具体描述
科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。“营养百味”是一套关心我们的饮食和健康的营养读物。本书为系列之一，教你做100例营养美味的小炒佳肴，书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤，让你成为自己的家庭营养师！还有“贴心小提示”告诉你健康饮食生活的小窍门！科学养生，合理饮食，健康快乐每一天！
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读后感
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用户评价
作为一个对厨房生活充满热情，但厨艺一直停滞不前的“伪厨师”，我一直希望能找到一本真正能指导我进阶的小炒菜谱。《小炒高手100例》这本书，无疑是我的“点石成金”之作。我之前总是觉得小炒菜看似简单，但要做得好吃，却需要很多经验和技巧，尤其是火候和调味，总是难以掌握。这本书的独特之处在于，它不仅仅是提供了100个具体的菜谱，更重要的是，它深入剖析了小炒菜的核心要素。从食材的选择、处理，到刀工的技巧，再到如何精准地控制火候，以及如何巧妙地运用调味料来提升菜肴的风味，书中都进行了详尽的阐述。我尤其看重它对“食材预处理”的讲解，比如如何将肉类腌制得更嫩滑，如何让蔬菜炒得更脆爽，这些细节的指导，对于提升菜肴的口感至关重要。我尝试了书中一道“干煸香菇”，我之前做，总是觉得香菇的口感不够干爽，味道也不够浓郁。按照书里的方法，先将香菇煸炒至水分大部分蒸发，再加入调味料，炒出来的香菇干香有嚼劲，味道也非常鲜美。还有“小炒鸡杂”，我之前做，总觉得炒出来的鸡杂腥味比较重，口感也比较硬。这本书里教的关于处理鸡杂的技巧，以及炒制时的火候和调味，让我做出来的鸡杂，口感嫩滑，味道鲜美，一点腥味都没有。更让我觉得惊喜的是，书中还提供了很多关于“基础酱汁”的调配方法，让我能够根据不同的菜肴来灵活运用，这就像是给了我一个万能的“调味工具箱”。它不仅仅是教会了我如何做菜，更重要的是，它在培养我一种“烹饪思维”，让我能够更加自信、更加有创意地去驾驭厨房。这本书真的让我对小炒菜有了全新的认识，也让我为家人做饭变得更加得心应手，充满了乐趣。
评分这本书带给我的惊喜，不仅仅是教会了我做多少道菜，更重要的是它改变了我对家庭烹饪的看法。我以前总觉得做饭是一件很麻烦、很辛苦的事情，尤其是那些需要翻炒的菜肴，总觉得火候不好掌握，而且容易溅油。但是《小炒高手100例》这本书，用一种非常平易近人的方式，把这些看似复杂的烹饪技巧都变得简单易懂。我特别欣赏书中对于“食材搭配”的建议，它不仅仅是给出一堆食材然后告诉你怎么炒，而是会解释为什么这些食材搭配在一起会产生更好的风味，或者说，某种食材的口感如何能够被另一种食材所平衡。比如，在炒一些比较油腻的肉类时，它会建议搭配一些酸味或者辣味的调料，这样不仅能解腻，还能增加食欲。我尝试了书中介绍的“木须肉”，我一直觉得木须肉是个功夫菜，要炒出鸡蛋的嫩滑、木耳的脆爽、肉丝的鲜嫩，并且颜色也要搭配得当，对我来说是个挑战。但是按照书里的步骤，特别是关于滑炒肉丝和炒鸡蛋的技巧，让我做出来的木须肉，鸡蛋金黄酥软，木耳爽脆，肉丝嫩滑，味道也非常和谐。还有那道“酸辣土豆丝”，以前自己在家炒，要么就是不够脆，要么就是味道不够鲜明。