盘饰围边基础 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东省出版集团,广东经济出版社

作者:邓耀荣

出品人:

页数:119

译者:

出版时间:2006-10

价格:25.00元

装帧:平装

isbn号码:9787807284123

丛书系列:

图书标签:

• 盘
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《烘焙大师的秘密：创意裱花艺术》 本书是为所有热爱烘焙，渴望将平凡的蛋糕和甜点变幻出令人惊叹的艺术品的烘焙爱好者精心打造的入门指南。它不仅仅是一本技术手册，更是一次通往创意裱花世界的奇妙旅程。 内容概览： 本书将带您从零开始，系统学习裱花艺术的核心技艺。我们从最基础的知识讲起，深入浅出地解析裱花过程中不可或缺的工具和材料，帮助您了解不同裱花袋、裱花嘴的特性，以及如何选择最适合您创作需求的奶油、糖霜等裱花介质。 第一章：裱花艺术的基石——工具与材料 裱花工具的精选与运用： 详细介绍不同形状和尺寸的裱花嘴（如圆嘴、星形嘴、花瓣嘴、叶子嘴等）的功能与用途，以及如何正确使用它们来创造出各种基础的花卉、叶片和线条。我们将展示裱花嘴的编号系统，帮助您快速识别并掌握不同裱花嘴的潜力。同时，还会介绍裱花袋（一次性、布制）、刮刀、抹刀、抹平器、转盘等辅助工具的选择和正确握持方法。 裱花介质的奥秘： 深入探讨各种常用的裱花介质，包括： 意式奶油霜 (Italian Meringue Buttercream): 学习如何制作出口感丝滑、稳定性极佳的意式奶油霜，并掌握其调色技巧。 韩式豆沙裱花: 探索豆沙裱花独特的质感和柔和的色彩，学习制作豆沙膏的秘诀以及其在创作中的优势。 韩式 Buttercream: 介绍另一种广受欢迎的韩式奶油霜配方，以及如何调整其稠度和延展性以适应不同的裱花需求。 糖霜 (Royal Icing): 讲解糖霜的特性，以及如何制作出适合勾线、拉丝和平面绘制的糖霜。 色彩的魔法： 学习如何使用食用色素（水溶性、油溶性）为您的裱花作品增添生命力。我们将提供基础的色彩搭配理论，以及如何调配出流行、和谐的色彩组合，让您的作品脱颖而出。 第二章：基础裱花技法——解锁无限可能 握持的艺术： 掌握正确的裱花袋握持方法，这是创造流畅线条和稳定裱花的关键。我们将通过图文并茂的演示，教会您如何通过手腕的力度和角度来控制裱花嘴的出料。 挤花入门： 从最基础的点状、珠子状开始，逐步学习如何挤出各种形状的圆点、水滴、贝壳、麻花等基础元素，为后续更复杂的裱花打下坚实基础。 花瓣的绽放： 详细讲解如何使用花瓣嘴挤出各种花瓣，包括圆润的花瓣、尖锐的花瓣、卷边花瓣等。您将学习如何通过控制挤压力度和移动速度来塑造出逼真的花瓣形态。 叶子的灵动： 掌握制作各种叶子的技巧，无论是饱满的叶片还是纤细的叶脉，都能通过简单的裱花嘴变化和手法轻松实现。 线条的韵律： 学习如何用裱花嘴绘制出流畅的线条，包括直线、曲线、波浪线等，这些基础线条是构成各种图案和边饰的重要组成部分。 第三章：花卉的雕琢——从零开始的繁花似锦 玫瑰的经典： 学习制作不同姿态的玫瑰，包括初绽的含苞待放，盛开的怒放，以及卷曲的花瓣。我们将分解玫瑰的制作步骤，让您轻松掌握。 康乃馨的柔美： 学习如何用独特的裱花技巧制作出层层叠叠、纹理逼真的康乃馨。 绣球的层次感： 掌握挤出饱满、层次丰富的绣球花球的技巧，让您的作品充满立体感。 雏菊的清新： 学习如何快速且有效地制作出简洁清新的雏菊。 其他热门花卉： 探索郁金香、牡丹、三色堇、满天星等多种常见且受欢迎的花卉裱花方法，让您的作品库更加丰富。 第四章：叶子与配角的点缀 各种形态的叶子： 除了基础叶子，还将学习制作具有不同纹理和卷曲度的叶子，如锯齿叶、心形叶、葡萄叶等，为花卉增添更多细节。 浆果与点缀： 学习制作逼真的浆果、小球等点缀元素，它们能为您的蛋糕带来生动的生命力。 藤蔓与枝条： 掌握绘制细长藤蔓和枝条的技巧，为花卉组合增添自然感和动感。 第五章：构图与配色——艺术的升华 色彩搭配的进阶： 在掌握了基础色彩知识后，我们将进一步探讨色彩心理学在烘焙中的运用，学习如何通过色彩搭配来营造不同的氛围和情感。 构图的原则： 学习基本的构图原则，如平衡、对称、黄金分割等，帮助您将裱花元素有机地组合，创造出视觉上和谐且富有吸引力的作品。 主题与风格： 探讨如何根据不同的场合（生日、婚礼、节日等）和主题，设计出与之相匹配的裱花图案和风格，例如浪漫风、清新风、复古风等。 第六章：实战演练——从练习到杰作 基础练习： 提供一系列从易到难的练习，帮助您巩固所学的裱花技巧，熟练掌握各种裱花嘴的应用。 蛋糕裱花示范： 精选数款不同风格的蛋糕裱花案例，从蛋糕胚的选择、抹面到最终的裱花装饰，进行详细的步骤解析和实操演示，让您亲眼见证从平凡到惊艳的转变。 疑难解答与技巧提升： 总结常见的裱花问题，并提供相应的解决方案，帮助您克服学习过程中的困难，不断提升裱花技艺。 本书特色： 图文并茂，细节丰富： 每一项裱花技法都配有清晰、高质量的图片或插画，分解步骤，让您一目了然。 循序渐进，易于掌握： 从最基础的知识开始，逐步引导您掌握越来越复杂的技巧，确保您能轻松跟上学习节奏。 实用性强，紧跟潮流： 涵盖了目前最流行、最受欢迎的裱花技法和花卉类型，让您的作品紧跟时代步伐。 激发创意，成就感满满： 通过系统的学习和大量的实践，您将能够自信地将自己的想法转化为独一无二的裱花艺术品。 无论您是刚刚踏入烘焙世界的新手，还是希望提升裱花技艺的资深烘焙爱好者，《烘焙大师的秘密：创意裱花艺术》都将是您不可或缺的得力助手。让我们一起用双手描绘出属于您的烘焙精彩！

