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出版者:中国农业出版社

作者:杨江帆

出品人:

页数:318

译者:

出版时间:1970-1

价格:32.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787109110700

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绿野仙踪：一份关于茶香的寻根之旅 前言 绿野仙踪，它并非一个地理坐标，也不是某个神秘国度的代号，而是隐藏在每一片嫩绿茶芽背后，那段跨越时光、承载技艺、融汇人文的古老故事。本书，便是试图为你揭开这层神秘的面纱，引领你走进茶的世界，从一杯香茗的诞生，追溯到它背后那片孕育生命的土壤，那些代代传承的辛勤双手，以及那影响着万千人生活方式的东方智慧。 我们将跟随一片茶叶的旅程，从它在大山深处沐浴晨露开始，经历采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列精妙绝伦的传统工艺，每一道工序都饱含着匠人的心血与经验。你将了解到，为何有的茶叶清香淡雅，有的醇厚甘甜，有的则带有独特的地域风味。我们将深入探讨不同茶类的形成奥秘，从绿茶的鲜爽，到红茶的醇厚，从乌龙茶的半发酵韵味，到普洱茶的陈化之美，再到白茶的自然天成，以及黄茶的独特工艺，每一类茶都拥有其独一无二的生命轨迹。 第一章：山野的呼唤——茶树的生命密码 在漫长的历史长河中，茶树并非一蹴而就地成为人类的珍贵饮品。它源自于亚洲大陆原始森林的深处，在适宜的气候与土壤中，默默生长，汲取天地精华。本章，我们将一同探寻茶树的起源与演化，了解不同茶树品种的 genetic 宝库，以及它们如何适应不同的地理环境。从武夷山的岩茶古树，到西湖龙井的狮峰山下，再到云南的千年古茶树，每一片土地都孕育着独具特色的茶树基因，这些基因的差异，是造就万千茶品风味的基础。 我们将深入了解茶树的生长习性，包括对光照、水分、土壤的要求，以及病虫害防治的自然之道。你将认识到，每一片茶叶的品质，都深深烙印着它生长环境的印记。土壤中的矿物质含量，空气中的湿度变化，以及日照时间的长短，都以最细腻的方式，影响着茶多酚、氨基酸、芳香物质等关键成分的合成。我们还将探讨茶树的繁殖与栽培技术，从传统的扦插育苗，到现代的组株繁育，了解如何让茶树更好地生长，产出更高品质的茶叶。 第二章：指尖的舞蹈——传统制茶的艺术 当鲜嫩的茶芽被灵巧的双手采摘下来，一场精妙绝伦的“指尖舞蹈”便开始了。茶叶的形态千差万别，其风味也因制茶工艺的差异而截然不同。本章，我们将逐一揭秘各类传统制茶的奥秘。 绿茶：保留的鲜灵：你将了解，为什么绿茶被称为“不发酵茶”，以及蒸青、炒青等工艺如何最大程度地保留茶叶的天然色泽与鲜爽风味。我们将细致剖析杀青、揉捻、干燥等步骤的微妙之处，理解温度、湿度、时间的精准控制如何影响最终茶汤的色泽与口感。 红茶：发酵的温度与时间：红茶的迷人之处在于其醇厚的色泽与甘甜的香气，这得益于其独特的发酵过程。我们将深入探讨萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，理解发酵过程中茶多酚氧化聚合的化学变化，以及如何通过控制发酵程度来塑造红茶的多样风味，从阿萨姆红茶的浓烈，到大吉岭红茶的麝香，再到祁门红茶的“祁门香”。 乌龙茶：半发酵的艺术：乌龙茶，以其“绿叶红镶边”的独特外观和“花香果香”的复杂韵味而闻名。本章将重点解析其独特的“做青”工艺，即通过摇青、晾青等反复过程，促使茶叶在轻微氧化中达到恰到好处的半发酵状态。你将了解不同产区乌龙茶（如铁观音、大红袍、冻顶乌龙）在工艺上的细微差异，以及它们如何形成各自鲜明的地域特色。 普洱茶：时间的陈酿：普洱茶，被誉为“可以喝的古董”。我们将带你走进云南的古茶园，了解普洱茶的两种基本类型：生茶与熟茶。