《肉制品加工技术》介绍了肉制品加工的常用技术、一些著名中西式肉制品的加工方法，以及原料肉的生产技术、常用辅助材料和生产加工规范等。肉制品加工的常用技术，包括肉的腌制、斩拌、充填、干燥、罐头制法等；各类著名中西肉制品的加工方法，包括近40个中外品种，详细介绍了各品种的生产流程、操作步骤、注意事项以及原料要求和配方等。《肉制品加工技术》可供肉及肉制品加工企业的技术人员和管理人员希望从事肉及肉制品加工的人员参考。
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