生物实验室常用仪器的使用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国环境科学出版社

作者:王鹏

出品人:

页数:250

译者:

出版时间:2006-8

价格:20.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787802093157

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好的，这是一份关于《中华美食探秘：从宫廷宴席到民间小吃》的图书简介，全文约1500字，旨在详细介绍该书内容，且不包含任何关于您提供的“生物实验室常用仪器的使用”这本书的信息。 --- 《中华美食探秘：从宫廷宴席到民间小吃》图书简介 一卷风味史诗，半部饮食文明 中华美食，博大精深，源远流长。它不仅仅是果腹的需要，更是渗透于社会结构、文化传承乃至哲学思想的综合载体。本书《中华美食探秘：从宫廷宴席到民间小吃》正是一部试图全面而深入地描摹这一宏伟图景的著作。我们不满足于简单地罗列菜谱，而是着眼于食物背后的历史脉络、地域差异、人文精神以及其在不同阶层生活中的具体表现。 全书结构宏大，分为“溯源篇”、“风土篇”、“技艺篇”与“流变篇”四大板块，力求从时间维度和空间维度上，构建起一座立体的中国饮食博物馆。 第一部分：溯源篇——舌尖上的历史回响 “民以食为天”，这句话的重量在历史长河中从未减轻。溯源篇将带读者穿越数千年时光，探究中国饮食文化的核心起源与关键转折点。 第一章：谷物与初民的馈赠。本章从农业文明的曙光讲起，详述了稻作文化在南方和粟作文化在北方的发展如何奠定了中国“南米北面”的基本格局。重点解析了从新石器时代遗址中发现的陶器残片、碳化谷物，以及早期烹饪方法——如煨烤、蒸煮的雏形，为后续复杂技艺的产生打下基础。 第二章：周秦礼制与“食”的规范。秦汉时期，中央集权的确立使得“礼”开始规范社会生活的方方面面，饮食自然不例外。本章深入探讨了周代“八珍”的概念，六畜在祭祀与日常中的地位变化，以及“羹、饭、醢、湆”等基本膳食结构的确立。我们通过对《礼记·曲礼》等文献的细致梳理，揭示了贵族阶层如何通过饮食的繁复程度来彰显身份等级。 第三章：唐宋气象与市井烟火。唐宋是中国古代社会生活最富庶、最开放的时期之一。本章聚焦于两大革命性变化：一是漕运系统的完善带来的南北食材流通，二是城市经济的繁荣催生了专业的餐饮业。唐代的胡食风尚、宋代“瓦肆”中的小吃摊点、以及当时书籍中记载的丰富调味品使用，都展现出前所未有的饮食活力。我们尤其关注宋代“宋嫂鱼羹”的出现，标志着菜品从简单烹饪向精致化发展的里程碑。 第四章：明清集大成与地域融合。明清时期，新物种（如玉米、番薯、辣椒）的引入彻底改变了中国人的餐桌结构，为川菜、湘菜等后起之秀提供了基础原料。本章分析了四大菜系（鲁、川、粤、苏）在这一时期的基本框架形成过程，以及清宫廷御膳对全国烹饪技艺的汇集与提炼。 第二部分：风土篇——地域的味觉名片 中国幅员辽阔，气候、物产、民俗的差异，造就了“十里不同味，百里不同席”的盛况。风土篇是本书的地理核心，我们将中国美食划分为若干核心风味区进行细致剖析。 