这本书里教的醋和干辣椒的比例，还有炒制土豆丝的火候，让我第一次炒出了那种又脆又酸又辣，带着一点点焦香的完美土豆丝。这本书的好处还在于，它提供的“100例”看似很多，但实际上很多菜肴的做法都是有共通之处的，当你掌握了一种菜肴的做法，你就能触类旁通，学会很多类似的做法。这就像是在教你游泳，它不是教你一种泳姿，而是教你如何利用浮力，如何划水，然后你就可以去尝试各种泳姿了。它给了我一种“授人以渔”的感觉，让我不再是简单地复制菜谱，而是开始理解背后的烹饪逻辑，从而在厨房里更有自信，也更享受这个过程。
评分我必须说，这本书在“小炒”这个细分领域做得太到位了！我一直认为小炒是考验一个厨师基本功的关键，因为它要求快速、精准，并且能把食材的原味和调味料的味道完美结合。而《小炒高手100例》正是将这一点做得淋漓尽致。首先，它的选材非常实用，大部分食材都是我们日常生活中随处可见的，不用特意去大型超市才能买到，这点非常贴心。其次，它对每一种食材的处理方法都进行了详细的说明，比如如何切才能更好地入味，如何处理才能避免炒制时出水过多，或者怎样能保持食材的脆嫩口感。我尤其喜欢它关于“火候控制”的讲解，很多书里都说要大火快炒，但具体怎么掌握大火，什么情况下用大火，什么情况下可以用中火，这本书都给出了非常直观的指导，甚至还提到了一些辅助判断的方法，比如听声音、看油烟等等，这些都是非常宝贵的经验。我尝试了书中介绍的“小炒肉”，之前自己在家做，总感觉肉片有点柴，而且肥肉部分不够香。按照书里说的，先把肉片煸炒到微微卷曲，再加入辣椒和豆豉，炒出来的肉片肥而不腻，瘦肉部分又嫩又香，那种层次感一下子就出来了，我简直停不下来。还有“青椒肉丝”，书里介绍的腌制肉丝的方法，让肉丝炒出来特别嫩滑，而且颜色也很好看。最让我惊喜的是，它不仅教会了我怎么做，还讲了为什么这样做。比如为什么炒青菜要最后放盐，为什么炒肉片要先用生抽腌制等等，这些“为什么”的解答，让我真正理解了烹饪的原理，而不是死记硬背菜谱。我现在看很多家常菜，都能自己琢磨出一些基本的操作方法了，这本书的启蒙作用真的太大了。它让我从一个只会看菜谱的小白，变成了一个能根据食材和自己的口味进行小幅度调整的“初级高手”。
评分作为一个长期在厨房“摸索”的人，我一直觉得“小炒”是考验厨艺的一道门槛，尤其是在火候和调味上，总是很难拿捏得恰到好处。所以，我特别期待能够有一本真正能教我掌握小炒技巧的书。《小炒高手100例》这本书，简直就是我一直在寻找的那一本！它的内容非常实用，选取的都是我们日常餐桌上经常出现的小炒菜式，而且每一个菜谱都附有详细的步骤图，甚至还包含了对关键步骤的放大和重点提示，让我这种“看图说话”的人也能轻松理解。我最喜欢的是它关于“食材预处理”的讲解，比如如何将肉类腌制得嫩滑，如何将蔬菜保持脆感，这些细节的处理，真的是让我受益匪浅。我尝试了书中一道“鱼香肉丝”，我之前在家做，总觉得味道不够地道，而且肉丝炒出来有点干。这本书里关于鱼香汁的配比和炒制肉丝的技巧，让我第一次做出了那种酸甜鲜辣，肉丝嫩滑，口感丰富的鱼香肉丝。还有“孜然炒鸡丁”，书里教的炒制鸡丁的火候和调味，让鸡丁外焦里嫩，孜然味浓郁，真的比我之前做的好吃太多了。而且，这本书不光是教你做菜，它还会在菜谱的旁边，讲解一些烹饪的小知识，比如某种食材的特性，或者某个调料的妙用，这些“附带信息”让我学到了很多烹饪的“为什么”。我真的觉得，这本书不仅仅是提供菜谱，它还在培养我一种“烹饪思维”，让我能够举一反三，触类旁通。现在，我做小炒的时候，心里都有底了，知道该怎么去处理食材，怎么去控制火候，怎么去调味，做出来的菜肴也得到了家人的高度评价。这本书真的让我从一个“厨房新手”变成了一个“小炒爱好者”，让我重新找回了对家庭烹饪的乐趣和自信。
