食品工艺学概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:孟宪军

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2006-5

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9787109098336

丛书系列:

图书标签:

• 食品工艺学
• 食品科学
• 食品工程
• 食品技术
• 食品工业
• 食品生产
• 食品安全
• 食品化学
• 食品添加剂
• 食品保鲜

好的，以下是一本不包含《食品工艺学概论》内容的图书简介： --- 《古建筑的智慧：结构、材料与传承》 图书定位： 本书旨在为建筑史学爱好者、古建筑修复专业人员、结构工程师以及对传统营造技艺感兴趣的读者提供一部全面、深入且富有洞察力的学术专著。它超越了简单的历史叙事，深入剖析了中国古代建筑在结构力学、材料科学以及文化传承层面的核心智慧。 核心内容概览： 本书共分为五大部分，层层递进地揭示了中国古建筑的独特体系与精妙之处。 第一部分：绪论与历史脉络的重构 本部分首先界定了“古建筑”的范畴，明确了研究的地理范围（主要聚焦于东亚传统木结构体系）与时间跨度（从新石器时代晚期萌芽至清代成熟期的演变）。我们不再将建筑视为孤立的艺术品，而是将其置于当时的社会结构、哲学思想（如天人合一的观念）和技术水平的交汇点进行考察。 1.1 建筑的社会学意义： 探讨等级制度如何通过屋顶形式、开间尺度和斗栱的复杂程度在物质层面得到体现。 1.2 空间序列的哲学基础： 分析宫殿、寺庙、园林等不同类型建筑中，流线组织、内外空间转换如何反映了中国传统礼仪和审美取向。 1.3 关键历史节点的转折点： 重点剖析唐宋时期建筑形制的确立与定型，以及明清时期在技术保守与装饰繁化之间的微妙平衡。 第二部分：木构体系的力学奥秘 这是全书的技术核心部分，详细阐述了中国传统木结构建筑（特别是榫卯体系）在无化学粘合剂和无钢筋锚固条件下，如何实现数百年乃至上千年的结构稳定。 2.1 榫卯的几何学与力学原理： 细致入微地解构“卯眼”和“榫头”的几何形态，阐释它们如何通过精确的咬合力、摩擦力以及次受力的传递，将水平推力和垂直荷载均匀分散。书中将通过详细的剖面图和有限元模拟的简化概念图，说明“减震”与“抗震”机理。 2.2 斗栱系统的功能分层： 斗栱不再被简单视为装饰，而是被视为“力之节点”。本章将其功能分解为：出挑、承重、传递、缓冲、调节坡度（望梁与櫫）四大核心功能，并依据《营造法式》的不同等级，分析其结构复杂度的变化规律。 2.3 梁架的柔性与刚度平衡： 研究穿斗式、抬梁式等不同梁架结构的应力分布特点。重点分析在地震荷载作用下，木构件的“错位”而非“断裂”的自适应能力，这是一种不同于西方刚性框架结构的柔性抗震策略。 第三部分：本土材料的生命周期与应用 本部分聚焦于支撑古建筑的“血肉”——本土材料的选择、加工、保护与再生。 3.1 材木的择选与季节性处理： 探讨古代工匠如何通过“望木”、“看纹”、“择时伐木”（如卯时或申时）来确保木材的含水率和耐久性。分析松、柏、楠木等主要结构用材的性能差异。 3.2 砖瓦与夯土的精细化制作： 考察传统窑炉的温度控制技术，如何烧制出具有特定吸水率和抗压强度的青砖与筒瓦。对夯土墙的夯筑工艺（如层间夯实、分层均匀性）进行技术复原。 3.3 防腐与防蛀的天然屏障： 深入研究传统油漆（如桐油、生漆）和天然防腐剂（如石灰、草木灰、某些树脂）的化学作用机理。对比现代化学防腐剂的介入对古建筑材料的长期影响。 第四部分：营造技艺的传承与失落 本部分关注工匠群体的知识体系、工具的进化及其在现代社会所面临的挑战。 4.1 “匠人”的知识体系： 探讨《鲁班经》与《营造法式》等官方或民间典籍在指导施工中的作用，以及口传心授（师徒制）在复杂结构转化中的不可替代性。 4.2 工具的演进与工艺的固化： 考察传统测量工具（如曲尺、墨斗、绳墨）如何保证施工的几何精度，以及木工工具（如刨、凿、锯）的形态特征与具体操作技巧。 4.3 现代修复中的“修旧如旧”的悖论： 批判性地分析当代修复实践中，如何在保护历史真实性（材料的年代感、工艺的痕迹）与满足现代结构安全标准之间进行艰难的抉择。 第五部分：案例研究与未来展望 本部分选取了数个标志性建筑实例进行深度解构，包括从大型宫殿群到小型民居的跨度，总结共性规律，并展望古建筑保护的未来方向。 结语： 本书致力于提供一种整体性的视角，将古建筑视为“凝固的历史、可读的科学、流动的文化”。它旨在纠正将传统建筑简单等同于“传统美学”的片面认知，而将其视为古代工程师们在资源限制下所能达到的结构与材料科学的巅峰成就。 ---

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