具体描述
《巧做家常菜》主要内容：菜品制作有其精妙之处，如何将普通的原料做得有滋有味？ 这就需要掌握以下技巧： 善于运用火力； 选择合适的原料； 充分运用现代厨具； 巧妙进行调味。 书中对上述技巧不仅有专门的理论介绍，在莱例中也有详细的说明。为了使您更全面地了解烹调知识和办好家宴，《巧做家常菜》在附录中详细介绍了家宴常识、干货原料的涨发、刀功知识(配有图片)、烹调技法及厨房小窍门等，相信您看过此书，一定会掌握家庭常用的烹调技法，做出一手好菜！
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读后感
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用户评价
我一直对厨房里的各种香料和调味品充满了好奇，但又不知道如何去搭配。《巧做家常菜》这本书在这方面给我提供了很多实用的指导。它不仅仅是告诉你放多少盐、多少酱油，而是会告诉你为什么要在某个步骤放某种调味品，以及这些调味品如何相互作用，提升菜肴的风味。比如，书中在做宫保鸡丁时，详细介绍了如何调制“荔枝口”的酱汁，包括糖、醋、酱油、料酒的比例，以及如何勾芡，让酱汁能够均匀地包裹住食材。我按照书里的方法试了一下，味道简直和饭店里的一模一样，酸甜适中，口感层次分明。还有，书中对于各种食材的“去腥”和“增香”技巧也讲得很透彻，比如用姜汁腌制海鲜，用葱段爆锅，用料酒提鲜等等，这些细节的处理，确实能让家常菜的品质提升一个档次。我感觉这本书就像一个经验丰富的老师傅，把我领进了烹饪的门，让我明白了很多之前我从未注意到的细节，而正是这些细节，让普通的家常菜焕发出了不一样的光彩。我现在做菜，不再是凭着感觉乱放调料，而是心里有数，知道每一步是为了什么，这样做出来的菜肴，味道自然就更加稳定和出色。
评分我对厨房卫生和食材处理非常在意，尤其是家中有老人和小孩。《巧做家常菜》这本书在这方面给了我很大的安心。书中的菜谱不仅讲解了如何烹饪，也特别强调了食材的选择和处理过程中的卫生问题。比如，在处理肉类时，书中会提示如何彻底清洗，如何去除血沫，以及如何确保烹饪温度能够杀死细菌。我印象特别深刻的是，书中在讲解“白切鸡”的做法时，详细描述了如何处理鸡的内脏，如何用料酒和姜水浸泡，以及如何掌握水温来保证鸡肉的嫩滑和卫生。这让我对如何安全地烹饪禽肉有了更深的认识。而且，书中推荐的很多菜肴都比较清淡，少油少盐，这对于家人的健康也非常有益。我尝试了书中“香菇蒸滑鸡”的做法，它的做法非常讲究，先将鸡肉腌制，然后和香菇一起蒸，这样既保留了鸡肉的原汁原味，又吸收了香菇的鲜味，而且蒸制的做法比炒制更健康，油烟也少。这本书让我觉得，做家常菜不仅要好吃，更要吃得健康、吃得安心，它成为了我厨房里的“健康指南”。
评分作为一名忙碌的上班族，我下班回家后真的没有太多时间和精力去研究复杂的菜肴。《巧做家常菜》简直就是为我们这类人量身定做的。我最看重的是它的实用性和效率。书中有很多菜谱，从准备食材到完成出锅，整个过程都控制在半小时到一小时之内，这对于我来说非常重要。我尝试了书中“快手蒜蓉西兰花”的做法，原本以为西兰花焯水后会软烂无味，但书里教的方法，先将西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡，然后焯水时加入少许油，最后快速翻炒，既保持了西兰花的翠绿，又保留了爽脆的口感，蒜蓉的香味也完美地渗透进去。简直是快手菜的典范！还有那个“葱香滑蛋”，以前我做的滑蛋总是要么太老，要么就变成一摊水，看了书里的教程，才明白原来打鸡蛋时要加入一点牛奶或者清水，而且炒鸡蛋时火候要控制好，看到蛋液刚刚凝固就盛出，利用余温就能达到完美的滑嫩效果。我简直爱上了这本书，因为它可以让我每天都能吃到健康又美味的家常菜，而不用牺牲宝贵的休息时间。它让我觉得，即使时间不充裕，也能做出让人惊喜的料理，这对我来说是最大的价值。
