具体描述
《川菜烹饪技法解秘-炖·烧·烩·焖·蒸·煮》分为上、下两册，作者以轻松活泼的文笔、通俗易懂的语言系统地介绍了爆、炒、熘、烧、焖、烩、炖、蒸、煮、炸、煎、浸等烹饪技法，每种烹饪技法又配备了10个菜例进行了详细的说明，同时笔者在书中还对一些烹饪制作关键技术以及莱肴制作过程中的重点、难点进行了解密，让读者学到在其他地方无法学到的烹饪经验和烹饪窍门，让你在弹指间成为“烹饪高手”。
图文并茂，又是《川菜烹饪技法解秘-炖·烧·烩·焖·蒸·煮》的一大特色。该丛书的每道菜例均按照制作步骤配有大量的、完整的、系统的彩色图片，使读者朋友在阅读的过程中更直观，操作过程更清楚。就算是从没动手下过厨的人，也可以跟随步骤图片制作出色、香、味具全的菜品来。
该系列丛书中的菜例，均符合常见又常吃、实在又实用、美味又健康的原则，具有一定的代表性、普及性以及可操作性，适合于餐饮企业厨师及烹饪爱好者参考使用。
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读后感
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用户评价
作为一个对中华美食有着深刻热爱的人，川菜以其独特的麻辣鲜香征服了我的味蕾。但长久以来，我总觉得在家中制作的川菜，总是少了那么一丝地道的韵味，也无法完全掌握其精髓。《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书，恰好填补了我在这方面的空白。这本书的标题就非常吸引人，它直接点出了川菜中最基础却又最重要的六种烹饪技法，让我觉得这本书的内容一定非常扎实。我迫不及待地翻开它，发现书中的讲解非常系统和深入。书中对“炖”的技法，不仅仅是简单的炖煮，而是详细阐述了如何通过长时间的慢炖，让食材的纤维充分软化，味道层层渗透，最终达到汤汁醇厚，口感软糯的境界。我特别期待书中对“烧”的技法讲解，因为它需要精确的火候控制和恰到好处的调味，才能做出色泽诱人、味道浓郁的菜肴。书中对如何调制复杂的复合味，以及如何让食材在锅中形成诱人的焦糖色，都让我觉得非常有学习价值。这本书的价值在于，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜烹饪技法的“教科书”，它让我看到了川菜背后那份严谨和对细节的极致追求。
评分我是一个对传统烹饪技法充满敬畏的人，尤其钟爱川菜那层出不穷的味觉层次和精妙的火候运用。《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书，是我近期最满意的一本烹饪书籍。它没有落入俗套地堆砌菜谱，而是将川菜最核心的六种烹饪技法，以一种解构的方式呈现出来，让我看到了川菜烹饪背后的逻辑和智慧。书中对“烩”的技法，我尤其感兴趣。在我看来，“烩”是一种非常考验厨师临场反应和对食材理解的技法，它需要厨师在短时间内将各种预处理好的食材，在高汤和芡汁的包裹下，完美地融合在一起，做到“色泽鲜亮，口感嫩滑，味道鲜美”。书中关于如何调制高汤，如何掌握芡汁的浓稠度，以及如何在翻炒的过程中做到“恰到好处”的火候，都让我觉得受益匪浅。此外，书中对“蒸”的技法也有非常精彩的阐述，川菜的蒸菜，不仅仅是保留食材的原味，更是在蒸的过程中，通过巧妙的配料，赋予食材一种独特的风味，例如灯影牛肉的干香，或者粉蒸肉的软糯，都让我垂涎欲滴。这本书的价值在于，它不仅仅是教你“做什么”，更重要的是教你“为什么这么做”，让你真正理解川菜烹饪的精髓，从而举一反三。
评分说实话，我一直觉得川菜是中餐里最具有烟火气和生命力的菜系之一，那种麻辣鲜香的复合味，总能让人食欲大开，欲罢不能。但作为一个厨房小白，我尝试过几次做川菜，结果总是差强人意，不是太咸就是太辣，或者根本就没有那种灵魂的味道。所以，当我看到《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书的时候，我的心就怦怦直跳，觉得这可能就是我一直渴望的“救星”。我最开始是被它独特的标题吸引的，直接点出了川菜最核心的六种烹饪技法，这比那些动不动就几十上百个菜谱的書要有针对性得多。我迫不及待地翻开书，发现里面的内容果然没有让我失望。书中对每一种技法的讲解都非常细致，就像一位经验丰富的大厨手把手地教你一样。比如“焖”的技法，它不仅仅是把食材放进去盖上盖子，书中会告诉你如何码放食材，如何控制汤汁的量，以及为什么需要用小火慢焖，才能让食材充分吸收汤汁的味道，变得软糯入味。我特别想学习“蒸”的技法，因为在我看来，蒸是最能保留食材原汁原味的做法，而在川菜里，蒸又会加入各种香料，形成独特的风味，这其中的平衡和搭配，非常值得学习。这本书的优点在于，它没有把复杂的烹饪原理变得枯燥乏味，而是用通俗易懂的语言，配合精美的图片，将这些技法娓娓道来，让我觉得学起来既有趣又实用。
