新编大众菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:甘肃文化出版社

作者:张娜

出品人:

页数:255

译者:

出版时间:2006-1

价格:100.00元

装帧:

isbn号码:9787807142058

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 饮食
• 厨房
• 新手学做菜
• 中餐
• 实用菜谱
• 大众菜

《新编大众菜谱》：舌尖上的家常智慧与时代新风 翻开《新编大众菜谱》，您将踏上一段探索寻常巷陌、品味人间烟火的味蕾之旅。这本书，并非堆砌繁复的烹饪技巧，也非罗列高不可攀的米其林星级珍馐，它所呈献的，是根植于中国人民生活土壤中的家常味道，是对日常餐桌的深刻理解，更是对时代变迁下饮食文化传承与创新的生动记录。 一、 家常的温度：回归餐桌的本真 《新编大众菜谱》的精髓，在于它对“家常”二字的极致挖掘与升华。我们深知，对于大多数人而言，厨房是温馨的港湾，是维系家庭情感的纽带，而菜谱，则是承载这份温情的指引。因此，本书的选材，紧贴着百姓的日常所需，从脍炙人口的经典家常菜，到那些藏在记忆深处的儿时味道，都一一囊括。 寻常食材，不凡滋味： 猪肉、鸡肉、牛肉、鱼虾、各类蔬菜……这些在我们厨房里最常见的食材，在《新编大众菜谱》中被赋予了新的生命。我们打破了“越是名贵食材越美味”的迷思，而是专注于如何通过巧妙的烹饪手法，让最平凡的食材也能焕发出令人惊艳的色香味。比如，一道看似简单的“家常豆腐”，我们能为您解析如何让豆腐外酥里嫩，搭配酱汁浓郁，成为餐桌上的亮点；而一道“红烧肉”，我们则会细致地讲解从选肉、炖煮时间到火候掌握的每一个细节，确保您炖出的红烧肉肥而不腻，入口即化。 便捷高效，贴近生活： 现代生活的节奏日益加快，我们理解您对烹饪效率的需求。《新编大众菜谱》在菜肴的选择上，充分考虑了制作的便捷性。许多菜谱都以“快手”为特色，可以在短时间内完成，特别适合忙碌的上班族和需要快速准备餐点的家庭。例如，“蒜蓉西兰花”的清爽，“香菇油菜”的鲜美，都可以在几分钟内完成，既能保证营养，又能满足口腹之欲。同时，我们还搜集了大量“一锅炖”、“少油烟”的烹饪方式，让您在享受美食的同时，也能轻松打理厨房。 四季应时，健康至上： 饮食之道，在于顺应天时。《新编大众菜谱》强调“不时不食”的传统理念，根据四季的更迭，为您推荐最适合的时令食材和烹饪方法。春天的鲜嫩绿叶，夏天的清凉瓜果，秋天的丰收谷物，冬天的温补炖品，都将在本书中得到淋漓尽致的展现。更重要的是，我们始终将健康放在首位，在食材搭配、烹饪方式上，力求达到营养均衡、低油低盐的健康标准，让您在享受美味的同时，也为家人的健康保驾护航。 二、 时代的新风：传承与创新的融合 《新编大众菜谱》不仅仅是过往美味的简单复制，更是对当下饮食潮流的敏锐捕捉和积极回应。在保留传统精髓的基础上，我们融入了新的烹饪理念、饮食文化和现代审美，使其更符合当代人的口味与需求。 