具体描述
这是套简约、实用型丛书。全套6册，每册精选42个菜成一册，目录上附有菜品照片，显得精致简约，图文并茂，所费有限。其中介绍的菜品的制作原料易于购买，书中涉及的烹调原料，如鱼、虾、蟹、鸡、鸭、蛋、乳、猪肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；二是制作简捷，针对性强。在编写时，作者充分考虑到家庭烹调的条件，选择那些制作简易又有特点的菜、那些不专务外表而能保持真味好吃的菜成书，每菜都标注原料的数量，说明制作的方法，喜好由人。全套6册，合则家庭烹调的基本方面皆有，可令佳肴美味层出不穷；分则各自成篇，任凭所好，选其中二三册，或五六册亦可，只求实用，让自己做得应手，吃得开心即可。本书是其中的《巧做鱼虾蟹贝》一册。
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读后感
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用户评价
说实话，作为一个对海鲜有着狂热喜爱的人，我收集了不少关于海鲜烹饪的书籍，但《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》这本书绝对是我近期的最爱。它的内容深度和广度都令我印象深刻。书中对于各种海鲜的处理技巧讲解得非常到位，比如如何给螃蟹进行初步的加工，如何清洗干净贝类去除沙子，以及如何将鱼肉处理得更易入味，这些都是我之前在其他书中很少看到的细节。我尤其喜欢书中关于油焖大虾的章节，书中不仅给出了详细的配料和步骤，还特别强调了虾的火候控制和酱汁的熬制方法，做出来的虾色泽红亮，味道浓郁，虾肉Q弹，非常美味。这本书的优点在于它能够将复杂的烹饪过程分解成简单易懂的步骤，并且配以精美的图片，让人一看就懂。而且，书中还提供了一些关于海鲜选购的实用技巧，比如如何挑选新鲜的鱼，如何辨别虾的新鲜度，这些信息对于我这个热爱自己动手采购食材的人来说，非常有价值。通过这本书，我学会了更多关于海鲜的烹饪技巧，也更自信地在厨房里尝试各种新的菜肴，每次都能做出让家人和朋友惊喜的味道。
评分这本书的封面就极具吸引力，让我对里面的内容充满了好奇。《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》这本书的内容，可以说非常全面地涵盖了我对海鲜烹饪的所有期待。我一直以来都对海鲜料理情有独钟，但总是觉得自己在处理一些比较精细的食材时，技巧上还不够娴熟。这本书的出现，恰好弥补了我的这一不足。书中对于各种海鲜的识别、选购以及初步处理的方法都做了非常详尽的介绍，例如如何区分不同季节的生蚝，如何挑选新鲜的虾，以及如何给螃蟹进行初步的去腥处理等等，这些都为我后续的烹饪打下了坚实的基础。我尤其喜欢书中关于香煎三文鱼的章节，书中不仅给出了详细的调味和煎制步骤，还特别强调了如何控制火候，以保证三文鱼外焦里嫩的口感。做出来的三文鱼，皮脆肉嫩，鲜美的味道令人回味无穷。这本书的另一个优点是，它不仅仅是简单地给出菜谱，还穿插了一些关于海鲜的营养价值和烹饪小常识，让我觉得在学习烹饪的同时，也能增长不少见识。
评分我一直对制作海鲜料理有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的厨艺还有很大的提升空间。《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》这本书的出现，简直是为我量身定做的。这本书最大的亮点在于其科学的分类和详细的步骤说明。它将鱼、虾、蟹、贝四大类海鲜分别进行了详细介绍，并且针对每一种食材，都提供了多种不同的烹饪方法，从蒸、煮、炒、炸到烤、炖，应有尽有。我特别喜欢书中关于如何处理海鲜的预处理技巧，比如如何有效去除虾线，如何给螃蟹焯水以保持其鲜嫩口感，以及如何处理贝类的沙囊等，这些细节对于做出美味的菜肴至关重要。我尝试了书中关于蒜蓉粉丝蒸扇贝的菜谱，按照书中的比例和火候控制，做出来的扇贝鲜嫩多汁，蒜蓉的香味恰到好处地衬托出扇贝的鲜甜，令人回味无穷。而且，这本书在调味方面也给出了很多实用的建议，比如如何根据海鲜的种类和烹饪方式，选择最合适的调味品组合，以及如何掌握调味料的用量，既能提鲜增味，又不至于喧宾夺主。这本书就像一位耐心细致的烹饪老师，一步一步地引导我掌握各种海鲜料理的精髓，让我在厨房里的自信心倍增。