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不得不说，《盘饰围边基础》这本书，就像是为我这个烘焙新手量身定做的指南。我之前对盘饰围边的概念，几乎是一无所知，只觉得那些看起来就很“高级”，离自己很遥远。这本书的优点在于，它能够把一个看似复杂的东西，分解成非常简单、易学的步骤，让我这个零基础的人也能轻松上手。 我最先尝试的是书中关于“基础点状装饰”的章节。它详细介绍了如何使用不同的裱花嘴，以及如何控制挤压的力度和间隔，来创造出大小不一、错落有致的点状图案。我按照书中的指示，用融化的黄油在盘子边缘点上了一个个小小的圆点，虽然只是最简单的装饰，但成品立刻就比之前光秃秃的盘子有了生命力。 更让我惊喜的是，书中还提供了许多“组合应用”的示例。它会告诉你如何将基础的点状、线条、弧形等技法组合起来，创造出更加复杂的图案。比如，我按照书中的一个示例，将点状和弧形结合，绘制出了一个小小的“花环”效果，这让我感觉自己仿佛是一位小小艺术家。这本书的循序渐进的教学方式，让我非常有信心继续学习下去。我感觉自己离做出那些令人惊叹的甜点作品，又近了一步。

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当我第一次翻开《盘饰围边基础》这本书时，我以为它会是一本枯燥的技术手册，充斥着各种专业术语和复杂的公式。但出乎意料的是，这本书以一种非常生动有趣的方式，向我展示了盘饰围边的魅力。我特别欣赏书中对于“灵感来源”的探讨。它不只是局限于讲解技法，还会引导读者去观察生活中的各种事物，从中汲取灵感。 比如，书中有一节是关于“自然元素”的运用，鼓励我们去观察树叶的脉络、花瓣的纹理，并将这些自然的美感融入到盘饰中。我被这个想法深深打动了，于是我尝试着将一片薄荷叶作为模板，用巧克力酱在其周围绘制出类似叶脉的线条，成品非常具有艺术感，也带着一丝自然的清新。这种将艺术创作融入到烘焙中的方式，让我觉得非常有意思。 此外，书中还强调了“个性化”的创作。它告诉我们，即使是相同的技法，每个人画出来的效果也会因为个人的风格而有所不同。这让我感到很放松，不必强求模仿，而是鼓励我去探索自己的独特风格。我开始尝试在基础技法之上，加入一些自己的小创意，比如在酱料中加入食用金箔，或者利用牙签在酱料未干时划出独特的纹理。这本书让我明白，盘饰围边不仅仅是技术，更是一种情感的表达和个性的展现。