第五章：北国雄浑与塞外奇香。聚焦于黄河流域及北方少数民族地区的饮食。重点描绘了面食的千变万化（从莜面到烧饼），发酵食品（如腐乳、酸菜）的智慧，以及牛羊肉在不同烹饪技法下的展现，例如扒炉、炙烤等。 第六章：江南细腻与水乡的灵韵。长江中下游地区，物产丰饶，对食材本味的追求达到极致。本章详细解析了苏帮菜的“浓油赤酱”与“清淡本味”的辩证统一，讲解了如何利用时令水鲜（如刀鱼、醉蟹）来体现“不时不食”的哲学。 第七章：巴蜀麻辣与山地的狂放。川菜的崛起是近代中国饮食史上最引人注目的事件之一。本章不仅罗列了“七滋八味”，更着重分析了花椒、辣椒、泡菜等调味品如何协同作用，形成独特的复合味型，并探讨了其与当地湿热气候的适应性关系。 第八章：岭南兼容与海洋的气息。粤菜的“清、鲜、嫩、滑”是其核心特征。本章深入介绍“煲、炖、炒、点”的精妙控制，并特别辟出章节探讨饮茶文化（早茶、下午茶）在社会交往中的重要作用，以及对食材本味近乎苛求的尊重。 第三部分：技艺篇——火候与刀工的哲学 美食的精髓在于执行，技艺篇将从宏观的烹饪科学角度，解构中华美食的硬核技术。 第九章：刀工的十八般武艺。本书将刀工细分为切、剞、拍、滚、推、拉等三十余种基础形态，并辅以详细的图解说明。例如，如何区分“蓑衣花刀”与“荔枝花刀”的用途，以及不同刀法对食材口感和受热均匀度的影响。 第十章：火候的艺术与科学。火候是中餐的灵魂。本章超越了“大火快炒”的简单概念，科学解析了“旺火”、“文火”、“煨”、“焖”等不同火候对蛋白质变性、淀粉糊化以及风味物质产生的影响。我们对比了传统柴火灶与现代燃气灶在热传导效率上的差异。 第十一章：高汤的构建与应用。高汤被誉为中餐的“石油”。本章系统梳理了“清汤、奶汤、鸡汤、菌菇汤”的熬制标准、澄清技术（如“吊汤法”）以及其在各菜系中的基础地位，揭示了许多名菜美味的源头。 第十二章：发酵的魔力。从酱油、醋到豆瓣酱、腐乳，发酵技术是中国饮食独有的伟大创造。本章探讨了微生物在酱醅转化中的作用，以及不同地域发酵品（如川味豆豉与徽州毛豆腐）在风味形成上的细微差别。 第四部分：流变篇——当代餐桌的对话与未来 当代社会，全球化、健康意识的抬头，正与传统饮食文化产生新的碰撞与融合。 第十三章：西餐东渐与新中餐的诞生。分析了自晚清以来，西餐元素如何被本地化，催生了如“罗宋汤”、“炸猪排”等融合菜式，并探讨了现代餐饮业对标准化、流程化的需求对传统烹饪习惯带来的挑战。 第十四章：健康转型与饮食的可持续性。针对现代人对“少油、少盐、低糖”的需求，本章提出了如何通过优化烹饪技法（如蒸烤替代油炸、天然代糖的使用）来保留传统风味的同时，实现营养平衡的探索。 第十五章：非遗的守护与数字化传承。本章关注濒危的传统菜系和烹饪技艺的保护工作，探讨了利用现代影像技术、数据库构建等方式，为这些非物质文化遗产建立起数字档案，确保其不随时间消逝。 结语：味觉的乡愁与未来的味道 《中华美食探秘》不仅仅是一本美食指南，它是一部关于中国人如何与土地、与历史、与彼此相处的百科全书。通过对食材的选择、技艺的锤炼和餐桌礼仪的恪守，我们得以窥见中华文明生生不息的生命力。翻开此书，您将踏上一场深入骨髓、回味悠长的味觉之旅。