评分对于我这个烹饪爱好者来说，找到一本既实用又充满新意的食谱是件很难得的事情。《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》这本书无疑满足了我的所有期待。它的内容涵盖了非常广泛的鱼虾蟹贝菜肴，从家常快手菜到宴客大菜，几乎囊括了我所有想尝试的品类。我特别欣赏书中对于各种酱汁和调味料的搭配讲解，比如如何调制出恰到好处的姜葱汁来搭配清蒸海鲜，或者如何用蒜蓉和辣椒来提升烤扇贝的风味。书中还提供了很多关于不同烹饪方式的细节指导，例如在油炸过程中如何控制油温，以确保外酥内嫩；在炖煮时，如何通过调整火候和时间来使汤汁更加浓郁鲜美。我尝试了书中关于香辣蟹的做法，原本以为会很复杂，但按照书中的步骤一步步来，从处理螃蟹到炒制酱料，都显得非常清晰明了。最终做出来的香辣蟹，味道浓郁，蟹肉饱满，家人都赞不绝口。这本书不仅教会了我烹饪方法，更重要的是让我对食材有了更深的理解和尊重。我学会了如何根据不同的海鲜选择最合适的烹饪方式，如何通过简单的调味品来放大食材本身的鲜味，而不是用过多的香料掩盖。这本书给我带来的，是一种循序渐进的烹饪提升，让我从一个简单的爱好者，逐渐变成了一个能够自信地制作出各种美味海鲜的厨师。
评分这本书的排版和设计都非常人性化，每一道菜谱都配有精美的成品图片，以及详细的食材清单和步骤分解。我个人比较看重菜谱的实用性和可操作性，而《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》在这方面做得非常出色。它不仅仅是列出食材和步骤，更是在每个步骤中都包含了重要的技巧提示和注意事项，让我能够避免一些常见的烹饪误区。例如，书中在讲到煎鱼的时候，就特别强调了如何让锅烧热再放油，以及如何让鱼皮在煎制过程中保持完整，这些看似微小的细节，却直接影响到最终的口感和卖相。我尝试了书中关于椒盐虾的做法，按照书中的指示，将虾炸至金黄酥脆，再裹上特制的椒盐粉，味道香而不腻，虾肉的鲜甜也得到了很好的保留。这本书的语言风格也很亲切，没有过于专业的术语，而是用通俗易懂的语言来讲解，即使是烹饪新手也能轻松理解。我特别喜欢书中关于一些经典海鲜菜肴的“小贴士”，这些小贴士往往能解决我在实际操作中遇到的各种难题，让我少走了很多弯路。通过这本书，我不仅学会了制作多种美味的海鲜菜肴，更重要的是，我对烹饪本身产生了更大的兴趣，每次走进厨房都充满期待。
评分这本书的封面设计就足够吸引眼球，色彩搭配大胆而和谐，将鱼、虾、蟹、贝这些鲜活的海鲜元素以一种艺术化的方式呈现出来，仿佛能闻到一股来自海洋的清新气息。我一直以来都对海鲜料理充满热情，但常常因为技巧不够娴熟而望而却步，尤其是处理一些比较精细的食材，比如如何完美地保留扇贝的鲜甜，或者如何让螃蟹的蟹黄更加浓郁，这些都是我一直以来想要攻克的难题。拿到这本《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》，我最先仔细阅读的就是关于海鲜基础处理的部分，从如何挑选最新鲜的鱼虾蟹贝，到各种食材的清洗、去腥、切配技巧，这本书都进行了非常详尽的讲解，而且配以高质量的图片，让人一目了然。我尤其对书中关于如何区分不同季节的海鲜以及不同品种的口感差异的描述印象深刻，这让我意识到，做出美味的海鲜不仅仅是掌握烹饪方法，更重要的是了解食材本身的特性。例如，书中关于如何判断带子是否新鲜，以及如何避免处理过程中破坏其原有的嫩滑口感，就给我提供了很多宝贵的经验。我尝试了书中关于清蒸石斑鱼的章节，按照步骤操作后，鱼肉果然鲜嫩多汁，完全没有腥味，这让我非常有成就感。以前我总觉得清蒸是件很考验火候和时间的事情，但书中的讲解非常到位，让我能精确地掌握烹饪的关键点。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你，每一个细节都充满了匠心。
