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出版者:山西科学技术

作者:周德生

出品人:

页数:621

译者:

出版时间:2006-1

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787537727587

丛书系列:

图书标签:

• 糖尿病
• 养生
• 保健
• 食疗
• 中医
• 健康
• 食谱
• 家庭医学
• 慢性病
• 预防

《舌尖上的江湖：寻味徽州古道》 一卷烟雨朦胧的徽州画轴，一串跨越时空的味蕾记忆。 本书并非聚焦于现代医学或特定疾病的调理方案，而是带领读者深入中国的腹地，探访那片被群山环绕、被徽商精神浸润的古老土地——徽州（今安徽南部）。《舌尖上的江湖：寻味徽州古道》是一部融合了地方风物志、人文地理考察、以及传统饮食文化研究的深度非虚构作品。它描绘的不是“良方”，而是“风物”与“人情”交织而成的生活哲学。 第一章：云雾深处的烟火气——徽州地理与食材的宿命 徽州，地处皖南山区，山多田少，气候湿润多雨，这片“七山一水二分田”的地理环境，从一开始就决定了徽州人获取食物的方式与独特的饮食结构。本书的开篇，我们将追溯一条看不见的脉络：如何将贫瘠的山地转化为餐桌上的丰饶。 我们不会讨论任何关于血糖控制或营养配比的专业知识。相反，我们将深入探究当地独特的食材加工技术，例如： 腌腊的智慧： 徽州人对盐的依赖与精妙运用，如何利用冬季的寒冷和山间的风力，将新鲜食材转化为可以度过漫长雨季的储备。从著名的“臭鳜鱼”的形成过程，到各种形态各异的腊肉、腊肠，我们分析的不是其对健康的利弊，而是其在特定历史时期，作为生存必需品的文化意义。 山珍的采集与利用： 徽州山区盛产竹笋、菌菇、以及各种山间野菜。本书详尽记录了当地人对“不时不食”的敬畏，以及如何将看似寻常的野生植物，通过繁复的烹饪手法，提升至宴席之上。我们将详细描述制作一道传统“问政山笋”所需的全部流程，从采挖时间到浸泡去涩的技巧。 水产的洄游： 尽管身处内陆，新安江的水系为徽州提供了独特的河鲜。我们探访了休宁、歙县的水乡，记录了过去渔民捕捞刀鱼、石鸡（一种蛙类）的传统方式，并探讨了这些水产如何融入当地的婚丧嫁娶等重要场合。 第二章：徽商的背影与“食无全味”的哲学 徽商，是塑造徽州历史和文化的关键力量。他们“贾而好儒”，足迹遍布大江南北，也将异地的风味带回了故土。这一章，我们将聚焦于饮食中的“流动性”和“融合性”。 “异地风味”的本土化： 徽州人如何接纳外来的食材和烹饪技法？例如，虽然徽州菜系以“重油、重色、重火候”著称，但我们也将考察他们如何将南方的清淡、北方的粗犷，巧妙地融入到其固有的醇厚基调中。这不是营养学上的取舍，而是文化交融的直观体现。 “一桌菜”的社会意义： 徽州人宴客讲究排场，菜肴的数量与摆盘的寓意，远比味道本身更重要。本书收录了数个不同等级的传统徽州宴席菜单，例如“满汉全席的缩影版”——当地士绅的寿宴，分析其中每道菜的名称、色泽和摆放位置所代表的社会地位与祝福寓意。这些菜肴往往份量十足，追求的是“尽皆待客之诚意”，而非现代人追求的“清爽适度”。 文人墨客的餐桌： 探访棠樾、宏村等地的古宅，我们通过解读祠堂壁画、家训石碑旁边的厨房格局，来推测古代知识分子在餐桌上的追求。他们或许更偏爱追求“意境”的菜品，比如使用当地特有的文房四宝形状模具制作的点心，这反映的是一种对传统文化精神的坚守。 第三章：古道上的歇脚亭——茶马互市与行者的口粮 徽州的交通命脉是那条连接南北的古道。在那个信息闭塞、交通不便的年代，行商的口粮既要耐储存，又要能提供持久的体力支持。 “干货”的艺术： 重点介绍徽州人制作的各种干货，如木榨油、晒干的笋干、鱼干等。这些食物是早期徽州经济的命脉之一，它们保证了商队在路上数月的生存。我们详细记录了制作高品质徽州毛豆腐的复杂发酵过程，这是一种对微生物的无意识利用，完全是生存的驱动，而非健康的选择。 徽州“下饭”的极致追求： 徽州人的主食多为杂粮，为了让粗粝的粮食更容易下咽，当地人发展出了一系列味道极其浓郁的佐餐品。本书将重点描述如何用大量的油脂和酱料去“覆盖”食材本身的单调，例如对“霉豆腐”的深度解析——其独特的鲜味是数月甚至数年积累的结果，其强度足以支撑起一顿简单的午餐。 茶与酒的文化地位： 徽州是茶叶的重要产区，祁门红茶闻名天下。我们探讨了茶叶不仅是饮品，更是贸易的硬通货，以及它在行商旅途中如何被用来解渴、提神。同时，徽州烧酒的制作工艺也被详细记录，分析其在社交和宗教仪式中的不可替代性。 第四章：时间的沉淀——传统技艺的流失与守护 随着现代化的推进，许多依赖于特定气候、特定人力和特定时间点的传统食物制作工艺正面临失传的危险。 非物质遗产的“味道”： 本书记录了最后几位掌握复杂制盐、制醋、或制作传统糕点（如“寸金糖”）的老手艺人。我们捕捉了他们对火候的把握、对手法的坚持，这些都是无法通过书面精确传达的“手感”。 现代生活方式的冲击： 简要对比了传统徽州菜肴的制作耗时与现代快节奏生活的矛盾。例如，一道传统徽州炖肉可能需要一整天的文火慢炖，这在当代城市生活中已不切实际。 对原味的致敬： 结尾部分，作者以自己的寻访经历作结，强调了食物不仅仅是卡路里和营养，它更是历史的载体、地域的灵魂。这本书最终呈现的是对一个逝去或正在快速改变的生活方式的深情回望，是对那份山水之间的“人情味”的珍视。 总结： 《舌尖上的江湖：寻味徽州古道》是一本关于地理、历史、商业活动如何塑造出一套复杂而独特的饮食体系的书籍。它关注的是“为什么”徽州人吃这些，“如何”他们能吃这些，以及这些食物在他们的社会结构中扮演了什么角色。它是一部关于烟火气、关于生存智慧、关于地域文化的厚重记录，与任何针对特定健康问题的指导手册毫无关联。

