具体描述
《中国名菜谱》是在中华人民共和国商业部饮食服务局、中国烹饪协会、中国财政经济出版社共同主持下，组织全国各省、自治区、直辖市饮食服务部门的专业人员和名厨师，在中国财政经济出版社70年代出版的《中国菜谱》一套书的基础上重新增订编写的。内容力求反映我国传统的和当代的佳肴名馔的精华；力求体现中国烹饪是文化、是艺术、是科学的论点；力求全面、系统、科学、实用，文图并茂。
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用户评价
收到《中国名菜谱》这本书，我最先感受到的是一种扑面而来的“烟火气”。这本书并没有刻意去追求那些过于复杂或华丽的菜肴，而是将目光聚焦在中国最普遍、最受欢迎的家常菜和地方特色菜上。这对于我这样在家做饭的普通人来说，简直是太友好了。我尤其喜欢书中对于“东北菜”的介绍，那些份量十足、味道浓郁的菜肴，比如“锅包肉”和“小鸡炖蘑菇”，书中都给出了非常详细的制作方法，并且强调了如何在家中也能做出地道的味道。让我感到惊喜的是，书中还包含了一些关于“素菜”的烹饪技巧，比如如何让素菜炒出来也同样有滋有味，这对于追求健康饮食的人来说非常有价值。我注意到，书中对于每一道菜的调味都有非常具体的指导，比如“咸度要适中”、“加入少许糖提鲜”等等，这些都是非常实用的建议。而且，书中对于食材的讲解也非常到位，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理不同的肉类，都提供了非常实用的知识。我之前尝试做过一些菜，但总觉得味道不够地道，相信通过这本书的学习，我能够掌握到其中的诀窍。我迫不及待地想在周末，尝试书中介绍的“红烧排骨”，相信一定能为家人带来惊喜。
评分收到这本书《中国名菜谱》的时候，我怀着一种既期待又有些忐忑的心情。期待是因为，中国菜系博大精深，光听名字就知道里面一定藏着许多令人垂涎的美味；而忐忑则是因为，我担心自己是个厨房小白，即使有了这么一本“宝典”，也未必能完全掌握其中的精髓。翻开第一页，首先映入眼帘的是一幅精美的菜品插图，色香味俱全的感觉扑面而来，瞬间就勾起了我的食欲。接着，是关于中国菜系起源和发展的一段简述，虽然篇幅不长，但寥寥几笔勾勒出了中华饮食文化的悠久历史和独特魅力。让我印象深刻的是，书中不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了各种食材的特性、烹饪技巧的奥妙，以及不同菜系之间的差异和融合。比如，在介绍川菜时，作者详细解释了“麻辣”的层次感是如何通过不同的辣椒和花椒组合以及火候的掌握来呈现的；而在讲粤菜时，则强调了“原汁原味”的理念，以及如何通过精细的刀工和恰到好处的火候来保留食材本身的鲜美。这本书的排版也非常用心，菜谱的步骤清晰明了，配图也十分写实，让人一看就懂。我尤其喜欢它关于“家常小炒”的部分，那些看似简单却蕴含着生活智慧的菜肴，比如“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”，书中都给出了详细的分解步骤和关键提示，让我这个平时只会煎鸡蛋的人也跃跃欲试。更让我感到惊喜的是，书中还包含了一些关于食材选择和搭配的建议，以及如何根据季节来调整菜谱的妙招，这使得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师。我迫不及待地想在周末尝试其中的一道菜，相信这次烹饪之旅一定会非常有趣。
评分收到《中国名菜谱》这本书，我首先感受到的是一种沉甸甸的厚重感，仿佛它承载了中国饮食文化的精髓。我一直对中国的传统烹饪技艺和地域特色美食充满好奇，而这本书恰好满足了我的这份期待。我尤其喜欢书中对“徽菜”的介绍，它不仅仅是简单地罗列菜肴，而是深入探讨了徽菜“重油、重色、重火候”的特点，以及这些特点如何体现在“臭鳜鱼”这样的经典菜肴中。让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“腌制”和“发酵”食品的制作方法，这对于我这样一个追求健康饮食又喜欢尝试新口味的读者来说，是非常有吸引力的。我注意到，书中对于每一道菜的配料和调味料比例都标注得非常清晰，并且还会提供一些替代性的建议，这对于在不同地区生活的读者来说，是非常贴心的。我之前一直对“四川菜”中的“麻婆豆腐”情有独钟，但自己做出来的总是少了那份地道的麻辣鲜香，相信通过书中对“豆瓣酱”和“花椒”处理的详细讲解，我一定能做出令人回味无穷的麻婆豆腐。而且，本书的语言风格也非常考究，既有对食材的生动描绘，也有对烹饪过程的细致解析，读起来令人身临其境。我非常期待能通过这本书，将中国各地充满魅力的美食文化带到我的生活中。