评分这本书的设计风格和内容编排都非常用心，让我这个平日里不太常下厨的人也充满了跃跃欲试的冲动。《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》这本书的优势在于它将复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤，并且配有清晰的图片，让我这个烹饪新手也能轻松掌握。我印象最深的是书中关于蒜蓉粉丝蒸扇贝的教程，它详细介绍了如何处理扇贝，如何制作美味的蒜蓉酱，以及蒸制的时间和火候，做出来的扇贝鲜嫩多汁，蒜蓉的香味恰到好处地衬托出扇贝的鲜甜，口感非常棒。这本书不仅教授烹饪技巧，更让我对海鲜有了更深的认识。它会告诉你如何挑选最新鲜的食材，如何根据食材的特性选择最合适的烹饪方式，以及如何用最简单的调味料来提升食材的鲜味。这些实用的知识，让我在购买和处理食材时都更加得心应手。这本书让我觉得，即使没有高超的厨艺，也能做出令人赞叹的海鲜大餐，极大地增强了我对烹饪的信心和乐趣。
评分我一直以来都对烹饪海鲜情有独钟，也尝试过不少相关的食谱，但《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》这本书给我的感觉却是格外不同，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于海鲜烹饪的百科全书。书中对各种鱼、虾、蟹、贝的特性、处理方法以及最佳烹饪时机的讲解都非常深入和细致。比如，书中对于如何判断活螃蟹的新鲜度，以及如何根据螃蟹的季节和种类来调整烹饪方法，都进行了详尽的分析，这让我受益匪浅。我印象最深刻的是关于如何处理带子，书中详细介绍了如何清洗带子，以及如何避免过度烹饪导致其口感变硬，并提供了几种非常美味的烹饪建议，如香煎带子配黄油柠檬汁。我按照书中的步骤尝试后，带子的口感确实非常鲜嫩，带着淡淡的奶香味，令人惊艳。这本书在调味方面也给予了我很多灵感，它不仅仅是简单地告诉你放多少盐和糖，而是会根据不同的海鲜和烹饪方法，推荐最合适的香料和酱汁搭配，让每道菜肴都风味独特。它教会我如何去感受食材本身的味道，并用最恰当的方式去衬托它。
评分我一直以来都非常喜欢品尝海鲜，也喜欢自己动手制作。在翻阅了众多食谱后，《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》这本书给我留下了非常深刻的印象。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一位经验丰富的厨师在耐心地教我如何制作出美味的海鲜。书中对于各种鱼、虾、蟹、贝的特性、处理方法以及烹饪技巧的讲解都非常深入和专业。例如，书中在介绍如何制作椒盐皮皮虾时，就详细说明了如何给皮皮虾开背，如何腌制，以及油炸的火候控制，使得做出来的皮皮虾外酥内嫩，椒盐的香味浓郁，让人食欲大开。我非常欣赏书中对于不同烹饪方法的详细阐述，例如清蒸、红烧、油炸、烧烤等等，并且针对每一种方法都给出了一些关键性的技巧和注意事项。这让我能够根据不同的食材选择最合适的烹饪方式，从而最大程度地发挥海鲜的原有风味。这本书真的让我在厨房里变得更加自信，也为我的家人带来了更多美味的选择。
评分对于我这样在家中偶尔下厨，但又希望能够做出令人眼前一亮的菜肴的读者来说，《巧做鱼虾蟹贝-厨艺露一手》这本书简直是一份宝藏。它的内容非常丰富，涵盖了各种日常家庭烹饪中经常会用到的鱼虾蟹贝的菜肴，而且很多都是我一直想尝试但又担心做不好。书中对每一种食材的处理都进行了非常细致的讲解，比如如何给螃蟹开背，如何给虾去虾线，如何处理贝类去除泥沙，这些基础但至关重要的步骤，书中都讲解得非常清晰，配有图片，让人很容易就能学会。我尝试了书中关于姜葱炒蟹的菜谱，按照书中的方法操作，出来的蟹肉饱满，姜葱的香味非常浓郁，而且口味适中，不会过于油腻。这本书的优点在于它不仅提供了详细的烹饪步骤，还对每一个步骤中的关键点进行了强调，比如在炒制过程中如何把握火候，如何调味，这些都让我少走了很多弯路。它让我觉得，即使是家庭厨房，也能做出餐厅级别的美味海鲜。这本书提升了我的信心，也让我对烹饪海鲜这件事有了更多的热情和期待。
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