All-Time Favorite Game Bird Recipes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Creative Publishing international

作者:The Editors of Creative Publishing international

出品人:

页数:128页

译者:

出版时间:2005

价格:70

装帧:精装本

isbn号码:9781589232341

丛书系列:

图书标签:

• Game Birds
• Recipes
• Cooking
• Wild Game
• Hunting
• Outdoor Cooking
• Poultry
• American Cuisine
• Food & Drink
• Bird Recipes

猎场珍馐：古老技艺与现代创新的完美融合 一本超越食谱本身的烹饪圣经，带您领略餐桌上最顶级的野味艺术。 《猎场珍馐》并非一本简单的食谱合集，它是一部献给所有热爱野味、追寻极致食材本味的美食探险家的恢宏著作。本书深入挖掘了世界各地，特别是欧洲和北美大陆的传统狩猎文化与烹饪哲学，旨在将那些在历史长河中被精心守护的野禽烹饪技艺，以一种既尊重传统又贴合现代厨房需求的方式呈现出来。 本书的重点完全聚焦于野禽类食材的深度剖析与精湛烹饪。从最常见却最富挑战性的雉鸡（如环颈雉、石鸡）到珍稀的林地鸟类，再到水禽中的野鸭、鹅类，每一章节都致力于揭示如何处理和烹饪这些带有强烈地域风味的食材。 第一部分：野禽的秘密——从林地到厨房的旅程 本部分是理解野味烹饪的基础。我们首先探讨了不同季节、不同栖息地所孕育出的野禽风味差异。我们深入解析了野禽肉质的特性——其瘦肉结构、独特的脂肪含量和野生环境对风味产生的深远影响。 狩猎伦理与食材选择： 详细介绍了如何负责任地获取和挑选高质量的野禽。这不是教人狩猎，而是指导美食家如何识别和采购到真正上乘的猎物。 解剖与预处理的艺术： 提供了详尽的图解，指导读者进行专业的去毛、开膛、分切，以及至关重要——“熟成”（Aging）过程的科学与实践。我们探讨了不同的熟成方法对肉质嫩度和风味浓度的影响，例如干式熟成与湿式熟成的差异，以及针对不同鸟类（如高飞的鹬类与地面栖息的雉类）的特定处理需求。 风味平衡的化学： 讲解了野味特有“野性”风味（Gamey Flavor）的来源。书中提供了多种天然材料，如杜松子、月桂叶、醋渍等，来调和或凸显这种风味，确保最终的菜肴既有深度又不失愉悦感。 第二部分：经典重现——传统欧洲烹饪的精髓 这一部分是对数百年来欧洲贵族和乡村厨房智慧的致敬。我们精选了跨越法式、英式、德式和中欧等多个流派的标志性野禽菜肴，每道菜都配有详尽的步骤和历史背景。 雉鸡与石鸡的华丽变奏： 重点展示了如何用经典法式高汤（Consommé）来支撑雉鸡的细腻口感，以及利用内脏和骨架制作浓郁酱汁（Sauce）的复杂技巧。我们探讨了经典的“裹油烤制”（Larding）与“覆皮烤制”（Barding）如何应对野禽肉质易干的挑战。 野鸭与鹅的深度挖掘： 针对脂肪含量较高的水禽，我们侧重于如何通过慢炖、油封（Confit）或传统烟熏技术来萃取其丰富的油脂，并将其转化为层次分明的美味。书中收录了利用冬季浆果和根茎类蔬菜搭配水禽的经典配方。 冷制工艺与开胃前菜： 探讨了野禽肉糜冻（Pâté en Croûte）的制作，这种需要极高精度的工艺，要求对肉馅的调味、黏合剂的使用以及外皮的烘烤时机有精准的把控。 第三部分：现代创思——野味食材的当代演绎 本部分将视野投向全球化的厨房，展示了如何将传统野禽以现代分子料理或融合菜肴的形式呈现，使其适应更广泛的现代味蕾。 低温慢煮（Sous Vide）的应用： 探索低温慢煮技术在处理如野鸽、鹌鹑等小型鸟类时的优势，如何确保肉质达到前所未有的均匀和嫩度，并探讨后续的快速炙烤（Searing）以形成完美焦糖外壳。 风味对比与质地游戏： 介绍了如何通过发酵（如使用味噌或韩国酱油）为野味增添新的鲜味维度，以及如何利用蔬菜泥、泡沫或脆片来增加菜肴的视觉和口感对比度。 配酒与餐桌艺术： 最后的章节专门讨论了野禽菜肴与葡萄酒、烈酒的完美搭配哲学。例如，针对重口味的野鹅，推荐勃艮第的陈年佳酿；而针对轻盈的鹧鸪，则推荐产自特定风土的白葡萄酒。这不仅仅是简单的推荐，而是深入解析了酸度、单宁与肉类中矿物质和风味化合物之间的相互作用。 《猎场珍馐》致力于成为每一位严肃美食家书架上不可或缺的工具书，它需要的不仅是厨房里的热情，更是对食材的尊重、对历史的理解和对烹饪技艺的执着追求。它教导的不是简单的步骤，而是捕获自然馈赠，并将其提升至艺术境界的完整体系。

