餐飲服務與管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-13
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圖書描述
《餐飲服務與管理》共八章，重點闡述瞭現代酒店餐飲服務與管理的基本內容和理論，並重著介紹瞭餐飲部運行過程中服務與管理的一些主要內容以及操作技巧。每章之首提齣本章“學習目標”、“章首疑難”。“章首疑難”是通過一個疑難案例展開本章內容。在每章之後均有“章首疑難分析”、“思考題”、“案例分析”、“技能實操演練”的模塊設計，以增強教學內容的實用性，方便教學效果的檢查與評估。
與已齣版的同類著作和教材相比，《餐飲服務與管理》具有以下特點。
1.突齣技術應用和實際能力的培養。本教材的特色為“技能實操演練”模塊的設計，通過藉鑒飯店員工培訓模式，具體設計瞭實訓的全過程及檢測手段，無異於一份實訓指導書，具有傳統教材無可比擬的優勢。
2.精簡優化瞭內容。已齣版專業教材中有的理論有餘，實踐不足；
有的為瞭增強崗位針對性，花大量篇幅介紹某些工種的崗位職責，認為這就是實踐能力的培養。殊不知大多數學生缺乏對酒店工作的感性認識，對於崗位職責的講授難以理解，覺得枯燥和乏味，因此本教材所選取內容時盡量淡化“學術性”，側重於學生職業意識、取業能力的養成。
3.內容較為新穎和係統。本教材在編寫過程中參考瞭國內外較新的研究成果。內容涉及餐飲服務和管理工作的各個領域。
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