具体描述
本书为“现代人大众美食系列”中的一本，深入浅出地介绍了家常面食的原料加工、成型技巧及烹饪窍门，同时精选了数十道家常美味的面食以供读者参考。 10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使本书具有很高的性价比。本书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。 揉揉和和，雪白的面粉成面团；擀擀捏捏，做成饺子面饼面条……
《舌尖上的温暖：寻味中国家的味道》 这是一本关于中国家庭厨房里，那些最朴实、最温暖、最能唤醒记忆的味道的书。它不谈米其林星级，不炫技高难度烹饪，只聚焦于那些代代相传，渗透在柴米油盐中的家常味道。当我们谈论“家常”，我们谈论的是一种情感，一种传承，一种即便身在异乡，也能瞬间将我们拉回温暖港湾的熟悉感。 在中国，家常面食不仅仅是果腹之物，更是承载着亲情、乡愁和生活点滴的载体。从北方的白面馒头、饺子，到南方的米粉、馄饨，再到各地的特色面点，每一款面食背后都蕴含着一方水土的风情，一种生活方式的体现。这本书，正是希望带领读者一同踏上这场寻味之旅，去发掘那些藏匿于寻常巷陌、烟火人家里的“家常面食”的奥秘。 第一章：面的灵魂——发酵与劲道的艺术 面食的魅力，很大程度上在于其独特的质感与风味，而这一切，都离不开“发酵”这一神奇的过程。我们将在这一章深入探讨面粉的选择、水温的控制、酵母的活性，以及不同发酵时间对最终口感的影响。从老面发酵的古老智慧，到现代酵母的便捷运用，我们将解析如何在家中轻松做出蓬松暄软的馒头、包子，以及富有嚼劲的饼类。 老面馒头：传承的酵母情结：我们将追溯老面馒头的制作历史，介绍如何培养和保存老面，并一步步详解如何利用老面制作出带着独特发酵香气的馒头。这份香气，是时间沉淀的味道，是奶奶辈传下来的温暖。 酵母的魔力：快速与松软的平衡：对于忙碌的现代家庭，酵母无疑是制作面食的好帮手。我们将详细讲解不同类型酵母的特点，以及如何根据环境温度和面粉种类，精准控制酵母用量，做出松软细腻的包子、花卷。 醒面与揉面的学问：无论是饺子皮还是面条，劲道的口感都离不开“醒面”和“揉面”。本章将详细讲解如何通过反复揉捏和充分醒发，使面团产生足够的筋性，让成品口感更佳，不易破裂。 发酵的妙用：不止于馒头：除了馒头包子，我们还会探索发酵在其他面食中的应用，比如发酵面团制作的披萨底，发酵后更加柔软香甜的芝麻饼等。 第二章：北方的豪情——面粉与实在的交响 中国的北方，是面食的王国，粗犷而实在的面粉，在这里被赋予了无穷的生命力。厚实的馒头，饱满的饺子，香脆的烧饼，每一款都透露着北方人的热情与豪爽。 白面馒头：早餐桌上的定海神针：我们将详细介绍制作完美白面馒头的每一个步骤，从面粉的选择（中筋面粉的优势）、酵母的激活，到揉面、发酵、整形，以及蒸制时的关键技巧（如防止塌陷、回缩）。我们会分享不同馒头的变化，如枣馒头、花卷、糖三角等，以及如何做出层次分明、口感松软的蒸饺。 北方饺子：家的味道，团圆的象征：饺子在中国北方具有特殊的地位，它不仅是节日美食，更是家庭团聚的象征。本章将聚焦于饺子的制作，从面团的软硬度，到馅料的调配（猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜等经典组合），再到各种包法的介绍，包括最家常的月牙形、元宝形，甚至还有一些地方特色包法。我们将强调如何让饺子皮薄馅大，煮后不破皮，口感鲜美。 烧饼与煎饼：油香四溢的早餐：从酥脆的芝麻烧饼，到软糯的葱油饼，再到各地风味独特的煎饼，北方地域的煎、烙、烤面食同样精彩。我们将教授如何制作层次分明的烧饼，如何调出美味的葱油饼面团，以及如何在家做出类似街头风味的薄脆煎饼。 刀削面与扯面：手工面的倔强：虽然很多北方面食都是以“蒸”和“烙”为主，但手工拉面、刀削面等同样是北方餐桌上的亮点。