上海风味素点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:樊定宣

出品人:

页数:111

译者:

出版时间:2012-8

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787543685819

丛书系列:

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• 美食
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都市烟火：老上海弄堂里的烟火气与人情味 一 石库门里的光阴故事 在这座城市钢筋水泥的丛林深处，隐藏着一片片尚未完全被现代化吞噬的角落。那些青砖黛瓦，斑驳的木窗，以及在午后阳光下拉出长长影子的弄堂，便是承载着老上海记忆的容器。 《都市烟火》并非一本关于建筑或历史的学术著作，它更像是一部用生活气息浸透的散文集，记录了二十世纪中叶至八十年代初，生活在上海里弄空间中的普通人家，那些细微而真实的情感波动，以及他们如何在有限的空间内，创造出无限的温情。 故事的起点，往往是清晨时分。当第一缕阳光努力穿过高耸的楼宇，勉强洒在弄堂的水泥地上时，生活已经开始喧嚣。竹篾晾衣杆像翅膀一样伸向天空，锅碗瓢盆的碰撞声，自行车铃铛的脆响，以及邻里间热络的吴侬软语，共同谱写出一曲未被记录的城市交响乐。 书中着墨最多的是对“人”的刻画。那些在弄堂口摇着蒲扇聊家常的阿婆，她们的衣着虽然朴素，但眼神里充满了对生活的洞察和对子孙的慈爱；那些在天井里互相搭把手、分享着一小碟腌菜的邻居，他们的友谊建立在共同的困苦与相互扶持之上，无需多言，一个眼神便能心领神会。 例如，书中细致描绘了“王家阿婆的晾晒经”。王家阿婆的丈夫早逝，靠着在弄堂里替人缝补衣物维生。她的生活哲学很简单：把每一件衣物都熨烫得平平整整，不仅仅是为了体面，更是为了将生活的褶皱尽可能地抚平。她的针脚细密，仿佛在用线穿起生活的断裂。每当有新婚夫妇搬进弄堂，她总会悄悄送去一对亲手缝制的鸳鸯枕套，不求回报，只愿新人能“日子过得像她缝的针脚一样，密不透风”。 二 弄堂里的生活哲学 上海的弄堂，是一种独特的居住形态，它既是私密的家，也是半公开的公共空间。这种空间的模糊性，造就了上海人独特的“腔调”——既要守住自己的体面，又离不开与他人的连接。 《都市烟火》深入探讨了这种“共享的亲密”。在弄堂里，隐私是一种相对的概念。谁家炒了红烧肉，那香气会毫不客气地飘满整条巷子，引来几双期盼的目光。这份期盼，往往会换来一个搪瓷碗里满满一勺“尝头鲜”。生活中的点滴仪式感，就隐藏在这些不经意的分享之中。 作者花了相当大的篇幅去描绘“公用空间”的使用智慧。在狭窄的公用水池边，邻里之间轮流使用，井然有序，很少争执。如果谁家的小孩在玩耍时不慎打碎了谁家的咸菜坛子，那场面不会是激烈的争吵，而是一场集体性的危机处理。大人们会放下手中的活计，一起清理碎片，而孩子的父母则会默默地记下这份人情，日后定会加倍偿还。 书中还记录了弄堂里手艺人的坚守。卖馄饨的张师傅，他的小推车里装着一整套关于食材和味道的学问。他从不扩大经营，只在固定的巷口出摊。他做的馄饨皮薄馅大，汤底的虾皮和猪油被熬出了令人难忘的鲜甜。对于张师傅而言，做馄饨不是生意，而是一种对“本分”的坚守。食客们慕名而来，吃的不只是那碗面汤，更是那份雷打不动的信誉和味道。 三 时间的滤镜与记忆的温度 随着城市的发展，许多弄堂被推倒，取而代之的是光鲜亮丽的公寓楼。这种变迁，是不可逆转的时代洪流，但《都市烟火》的价值，就在于它为那些消逝的场景留下了清晰的注脚。 书中的情感基调是怀旧的，但绝非盲目的感伤。作者以一种克制而深沉的笔触，描绘了在物资相对匮乏的年代，人们如何用有限的资源创造出精神的富足。那时的“过日子”，是一种精打细算的美学。 比如，夏天纳凉时的场景。家家户户把藤椅搬到弄堂口，摇着蒲扇，摇着风，聊着不着边际的天。孩子们在地上用粉笔画着“跳房子”的格子，汗水浸透了单薄的汗衫。这种场景，没有空调，没有智能手机，却有一种独特的、无法复制的“松弛感”。人与人之间的距离很近，近到能听到彼此的呼吸和心跳，但心与心之间又保持着一种恰到好处的尊重。 书中还触及了那个年代特有的“集体记忆”。比如，每逢过年过节，弄堂里会自发组织起简单的庆祝活动。可能是邻居们一起包饺子，可能是大家合力把天井里的腌制品分装好。这种“我们”的概念，远大于“我”的概念。正是这种集体的温暖，支撑着个体度过漫长而艰辛的岁月。 四 生活的留白 《都市烟火》的叙事是平铺直叙的，没有跌宕起伏的戏剧性冲突，它更像是一幅用无数生活细节勾勒出的风俗画卷。读者翻开这本书，仿佛能闻到晒过太阳的棉布的味道，能听到老式钟表的滴答声，能感受到老式收音机里传出的沪语评弹的韵味。 它描绘的是一种“活法”，一种根植于土地和邻里之间的、朴素而坚韧的生命力。这种生命力，不依赖于物质的堆砌，而是源于人与人之间那份最原始、最真挚的情感牵绊。 当我们今天身处高楼大厦的“个人化”空间时，重温这些弄堂里的故事，或许能让人重新审视：在追求效率和现代化的同时，我们是否也遗失了那些简单、温暖、充满烟火气的连接。这本书，就是城市变迁中，留给后来者的一份关于“人情味”的珍贵备忘录。它提醒着我们，真正的生活温度，永远藏在那些最寻常的日常之中。