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对于《生物实验室常用仪器的使用》这本书，我期待它能够填补我在某些仪器操作上的知识盲区。我特别想深入了解光谱仪（Spectrophotometer）的原理和应用。无论是用于定量分析DNA、RNA、蛋白质的浓度，还是监测酶促反应的动力学过程，光谱仪都是不可或缺的工具。我希望书中能详细解释比尔-朗伯定律（Beer-Lambert Law）是如何应用于光谱测量的，以及如何正确制备样品（如选择合适的比色皿、使用透明度一致的比色皿），并进行基线校正。更进一步，我希望书中能提及不同波长下样品的吸光度测量，以及如何利用光谱图来分析样品成分。在生物实验中，我们经常需要用到各种类型的加热设备，如水浴锅（Water Bath）和干式恒温器（Dry Bath/Heating Block）。我希望书中能对这些设备的操作进行详细阐述，包括如何设定精确的温度，如何确保样品受热均匀，以及在使用过程中需要注意的安全事项，比如避免烫伤。如果书中能提供一些关于如何选择合适加热设备以满足不同实验需求的建议，那就更有价值了。

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翻阅《生物实验室常用仪器的使用》，我首先被其厚实的篇幅所吸引，这似乎预示着内容将会非常详尽，能够涵盖到我想了解的方方面面。我尤其关注书中关于显微镜的部分。作为生物学的核心观察工具，显微镜的操作技巧直接影响到实验结果的质量。我希望书中不仅能介绍不同类型显微镜（如光学显微镜、荧光显微镜、共聚焦显微镜等）的基本构造和成像原理，更能深入讲解如何正确调整焦距、选择合适的物镜和目镜，以及如何进行样品制备和染色，以获得清晰锐利的图像。我对书中是否提及一些高阶的显微成像技术，如延时摄影、活细胞成像等，感到十分好奇。另外，离心机作为分离细胞、蛋白等生物大分子的关键设备，其操作的准确性直接关系到实验的成功率。我期望书中能详细阐述不同离心机（如高速离心机、超速离心机、冷冻离心机）的工作原理、转速与离心力的换算关系、样品管的选择与平衡技巧，以及如何在特定实验中选择最佳的离心参数。这些细节对于避免样品损失、保证分离效率至关重要。我还会仔细研究书中关于培养箱的部分，了解其控温、控湿、气体浓度调节等功能的实现原理，以及如何根据不同细胞、微生物的生长需求来设定最佳培养条件。

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对于《生物实验室常用仪器的使用》这本书，我最想了解的是其中关于恒温水浴锅（Water Bath）和干式恒温器（Dry Bath/Heating Block）的详细使用说明。在许多生物反应中，需要精确控制反应的温度，而这些设备是实现这一目标的重要工具。我希望书中能详细介绍这两种设备的原理、操作方法，包括如何设定和维持精确的温度，如何确保样品的均匀受热，以及在使用过程中需要注意的安全事项，比如避免烫伤。同时，我也对书中关于pH计（pH Meter）的使用和维护方法抱有极大的兴趣。精准测量和调节溶液的pH值是许多生物实验的基础。我希望书中能提供关于pH电极的正确清洁、储存和校准步骤，以及如何根据不同样品（如含有蛋白质的溶液、缓冲液）来选择合适的pH测量方法。如果书中还能提及一些关于如何选择合适设备以满足特定实验需求的建议，那就更好了。

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我拿到《生物实验室常用仪器的使用》这本书，迫切希望它能为我解决在实际操作中遇到的各种疑问。我对书中关于移液器（Pipette）的详细讲解非常期待。这是一种在实验室中被频繁使用的精密仪器，其操作的准确性直接影响到实验数据的可靠性。我希望书中能涵盖不同类型和量程的移液器，并详细介绍其使用方法，包括如何正确安装和更换吸嘴、如何进行精确的吸液和排液、以及如何避免产生气泡等关键技巧。特别地，我关注书中是否能提供关于如何校准移液器以及如何处理粘稠或挥发性液体移取的问题。同时，我也对书中关于天平（Balance）的使用指导抱有极高的期望。无论是分析天平还是精度更高的电子天平，它们在称量各种化学试剂和生物样品时都起着至关重要的作用。我希望书中能详细阐述天平的校准方法、使用前的准备工作，以及在称量过程中需要注意的事项，比如如何避免称量舟上的静电干扰，以及如何正确读取称量结果。

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我对《生物实验室常用仪器的使用》这本书寄予了厚望，希望它能成为我实验道路上的得力助手。我对书中对于移液器（Pipette）的介绍尤为关注。这款看似简单的仪器，在精确移取液体时却大有学问。我期待书中能够详细介绍不同容量和类型的移液器，例如，固定容积和可调容积移液器，以及移液枪头的重要性和选择。更重要的是，我希望书中能强调正确的移取方法，包括吸嘴的浸入深度、吸液和排液的速度控制，以及避免产生气泡的技巧。这直接影响到实验结果的准确性，例如在配制试剂、定量添加缓冲液时，微小的误差累积都可能导致最终结果的偏差。此外，我还想了解书中是否包含对pH计的使用指导。测量溶液的酸碱度是许多生物实验中的基础步骤，一个精准的pH计是必不可少的。我希望书中能详细说明pH电极的校准步骤，包括如何正确选择缓冲溶液，以及在使用过程中需要注意的清洁和维护事项。如果书中还能提及如何根据不同样品（如粘稠液体、固体样品）来选择合适的pH测量方法，那就更完美了。

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对于《生物实验室常用仪器的使用》这本书，我希望能从中获得关于缓冲液配制和pH调节的实用技巧。在我看来，虽然这听起来很简单，但精确的pH值对于许多生物反应至关重要，例如酶促反应、细胞培养等。我期待书中能详细讲解如何根据不同的实验需求，选择合适的缓冲体系，并精确计算所需试剂的量。同时，我也希望书中能详细介绍如何使用pH计进行准确的pH测量和调节，包括电极的维护、校准步骤，以及如何小心地加入酸或碱来达到目标pH值。另外，关于离心机的使用，我希望书中能提供更深入的指导。除了基本的转速和时间设定，我更关注的是如何根据样品密度、黏度和所需的沉降效果来选择合适的离心机型号和转子，以及如何正确地平衡样品管以避免仪器损坏和样品损失。如果书中还能提及一些特殊离心技术的应用，例如密度梯度离心，那就更具参考价值了。