评分这本《小炒高手100例》简直是我的厨房救星！作为一个平日里忙碌的上班族，下班后真的没多少精力去研究复杂的菜肴，总是随便应付一下。但是自从有了这本书，我的晚餐质量得到了质的飞跃。首先，它的排版设计就很舒服，不像有些菜谱密密麻麻的，看得人头晕。每一道菜都有清晰的步骤图，而且图片拍得非常诱人，让我每次翻开都觉得饿了！更重要的是，作者真的很懂我们这些“厨房小白”，选取的都是些家常食材，做法也讲解得异常细致，哪怕是厨房新手也能一看就会。我之前特别怕爆炒，总觉得火候很难掌握，容易糊锅或者炒不熟，这本书里的“小炒”技巧部分，简直是把多年的经验倾囊相授，从油温的判断到食材下锅的顺序，再到最后的调味，都有非常具体的指导。我尝试了书里的一道“干煸豆角”，之前在家做总是软绵绵的，吃起来不香。按照书里的方法，先把豆角煸得表面起皱，再加入肉末和调料，出来的效果简直惊艳！豆角干香，肉末酥脆，连我家不爱吃蔬菜的先生都赞不绝口。还有那道“宫保鸡丁”，以前总觉得做出来颜色不对，味道也不够地道，这本书里的配方和步骤，让我第一次做出了餐厅里那种色香味俱全的宫保鸡丁，酸甜微辣，鸡肉滑嫩，花生米酥脆，简直是完美的下饭菜。更别说那些看起来简单，但味道却层次丰富的家常小炒，比如“鱼香肉丝”、“辣子鸡丁”等等，每次做都有成就感爆棚。它不仅提供了菜谱，更重要的是教会了我一些烹饪的底层逻辑，让我能融会贯通，举一反三。现在，我不再害怕下厨房，反而开始享受烹饪的过程，甚至愿意花更多的时间和心思去为家人准备一顿丰盛的小炒。这不仅仅是一本书，更像是我的私人厨艺教练，为我的生活增添了许多色彩和美味。
评分我本来对小炒菜谱抱着一种“看看就好”的心态，因为以前尝试过很多，总是觉得差强人意，做出来的总是不如人意。但是，《小炒高手100例》这本书，真的刷新了我对小炒菜谱的认知。它的内容详实，条理清晰，每个菜谱都配有非常精美的图片，而且步骤说明也十分详细，即使是我这种对烹饪一窍不通的人，也能看得懂。最让我惊喜的是，它不仅仅是告诉我们如何做，还深入地讲解了小炒的“核心技巧”，比如如何掌握火候，如何让食材保持最佳的口感，如何通过调味来提升菜肴的风味。我一直觉得“爆炒”是个技术活，火候不对就容易炒糊或者炒不熟，但是这本书里的讲解，特别是关于油温的判断和食材下锅的顺序，让我觉得掌握爆炒并没有那么难。我尝试了书中一道“麻婆豆腐”，我之前做，总觉得味道太平淡，或者豆腐容易碎。这本书里关于豆瓣酱的炒制和最后勾芡的技巧，让我做出来的麻婆豆腐，色香味俱全，豆腐完整，味道浓郁，简直是米饭的绝配。还有“干煸四季豆”，以前自己做，总是油腻腻的，而且四季豆也不够干香。按照书里说的，先将四季豆煸炒至表皮起皱，再加入肉末和调料，做出来的四季豆干香入味，口感非常好。更重要的是，这本书还提供了一些关于食材搭配的建议，以及不同调料的使用方法，让我能够更好地理解烹饪的奥秘。它不仅仅是教我做菜，更是在教我如何去“感受”烹饪，如何去“享受”这个过程。我现在觉得，做饭不再是应付差事，而是一种创造和分享的乐趣。这本书真的太棒了，它让我对家庭烹饪充满了信心，也让我能够为家人做出更多美味的小炒。
