本教材遵循取材實用、可操作性強的原則，係統地介紹瞭綠色乳製品加工技術的基本知識與基本技能內容包括乳的成分和性質、乳製品質量控製、液態乳加工、發酵乳加工、乳粉加工及其他乳製品加工六部分內容。每部分內容都有相應的實訓項目和復習思考題，並針對乳製品加工技術規範和衛生標準編寫瞭附錄。
本教材是為綠色食品生産與檢驗、畜産品加工、食品加工等專業學生編寫的高職高專專業課教材，亦可作為食品生産企業、食品科研機構有關人員的參考書。
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