评分☆☆☆☆☆

无论你猎杀鸟类、收割你游戏,或从超市购买, 所有时间最爱游戏食谱鸟它会帮你准备完美. 150多名胃口食谱既古典与现代理念提供各类服务高地鸟类栖息. 书中的配方和烧烤烤鸟、炒薯条、沙拉等等. 轻易地遵照与营养资讯,另加戏鸟图将取代::

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

这本书，当我第一眼看到它时，就被它散发出的浓厚烹饪气息所吸引。它所涵盖的“All-Time Favorite Game Bird Recipes”，不仅仅是一堆食谱的简单堆砌，我更倾向于理解为这是一部关于野味烹饪的智慧结晶。我尤其好奇，在“所有时间最爱”这个标签背后，究竟隐藏着怎样的故事和技巧。我希望书中能够深入讲解各种鸟类食材的独特性，例如，不同鸟类的肉质结构、脂肪含量、以及其独特的风味是如何形成的。这对于我理解和掌握野味烹饪的精髓至关重要。我非常期待书中能提供一些非常规的、但又非常美味的烹饪方法。我希望作者能够分享一些他/她独到的处理食材的经验，例如，如何有效地去除野味特有的腥味，如何通过精妙的调味来衬托和升华食材本身的鲜美。我还会关注书中关于食材搭配的建议，例如，哪些蔬菜、香料、甚至酒类，能够与不同的鸟类食材产生奇妙的化学反应，创造出令人惊艳的味觉体验。我对于那些能够将食材本味发挥到极致的烹饪方法尤为感兴趣。同时，我也期待书中能够包含一些关于烹饪过程中一些细节的指导，比如火候的掌握、腌制时间的控制等等，这些看似微小的细节，往往决定了菜肴的成败。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我首先就被它的内容深度所折服。这本书不是那种泛泛而谈、只提供简单菜谱的类型，而是真正深入到野味烹饪的方方面面。我尤其期待书中关于各种鸟类食材的详细介绍，比如它们的肉质特点、脂肪含量、适合的烹饪方式等等。我很好奇，作者是如何做到如此细致的区分和讲解的，这一定需要大量的实践经验和扎实的理论基础。我非常想知道，书中是否会介绍一些比较特别的鸟类，例如一些在特定地区才能找到的、风味独特的品种，以及如何处理这些相对陌生的食材。对于我来说，能够接触到更多种类、更多风味的野味，是提升烹饪技巧和拓展味蕾的重要途径。我还会关注书中关于调味和香料搭配的建议。野味本身的风味就很浓郁，如何通过恰当的香料来衬托和升华这种风味，是一个非常微妙的平衡。我希望书中能够提供一些经典的香料组合，也能有一些创新的搭配，让我能够学到一些新的调味秘诀。另外，我对书中关于食材处理的细节也非常重视。比如，如何有效地去除野味特有的腥味，如何根据不同部位的肉质选择最合适的烹饪方法，这些细节都直接关系到菜肴的最终口感。我希望这本书能够提供非常详尽的指导，让我能够在家也能做出专业水准的野味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，着实让我眼前一亮。我一直觉得，相比于那些泛泛而谈的菜谱，一本专注于特定食材的食谱，往往更能体现出作者的深入研究和独到见解。我之所以对这本书如此期待，是因为我对野味烹饪有着一种近乎痴迷的热情。特别是各种鸟类，它们的肉质鲜美，风味独特，是许多家禽无法比拟的。我希望这本书能够深入挖掘这些鸟类食材的潜力，为我带来一些全新的烹饪体验。我特别想知道，书中是如何区分不同季节、不同生长环境下的鸟类食材，以及它们在风味上的细微差别。这对于我来说，是理解和掌握野味烹饪的关键。我还会关注书中关于如何最大化利用食材的建议。野味往往价格不菲，而且可遇不可求，因此，如何将每一部分食材都运用得恰到好处，避免浪费，是很多烹饪爱好者都会考虑的问题。我希望书中能够提供一些关于食材处理和烹饪技巧的创新思路，比如如何利用鸟骨熬制鲜美的汤底，或者如何将一些边角料制作成别具风味的配菜。此外，我对书中关于一些传统烹饪方法的讲解也非常感兴趣。很多古老的烹饪智慧，在经过时间的沉淀后，反而显得更加珍贵。我希望这本书能够将这些传统方法与现代烹饪理念相结合，为我们呈现出既经典又具有时代感的美味。