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对于那些热衷于探索分子料理和前沿烹饪技术的读者来说，我向你们推荐《风味炼金术：厨房里的未来实验》。这本书完全颠覆了我对烹饪的传统观念，它不是关于“如何做一道菜”，而是关于“如何解构和重塑食材的本质”。作者对各种现代科技手段——比如真空低温烹饪（Sous Vide）、超临界萃取、以及食物3D打印技术的应用，进行了深入浅出的探讨。书中对“泡沫的稳定性”和“乳化的临界点”的数学和物理分析，清晰到仿佛我正在一个现代化的实验室里进行实验操作。最让我印象深刻的是，作者挑战了传统调味的边界，他们不再依赖传统的香料，而是通过精准控制温度和压力，从单一食材中提取出“纯粹的味道分子”。阅读这本书的过程，就像是走进了一间充满奇思妙想的魔法厨房，充满了对未知领域的探索欲和对“完美口感”的不懈追求。这本书的风格是高度现代、逻辑严密且充满未来感的，它极大地拓宽了我们对“烹饪”这一行为的定义边界。

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最近翻阅了《寻味江南：古都里的烟火气》，这本书简直是为我这种痴迷于地方小吃，又对历史文化有那么一点点执念的人量身定做的。作者的笔触极其细腻，不是那种干巴巴的食材罗列，而是将每一道点心、每一碗热汤都赋予了鲜活的生命和悠长的故事。比如，书中对苏州糕团制作工艺的描摹，简直像一幅流动的工笔画，从糯米的浸泡、碾磨，到馅料的调配，每一个步骤的温度、湿度甚至空气中的微尘，都被作者捕捉得丝毫不差。读到“松鼠桂鱼”那一段时，我仿佛都能闻到那股糖醋汁收汁时特有的焦糖香气，以及鱼肉酥脆外壳下鲜嫩的口感对比。更绝的是，作者没有止步于食物本身，他巧妙地将这些美食与当地的节令、风俗、乃至历史上的某个瞬间串联起来。读完这一部分，我不仅知道了“万三蹄”的由来，还对明初的商业格局有了一个更感性的认识，那种将文化与味蕾体验完美融合的能力，实在让人拍案叫绝。这本书的排版和插图也值得称赞，那些泛黄的旧照片和精美的食物写生，让阅读体验更具沉浸感，仿佛真的能跟着作者的脚步，穿梭于那条条老街深巷之中，向那些手艺精湛的师傅们讨教秘方。