对于生茶，我们将探讨其自然的陈化过程，以及随着时间推移，茶叶中内含物质如何转化，带来越陈越香的奇妙体验。对于熟茶，我们将解析其渥堆发酵的独特工艺，以及微生物的作用如何塑造其醇厚顺滑的口感与独特的陈香。 白茶：自然的馈赠：白茶，以其“一年茶，三年药，七年宝”的说法而备受珍视。本章将聚焦于白茶的萎凋与干燥，理解其最少加工的理念，以及如何通过自然晾晒等方式，让茶叶在缓慢的过程中完成内含物质的转化，形成其特有的毫香、蜜香。 黄茶：闷黄的奥秘：黄茶，在绿茶的基础上增加了一道“闷黄”工艺。我们将深入解析这道工艺的化学原理，理解它如何使茶叶在酶促氧化与非酶促反应的作用下，发生微妙的变化，从而产生其独特的黄汤、黄叶和醇厚口感。 第三章：茶韵流芳——品鉴的感官之旅 一杯好茶，不仅仅是物质的堆砌，更是感官的盛宴。本章，我们将带你踏上一场精彩的品鉴之旅，学习如何用专业的眼光与舌尖去感受茶的万千风味。 观其形：从干茶的色泽、条索，到冲泡后的叶底，我们将学会识别茶叶的品质，例如干茶的完整性、色泽的鲜亮程度，以及叶底的匀整度和舒展程度。 闻其香：茶叶的香气是其灵魂所在。我们将学习分辨茶叶的各种香型，如清香、花香、果香、蜜香、陈香、木香等，并理解不同香气是如何在制茶过程中形成的。 品其味：舌尖的感受是品鉴的关键。我们将深入探讨茶汤的滋味，包括鲜爽度、醇厚度、甘甜度、涩感、苦感等，并理解这些滋味如何与茶叶的内含物质相关联。我们将学习如何分辨茶汤的层次感，以及茶汤在口腔中停留后所带来的回甘与喉韵。 察其汤：茶汤的色泽同样是判断茶叶品质的重要指标。我们将学习如何识别不同茶类的标准汤色，例如绿茶的黄绿，红茶的橙红，以及乌龙茶的琥珀色等，并理解汤色的深浅与清澈度所反映的信息。 赏其叶底：冲泡后的叶底，是茶叶生命的最后定格。我们将学习如何通过观察叶底的嫩度、匀整度、色泽以及展开程度，来进一步判断茶叶的品质和制茶工艺的优劣。 掌握品鉴技巧：我们将介绍科学的品鉴方法，包括茶具的选择、冲泡的细节、品饮的步骤，以及如何记录品鉴心得。你将学会如何从一杯茶中读懂它的故事，理解它的价值。 第四章：茶的语言——文化与精神的传承 茶，早已超越了单纯的饮品范畴，它承载着深厚的文化底蕴与精神内涵。本章，我们将一同探寻茶与人类文明的千年渊源，感受茶所带来的生活美学与哲学思考。 茶与历史：我们将追溯茶在中国乃至世界的传播历程，从神农尝百草的传说，到唐朝陆羽《茶经》的问世，再到茶马古道的驼铃声声，以及丝绸之路上的茶香弥漫。我们将了解茶如何在不同时代、不同地域扮演着重要的角色，成为连接人与人、连接文化的重要纽带。 茶与哲学：中国茶文化深受儒、释、道思想的影响。我们将探讨茶道中的“和、敬、清、寂”等精神，理解茶人在品茶过程中所追求的宁静、淡泊与和谐。我们将分析茶的“中庸之道”，以及它如何体现人与自然的和谐相处。 茶与生活：茶，早已渗透到中国人的日常生活中，成为一种生活方式。我们将探访不同地区的饮茶习俗，从南方的清雅，到北方的豪爽，再到少数民族的独特茶文化。你将看到，茶如何成为社交的媒介，如何成为心灵的慰藉，如何成为日常生活中不可或缺的一部分。 茶的艺术：从精美的茶具，到诗词歌赋中对茶的赞美，茶也催生了丰富的艺术形式。我们将欣赏那些与茶相关的文学、绘画、书法作品，感受茶所带来的艺术灵感。 茶的养生智慧：自古以来，茶就被视为一种天然的养生饮品。我们将探讨茶对人体健康的益处，包括抗氧化、提神醒脑、消食解腻等，并理解不同茶类所具有的独特养生功效。 结语 “绿野仙踪”，它隐藏在每一片被精心采摘、悉心制作的茶叶之中。它关乎着大自然的慷慨馈赠，关乎着匠人的辛勤付出，关乎着世代相传的智慧与技艺，更关乎着我们对生活的热爱与对自然的敬畏。 本书，并非一本关于商业运作的教条指南，而是一次充满诗意与哲思的探索之旅。我们希望通过这本书，能够唤醒你内心深处对茶的兴趣，让你在品味一杯茶的同时，也能感受到其中蕴含的丰富信息与深厚情感。愿这杯茶，能带你穿越绿野，找到属于你的那份宁静与美好，感受东方茶韵的迷人魅力。