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我早就听闻这本书的大名，一直对其充满好奇。它主打的“All-Time Favorite Game Bird Recipes”这个标题，本身就充满了诱惑力。我理解中的“所有时间最爱”，不仅仅是那些被大众熟知的经典菜肴，更包含了那些经过时间沉淀，依然能够打动人心的独特风味。我非常期待书中能收录一些那些鲜为人知，但却极其美味的烹饪方法。我希望书中能够对不同种类的野鸟进行详细的分类和介绍，比如它们的生长环境、肉质特点、以及最适合的烹饪方式。例如，我很好奇，那些生长在山区、以昆虫或植物为食的鸟类，与那些生活在湿地、以鱼虾为食的鸟类，在肉质和风味上会有怎样的区别，以及如何根据这些区别来选择最恰当的烹饪手法。我还会关注书中关于如何最大化利用食材的建议。野味食材往往是稀缺且珍贵的，因此，如何充分利用食材的每一个部分，避免浪费，是很多烹饪爱好者都会关心的问题。我希望书中能够提供一些关于如何利用鸟骨熬制高汤，或者如何将一些边角料制作成美味配菜的创意。另外，我也会留意书中是否提供一些关于野味食材的储存和保鲜技巧，这对于在家烹饪野味来说，是非常实用的信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听朋友提起过，他们说里面收录的都是一些非常经典、经久不衰的野味烹饪方法，尤其是针对各种鸟类的。我一直对野味烹饪抱有浓厚的兴趣，觉得它能带给人一种回归自然、原始的烹饪体验，而且很多野味的味道确实是家禽无法比拟的。我尤其好奇书里会不会包含一些比较少见的鸟类烹饪技巧，比如一些生长在特定地区的、风味独特的品种，以及如何最大程度地保留和提升它们的天然风味。我很想知道作者是如何处理这些食材的，是从最基础的处理步骤开始，还是直接进入到复杂的烹饪阶段？我猜想，一本优秀的野味食谱，在细节的把握上一定非常到位，例如关于如何去除野味特有的腥膻味，或者如何通过不同的烹饪方式来处理不同部位的肉质，使其口感达到最佳。我还会关注书中是否提供了一些关于食材选择的建议，比如如何辨别新鲜的野味，或者在购买不到新鲜野味的情况下，有没有什么替代方案，虽然我知道替代方案可能无法完全复制原味，但至少能给读者提供一些思路。另外，对于我这样不是专业厨师的普通家庭烹饪爱好者来说，食谱的易懂性和操作性也非常重要。我希望书中的步骤描述能够清晰明了，甚至配有图示，这样我就能更有信心地尝试里面的菜肴。我还会留意书里是否有一些关于烹饪技巧的通用性讲解，比如如何掌握火候、如何调配酱汁等，这些对于提升整体烹饪水平都会很有帮助。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能为我的餐桌带来更多惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我真是迫不及待地翻开了。首先吸引我的是它的装帧设计，看起来非常有质感，封面上的插图也很写实，让人一眼就能感受到书中内容的专业性和艺术性。我最看重的还是食谱内容的实用性。我一直觉得，一本好的食谱不仅仅是提供几个菜谱，更重要的是它能够教会你一些烹饪的理念和技巧。我希望这本书能够深入浅出地讲解各种鸟类食材的特性，比如它们的肉质有什么区别，适合用什么样的烹饪方法。例如，有些鸟类的肉质比较精瘦，可能需要慢炖或者腌制来保证口感；而有些则脂肪含量较高，可能适合烧烤或者煎炸。我还会特别关注书中关于香料和调味的搭配建议。野味本身的风味就很独特，如何通过恰当的香料来衬托和提升这种风味，是一个非常考验功力的环节。我希望书中能提供一些经典搭配，也能有一些创新性的尝试，让我能学到一些新的思路。此外，我还会留意书里是否包含一些关于食材来源和可持续性的信息。虽然这不是一本关于环保的书，但如果作者能在其中稍作提及，会显得更加有社会责任感。对于我来说，能够了解食材的来龙去脉，也会让我对烹饪过程本身有更深的理解和尊重。我也会关注书中是否有一些进阶性的烹饪技巧，比如如何制作高汤，如何处理一些相对复杂的内脏，这些都能让我的烹饪技能更上一层楼。这本书的出现，对我来说，就像是打开了一扇通往美食世界的新大门，我期待着在这扇门后发现更多精彩。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书时，我立刻被它散发出的一种深厚的烹饪底蕴所吸引。它所收录的“All-Time Favorite Game Bird Recipes”，我相信不仅仅是那些常见的野味菜肴，更可能包含了许多经过时间洗礼，依然能够令人回味无穷的经典之作。我非常好奇，作者是如何定义“所有时间最爱”的？是那些最能代表地域特色的风味，还是那些最能展现鸟类食材独特口感的烹饪方法？我希望书中能够深入讲解各种鸟类食材的特性，例如它们的肉质结构、脂肪含量、以及最适合的烹饪方式。这对于我来说，是理解和掌握野味烹饪的关键。我非常期待书中能够提供一些关于如何最大化利用食材的建议。野味食材往往是稀缺且珍贵的，因此，如何将每一部分食材都运用得恰到好处，避免浪费，是很多烹饪爱好者都会考虑的问题。我希望书中能够提供一些关于如何利用鸟骨熬制鲜美的汤底，或者如何将一些边角料制作成别具风味的配菜的创意。同时，我也关注书中是否包含一些关于传统烹饪方法的讲解，例如一些流传已久的野味烹饪智慧，它们或许能够为现代烹饪带来新的灵感。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本真正优秀的食谱，不仅仅是提供“做什么”，更重要的是教会“怎么做”，并且引导读者去理解“为什么这样做”。这本书的标题“All-Time Favorite Game Bird Recipes”就给了我这样的期待。我希望它不仅仅是罗列一些菜谱，而是能够深入探讨各种鸟类食材的特性，以及为什么某种烹饪方法能够最大限度地发挥其风味。我尤其想知道，书中是如何处理不同种类、不同部位的野味食材的。例如，一些精瘦的鸟类肉质，可能需要慢炖或腌制来达到软嫩的口感；而一些脂肪含量较高的鸟类，则可能适合烧烤或香煎，以获得焦香酥脆的口感。我希望书中能够提供非常详细的操作步骤，并且解释背后的烹饪原理，这样我才能真正理解并掌握这些技巧。我还会关注书中关于香料和调味的搭配建议。野味本身就带有独特的风味，如何通过恰当的香料来衬托和提升这种风味，同时又不会掩盖食材本身的特点，这是一门精妙的艺术。我希望书中能够提供一些经典的搭配，也能有一些创新的尝试，让我能够学到一些新的调味思路。此外，我也会留意书中是否包含一些关于食材选择和处理的实用建议，例如如何辨别新鲜的野味，如何有效地去除可能存在的腥味等等。