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这本书我前阵子刚入手，本来以为只是个普通的食谱，但读下来之后，简直是大开眼界！书里提供的食谱，真的不是那种“这个不能吃，那个不能碰”的严苛限制，而是教你如何在日常饮食中巧妙搭配，做出既美味又健康的饭菜。比如，它详细介绍了各种蔬菜的营养价值和烹饪方法，并且给出了很多具体的搭配建议，让你知道如何通过食物来调节血糖。我特别喜欢里面关于粗粮的章节，以前总觉得粗粮寡淡无味，看了书才知道原来可以做得这么丰富，像杂粮馒头、糙米饭团，还有各种粗粮饼干，都写得特别细致，连步骤都配有清晰的图示，新手也能轻松上手。而且，这本书不仅仅是罗列食谱，它还深入浅出地讲解了糖尿病患者在饮食上需要注意的方方面面，比如如何计算碳水化合物、如何选择健康的脂肪、蛋白质的摄入量等等，这些知识点用非常易懂的方式呈现出来，让我这个非专业人士也能完全理解。读这本书的过程中，我感觉自己好像请了一位专业的营养师在身边指导，每天做什么菜，怎么吃，心里都更有底了。它真的让我觉得，管理糖尿病不是一件令人沮丧的事情，反而可以是一种积极的生活方式的探索。

