酱腌菜制作工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:李书圣

出品人:

页数:277

译者:

出版时间:2006-12-1

价格:34.00元

装帧:平装

isbn号码:9787504558015

丛书系列:

图书标签:

• 腌菜
• 酱菜
• 发酵
• 传统工艺
• 家庭美食
• 烹饪
• 食品安全
• 配方
• 制作技巧
• 下饭菜

好的，这是一本关于古籍修复与装帧技艺的综合性著作的简介： 书名：翰墨流芳：中国古代典籍的保护、修复与艺术装帧 内容提要 《翰墨流芳：中国古代典籍的保护、修复与艺术装帧》是一部深入探讨中国传统纸质文献遗产保护与传承的专业性著作。本书超越了单一的文献载体研究范畴，将古籍的物质本体、历史演变、科学修复技术与人文艺术价值融为一体，旨在为文物保护工作者、图书馆学研究人员、古籍修复师以及对中国传统文化艺术有深厚兴趣的读者，提供一套系统、详实且具有实践指导意义的知识体系。 本书的结构严谨，内容涵盖了从古代典籍的产生背景、材质演变到现代修复实践的完整链条。全书分为六大部分，共计二十章，力求全面展现中国古代典籍的生命周期及其所承载的文化重量。 第一部分：中国古代典籍的物质载体与文化溯源 本部分首先追溯了中国文字记录材料的演变历程，从先秦的竹简、木牍，到魏晋南北朝的绢帛，最终确立以纸张为主要载体的历史进程。重点剖析了不同时期纸张的制作工艺——皮纸、麻纸、藤纸、竹纸等的物理特性、纤维构成及耐久性差异，这些物质基础直接决定了后世修复工作的难点与侧重点。 接着，详细考察了古代书籍的形制变迁，包括卷轴装、经折装、旋风装、蝴蝶装和线装的起源、发展及其各自的结构特点。对于线装这一集大成者，本书以图文并茂的方式解析了清代以来最成熟的装帧体系，分析了封面、函套、包角等部件的功能性与装饰性。通过对这些物质形态的深入理解，读者能建立起对“书”这一复杂文化产品的多维度认知。 第二部分：古籍的劣化机制与科学诊断 本部分转向科学保护领域，系统阐述了影响古代典籍保存的各种不利因素。内容包括环境因素（温湿度、光照、空气污染）对纸张、墨迹、颜料的侵蚀机理；生物性侵害（霉菌、虫蛀）的发生条件与破坏模式。 尤为突出的是，本书引入了现代文物保护学的诊断方法。详细介绍了无损检测技术在古籍保护中的应用，如红外反射技术（IRR）用于揭示褪色墨迹或底层图画，紫外荧光技术（UVF）用于检测纸张的酸化程度和修补痕迹。同时，也探讨了化学老化过程，如纸张水解、氧化作用，并提出了相应的预防性保护策略，强调“预防重于修复”的理念。 第三部分：传统修复技术精讲与工艺流程 这是全书的核心技术章节，旨在系统性地记录和传承非物质文化遗产层面的修复技艺。本部分详细拆解了传统修复流程中的关键步骤： 1. 清洁与除尘： 探讨了不同程度灰尘和污渍的去除方法，包括干洗（如使用橡皮擦粉、海绵）与湿洗（如针对特定污渍的局部处理）的适用性及潜在风险。 2. 揭裱与分层： 阐述了处理严重破损、多层粘连文献（如蝴蝶装残页）时的“揭页”技术，强调水性粘合剂的选择和控制。 3. 配纸与匀色： 深入研究了传统修补用纸的选择标准，包括纤维方向、厚度匹配、透光度校准。特别介绍了如何利用天然染料（如栀子、柿单宁）对新补纸进行“仿旧”匀色处理，以达到视觉和谐与材料兼容性的统一。 4. 补洞与通裁（裁边）： 详细讲解了使用微细毛笔和专用胶液进行“丝对丝”的嵌补技术，以及对于残破书页边缘的精细修整工艺。 5. 粘合剂的科学运用： 区别论述了小麦淀粉、动物胶（皮胶、鱼鳔胶）的制作、调配及在不同修复场景下的最佳应用比例和温度控制。 第四部分：艺术装帧的复原与创新实践 本部分将修复的范畴拓展到书籍的“外衣”——装帧艺术。系统梳理了中国古典书籍装帧的装饰元素，如书签、护叶、勒口、包角、线绳的选择与配色艺术。 重点内容包括： 线装的再造： 针对散佚的线装书，如何根据版式和历史习惯，选择恰当的线迹（如“龟甲纹”“芝麻钉”等）和丝线材质，以复原原貌。 锦绫与皮面的处理： 针对封面材料的翻新、加固与清洁，特别是对清代以来流行的精美织物封面进行科学的支撑与保护。 函套与书匣的制作： 阐述了典藏级函套（如用锦绫包裹的硬纸板函套）的结构设计，强调其在防潮、防光、防挤压方面的物理保护功能。 第五部分：特殊载体与疑难案例分析 针对非标准文献的保护，本部分提供了专业指导。包括对碑帖拓片、泥活字版片、册页式地图、以及用矿物颜料书写的画册的特定保护方案。通过引入多个具有挑战性的修复案例——例如，含有水溶性朱砂的宋刻本修复，或受潮严重、墨迹洇散的明代医书处理——展示了理论知识如何转化为现场决策。 第六部分：古籍保护的伦理与未来展望 最后一部分探讨了古籍保护工作中必须遵循的职业伦理规范，如最小干预原则、可逆性原则以及修复记录的完整性要求。展望部分则关注了数字化技术与实体保护的结合趋势，探讨如何利用三维扫描和高精度成像技术辅助修复方案的设计，确保古代典籍的文化信息与物质形态能够共同传承给未来。 本书图例丰富，引用了大量一线修复机构的实景照片和详细步骤图，兼具学术深度与操作指导性，是古代文献保护领域不可或缺的参考手册。