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我一直对那些细节之处充满好奇，尤其是在品尝精致甜点的时候，总会被那精美的盘边装饰所吸引。之前以为那都是一些难以捉摸的技法，没想到《盘饰围边基础》这本书，如此细致地解构了这些“魔法”。我最开始是被书中关于“基础线条”的讲解所吸引。书里不仅仅是罗列了几种线条的画法，更是深入浅出地讲解了不同线条所带来的视觉感受，比如流畅的曲线可以带来柔美的感觉，而锐利的直线则能展现出力量感。 我按照书中的指导，尝试用融化的白巧克力在黑色的盘子上绘制出水滴状和弧形。我之前总是担心线条会断裂或者画得歪歪扭扭，但是书中提到的关于“力度控制”和“移动速度”的要点，让我很快就掌握了技巧。通过反复练习，我竟然可以画出粗细均匀、边缘光滑的线条，这让我非常有成就感。 书中还提到了很多关于“色彩搭配”的小技巧，比如如何利用互补色和对比色来增加视觉冲击力。我之前只是凭感觉去搭配，结果有时候会显得不协调。这本书让我明白了，原来合理的色彩搭配也能极大地提升甜点的美感。我尝试用绿色的抹茶酱和红色的覆盆子酱在盘子边缘形成对比，视觉效果非常惊艳，朋友们都问我是不是专业人士。这本书真的让我从一个“烘焙小白”变成了一个“摆盘达人”。

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这本书简直是开启了我对甜点装饰的全新视界！以前总觉得做出来的蛋糕虽然味道不错，但总缺了点“惊艳”的感觉，总是在各种烘焙论坛里看着大神们的作品望尘莫及。直到我偶然发现了这本《盘饰围边基础》，才明白原来那些看起来复杂无比的装饰，很多都有迹可循，甚至可以从最基础的技法开始学习。 我尤其喜欢书中对不同酱料的讲解，不光是告诉你怎么调配，更深入地分析了不同酱料的质地、流动性以及如何通过温度控制来达到最佳的绘制效果。比如，书中详细介绍了巧克力酱、焦糖酱、水果酱等几种常用酱料的配方和制作要点，还针对每一种酱料的特性，给出了不同的挤压技巧和画法。我按照书中的指导，尝试用巧克力酱在盘子边缘画出流畅的线条，以及用覆盆子酱点缀出精致的花瓣，效果出奇的好！之前我总是担心酱料会流得到处都是，但通过书中的指导，我学会了如何掌握酱料的浓度和下手的力度，让每一笔都恰到好处。 此外，书中对于食材的选择和搭配也给了我很多启发。它不只是教你怎么画，还告诉你为什么这样画。比如，在搭配水果时，书中会提示根据水果的颜色、形状和酸甜度来选择合适的酱料，以达到视觉和味觉上的和谐统一。我尝试着将草莓切片搭配薄荷叶，然后用蓝莓酱勾勒出简单的叶脉状，成品不仅色彩丰富，口感也更加有层次感。这本书让我明白，盘饰围边不仅仅是装饰，更是对甜点整体风味的升华。

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最近迷上了烘焙，总是想着怎么让自己的作品更上一层楼，不仅仅是味道上的满足，视觉上的冲击力也同样重要。《盘饰围边基础》这本书，可以说是填补了我在这方面的知识空白。我之前对于“盘饰”这个概念，只停留在一些餐厅里看到的华丽摆盘，觉得那都是专业厨师的独门绝技，自己根本不可能做到。 但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它将盘饰围边这个技巧，分解成了非常细致、易懂的步骤。比如，书里有一章节专门讲解了如何使用裱花袋和各种裱花嘴来创造不同的纹路和形状，这一点对我来说简直是福音。我以前总觉得裱花袋很难控制，出来的效果总是粗糙不平。但书中图文并茂地演示了如何正确拿捏裱花袋，以及不同嘴在挤压时产生的不同效果，让我一下子就掌握了窍门。我按照书中的示例，用简单的圆形裱花嘴和星形裱花嘴，在盘子边缘画出了规则的圆点和细小的星星，成品立刻显得精致了不少。 我还特别喜欢书中关于“留白”艺术的探讨。它强调了不是越多的装饰越好，而是要学会利用盘子的空间，让装饰和甜点本身形成一个整体。这一点我之前完全没有概念，总是喜欢把盘子填得满满当当。通过这本书的指导，我学会了如何有目的地去构图，如何让线条和点缀恰到好处地衬托出甜点的主体。现在，我做出来的蛋糕，即使只是简单的几笔酱料勾勒，也显得非常有设计感。

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