评分《中国名菜谱》这本书，让我对中国美食的认知不再局限于那些耳熟能详的“大菜”。它更像是一本中国饮食文化的百科全书，将各个地域的特色美食以一种清晰、生动的方式呈现出来。我非常欣赏书中在介绍“湘菜”时，对“辣”的多种处理方式的讲解，从干辣椒的爆炒，到剁椒的腌制，再到辣椒油的提炼，都进行了细致的阐述，让我对湘菜的辣有了更深的理解。让我印象深刻的是，书中还穿插了一些关于“时令食材”的介绍，以及如何根据季节来选择和烹饪菜肴的建议，这使得这本书的内容更具时效性和实用性。我注意到，书中对于一些烹饪技巧的讲解，例如“勾芡”和“收汁”，都做得非常细致，配以清晰的图示，让新手也能轻松掌握。我之前一直对“川菜”中的“宫保鸡丁”情有独钟，但自己做出来的总是差那么一点意思，相信通过这本书对“炒糖色”和“调味汁”的详细讲解，我一定能做出地道的味道。此外，本书的排版也非常精美，菜品的图片色泽饱满，让人食欲大开，而文字描述也简洁明了，易于理解。我非常期待能将书中的知识运用到实践中，为家人制作更多美味的中国菜。
评分《中国名菜谱》这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更像是一次穿越中国各地美食的旅行。我一直觉得，中国菜肴的魅力在于其丰富多样的风味和背后蕴含的文化故事。这本书在这一点上做得非常到位。我尤其欣赏书中在介绍“闽菜”时，对“汤”的重视和各种烹制汤品的方法，比如“佛跳墙”的复杂工艺和其中蕴含的匠心独运。让我印象深刻的是，书中还包含了一些关于“腌制”和“熏制”的菜肴，这对于我这个平时不太接触这些烹饪方式的人来说，是一次很好的学习机会。我注意到，书中对于每一道菜的食材准备和处理步骤都做得非常详细，比如如何清洗蔬菜、如何去除肉类的腥味，都提供了非常实用的技巧。我之前一直对“湖南菜”中的“剁椒鱼头”情有独钟，但自己做出来的总是差那么一点地道的鲜辣口感，相信通过书中对“剁椒”的制作和火候的详细讲解，我一定能做出让家人赞不绝口的美味。而且，本书的排版设计也非常人性化，清晰的步骤，精美的图片，都让我在学习烹饪的过程中倍感愉悦。我非常期待能够通过这本书，将中国各地的美味带到我的餐桌上。
评分拿到《中国名菜谱》的时候，我正处于一个对烹饪充满热情，但又苦于没有合适指导的阶段。我一直觉得，中国菜肴的精髓在于火候的掌控和调味的平衡，而这两点往往是新手最难把握的。这本书的出现，简直就是为我量身定制的。它最让我赞赏的地方在于，它不仅仅是将菜名和食材罗列出来，而是对每一个步骤都进行了细致的入微的拆解。比如，在制作一道需要先“焯水”的菜肴时，书中会详细说明焯水的时间、水温，甚至是在焯水过程中应该加入哪些辅料（比如姜片、料酒）来去腥增香。这些细节，在很多简单的菜谱中是很难看到的。而且，这本书的选菜范围非常广泛，从北方的饺子、面食，到南方的海鲜、点心，几乎涵盖了中国各个地域的代表性菜肴，并且对于每一道菜的地域风味特点都做了清晰的描述，这让我对中国饮食的多样性有了更直观的感受。我个人尤其喜欢书中关于“江浙菜”的部分，那些清淡鲜美、注重原味的菜肴，比如“清蒸鲈鱼”和“水晶虾仁”，书中都给出了非常详尽的制作方法，并且强调了食材的新鲜度和处理的精细度。此外，这本书的语言风格也十分亲切，读起来没有那种高高在上的感觉，而是像一位老朋友在分享烹饪的乐趣。我正在计划，在下一个周末，尝试书中介绍的“红烧肉”，相信凭借书中如此细致的指导，我一定能做出让家人赞不绝口的美味。
评分《中国名菜谱》这本书，让我对中国美食的理解又上了一个台阶。我之前一直认为，做中国菜是很考验天赋的事情，但读了这本书之后，我发现，虽然天赋很重要，但科学的烹饪方法和对细节的把握同样至关重要。这本书最吸引我的地方在于，它不仅仅是将菜谱简单地搬到纸上，而是深入挖掘了每一道菜背后的烹饪哲学。比如，在介绍“粤式烧腊”时，书中并没有仅仅告诉你需要哪些香料，而是详细解释了各种香料在烧腊中所起到的不同作用，以及如何通过腌制和烘烤的过程来达到最佳的风味。我尤其喜欢书中关于“川菜”的讲解，特别是对“鱼香肉丝”这道菜的剖析，它不仅给出了详细的食材比例和制作步骤，还特别强调了“鱼香味”的构成，以及如何在炒制过程中通过顺序和火候来完美呈现这种独特的复合味。让我感到惊喜的是，书中还包含了一些关于“家常菜”的技巧，比如如何让青菜炒得更翠绿，如何让肉末不粘锅等等，这些都是我平时在厨房里经常遇到的问题。这本书的排版也非常出色，清晰的步骤指示、精美的菜品图片，都大大增强了阅读体验。我从中学习到了很多关于食材处理的知识，比如如何正确地给鱼去腥，如何让肉类更加嫩滑。我非常期待能够将书中所学的知识应用到实践中，让我的厨艺更上一层楼。