口味的多元与融合： 随着社会的发展，人们的味蕾也变得日益丰富。本书在继承川、鲁、粤、苏等八大菜系经典之余，也广泛吸收了全国各地特色风味，并在此基础上进行了改良与创新。无论是偏爱麻辣鲜香的川菜，还是钟情清淡雅致的本帮菜，抑或是追求营养健康的粤菜，都能在此找到心仪的菜肴。同时，我们也尝试将一些西方烹饪理念与中式烹饪技巧相结合，例如，在一些蔬菜沙拉中融入中式调料，或者在西式烘焙中借鉴中式口味，为您的餐桌带来更多惊喜。 烹饪的智慧与技巧： “工欲善其事，必先利其器。”《新编大众菜谱》不仅提供了详尽的食材准备、调味比例、火候掌控等步骤，更深入浅出地讲解了一些烹饪背后的道理。例如，为何炒青菜要大火快炒？如何让肉类炖得软烂入味？蒸鱼时何时加入葱姜才最能去腥提鲜？这些看似微小的细节，却是决定菜肴成败的关键。《新编大众菜谱》将这些烹饪智慧提炼出来，通过图文并茂的方式，让您在学习菜谱的同时，也能提升自己的烹饪认知和实际操作能力，告别“照猫画虎”，真正理解烹饪的乐趣。 创意的呈现与摆盘： 在追求味蕾享受的同时，视觉的呈现也日益重要。《新编大众菜谱》在菜肴的摆盘上，也提供了一些简单易学的建议。不再是单调的堆砌，而是注重色彩的搭配、造型的美观，让每一道菜都成为餐桌上的一道风景。即使是家常菜，也能摆脱“食堂风”，展现出不输于餐厅的精致感。这些小小的点缀，不仅能提升用餐的愉悦感，也能让您在家人面前展现厨艺的另一番魅力。 三、 学习的乐趣：从新手到大厨的蜕变 《新编大众菜谱》的编写，始终以“让每个人都能享受烹饪的乐趣”为宗旨。无论是初出茅庐的厨房新手，还是希望精进厨艺的烹饪爱好者，都能从中获益。 步骤清晰，易于理解： 每一道菜谱都经过精心设计，步骤清晰明了，配以精美的实拍图片，让您即使是第一次尝试，也能轻松上手。我们避免使用过于专业的术语，而是用最通俗易懂的语言进行讲解，确保您能准确理解每一个操作环节。 丰富的图文解说： 除了文字描述，大量的图片更是本书的亮点。从食材的处理，到调味的比例，再到最终的成品，每一个重要环节都有清晰的图片展示，让您对菜肴的制作过程一目了然，有效避免因理解偏差而导致的失败。 贴心的提示与建议： 在菜谱的边缘，我们还穿插了许多实用的小贴士，例如，食材的替代建议、烹饪的常见误区、如何根据个人口味调整调料等。这些贴心的设计，能够帮助您在烹饪过程中少走弯路，更灵活地运用所学知识。 专题板块，深度挖掘： 除了常规的菜肴分类，《新编大众菜谱》还可能包含一些专题板块，例如，“宴客必备菜”、“宝宝辅食”、“健康素食”、“地方特色小吃”等。这些专题板块，能够满足您在不同场合、针对不同人群的烹饪需求，让您的厨艺更加全面和得心应手。 《新编大众菜谱》，是您厨房中最得力的助手，是您餐桌上最温暖的陪伴。它不仅仅是一本菜谱，更是关于生活、关于家、关于爱的食谱。在这里，您将找到烹饪的灵感，体验制作的快乐，品尝到最纯粹、最动人的家常滋味。让我们一起，用这本《新编大众菜谱》，点亮您的厨房，温暖您的餐桌，丰富您的生活。

