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出版者:Globo

作者:Jaime Oliver

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9788525039781

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 英国料理
• 家常菜
• 健康饮食
• 快速烹饪
• 简单易学
• 厨房技巧
• Jamie Oliver

《舌尖上的旅行：那些藏匿于街巷的美味传奇》 在世界的每一个角落，无论是繁华都市的车水马龙，还是宁静乡野的炊烟袅袅，都隐藏着属于自己的独特味道。这些味道，不仅仅是味蕾的享受，更是文化的传承，是历史的沉淀，是无数个平凡人用心血和汗水浇筑出的美食传奇。《舌尖上的旅行》并非一本教你如何烹饪的食谱，而是一场深入人心的味觉探索之旅，一次关于食物背后故事的寻访。我们将暂且放下熟悉的厨房，跟随本书的脚步，去发现那些隐藏在街头巷尾，由一代代传承人手中诞生的，令人惊叹的美食。 本书并非以某位名厨的个人经历为中心，而是将目光投向广袤的民间，那些鲜为人知，却又散发着无穷魅力的食物。我们将深入古老的集市，探访那些充满历史韵味的餐馆，与那些世代相传的厨师、小贩们促膝长谈。他们并非镁光灯下的明星，却用最朴实的手艺，最真挚的热情，为我们呈现着最原汁原味的风味。 想象一下，在意大利南部一个阳光明媚的小镇，空气中弥漫着番茄的酸甜和罗勒的清香。我们寻访到的不是高级餐厅里精心摆盘的意面，而是一家不起眼的小店，一位上了年纪的奶奶，用她那布满皱纹却灵巧的手，揉捏着面团，讲述着她祖母当年如何在艰苦岁月中，用最简单的食材变幻出滋养全家人的美味。她手中的番茄酱，不是工业流水线上的成品，而是自家后院新鲜采摘，经过慢火熬煮，凝聚了阳光与时间的精华。那一盘简单的番茄意面，因为承载着奶奶的回忆和对家人的爱，变得无比珍贵。 再将目光转向东方。在中国的某个古老县城，一条狭窄的街道，几个世代经营的饺子铺。清晨，伴随着第一缕阳光，空气中便开始弥漫着猪肉、白菜、或是韭菜的鲜香。我们走进去，看到的是一家人围坐在一起，熟练地擀皮、包馅。他们的饺子，不是为了迎合大众的口味而改变，而是严格遵循着祖辈传下来的配方，每一个细节都苛求完美。他们会告诉你，为什么这里的饺子皮要这么薄，为什么这里的馅料要这么调配，这些都是在漫长的岁月中，经过无数次尝试和调整，才形成的黄金比例。饺子下锅，热气腾腾地端上来，一口咬下去，鲜美的汤汁瞬间溢满口腔，这是一种超越味蕾的满足，是一种与古老传统的情感连接。 本书还将带领读者去体验那些充满挑战的寻味之旅。或许是在秘鲁安第斯山脉的高原上，寻访那些用古老方法种植的土豆，以及用这些土豆制作出的，带着高原阳光味道的奇特食物。又或许是在北非的撒哈拉沙漠边缘，体验当地人如何利用有限的水源，将粗粝的谷物变成营养丰富的食物，以及他们对食材的尊重和对生命的顽强。 这些食物，并非总是光鲜亮丽，它们可能粗糙，可能朴实，甚至在外人看来有些“奇特”，但它们都蕴含着当地的风土人情，承载着生存的智慧，以及对生活最纯粹的热爱。我们不会去评判它们的优劣，而是试图去理解，去感受，去体会它们在当地人心目中的意义。 我们会遇到那些对食物有着近乎宗教般虔诚的守护者。他们可能是某个小乡村里，坚持用最传统的方式酿造葡萄酒的酿酒师，他坚信大自然的节律和时间的魔法，拒绝任何工业化的干预。他也可能是在某个海滨城市，传承着家族世代海鲜处理技艺的渔民，他懂得如何从最新鲜的海水中，挑选最美味的鱼虾，并用最简单的方式烹调，最大程度地保留食材的原味。他们对待食物的态度，不仅仅是生计，更是一种信仰，一种责任。 《舌尖上的旅行》是一本关于“吃”的书，但又不仅仅是关于“吃”。它更是一本关于“人”的书，关于那些为了生存，为了传承，为了让生活充满滋味而努力的人们。通过这些美食，我们看到了不同文化背景下人们的生活方式，看到了他们如何与自然和谐相处，看到了他们在平凡生活中所展现出的创造力和韧性。 在书的某一章节，我们将走进法国普罗旺斯的一个小村庄，探访一位制作当地特色奶酪的老农。他的奶酪，不是流水线上的产品，而是用祖传的菌种，在天然洞穴中，经过漫长的发酵而成。每一块奶酪都带着独特的风味，那是当地特有的草本植物，是洞穴中湿润的空气，更是老农几十年如一日的悉心照料。他会告诉你，制作奶酪不仅仅是技术，更是一种耐心，一种对时间对自然的敬畏。 在书中，我们还将前往泰国北部，体验当地人如何利用山林的馈赠，制作出各种香料丰富、口味独特的菜肴。那些咖喱，不是简单的红咖喱或绿咖喱，而是根据当地气候和食材，用不同的香料比例调配而成。街边的摊主，会用热情而充满活力的笑容，向你介绍他们独创的泰式炒河粉，那米粉的Q弹，那虾的鲜甜，那酱汁的浓郁，都仿佛在诉说着这片土地的热情。 本书还将涉及那些已经濒临失传的食物。比如，在某个偏远的地区，还有少数的老奶奶，会用古老的方法制作一种特殊的发酵面包，这种面包需要数周甚至数月的时间才能发酵完成，味道独特，营养丰富，但由于制作过程耗时耗力，年轻人越来越不愿意学习，这项技艺正面临着消失的危机。本书希望通过记录，为这些即将消逝的美食留下印记，也唤醒人们对传统食物的珍视。 《舌尖上的旅行》不会给你提供详细的烹饪步骤，因为我们相信，真正的美味，不仅仅在于精确的配方，更在于那份用心、那份传承、那份对生活的热爱。我们希望通过这些故事，激发你内在的探索欲，让你在未来的旅途中，也能放慢脚步，去发现那些隐藏在世界各地的，属于你自己的舌尖上的传奇。 这是一个关于味蕾的史诗，一段关于食物的探险。它邀请你，与我们一同踏上这场跨越地域、穿越时空的味觉之旅，去品味那些藏匿于街巷的，最真挚、最动人的美味传奇。每一口食物，都可能是一个故事，每一次品尝，都可能是一次心灵的洗礼。让我们一起，用舌尖去感受世界，用故事去理解生活。