评分我必须坦诚地说，这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一本“厨房秘籍”。我本身对烹饪充满热情，但总觉得自己在“小炒”这方面总是差那么一点火候，做出来的菜肴要么不够香，要么口感不够理想。尤其是一些需要快速翻炒的菜，我总是手忙脚乱，最后成品也总是不尽如人意。《小炒高手100例》的出现，简直是为我打开了新世界的大门。它不仅仅是提供了100个菜名和配料，而是深入浅出地讲解了每一个小炒菜背后的烹饪逻辑。我最看重的是它关于“食材处理”的讲解，比如如何将肉片腌制得更嫩滑，如何将蔬菜炒得更脆爽，这些细节的处理，是决定一道菜成败的关键。书里对于“滑油”和“煸炒”的技巧讲解得非常到位，我尝试了书中一道“小炒黄牛肉”，之前在家做，牛肉总是柴柴的，没有饭店里那种嫩滑的口感。按照书里的方法，先将牛肉切薄片，然后用生抽、料酒、淀粉以及少许食用油腌制，再入锅时油温要高，快速滑散，这样炒出来的牛肉果然嫩滑入味，口感非常好。还有“回锅肉”，书里教的煸炒五花肉的火候和时间，让五花肉的肥肉部分煸炒得恰到好处，吃起来一点都不腻，而且香气十足，瘦肉部分也保持了鲜嫩。更让我惊喜的是，它还提供了一些关于“调味”的小窍门，比如如何让酱汁更好地附着在食材上，或者如何在最后加入醋可以避免醋味过早挥发。这些细微之处的指导，让我做出来的菜肴在味道上有了质的飞跃。我现在做小炒，自信心爆棚，甚至能够根据自己的口味做一些小小的调整，让菜肴更符合我的偏好。这本书的价值在于，它不仅仅是教会了我“做什么”，更教会了我“怎么做”，并且让我理解了“为什么这么做”。它让我从一个被动接受菜谱的“搬运工”，变成了一个主动思考、灵活运用的“烹饪者”。
评分作为一名平日里热爱美食，但厨艺却一直停留在“能吃”阶段的消费者，我终于找到了救星！《小炒高手100例》这本书，简直是为我们这类人群量身打造的。我之前对“小炒”这个概念总觉得有点模糊，感觉就是快速在锅里翻炒一下，但具体要做到好吃，却总是差那么一点火候，或者调味不太对。这本书的出现，彻底改变了我的认知。它不仅仅是罗列了100个菜谱，而是系统性地讲解了小炒的精髓。从食材的选择，到刀工的处理，再到火候的掌握，再到调味汁的配比，每一个环节都细致入微。我尤其看重它对“火候”的讲解，书中不仅有文字描述，还配有示意图，告诉你什么时候油温合适，什么时候应该加大火力，什么时候可以转小火。我尝试了书中一道“蒜苗炒肉片”，之前在家做，肉片要么炒老了，要么就不入味。按照书里说的，先用少许料酒和淀粉腌制肉片，然后油温烧至六七成热时下锅，快速滑散，这样炒出来的肉片果然嫩滑，而且蒜苗也很脆。还有“青椒皮蛋”，这道菜我以前很少做，觉得有点奇怪。但是书里介绍的搭配，加上它独特的炒制方法，做出来的皮蛋Q弹，青椒清香，味道非常惊喜，是一种意想不到的美味。这本书的另一个亮点是，它提供的菜谱都是经过精心设计的，不仅味道好，而且颜值也高。很多菜炒出来颜色都很鲜亮，看起来就让人食欲大增。而且，它还考虑到了我们现代人对健康的追求，很多菜都建议少油少盐，或者提供了一些更健康的烹饪建议。我现在每次想吃点家常的、炒制的菜肴，都会翻开这本书，总能找到灵感，而且做出来的效果都比我以前自己瞎做要好得多。这本书真的让我对家庭烹饪有了新的认识，它让小炒不再是难事，而是变成了一种简单、有趣、并且能带来极大满足感的烹饪方式。