评分初次接触《中国名菜谱》，我脑海中浮现的是那些在电视美食节目里看到的，那些摆盘精致、色泽诱人的名厨作品。然而，这本书带给我的感受，远比想象中更加接地气，也更加引人入胜。它并非高高在上地展示那些遥不可及的“国宴级”菜肴，而是将中国各地最具代表性的家常菜、地方特色菜一一呈现，并且以一种非常易于理解的方式来讲解。让我特别欣赏的是，作者在介绍每一道菜时，都会先简要介绍这道菜的背景故事、地域特色，甚至是它在当地人心中的地位，这让我在学习烹饪技巧的同时，也对中华饮食文化有了更深的认识。比如，在讲解“北京烤鸭”时，书中并没有仅仅停留在制作流程上，而是追溯了烤鸭的历史演变，以及不同时期人们对它的追求和改良。同样，对于“兰州牛肉面”，书中也详细阐述了其“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准，并解释了每一项背后蕴含的制作工艺和文化意义。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，大大激发了我学习的兴趣。而且，书中对于一些看似复杂的烹饪技法，例如“汆”、“煸”、“焖”等，都做了非常细致的解释和演示，配合着清晰的图片，让我这个平时对烹饪有些畏惧的人，也敢于尝试了。我注意到，书中还特别强调了调味品的运用，以及不同调味品如何相互作用，产生奇妙的化学反应，这一点对于新手来说尤为重要。我正计划着，将这本书作为我厨房里的“圣经”，一点一点地去探索和实践，我相信，通过这本书，我一定能成为一个更出色的家庭厨师。
评分拿到《中国名菜谱》这本书，我脑海里首先浮现的是那些熟悉的家乡味道，以及在旅途中品尝过的各地特色菜肴。这本书成功地勾起了我内心深处对中国美食的怀念和探索欲望。我尤其喜欢书中对“粤菜”的介绍，它不仅仅是简单的烹饪步骤，更是对粤菜“鲜”和“原味”理念的深刻解读，比如“白灼虾”中的关键在于虾的新鲜度和恰到好处的蘸料。让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“烘焙”和“甜点”的章节，这些内容对于我这个平时只关注正餐的读者来说，是一次意外的收获。我注意到，书中对于一些烹饪工具的使用和保养也有详细的说明，这对于想要在家中提升烹饪水平的人来说，是非常有帮助的。我之前一直对“上海菜”中的“红烧肉”情有独钟，但总觉得家里的味道不够浓郁，相信通过书中对“煸炒”和“慢炖”过程的详细讲解，我一定能做出令人惊艳的红烧肉。而且，本书的语言风格非常亲切，没有那些过于专业的术语，让我在阅读过程中倍感轻松。我迫不及待地想将这本书作为我厨房里的“秘密武器”，为家人朋友带来更多美味的惊喜。
评分这本书《中国名菜谱》，对我这样一个对中国传统美食有着浓厚兴趣的读者来说，无疑是一份宝贵的礼物。我一直认为，中国的烹饪艺术不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化传承和情感的表达。这本书在这一点上做得非常出色。它不仅仅是罗列菜肴，而是将每一道菜都赋予了灵魂。在介绍“鲁菜”时，书中详细阐述了其“重油、重色、重火候”的特点，并以此为基础，讲解了像“葱烧海参”这样经典的菜肴是如何制作的，包括了对食材的挑选、预处理以及烹饪过程中的细节把握。让我印象深刻的是，书中在讲解“淮扬菜”时，特别强调了其“清淡、鲜美、注重原味”的特点，并以“狮子头”为例，详细介绍了其选材、剁肉、调味和烹煮的每一个环节，让我仿佛看到了厨师在精心雕琢一件艺术品。这本书的文字风格也十分考究，既有对食材的细致描述，也有对烹饪技巧的精准解析，读起来令人赏心悦目。此外，书中还穿插了一些关于中国饮食习俗和节日菜肴的介绍，这使得本书的内容更加丰富和有深度。我特别喜欢书中关于“点心”的部分，那些精巧别致、口味多样的点心，都配有清晰的制作方法，让我跃跃欲试。我相信，通过这本书，我不仅能学到烹饪的技巧，更能领略到中国饮食文化的博大精深。
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