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我一直觉得，市面上很多关于糖尿病的书籍都写得过于专业，或者过于简单化，很难找到一本既有深度又不失可读性的。直到我看到了这本，简直是找到了救星！它在讲解糖尿病相关的知识时，没有使用太多晦涩难懂的医学术语，而是用非常生活化的语言来阐述，就像和一位经验丰富的朋友聊天一样。比如，它在介绍糖尿病的分类和不同类型的管理方式时，都会用很多生动的例子来辅助说明，让我这个对医学知识了解不多的人也能很容易理解。而且，书中提供的建议都非常具体，操作性很强。例如，它会给出不同季节、不同场合的饮食建议，甚至包括了如何在外出就餐时做出更健康的选择，这些细节的考虑真的非常周到。我特别喜欢它关于“循序渐进”的理念，认为改变生活习惯不是一蹴而就的事情，而是需要慢慢来，找到适合自己的节奏。这种温和而坚定的引导方式，让我感觉更有信心去尝试和坚持。它不是在强迫你做什么，而是在启发你去思考，去主动做出改变，这种感觉非常好。

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我是在一个偶然的机会看到这本书的，一开始就被它详尽的内容所吸引。它在解释糖尿病的成因和不同类型时，用了非常清晰的逻辑和图表，即使是初次接触相关知识的人也能很快掌握。最令我赞赏的是，这本书并没有停留在理论层面，而是提供了大量非常具体和可操作的建议。它详细介绍了如何根据个人情况调整饮食，比如不同年龄、不同身体状况的人，在选择食物和控制食量上有什么侧重点。我尤其喜欢它关于“个性化”管理的部分，强调每个人的身体反应都是不同的，需要找到最适合自己的方法。书中给出了很多食谱，但这些食谱并不是千篇一律的，而是包含了多种多样的选择，并且详细说明了每道菜的营养成分和对血糖的影响，让我可以根据自己的喜好和需求来选择。同时，它也关注了糖尿病患者在心理上面临的挑战，并提供了一些应对的策略，让我觉得这本书在关心读者的身心健康方面做得非常全面。感觉它不仅仅是一本关于糖尿病的书，更是一位耐心的陪伴者，指引我如何更好地生活。

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坦白说，一开始我是被书名里的“良方”两个字吸引来的，心想着能有什么奇效。结果翻开之后，发现它并不是那种夸大其词的“包治百病”的宣传，而是非常务实地在探讨如何通过日常生活的调整来应对糖尿病。最让我印象深刻的是，书中对于“控糖”的理解非常全面，它不仅仅关注血糖数值本身，更强调了长期健康管理的重要性。比如，它花了很大的篇幅去讲解运动和生活习惯对血糖的影响，不仅仅是跑步、游泳这些常见的运动，还介绍了一些适合在家进行的温和运动，以及如何将这些运动融入到日常生活中。还有关于情绪管理和睡眠质量的部分，我之前从来没想过这些和糖尿病有什么关系，但书里解释得头头是道，说情绪波动和睡眠不足都会影响身体的内分泌，进而影响血糖。这一点真的颠覆了我的认知，让我觉得这本书的视野非常广阔，考虑到了很多容易被忽视的细节。读这本书的过程，更像是在重新认识自己的身体，并且学会如何与它更好地相处，建立一种更健康、更和谐的生活节奏。感觉它不仅仅是在解决一个疾病问题，更是在倡导一种全面的健康生活理念。

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我最近在考虑如何更科学地管理自己的健康，特别是关于一些慢性疾病的预防和管理。偶然翻到这本书，觉得里面的内容倒是可以参考一下。这本书的优点在于，它并没有简单地将糖尿病视为一个“绝症”或者“禁忌之症”，而是把它看作是一种需要科学管理和积极应对的健康状况。它提供了很多关于如何通过生活方式来改善血糖水平的建议，这些建议都建立在比较扎实的科学基础上，而且非常注重实用性。比如，它在介绍食物的升糖指数（GI值）时，会详细列出各种常见食物的GI值，并解释了为什么低GI值的食物对控制血糖更有益，还给出了如何选择和搭配低GI食物的实用技巧。这一点对我来说非常有帮助，因为以前我对GI值的概念只是模糊的了解，但这本书让我有了更清晰的认识，并且知道如何在日常饮食中应用。此外，它还强调了规律作息、适度运动以及心理健康对血糖控制的重要性，这些方面的内容都写得比较深入，而且很有启发性，让我觉得这本书不仅仅是关于糖尿病，更是一种关于整体健康的生活指南。

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