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《酱腌菜制作工》这个书名，对我来说，带有一种天然的亲切感。我一直认为，很多看似简单的食物，背后都蕴含着不为人知的学问和智慧。尤其是那些经过时间沉淀、靠手工制作的食物，它们往往比工业化生产的食品更有灵魂。我希望这本书能够深入浅出地介绍酱腌菜的制作原理，比如发酵过程中微生物的作用，以及如何通过控制温度、湿度等条件来影响酱腌菜的口感和风味。我个人对如何让酱腌菜达到“脆爽”的口感特别感兴趣，我想知道，是不是有什么特定的方法或者食材比例能够达到这样的效果。同时，我也希望书中能包含一些创意性的尝试，比如如何将传统的酱腌菜做法与现代的烹饪方式相结合，创造出新的美味。这本书，对我来说，不单单是一本关于制作的书，更像是一扇通往传统美食世界的窗户，让我能够窥见那些被时间和技艺打磨出的珍贵味道。

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读到《酱腌菜制作工》的书名，我脑子里立刻闪过的是一幅幅忙碌却又充满乐趣的画面。想象一下，在秋高气爽的季节，家家户户都在为过冬储备食物，厨房里弥漫着各种蔬菜经过处理后的独特香气。这本书，我猜测，一定是一个关于“手艺”的故事。它可能不只是一本单纯的食谱，更像是一位技艺精湛的匠人在分享他多年的经验和心得。我希望书中能详细地讲解各种酱腌菜的分类，比如哪些适合即时食用，哪些需要长时间的发酵；不同食材如何处理才能最大程度地保留其风味和营养；以及在制作过程中可能遇到的各种问题，例如发霉、异味等，以及相应的解决方法。我想，一个真正的“制作工”，必然对细节有着近乎严苛的要求，从选材、清洗、腌制到最后装坛，每一个环节都马虎不得。我也期待它能带我了解酱腌菜背后的文化，比如在不同节日里，酱腌菜扮演着怎样的角色，它又承载着怎样的家庭记忆。这是一种对传统工艺的尊重，也是对生活的热爱。

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这本《酱腌菜制作工》的书名，初拿到手时，着实让我想起了小时候奶奶在院子里腌菜的场景。那股混合着盐、辣椒、花椒和各种不知名香料的浓郁气味，仿佛一下子就钻进了我的鼻腔。我并不是一个特别会做饭的人，但对那种传统的手工味道却情有独钟。我一直觉得，真正的美食，往往藏在那些最朴实、最接地气的制作过程中。《酱腌菜制作工》这个名字，似乎就承载了这样一种温度和技艺。我脑海中浮现的，不是现代厨房里光洁的设备，而是泛着油光的木盆，粗糙的双手揉捏着蔬菜，以及在阳光下静静发酵的坛坛罐罐。我猜想，这本书里一定会有很多关于不同地域、不同季节的酱腌菜做法，或许还会讲到一些制作的“秘诀”，比如如何让萝卜丝脆而不软，如何让榨菜的香气恰到好处，又或者是什么样的比例才能做出最下饭的泡菜。我期待它能带我回到那个充满烟火气和人情味的老时光，让我在繁忙的生活中，也能找到一份关于食物的慰藉和温暖。我本身就对这种充满生活气息的技艺很感兴趣，这本书的出现，无疑勾起了我探索的欲望。

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读到《酱腌菜制作工》这个书名，我immediately感受到了那种樸實無華的生活氣息。我一直覺得，很多我們日常飲食中不可或缺的配角，往往承載著最豐富的文化和最深厚的感情。這本書，我預感，將會帶我深入了解醬腌菜的“前世今生”。我希望它能從歷史的角度，講述醬腌菜是如何從最初的簡單醃製，演變成如今豐富多彩的品類；它在不同地區的飲食文化中扮演著怎樣的角色；以及它又是如何陪伴一代又一代人走過歲月。我期待書中能介紹一些具有代表性的醬腌菜品種，比如它的起源、獨特的製作工藝，以及它在當地人民心中的地位。這不僅僅是一本關於如何製作醬腌菜的指南，更像是一本關於中國傳統飲食文化的縮影，讓我能在品味美味的同時，也能感受到歷史的厚重和文化的傳承。

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《酱腌菜制作工》这个名字，让我想起了在乡下外婆家度过的那些夏天，院子里摆满了晒得半干的辣椒和青菜，空气中弥漫着一股酸酸甜甜、带着点辛辣的味道，那是酱腌菜特有的气息。这本书，我大胆猜测，应该会是一个关于“时间”的故事。它可能不仅仅教你如何制作，更重要的是告诉你，如何去“等待”。酱腌菜的魅力，在于它需要时间来发酵，来酝酿，才能最终呈现出最美的滋味。我期望书中能详细地阐述不同酱腌菜发酵所需的最佳时间，以及在这个过程中，我们应该如何观察和判断，才能确保酱腌菜不会因为时间过长或过短而影响口感。我也希望这本书能包含一些关于不同发酵方式的介绍，比如坛子发酵、袋子发酵，以及它们各自的优缺点。对我而言，这本书不仅仅是关于一项烹饪技能的传授，更是关于一种对食物的耐心和敬畏，是对生活慢节奏的一种致敬。

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