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我收到这本书的当天就迫不及待地阅读起来，这本书的标题本身就极具吸引力，"All-Time Favorite Game Bird Recipes"，光听名字就让人垂涎欲滴。我尤其感兴趣的是书中所收录的“所有时间最爱”这一说法，这暗示着书中提供的食谱都是经过时间考验、广受好评的经典之作。我很好奇，在作者心中，“最爱”的定义是什么？是那些在家常菜谱中难以寻觅的独特风味，还是那些在特殊场合才能品尝到的珍馐美味？我对书中关于如何处理不同种类鸟类食材的细节非常感兴趣。比如，不同鸟类的肉质、脂肪含量、纤维结构都有很大差异，如何根据这些特性来选择最合适的烹饪方式，才能最大程度地保留其原有的风味，同时又能达到令人惊艳的口感，这绝对是一门艺术。我希望书中能够提供非常详细的操作指南，从最基础的清洗、去毛、分割，到各种部位的腌制、烹调方法，都能够清晰易懂。我还会留意书里是否包含一些关于食材搭配的建议，比如与哪些蔬菜、香料、酒类结合，能够激发出鸟肉最迷人的风味。同时，我也会关注书中是否有介绍一些相对冷门的鸟类食材，以及它们独特的烹饪方法，这对于拓宽我的烹饪视野会非常有帮助。最后，一本优秀的食谱，一定能够激发读者的烹饪热情，我希望这本书能够做到这一点，让我能够充满信心地去尝试，并且从中获得巨大的满足感。

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这本书的名字，"All-Time Favorite Game Bird Recipes"，对我来说，简直就是一本寻宝图。我一直对野味烹饪情有独钟，觉得它能带给我一种回归自然的原始体验。我尤其好奇，书中所说的“所有时间最爱”究竟包含哪些内容？我猜想，这些食谱一定经过了时间的考验，是那些最经典、最能打动人心的美味。我希望这本书能够非常详细地介绍各种鸟类食材的处理方法。例如，如何正确地清洗、去毛、分割，以及如何根据不同部位的肉质选择最合适的烹饪方式。我非常想知道，书中是否会提供一些关于如何去除野味特有的腥味的方法，以及如何通过精妙的调味来衬托和升华食材本身的鲜美。我也会关注书中关于食材搭配的建议，例如，哪些蔬菜、香料、甚至酒类，能够与不同的鸟类食材产生奇妙的化学反应，创造出令人惊艳的味觉体验。对于我来说，能够学到一些创新的调味思路，是让我烹饪技艺更上一层楼的重要途径。我还会留意书中是否包含一些关于食材选择的实用建议，比如如何辨别新鲜的野味，或者在难以获得新鲜食材时，有没有一些替代方案。

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