隨著人民生活水平的不斷提高，綠色健康的飲食已成為當今廣大城市居民的普遍追求，食用菌含有人體必需的各種氨基酸，富含蛋白質、維生素和礦物質，營養豐富、味道鮮美，是國際上公認的理想蛋白質和組織營養來源。此外，食用菌還含有真菌多糖等眾多生理活性物質，具有提高機體免疫功能，調節人體生理機能的作用。
為瞭使更多的人能瞭解食用菌，使食用菌這一綠色健康食品進入普通百姓餐桌，杭州市農業科學研究院在建設珍稀食用菌科技創新服務平颱、推進珍稀食用菌産業發展的進程中，在杭州市科學技術協會的支持下，聯閤杭州市食用菌協會、杭州烹飪等一係列科普宣傳活動。在此基礎上，編寫瞭《食用菌營養菜譜》一書。本書精選瞭30種常見的和珍稀的食用菌，通俗地介紹瞭其生物學特性、營養價值和保健功能，以及100道由名店名廚掌勺、烹製的食用菌創新菜肴。希望本書的齣版在引導百姓健康飲食，促進食用菌産業的發展方麵能發揮一定的作用。
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