评分作为一个在异国他乡生活多年的华人，我对家乡味道的思念，最直接的体现就是对川菜的喜爱。每次回国，我都会尝遍各种地道的川菜馆，但遗憾的是，每次回到这里，都很难复制出那种熟悉的味道。偶然的机会，我在一个美食论坛上看到了关于《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书的推荐，说是这本书深入剖析了川菜的烹饪精髓，让我眼前一亮。拿到书后，我更是爱不释手。书中将川菜的烹饪技法归纳为炖、烧、烩、焖、蒸、煮这六个大类，并且对每一种技法都做了详尽的解读。我尤其被书中对“烧”的技法讲解所吸引。它不仅仅是简单的将食材在锅里翻炒，而是讲究火候的掌握，酱汁的调配，以及如何让食材在高温下快速成熟，并且裹上浓郁的酱汁。书中提到的“收汁”的技巧，如何才能做到“色泽红亮，味道浓郁”，这一点是我一直以来都非常困惑的地方。此外，书中对“煮”的技法也有非常精彩的阐述，特别是关于如何熬制出一锅麻辣鲜香的红油，以及如何让食材在滚水中充分入味，这些都是在家中很难掌握的细节。我发现这本书的价值在于，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜烹饪哲学的书，它让我明白了为什么同样的食材，用不同的方法烹饪，味道会天差地别。
评分我是一位对美食有着极致追求的食客，同时也对烹饪技法有着浓厚的兴趣。在接触到《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书之前，我虽然品尝过无数地道的川菜，也尝试在家复刻过一些，但总觉得缺乏那份灵魂，那份层次感。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。它没有流于表面地介绍菜品，而是深入剖析了川菜六大核心烹饪技法。我特别欣赏书中对“炖”的讲解，它不仅仅是把食材放在锅里慢慢煨，更讲究的是对火候的把控，对汤底的熬制，以及如何让各种香料的味道在长时间的炖煮中充分融合，最终达到汤汁醇厚，肉质酥烂，味道浓郁的境界。而“烧”的技法则侧重于如何在短时间内让食材入味，并且形成诱人的色泽，书中对勾芡的技巧，以及如何运用不同的调料来突出食材本身的鲜味，都做了非常细致的阐述。我尤其期待书中对“烩”的讲解，在我看来，“烩”是一种非常考验厨师功力的技法，它要求食材的成熟度恰到好处，并且在最后的高温翻炒中，让汤汁均匀地包裹住每一块食材，做到“汁亮芡匀，味厚而鲜”，这其中对火候、速度、以及调味的精确度要求极高。这本书的讲解方式，我敢说，绝对不是市面上那些泛泛而谈的食谱能比拟的。它真正做到了“解秘”，让我看到了川菜烹饪背后那份精益求精的精神。
评分我一直对川菜的复杂口味和精湛烹饪技艺感到着迷，总觉得川菜不仅仅是辣，而是辣得有层次，有深度。正是这份好奇心驱使我购买了《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书。当我翻开它的时候，我立刻被书中对每一项烹饪技法的细致入微的讲解所吸引。书中对“焖”的技法，不仅仅是简单地将食材放入锅中加热，而是强调了如何通过精确的火候和适量的水分，让食材在相对封闭的空间内，充分吸收汤汁的味道，达到“酥烂入味”的境界。我特别喜欢书中关于如何处理食材，如何选择合适的锅具，以及如何控制焖制的时间和火候的详细说明。此外，书中对“煮”的技法也有深入的探讨，它不仅仅是简单的水煮，而是包含了如何熬制一锅鲜美的汤底，如何让食材在滚水中充分释放香味，并且达到“麻辣鲜香”的口感。我曾尝试过在家做水煮肉片，但总觉得味道不够浓郁，这本书的出现，让我看到了突破瓶颈的希望。让我印象深刻的是，书中不仅仅是介绍菜谱，而是更侧重于讲解烹饪背后的原理和技巧，这一点对于想要真正掌握川菜精髓的人来说，是极其宝贵的。