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我拿到《生物实验室常用仪器的使用》这本书，主要关注的是其中关于移液器（Pipette）的使用技巧。这是一款在生物实验室中被频繁使用的精密仪器，其操作的准确性直接影响到实验数据的可靠性。我期待书中能详细介绍不同类型和量程的移液器，并深入阐述其使用方法，包括如何正确安装和更换吸嘴、如何进行精确的吸液和排液、以及如何避免产生气泡等关键技巧。特别是，我关注书中是否能提供关于如何校准移液器以及如何处理粘稠或挥发性液体移取的问题。此外，我也对书中关于天平（Balance）的使用和维护方法抱有极高的期望。无论是分析天平还是精度更高的电子天平，它们在称量各种化学试剂和生物样品时都起着至关重要的作用。我希望书中能详细阐述天平的校准方法、使用前的准备工作，以及在称量过程中需要注意的事项，比如如何避免称量舟上的静电干扰，以及如何正确读取称量结果。

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拿到《生物实验室常用仪器的使用》这本书，我首先翻阅了关于显微镜的章节。作为观察微观世界的窗口，显微镜的操作技巧直接影响到实验结果的质量。我期待书中能详细介绍不同类型显微镜（如光学显微镜、荧光显微镜）的基本结构、工作原理，以及如何正确地调节焦距、光圈和光源，以获得清晰锐利的图像。特别是，我希望书中能提供关于如何选择合适的物镜和目镜，以及如何进行样品的固定、染色和制片的技术指导。此外，我对书中关于培养箱（Incubator）的介绍也寄予厚望。在细胞培养和微生物培养等实验中，精确控制温度、湿度和气体成分是成功的关键。我希望书中能详细讲解不同类型培养箱（如CO2培养箱、振荡培养箱）的操作方法，包括如何设定和监控环境参数，以及如何防止交叉污染和确保无菌操作。

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拿到这本《生物实验室常用仪器的使用》，我怀着满腔的期待，希望它能为我在枯燥的实验操作中带来一丝明朗的指引。毕竟，生物实验的严谨性对细节有着近乎苛刻的要求，而这些看似普通的仪器，实则承载着无数科学探索的基石。我迫不及待地翻开，想要一窥究竟，想知道书中是否能如我所愿，将那些平日里接触甚多的离心机、显微镜、培养箱等，用生动形象的语言，加上详实的图解，一一剖析其原理、操作步骤、维护保养乃至于常见故障排除。我对书中对于不同类型仪器的性能差异、适用范围以及如何根据实验需求选择最合适的仪器，有着极高的期待。我设想，书中应该会用一种循序渐进的方式，从最基础的仪器讲起，逐步深入到一些更复杂、更精密的设备，确保即便是初学者也能迅速上手，避免因操作不当而造成的实验偏差甚至仪器损坏。同时，我也关注书中对于实验安全提示的详尽程度，毕竟，在充满各种化学试剂和潜在危险的实验室环境中，安全永远是第一位的。我希望这本书能成为我进行任何生物实验前必不可少的参考手册，让我能更自信、更高效地投入到科研的实践中去，而不是因为对仪器的生疏而倍感焦虑。

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在拿到《生物实验室常用仪器的使用》这本书后，我首先翻阅了关于恒温培养箱（Incubator）的部分。作为维持细胞、微生物生长环境的关键设备，其精确的温度和湿度控制是实验成功的保障。我希望书中能详细讲解恒温培养箱的内部结构，包括加热元件、风扇、湿度发生器等，以及它们是如何协同工作来维持稳定的培养条件的。我也期待书中能提供关于如何根据不同物种（如细菌、酵母、哺乳动物细胞）的生长需求来设定最佳培养温度、湿度和气体成分（如CO2浓度）的详细指南。此外，我对于书中关于灭菌设备（Sterilizer）的介绍也充满期待。无论是高压灭菌锅（Autoclave）还是干热灭菌箱，它们都是保证实验无菌操作的重要保障。我希望书中能详细说明不同灭菌设备的工作原理、操作规程、灭菌时间与温度的设定，以及如何通过生物指示剂或化学指示剂来验证灭菌效果。避免实验过程中污染的发生，对结果的可靠性至关重要。

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