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不得不说，《食话实说：津门风味的人情味》这本书，其最大的亮点在于其极强的纪实感和接地气的表达方式。它完全摈弃了那些矫揉造作的形容词，作者就像一个坐在你对面的老友，用最朴实的语言，带着一股子热乎劲儿，向你讲述那些街头巷尾的热门吃食。例如，书中对天津“嘎巴菜”的介绍，没有过多渲染其历史地位，而是直接切入到早上五点半，在某个不起眼的小胡同口，大爷们端着碗，边吸溜边聊家常的那个场景。那种“油腻而不失清爽”、“咸香中带着回甘”的描述，直接冲击了读者的感官，让人产生一种强烈的“我现在就想去吃一碗”的冲动。作者对市井生活的观察入微，对人物性格的捕捉更是精准到位，那些卖煎饼果子的阿姨的爽朗，修鞋师傅的沉默寡言，都通过几句对话和动作被勾勒出来，使得食物不再是孤立的个体，而是深深嵌入在城市肌理之中的重要组成部分。这本书读起来毫不费力，酣畅淋漓，仿佛能从中嗅到早晨的雾气和油条的焦香，让人感到无比亲切和真实。

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我最近拜读了《山海之间：游牧民族的饮食智慧》，这本书给我带来的震撼是颠覆性的。它完全跳出了我们传统上对于“美食”的狭隘认知，将目光投向了那些在严酷自然环境下，如何将有限的资源发挥到极致的生存艺术。作者的史学功底在这本书中体现得淋漓尽致，他不仅仅是在介绍肉干、奶酪或发酵食物，而是在梳理数千年迁徙过程中，食物如何成为维系部族文化和生理需求的唯一桥梁。书中对“风干”和“窖藏”技术的解析，细致到了对不同海拔、不同风向的考量，这已经上升到了环境工程学的层面。阅读过程中，我强烈地感受到了一种原始的力量感和对自然的敬畏之心，它让我重新审视我们现代人对于食物的“浪费”与“选择自由”。书中的语言风格偏向于严谨和学术性，但作者总能用一些富有诗意的比喻，比如将发酵的酸味比作“时间的低语”，将干燥的肉类比作“被大地凝固的阳光”，从而避免了枯燥，让艰深的知识变得可感可触。这是一部关于生命力和适应性的赞歌。

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这本书的叙事节奏把握得非常到位，尤其是在探讨“淮扬菜的精致与传承”这一章节时，作者采用了多线叙事的手法，令人耳目一新。他没有采用传统传记体的平铺直叙，而是通过采访几代人守护同一家老字号的几位传人的视角，来展现一个菜系在时代变迁中的挣扎与坚守。特别是对一位老淮扬菜师傅关于刀工的描述，那段文字极具张力，将“心如止水，手下生风”的境界描绘得淋漓尽致，读到他谈论如何通过刀刃的角度来控制食材的“水份和灵魂”时，我甚至停下来思考，这哪里是在做菜，分明是在进行一场与食材的哲学对话。全书的语言风格多变，时而如清泉般婉转流畅，时而又像山风般激昂有力，尤其在描绘那些失传的古老技艺时，语气中流露出深深的惋惜与敬意。这本书的深度远超一般的美食指南，它更像是一部关于“匠人精神”的百科全书，通过食物这个载体，探讨了时间、记忆和地方身份认同等宏大命题，读来让人深思良久，也更渴望亲自去探访那些被文字温暖过的角落。

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身为吃货，最高级别就是自己喜欢什么、想吃什么都信守做来犒赏自己~ 这是我这个吃货的终极目标~！！

评分☆☆☆☆☆

面对这类和我理念不符的书，我也只能说还行。基本每一道菜都用到了素火腿素羊肉素这素那儿，拿这本书的意义何在，我把普通菜谱书里的肉换成素肉不就行了。三星是给里面的小tips的。

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面对这类和我理念不符的书，我也只能说还行。基本每一道菜都用到了素火腿素羊肉素这素那儿，拿这本书的意义何在，我把普通菜谱书里的肉换成素肉不就行了。三星是给里面的小tips的。

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身为吃货，最高级别就是自己喜欢什么、想吃什么都信守做来犒赏自己~ 这是我这个吃货的终极目标~！！

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