评分作为一名经常需要为家人准备三餐的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正提升我小炒技能的书籍。《小炒高手100例》这本书，简直是我的“宝藏”！它不像其他一些菜谱那样，只是简单地罗列食材和步骤，而是非常注重对烹饪“细节”的讲解。我之前对“小炒”这个概念总是理解得不太透彻，感觉很多步骤都似是而非，做出来的菜肴也总是差那么一点味道。但是这本书，从食材的选择、处理，到刀工的技巧，再到火候的把控，每一个环节都讲解得非常清晰。我尤其喜欢它对于“调味”部分的讲解，书中详细说明了各种调味料的用量和放入的时间，以及如何通过调味来达到不同的风味效果。我尝试了书中一道“宫保鸡丁”，我之前在家做，总觉得味道不如外面餐馆的好吃，而且鸡丁也比较柴。按照书里说的，鸡丁的腌制方法和炒制时的火候掌握，让鸡丁嫩滑入味，搭配上酸甜微辣的酱汁，味道非常正宗。还有“鱼香茄子”，我之前做，总是油腻腻的，而且茄子也容易炒得软烂。这本书里教的油炸茄子的方法，以及鱼香汁的配比，让我做出来的鱼香茄子，茄子软糯入味，油而不腻，味道也非常好。更让我觉得惊喜的是，书中还提供了一些关于“食材搭配”和“季节性食材”的建议，让我能够根据不同的情况来调整菜肴。它不仅仅是提供了100个菜谱，更重要的是，它在培养我一种“烹饪意识”，让我能够更自信地在厨房里挥洒创意。现在，我做小炒，不仅家人爱吃，我自己也觉得非常有成就感。这本书真的让我对家庭烹饪有了新的认识，它让我的厨房生活变得更加丰富多彩。
评分我不得不说，这本《小炒高手100例》是我近几年来读过的最实用的烹饪书籍之一。我一直对中式小炒情有独钟，但总觉得自己在火候掌握和食材搭配上总是有欠缺，做出来的菜肴总是“差口气”。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。首先，它的选材非常接地气，都是我们日常生活中常见的食材，而且菜谱的编写也非常细致，每一个步骤都配有清晰的图片，即使是对烹饪不太熟悉的人也能轻松上手。我尤其赞赏书中对“火候控制”的细致讲解，它不仅仅是告诉你用大火，更是告诉你如何通过观察油温、食材的变化来精准把握火候，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。我尝试了书中一道“青椒肉丝”，我之前在家做，肉丝总是炒得比较干，而且味道也不够鲜美。按照书里的方法，先将肉丝用酱油、料酒和少许淀粉腌制，然后快速滑炒，再加入青椒和调味料，炒出来的肉丝果然嫩滑入味，青椒也保持了脆爽的口感。还有“干煸豆角”，这本书里教的煸炒豆角的技巧，让我做出来的豆角干香，口感脆爽，味道也很浓郁，一点都不油腻。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“食材处理”和“调味配比”的小贴士，这些细节的处理，是决定一道菜成败的关键。它不仅仅是教会了我100道菜的做法，更重要的是，它培养了我一种“举一反三”的烹饪能力。我现在做小炒，不再是照搬菜谱，而是能够根据食材的特点和自己的口味，进行一些小小的创新。这本书真的让我对烹饪充满了热情和信心，也让我的餐桌上多了许多美味的小炒。
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