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我必须得提一下关于“传统与创新”的拿捏，这本《新编大众菜谱》做得非常巧妙，它没有走极端，既没有固守那些让人望而生畏的复杂传统工艺，也没有盲目追逐那些花里胡哨、食材难寻的网红菜式。它走的路线是“经典改良，面向日常”。举个例子，像糖醋排骨这种家家户户都会做的菜，市面上菜谱多如牛毛，但这本书提供的版本，巧妙地调整了糖和醋的比例，同时加入了少许的陈皮来提香，据说这样做可以更好地中和油腻感，而且讲解了如何在家里的普通锅具里，通过控制蒸汽和温度，做出近似于专业厨师“挂糖色”的效果，这一点对我这种没有专业大火力灶台的家庭用户来说，简直是福音。更难得的是，对于一些地方特色菜，比如我老家那边很喜欢做的一种需要长时间炖煮的芋头烧鸡，它给出的替代方案是使用高压锅，详细说明了在不同压力的设置下，缩短炖煮时间却不牺牲口感的诀窍。这种“体谅读者设备限制”的编写思路，体现了编者对现代家庭厨房的深刻理解，非常接地气，让人感觉这本书是为我们普通人量身定做的。

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从装帧和设计感上来说，这本书也远超我预期的“大众菜谱”范畴。通常这类书为了控制成本，纸张要么太薄，容易被油污弄脏，要么印刷质量堪忧，图片色彩失真，导致你按图操作却发现成品和图上相差甚远。但这本《新编大众菜谱》采用了那种略带哑光质感的铜版纸，手感厚实，即便是沾上一点点水渍也容易擦拭干净，这点对于经常在厨房里“湿手”的读者来说，简直是刚需。更值得称赞的是，它的色彩还原度非常高，比如做糖色、勾芡时汤汁颜色的深浅变化，书里的照片都捕捉得非常精准，让你对“刚刚好”的状态有一个明确的视觉参考。而且，书里还穿插了一些关于基础调味品（比如酱油、醋、蚝油等）的“成分解析”小栏目，告诉你不同品牌的同类产品在咸度和鲜味上的细微差别，以及它们在不同菜系中的最佳应用场景。这部分内容虽然不是直接的烹饪步骤，但对于提升整体的烹饪品味和理解力至关重要，让我的厨房知识储备得到了质的飞跃。

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翻阅这本菜谱的时候，给我最深刻的感受是它对“时令”的尊重和实用性达到了一个非常高的平衡点。我不是那种喜欢一年四季都吃一样的菜的人，总觉得顺应季节吃当季的食材，味道才是最好的。这本书的章节划分非常有条理，它不是简单地按照“荤菜”、“素菜”来划分，而是明确地按照“春季时令菜”、“夏季清爽菜”、“秋季滋补菜”和“冬季暖胃菜”这样的结构来编排，这一下子就让我清晰地知道在什么时间该准备买哪些新鲜的蔬菜和肉类。例如，在春季的章节里，它重点推荐了如何快速处理各种野菜和时令的嫩芽，做法都追求一个“鲜”字，下手快，调味也相对清淡，完美保留了食材本来的清甜。到了夏天，介绍的凉拌菜和汤品的比例明显增加，而且都强调了如何利用天然食材（比如柠檬汁、醋的巧妙运用）来达到解暑开胃的效果，而不是单纯依赖味精或人工添加剂。这种设计，让这本书从一本“食谱”升级成了一本“生活指南”，每次去菜市场，我都会先翻翻当季的目录，带着明确的目标去采购，效率高多了，也避免了食材的浪费。

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这本《新编大众菜谱》简直是厨房新手的救星，我得说，我拿到手的时候，心里其实是有点忐忑的，毕竟我那点厨艺，基本停留在煮泡面加根火腿肠的水平。打开书，首先映入眼帘的是那种非常直观的排版，大量的实物图片占据了主要篇幅，而且每道菜的步骤都分解得极其细致，连“将葱花撒入锅中”这种看似微不足道的动作，都会配上一个清晰的步骤图，生怕你理解错了一样。我记得我第一次尝试做里面的“家常红烧肉”，光是前期准备的焯水、煸炒五花肉出油的过程，书里就用了差不多半页的篇幅来讲解火候的控制和油量的把握，这一点对我这种“黑暗料理预备役”来说，太重要了。很多菜谱，步骤一写完就直接让你进阶到复杂的调味环节，让人望而却步，但这本书的叙述方式，更像是身边一个经验丰富的大师傅在手把手地教你，语气里充满了鼓励和耐心。它不是那种只会堆砌专业术语的专业书籍，而是真正为“大众”着想，让即便是厨房小白也能从最基础的刀工（里面还附带了简单的刀工图解）开始，稳扎稳打地建立起对烹饪的基本信心。我甚至发现，很多我以为很难处理的食材，比如处理鱼类去腥的小窍门，书里也都有专门的“小贴士”版块进行补充说明，非常贴心。

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最让我感到惊喜的是，这本书在收录菜式时，对“健康与营养”的考量做得非常到位，完全没有流于表面地喊口号。它不像某些健康食谱那样，为了低脂低糖就牺牲了所有的口感乐趣，而是提供了一系列巧妙的替换方案。比如在制作油炸食品时，它会详细解释如何通过调整面糊的配比，用更少的油吸收率达到外皮酥脆的效果，而不是简单地告诉你“少放点油”。对于一些传统上需要大量用油或高盐的菜肴，书里会清晰地标注出“推荐优化方案”，比如如何利用天然的酸性物质（如番茄、山楂）来替代部分盐分来提升风味层次，达到咸味与酸味互补的效果。此外，在每道菜的末尾，它还会用非常简洁的图表形式，附带一份粗略的“营养价值参考”，这对于注重饮食均衡的家庭成员来说，是一个极大的加分项。它让我感觉到，这本书不仅仅是教我“怎么做”，更重要的是在引导我如何“健康地做”，如何平衡口腹之欲与身体的需求，这一点在如今这个追求生活品质的时代，显得尤为可贵和负责任。

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