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这本书的阅读体验，更像是参加了一场由行业资深专家主持的高端闭门研讨会，每个人都在贡献自己的真知灼见，观点碰撞出的火花令人目不暇接。我非常欣赏作者在讨论质量控制体系时，那种“零容忍”的态度，以及对“可追溯性”技术的近乎偏执的推崇。他不仅仅是罗列了ISO标准，而是深入探讨了如何在保证高昂的检验成本和快速出货的需求之间找到动态平衡点。其中关于提升员工“质量意识”的非物质激励手段，如设立“匠人荣誉墙”和“隐形贡献奖”，非常新颖，体现了企业文化对产品品质的深层塑造作用。此外，书中对企业社会责任（CSR）的论述也颇具前瞻性，它不再将环保和社区投入视为一种公关成本，而是将其视为获取未来“社会许可”（License to Operate）的关键资产。这种将长期声誉价值量化的尝试，极大地拓宽了我对企业“盈利”概念的理解，让我看到一个基业长青的组织，必须将社会价值的创造内化为核心竞争力。

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这本书的叙事风格，如同一个经验丰富的老茶师在竹林里，慢悠悠地为你沏上一壶年份久远的普洱，每一个转折都耐人寻味，每一口回甘都蕴含着岁月的沉淀。我尤其欣赏作者在探讨人力资源管理时，所展现出的那种对“人”的深刻洞察。他没有拘泥于KPI和绩效考核这些冰冷的指标，而是将笔墨聚焦于茶农、采摘工、制茶师傅这些一线劳动者的技能传承与情感连接。书中对“师徒制”在现代企业管理中的复兴与再造进行了深入探讨，那种强调经验、手感和代际知识传递的论述，与当下追求效率至上的管理学思潮形成了鲜明的对比，引发了我对“速度与深度”的重新思考。此外，关于财务健康的论述也极具启发性。作者似乎在提醒我们，无论企业外在的营销多么光鲜亮丽，其内在的血液循环——现金流——才是决定生死的关键。他对库存周转率、应收账款周期的分析，细腻到近乎苛刻，展现了一种对数字背后“真实运营状况”的执着探究。读完整部分，我感觉自己不只是学习了管理方法，更像是进行了一次关于企业生命力的哲学思辨，理解了“慢工出细活”背后隐藏的长期价值逻辑。

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坦白说，这本书的排版和字体选择，初看之下略显保守，透着一股老派的学院气息，但一旦进入正文，那种严谨的逻辑链条便会迅速抓住你的注意力。让我印象最深的是关于市场进入策略的分析，作者运用了大量对比鲜明的案例，比如某个家族企业如何成功抵御国际巨头的倾销攻势，以及某个新兴品牌如何通过精准的细分市场迅速崛起。这些案例的选取非常具有地域特色，让我对不同文化背景下企业生存法则的差异有了直观的认识。特别是对“供应链韧性”的阐述，让我这个局外人都感到震撼。书中详细拆解了一个环节出问题如何引发连锁反应，并提出了多点分散采购、建立战略储备库等一系列主动防御措施，这不是纸上谈兵，而是基于历史教训的系统性重构。阅读过程中，我不禁会停下来，对照自己熟悉的行业进行联想，思考这些策略是否可以迁移应用。这本书的价值在于，它成功地将那些看似遥不可及的“顶层设计”还原成了每一个管理者日常可以执行的“战术步骤”，让知识的转化路径变得异常清晰和可行。

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如果说大部分管理书籍提供的是“地图”，那么这本书提供的更像是精确的“指南针”和“六分仪”。它在探讨组织架构调整时，没有简单地推荐扁平化或矩阵式，而是根据企业所处的生命周期和市场环境的波动性，提供了一套动态调整的框架。书中详细分析了在快速扩张期，如何通过“虚拟项目组”快速响应市场变化，同时又不至于让核心管理层被日常琐事淹没。这种对组织“呼吸节奏”的精妙把握，让人拍案叫绝。最让我感到耳目一新的是关于知识产权保护和商业秘密维护的部分，它结合了技术手段和法律威慑，形成了一个立体的防护网，尤其对于那些拥有独特制茶工艺的中小型企业，提供了切实可行的安全保障。整本书的语言风格如同在讲述一部宏大的创业史诗，充满了对细节的敬畏和对远大目标的坚持，让人读完后，不仅心怀敬意，更燃起了深入实践的强烈冲动，感觉自己获得了一套能穿越周期、应对不确定性的底层逻辑工具箱。

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这本书的文字像是被精心打磨过的老旧皮革，散发着一种沉稳而略带油腻的质感。初翻开时，我被其中对于宏观经济环境的描绘深深吸引。作者显然是一位深谙市场脉络的观察者，他没有停留在对茶叶品类简单的介绍上，而是将笔触延伸至全球供应链的复杂纠葛，探讨了地缘政治如何潜移默化地影响着每一片茶叶的流向与价格。读到关于“新零售”模式在传统茶文化中的碰撞与融合时，我仿佛置身于一个充满矛盾与机遇的十字路口，那些关于数字化转型、消费者行为数据分析的论述，既有理论的高度，又不失案例的鲜活。特别是他对“品牌故事”构建的解析，不是空泛地谈论文化符号，而是深入到消费者心智模型的层面，拆解了如何将一棵生长在山间的茶树，成功转化为都市白领案头上的精神寄托。书中对风险管控的章节尤其精彩，它不再是教科书上僵硬的流程图，而是结合了极端天气、劳动力短缺等突发事件的模拟推演，读起来让人感到一种现实的紧迫感，仿佛自己就是那位需要立刻拍板决策的企业主，手中紧握着事关生死的筹码。这种将理论与实操紧密缝合的写作手法，使得整本书的阅读体验非常扎实，让人在知识的吸收之余，更获得了一种面对复杂商业现实的“实战预演”。

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