温的判断标准，甚至是切菜的力道和角度都有图文并茂的详细解析。我尝试做了几道之前总失败的菜，比如糖醋里脊，书里提到的小技巧，比如腌制时加入一点点淀粉和蛋清，真的让肉的口感瞬间提升了好几个档次，外酥里嫩，酸甜适口。这本书的排版也很舒服，用词既专业又不失亲切感，即便是厨房小白也能完全理解并上手操作。我已经推荐给身边所有热爱下厨的朋友了，相信它能帮更多人跨越烹饪的心理障碍，真正享受到做菜的乐趣。这本书的价值远远超出了它所涵盖的菜例数量，它教授的是一套完整的烹饪思维。

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坦白说，我平时工作非常忙碌，下班后只想迅速搞定一顿饭，所以对“1001例”这种大部头的食谱书一向敬而远之，总觉得里面充斥着大量我根本没时间做的“花架子”菜。但是，《跟大厨学做家常热菜1001例》非常贴心地设置了“快手30分钟系列”和“周末慢炖精选”。我最常翻阅的就是快手系列，比如几种不同做法的快手炒时蔬和营养快手汤，它们真的能在半小时内摆上餐桌，而且味道远胜于我以往随便应付的“外卖级”水准。大厨们提供的替代方案也非常实用，比如没有新鲜香料时，用什么干燥香料来弥补，或者如何利用现成的调味料组合出复合香味。这本书的实用性体现在每一个细节上，它考虑到了现代都市人时间紧张的现实需求，并没有一味地追求复杂，而是力求在有限的时间内，将家常菜的品质拉到极致。这对于我这种“效率至上”的烹饪者来说，简直是量身定做。

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我是一个资深的美食爱好者，但主要是“吃货”属性，做菜方面一直停留在“能吃”的阶段，追求的是效率和“差不多就行”。购买《跟大厨学做家常热菜1001例》原本是抱着试试看的心态，没想到它彻底颠覆了我对“家常菜”的刻板印象。这本书的亮点在于对“风味层次”的构建。大厨们似乎把每道菜都当成了一件艺术品来打磨，即便是最普通的西红柿炒鸡蛋，它也会细致地告诉你，什么时候放盐，什么时候放糖，甚至哪种葱花适合炝锅，哪种适合出锅前点缀，这些微妙的差别组合起来，最终呈现出来的风味是截然不同的，简直是“化腐朽为神奇”。更别提那些复杂的炖菜和红烧菜，以前我总觉得味道不够“浓郁”，现在我明白了，那是我的“底味”没做足，这本书用非常清晰的步骤图解演示了如何炒糖色、如何熬制基础高汤，这些“幕后工作”才是决定一道菜成败的关键。读完前几章的基础篇，我感觉自己对“味道”的理解都上了一个台阶，不再是盲目地模仿菜谱，而是开始理解烹饪背后的逻辑。

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我是一个注重养生和食材本味的中老年读者，对油腻、重盐的菜肴向来是拒绝的。在翻阅《跟大厨学做家常热菜1001例》时，我惊喜地发现它对“健康烹饪”有着独到的见解。书里有一整章节专门讲解了如何“减油减盐不减味”。大厨们提出了很多巧妙的方法，比如用天然的酸味（柠檬汁、醋）来替代部分盐分来提升鲜度，或者通过增加蔬菜的天然甜度来减少对糖分的依赖。我特别喜欢它对不同食材焯水时机的讲解，这直接影响了蔬菜的色泽和营养保留程度。例如，做绿叶菜时，水要大开，加点油，时间要掐得极准，这样炒出来的青菜既翠绿又保持了爽脆的口感，这比我过去那种“炒到菜叶子一塌糊涂”的煮法健康又美味太多了。这本书让我觉得，健康饮食和美味完全不冲突，它提供了一个平衡的视角，让我能够安心地为家人烹饪，不再需要为过多的油盐感到担忧。

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说实话，市面上的食谱书太多了，很多都是为了凑数而拼凑，图片拍得光鲜亮丽，但实际操作起来却漏洞百出。这本《跟大厨学做家常热菜1001例》在“细节呈现”方面做得极其到位，它真正体现了“术业有专攻”的价值。例如，在处理海鲜类热菜时，书里详细分析了不同鱼类的肉质特性以及适宜的烹饪温度曲线，避免了常见的“肉柴”或“腥味重”的问题。我尝试做了其中一个关于“整鱼清蒸”的章节，里面关于蒸制时间和蒸汽量的把控，简直像是一份物理实验报告，精确到秒。最棒的是，它还附带了一个“常见问题故障排除手册”，比如“为什么炒肉总是粘锅？”“为什么炖肉总是炖不烂？”，针对这些日常痛点，大厨们给出了非常专业且易懂的解释，而不是简单的“多放点油”这种敷衍的建议。这本书更像是一位随身的烹饪导师，随时解答你的疑惑，让你在面对任何食材时都能胸有成竹。

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