具体描述
《餐饮企业市场准入管理:筹划开一家赚钱的餐馆》以餐饮企业如何筹建开业、成功打入市场、确保获得优良投资效益为中心，以筹备开业过程的工作内容为主线，在阐述优良创意和框架确定、餐厅选址的理论和方法的基础上，系统介绍了各种类型的酒楼饭庄与餐馆建设的可行性研究与方案制定、建设规划、装修改造设计与施工管理、企业形象设计、设备用品配置、厨房餐厅的环境创造、投资预算与资金使用、领导体制和员工队伍打造、工商注册、菜单设计、管理制度和表格设计及开张营业管理的各种方法、技术和案例。《餐饮企业市场准入管理:筹划开一家赚钱的餐馆》的特点是理论严谨、方法具体、案例丰富、定性定量分析结合、实用性和可操作性很强，填补了餐饮企业的研究空白。
作者简介
蔡万坤，自1980年始从事旅游教育与旅游战略、旅游经济和旅游管理的研究工作，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾任北京联合大学旅游学院学术委员、餐饮系主任及《旅游学刊》编委。
曾完成《北京国际旅游市场战略规划和战略对策》、《北京旅游战略研究方法》等重要课题，获北京市哲学社会科学和政策研究优秀成果一等奖。
负责制定《北京旅游饭店质量标准》，是国家“十五”规划和“十一五”规划重点教材、北京市精品教材《餐饮管理》一书的编著者。先后出版了《中国旅游饭店业务管理经典全书》、《酒店职业经理丛书》、《21世纪餐饮企业职业经理人和旅游院校餐饮专业系列教材》、《管理模式与规范》等20多本专著与教材。
目录信息
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读后感
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用户评价
这本书的视角真是太新颖了！我原本以为会是一本枯燥的政策解读大全，毕竟书名听起来就挺官方的。但没想到，作者竟然能将“市场准入”这个听起来很严肃的议题，描绘得如此生动有趣。特别是关于新开一家特色小吃店的案例分析，简直是手把手教你如何在繁杂的审批流程中找到“曲线救国”的办法。书中用了大量的篇幅来探讨地方政府在餐饮监管上的“弹性”空间，这一点非常实用。我记得有一章专门讲了老字号如何在数字化转型中规避一些传统准入的壁垒，用技术手段优化流程，看得我茅塞顿开。这本书的厉害之处就在于，它不是在告诉你“必须遵守什么”，而是在教你“如何聪明地利用规则”。对于想在餐饮界闯出一片天地的创业者来说，这简直就是一本“避坑宝典”。它让我意识到，合规性不仅仅是交材料，更是一种战略布局。
评分说实话，这本书的阅读体验是比较沉浸的，因为它不只是罗列条文，而是将那些冰冷的法规用生动的商业场景给“翻译”过来了。我尤其喜欢作者在描述不同业态准入差异时所使用的对比手法。比如，传统中餐馆和新兴的预制菜工厂在生产许可上的巨大鸿沟，以及如何利用“中央厨房”的概念来优化审批流程，实现规模化扩张的路径。书中对于知识产权在市场准入环节中的保护问题也进行了深入探讨，这在快速迭代的餐饮赛道里尤为重要。作者的笔触非常细腻，对于一些技术标准的解读，居然能写得让人津津有味，丝毫没有感到晦涩难懂。它成功地将原本属于法律和行政领域的知识，转化成了每一个餐饮人都能理解并运用的商业智慧。
评分这本书的文笔老辣，结构布局也颇具匠心，读起来完全没有一般行业报告那种味同嚼蜡的感觉。我特别欣赏作者对“隐性壁垒”的揭露，那种深入骨髓的洞察力，仿佛作者就是在那一线摸爬滚打多年。比如，书中对比了不同城市对排烟和环保许可的不同侧重点，通过对比A市的“一站式服务”和B市的“多部门协同”，清晰地展现了“准入难”背后的真正症结所在。作者的论述逻辑非常严密，总能从宏观的政策导向，层层剥开到微观的实际操作层面。我从中领悟到，要做好餐饮，光有好的菜品是远远不够的，你得先搞懂“谁说了算”以及“他们最看重什么”。读完这本，我感觉自己对整个餐饮行业的生态链条有了更深一层的理解，从食材溯源的准入标准到门店装修的消防规范，每一个环节的细节都处理得滴水不漏。
评分这本书的价值在于其前瞻性，它不仅仅关注当前的合规要求，更对未来几年餐饮行业准入标准的可能走向进行了预判。我注意到作者花了相当大的篇幅来讨论可持续发展和ESG（环境、社会和治理）标准将如何影响未来的许可证发放。这一点非常具有战略眼光，因为很多同行可能还在为眼前的环评而头疼时，这本书已经在指引大家如何提前布局，以适应更严格的社会责任要求。书中引用的数据和趋势分析非常扎实，很多是结合了国际先进经验的本土化解读。阅读此书，就像是提前拿到了行业未来五年的“入场券设计图”，让人在竞争中始终能保持领先一步的姿态。它提供的不仅仅是“如何进入”，更是“如何持续、体面地留在牌桌上”的深层思考。
评分这本书给我的感觉，就像一位经验丰富的前辈，坐在我对面，一边喝着茶，一边娓娓道来他的“江湖心得”。它不是那种高高在上的理论说教，而是充满了烟火气和实操性。我印象最深的是关于资本进入餐饮业时，在股权结构和资质审核上需要特别注意的陷阱。书中列举了几个因股权不明晰导致项目夭折的真实案例，分析得入木三分。尤其是关于特许经营和连锁加盟模式下的资质迁移问题，书中给出的建议非常具体，甚至连合同条款的措辞都给出了参考方向。对于我这种刚接触企业管理层的人来说，这本书提供了极佳的思维框架，让我知道在面对复杂的法律和行政要求时，应该从哪个角度去切入，去构建自身的防御体系。它真正做到了将“管理”二字落到实处。
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