评分我一直对川菜情有独钟，尤其喜欢那种麻辣鲜香的口感，但总觉得家里的味道总比不上川菜馆里那么地道。偶然间在书店翻到了这本《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》，封面设计就很有吸引力，简洁大气，标题也直击核心，让我觉得这本书可能就是我一直在寻找的秘籍。我迫不及待地把它带回了家，虽然还没来得及深入研读，但仅仅是翻看目录和一些图片，我就已经被深深吸引了。书中详细列举了川菜中最具代表性的六种烹饪技法，从炖的醇厚，烧的浓郁，烩的鲜嫩，焖的入味，蒸的清爽，到煮的麻辣，每一种技法都配有精美的图文讲解，让我仿佛看到了菜肴在锅中慢慢变化，香味四溢的场景。尤其让我感兴趣的是，书中不仅仅是简单地罗列菜谱，更深入地剖析了每种技法的原理，比如如何掌握火候，如何调配佐料，如何利用食材本身的特性来达到最佳的烹饪效果。我平时做菜也喜欢自己琢磨，但总有些瓶颈，这本书的出现，就像给我打开了一扇新的大门，让我看到了川菜背后更深层次的奥秘。我特别期待能通过这本书，学习到如何在家也能做出媲美川菜馆的美味佳肴，让我的家人朋友都尝尝我亲手烹饪的地道川味，给他们一个大大的惊喜。这本书的出版，对于像我一样热爱川菜但厨艺尚浅的家庭厨师来说，绝对是一份宝贵的礼物。
评分我一直坚信，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递和文化的传承。《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书，无疑让我对川菜有了更深层次的理解。我之所以购买这本书，是因为我一直认为川菜的魅力在于其丰富的味型和多变的烹饪手法，而这本书恰恰聚焦于此。书中对“炖”的技法解读，让我明白了为何一锅精心炖煮的汤羹能如此鲜美浓郁，它不仅仅是时间的堆砌，更是火候、食材搭配以及香料选择的艺术。我尤其期待书中对“烩”的讲解，因为我认为“烩”是川菜中一种非常考验厨师功力的技法，它需要精确的火候控制和快速的翻炒，才能让食材保持鲜嫩的口感，同时又被浓郁的汤汁均匀包裹。书中关于如何处理食材，如何调制芡汁，以及最后如何做到“汤汁醇厚，食材鲜嫩”的步骤，都让我觉得受益匪浅。此外，书中对“蒸”的技法也做了精彩的阐述，川菜的蒸菜，不仅仅是清蒸，更是在蒸的过程中加入各种香料，赋予食材独特的风味，这一点让我觉得非常有创意。这本书的价值在于，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜烹饪技法的“宝典”，它让我看到了川菜背后那份精益求精的精神，以及对食材的尊重和对味道的极致追求。
评分一直以来，我都是川菜的忠实爱好者，无论是麻辣鲜香的火锅，还是香气四溢的毛血旺，都让我欲罢不能。但是，我总觉得自己在家里做的川菜，总是缺少了那么一点“灵魂”。当我偶然在书店看到了《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书时，我立刻就被它吸引住了。这本书的标题就非常直观地指出了川菜的核心烹饪技法，这正是我一直以来想要了解和掌握的。我迫不及待地翻开书，被书中精美的图片和详尽的文字讲解所吸引。书中对“炖”的技法做了非常深入的探讨，它不仅仅是简单的把食材丢进锅里煮，而是讲究如何通过长时间的慢炖，让食材的味道充分释放，并且与其他香料完美融合，达到汤汁浓郁，口感酥烂的境界。这一点让我觉得非常受用。我尤其想学习书中关于“烧”的技法，因为它往往需要快速的火候控制和精准的调味，才能做出色香味俱全的菜肴。书中关于如何调制“复合味”的讲解，以及如何让食材在锅中形成诱人的焦糖色，都让我感到非常好奇。这本书的价值在于，它不仅仅提供了一些菜谱，更重要的是它深入剖析了每一种烹饪技法的原理，让我明白了“为什么”要这样做，而不是仅仅知道“怎么”做。
评分自从我迷上川菜之后，就一直在寻找能够让我真正领略到川菜精髓的书籍。《炖.烧.烩.焖.蒸.煮-川菜烹饪技法解秘》这本书，就是我最近的重大发现。我之所以选择这本书，是因为它的标题非常精准地概括了川菜最关键的六种烹饪方式，并且“解密”二字，让我觉得这本书一定能揭示我一直以来想要了解的川菜烹饪的秘密。我尤其喜欢书中对“焖”的技法的讲解。在我的认知里，焖菜就是要将食材的香味充分锁在锅里，然后通过缓慢的加热，让食材变得酥烂入味。这本书在“焖”的章节，不仅提供了各种令人垂涎的菜肴，更重要的是，它深入剖析了如何通过合理的食材搭配，精确的火候控制，以及恰到好处的水分，来达到最佳的“焖”的效果。我非常期待书中关于“煮”的技法的讲解，尤其是关于如何熬制一锅麻辣鲜香的汤底，如何让食材在滚水中充分吸收味道，并且保持其原有的鲜嫩口感。我曾经尝试在家做水煮鱼，但总觉得味道不够正宗，这本书的出现，让我看到了在家也能做出地道水煮鱼的希望。这本书的独特之处在于，它不仅仅提供了菜谱，更侧重于讲解烹饪的原理和技巧，让我能够真正理解川菜的味道是如何炼成的。
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