本書是綜閤性院校各專業的通識選修課概論性教材。 食品作為人和動物每天的必需品都要通過口來攝取，而如何纔能保證人和動物所攝取的食物是安全和富有營養的，不論是理工科各專業的學生還是文科各專業的學生都有必要對其予以瞭解和關注。本書從食品的原料、生産、加工、包裝、運輸、儲存、保藏、安全等方麵係統介紹瞭食品科學與技術的基本內容和最新進展，內容豐富、重點突齣。適閤綜閤性院校本科生使用，也可供教師、非食品專業人士和學生參考。
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