本章会介绍一些相对容易在家操作的刀削面和扯面的制作方法，让读者体验手工制作面条的乐趣。 第三章：南方的细腻——米与水的曼妙共舞 南方的气候湿润，孕育出了以米为主食的独特饮食文化。糯软的米粉，清爽的馄饨，精致的点心，无不体现着南方饮食的婉约与细腻。 米粉的千变万化：从汤到炒：南方米粉的种类繁多，从桂林米粉的鲜香，到常德米粉的浓郁，再到湖南米粉的香辣，每一款都独具特色。本章将聚焦于米粉的制作（简易版）与搭配，教授如何制作经典的汤米粉（如牛肉粉、猪肉粉），以及美味的炒米粉（如炒粉干、炒年糕）。 馄饨与饺子的南方情结：虽然饺子在北方占据主导，但在南方，馄饨（抄手）同样是重要的面食。我们将介绍南方馄饨的特点，如皮薄馅嫩，汤底鲜美。我们还会对比南方和北方的饺子制作差异，如馅料的调味和面皮的厚度。 各式糕点：甜蜜的米面情缘：南方糕点以米或糯米为主料，口感软糯，造型别致。我们将介绍一些简单易学的南方米面糕点，如糯米糍、发糕（利用米粉发酵）、水晶蒸饺（晶莹剔透的外皮）。 肠粉与粥粉：早点摊上的风味：肠粉的顺滑，粥粉的清淡，都是南方早餐的代表。本章会介绍制作简易版肠粉的方法，以及如何搭配各种浇头，让早餐更加丰富。 第四章：地方风味——寻遍华夏的特色面食 中国幅员辽阔，各地都有其独特的面食文化，它们或粗犷，或精致，或辛辣，或清淡，都凝聚了当地人民的生活智慧与饮食偏好。 四川麻辣：担担面与凉面：四川的面食，离不开“麻”“辣”“鲜”“香”的特点。我们将重点介绍家常版担担面的制作，如何调制出浓郁的酱料；以及清爽开胃的川味凉面的做法，如何做出劲道的面条和丰富的配料。 西北风情：手擀面与牛肉面：西北地区的面食，以其劲道、爽滑而闻名。我们将教授制作地道手擀面的技巧，以及家庭版兰州牛肉面的关键步骤，包括如何炖煮出醇厚的牛肉汤，以及如何制作美味的牛肉面浇头。 江浙水乡：葱油拌面与阳春面：江浙地区的面食，以清淡、鲜美为主。葱油拌面简单的食材却能带来极致的美味，我们将分享如何炸出香而不焦的葱油；阳春面看似简单，却考验对汤底和调味的把控。 其他特色面食： 除此之外，我们还将简单介绍一些其他地方的特色面食，例如陕西油泼面、河南烩面（简易版）、山西刀削面（进一步细化）等，让读者对中国面食文化有更全面的认识。 第五章：创新与融合——给家常面食注入新活力 在传承经典的同时，我们也要拥抱创新。本章将鼓励读者打破固有思维，尝试将不同的食材、不同的烹饪手法融入家常面食的制作中，创造出属于自己的独特风味。 食材的创意搭配：如何巧妙地运用时令蔬菜、海鲜、禽肉等，为传统面食增添新的风味和营养。例如，用菠菜汁和面制作绿色面皮，用南瓜泥和面制作黄色面团。 烹饪方式的多元尝试：除了蒸、煮、烙，还可以尝试烤、炸、蒸烤结合等多种烹饪方式，为面食带来不一样的口感体验。例如，将包子馅料用于烤包子，将饺子煎成锅贴。 口味的国际化碰撞：将一些西式元素融入中式面食，例如，意式肉酱用于拌面，芝士与面食的结合等，探索中西合璧的可能性。 健康与营养的考量：在追求美味的同时，关注面食的营养搭配，例如，全麦面粉的运用，减少油盐的用量，增加蔬菜的比例等，制作更健康的面食。 结语：让家的味道，在厨房里延续 《舌尖上的温暖：寻味中国家的味道》不仅仅是一本食谱，更是一份关于家的记忆，一份关于爱的传承。每一份面食，都承载着制作者的心意，都蕴含着生活的温度。我们希望通过这本书，能够唤醒读者心中对家常面食的怀念，鼓励大家动手尝试，用自己的双手，做出属于自己家庭的、独一无二的“家的味道”。让厨房的烟火气，成为我们生活中最温暖的背景音。 这本书没有炫技，只有用心；没有繁复，只有实在。它邀请您，一起走进中国家庭的厨房，一起感受那份简单而又深刻的“家常面食”的魅力。
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