评分我是一个厨房“小白”，以前做饭总是跟着网上的零散视频和教程，结果要么差强人意，要么就是浪费食材。直到我发现了《巧做家常菜》，我感觉我终于找到了“组织”。这本书的优点在于它的系统性和完整性。它不仅仅是给出一堆菜谱，而是从基础的食材处理，到烹饪的火候掌控，再到最后的调味搭配，都给出了非常细致的讲解。我尤其喜欢书中关于“如何处理鸡肉”的部分，之前我总是直接下锅，导致鸡肉有时候会柴，或者有腥味。这本书里详细介绍了如何去除鸡肉的血水，如何用料酒和姜片腌制，还有如何让鸡肉更嫩滑的技巧，比如加入一点点淀粉和蛋清。我尝试了一下，效果真的非常明显，鸡肉变得又嫩又滑，而且完全没有腥味。还有，书中对很多家常菜的“升级”方法也很有启发，比如如何在普通的炒青菜里加入一点点虾皮或者蒜末，就能瞬间提升菜肴的风味。它就像一位循循善诱的老师，耐心地教你每一个步骤，让你在不知不觉中就爱上了烹饪。我感觉我不再是一个只会“照猫画虎”的新手，而是真的开始理解了烹饪的原理，甚至能够自己举一反三了。
评分我之前对烹饪的理解非常有限，总觉得家常菜就是炒炒、炖炖，味道差不多就可以了。《巧做家常菜》这本书彻底改变了我的看法。它让我看到了家常菜的“讲究”和“精细”。我特别喜欢书中关于“火候”的讲解，很多菜谱都细致地描述了在不同的烹饪阶段应该使用什么火候，以及如何通过观察食材的变化来判断火候的掌握。比如，在做“锅包肉”时，书里详细介绍了两次油炸的技巧，第一次炸酥脆，第二次复炸让外皮更硬，酱汁裹上去也不会软化，这个细节的处理，让锅包肉的风味得到了质的提升。还有，书中对“勾芡”的讲解也让我受益匪浅，以前我勾芡总是要么太稀，要么太稠，要么就成一坨。书里教我如何将淀粉和水按照一定的比例调匀，然后分次淋入锅中，直到达到理想的浓稠度，这个方法让我的菜肴看起来更加光滑诱人。这本书让我明白，即使是再普通的家常菜，只要用心去钻研，去体会每一个步骤的奥秘，也能做出令人惊艳的味道。它让我从一个“会做饭”的人，变成了一个“懂烹饪”的人。
评分这本书的封面设计就很有亲和力，那种温暖的橙黄色调，搭配上几张精美的家常菜图片，让人一眼就感受到家庭的温馨和食物的诱惑。我是一个对烹饪充满热情但又有些手残党的人，平时看一些过于专业的烹饪书籍，里面的术语和复杂的步骤总是让我望而却步。但《巧做家常菜》给我的第一印象就是“简单易懂”，我迫不及待地翻开了第一页。里面的菜谱分类非常清晰，从早餐、午餐、晚餐到汤品、小吃，应有尽有，而且很多菜都是我平时在家会想做但又不知道怎么下手的。比如，那个糖醋里脊的配方，我之前试过好几次，要么太酸，要么太甜，要么裹粉不均匀，但看了这本书里的详细步骤，特别是关于裹粉和炸制的火候把控，我感觉豁然开朗。它没有那种“你需要准备XX克XX克”的刻板要求，而是更多地从“凭感觉”和“看状态”来指导，比如“炸至金黄酥脆即可”，这种描述反而更符合我们家庭厨房的实际操作。而且，书中很多菜肴都强调了食材的常见性，基本都是在超市就能买到的普通食材，这对于我这种不常去专门市场的人来说，简直是福音。我尤其喜欢它在每个菜谱后面附带的小贴士，比如如何处理食材才能去腥，如何调味才能让味道更丰富，这些细节都非常有价值，能帮助我们这些新手快速提升厨艺。光是看这些介绍，我就已经跃跃欲试，感觉我家的餐桌马上就要焕发新的光彩了！
评分我一直觉得，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，它更承载着一份情感，一份对家人的关怀。《巧做家常菜》恰恰捕捉到了这一点。书中的菜肴选择非常贴合家庭的日常口味，没有那些花里胡哨的摆盘和不常见的食材，都是我们餐桌上最熟悉的味道。我尝试了书中“番茄鸡蛋面”的家常做法，以前我做番茄鸡蛋面，总觉得味道太平淡，没有饭店里的那种鲜美。看了书里关于如何处理番茄，先炒出番茄汁，再加入鸡蛋，最后用一点点糖提鲜，这个细节真的非常重要！番茄的酸甜味得到了很好的释放，和鸡蛋的鲜嫩结合在一起，简直是绝配。而且，书中还提供了很多关于如何调整口味的建议，比如喜欢吃辣的可以加点辣椒，喜欢吃甜的可以多加点糖，这种开放式的指导，让我感觉自己不再是被动接受者，而是可以根据家人的喜好来自由发挥。我用书里教的方法做了“清蒸鲈鱼”，以前我总是担心蒸出来的鱼会有腥味，或者肉质会老。这本书里强调了蒸鱼前用姜片和葱段腌制，以及蒸鱼时淋上热油激发出葱姜的香味，这个方法太管用了！鱼肉鲜嫩多汁，一点腥味都没有，家人都赞不绝口。感觉这本书让我和家人的距离更近了，每一顿饭都充满了爱和分享。
