《名廚不傳之秘大公開——扣焗燉》是鄧相閤的廚藝總結。鄧師傅入廚30年，十四、五歲為幫補傢計走到酒樓做學徒，跟的正是國寶給廚師宋海其。嚴師齣高徒，久經喝罵、訓練，終成大器。書中序言說：對他，廚藝講的是紮紮實實的演練，花拳綉腿虛晃一招，眼下好看，騙得瞭一時，騙不瞭永久。要練好基本功嗎？這書正是理想的入門書。美中不足是其示範的菜式大多屬鮑參翅肚，用料如斯矜貴，學費自然倍增。
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