评分我家里有个挑食的宝宝，每次做饭都让我伤透脑筋。《巧做家常菜》在这方面给了我很大的帮助。书中的很多菜肴都是以孩子容易接受的口味和形态来设计的，而且很多菜谱都强调了营养的均衡搭配。我尝试了书中“胡萝卜鸡蛋饼”的做法，以往我做的鸡蛋饼总是比较硬，宝宝不太喜欢。这本书里教我加入了一些细细切碎的胡萝卜丝，并强调了面糊的稠度要适中，煎的时候火候要小一点，结果煎出来的鸡蛋饼又软又香，还带着胡萝卜的天然甜味，宝宝吃得津津有味。还有那个“蔬菜肉末粥”，我之前总是煮得比较稀，宝宝也觉得没味道。书里教我先将肉末炒香，再加入蔬菜丁和米一起煮，最后可以放一点点芝麻油提味，这样煮出来的粥，肉香浓郁，蔬菜的营养也得到了很好的保留，宝宝觉得很香，连吃好几碗。这本书让我觉得，即使是家常菜，也可以做得既美味又营养，而且能满足家里不同成员的口味需求。它让我从一个为孩子做饭而焦虑的妈妈，变成了一个能够享受烹饪乐趣，并为家人做出健康美味餐点的自信妈妈。
评分说实话，我一直以来都在寻找一本真正能帮我“巧”做家常菜的书，而不是仅仅罗列菜名和配料。很多时候，我们需要的不仅仅是知道“做什么”，更重要的是知道“怎么做得更好”。《巧做家常菜》在这方面做得非常出色。我特别欣赏书中对于一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何切丝、切丁、如何焯水、如何勾芡，这些看似简单的步骤，其实是决定一道菜成败的关键。书中用图文并茂的方式，将这些技巧一一拆解，即使是我这种对刀工不太自信的人，也能跟着一步步学，而且感觉很容易上手。我尝试了书里教的如何给肉类腌制，发现以前我总是省略了某个关键步骤，导致肉质不够嫩滑。按照书里的方法，先用淀粉和蛋清抓匀，再加入生抽和料酒，腌制一段时间，再下锅炒，效果简直是立竿见影！肉片变得非常嫩滑，口感完全不一样了。而且，书里对于调味料的搭配也有很多独到的见解，比如在做红烧肉的时候，它建议加入少量啤酒，这我之前完全没想到，试了一下，肉的香味果然更浓郁，而且一点酒味都没有，只留下醇厚的肉香。这本书不是那种堆砌菜谱的“大杂烩”，而是更注重烹饪的“道”与“术”，通过细致的讲解，让我们真正理解为什么这样做，而不是死记硬背。我感觉我不再是那个只会按部就班的厨房新手，而是开始能体会到烹饪的乐趣和奥秘了。
评分我是一个喜欢尝试新事物的人，也喜欢在烹饪中加入一些自己的创意。《巧做家常菜》这本书非常好的满足了我的需求。它在提供经典家常菜做法的同时，也提供了很多“变化”和“升级”的思路。比如，书中在介绍“红烧肉”的做法时，除了传统的做法，还提供了一种“懒人版”的做法，就是在炖煮的过程中加入一些香菇或者板栗，这样既丰富了口感，又增加了菜肴的层次感。我尝试了一下，味道真的比之前更好了。还有，书中在做“鱼香肉丝”的时候，提供了一种加入一点点醋精来增加酸味的做法，我之前只是用醋，总觉得酸味不够地道。加入醋精后，那种独特的酸香感立刻就出来了，让整道菜的“鱼香味”更加浓郁。这本书的价值在于，它不仅仅是一个菜谱集，更是一个烹饪的“灵感库”。它教会我如何理解菜肴的本质，然后在这个基础上进行创新，让我的家常菜也变得有“特色”起来。我现在做菜，不再是简单的复制，而是能够根据自己的口味和喜好，对菜谱进行一些调整和优化，让每一道菜都带着我独特的印记，这也让我更加享受烹饪的过程。
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