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这本书在处理那些“经典菜肴的现代演绎”上，展现出了令人印象深刻的创新思维。我一直对一些传统的英式或欧式大菜抱持着敬畏之心，觉得它们过于沉重和刻板。然而，作者大胆地对这些“老派”的食谱进行了轻量化和提速处理，让它们成功地融入了现代快节奏的生活。比如，它对“约克郡布丁”的改良，使得制作过程大大简化，而且口感更加蓬松轻盈，完全没有了以往那种厚重的面粉感。更让我耳目一新的是，书中竟然引入了一些亚洲烹饪的元素，巧妙地将一些东方香料融入到传统的西式酱汁中，碰撞出的风味层次极为丰富，打破了我对“烹饪边界”的固有认知。这种融合不是简单的堆砌，而是深思熟虑后的化学反应。它鼓励读者跳出固有的思维框架，去实验、去创造。这本书的价值，不仅仅在于提供食谱，更在于它培养了一种开放的、不拘一格的烹饪心态，让我敢于在厨房里进行“小小的革命”。这绝对是一本能激发长期烹饪热情的指南。

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这本书的附加值体验——那些关于厨房工具和基础技巧的章节——是我认为最被低估的部分。很多食谱书会一带而过地提及工具，但这本书却用了相当大的篇幅，详尽地讨论了“为什么”选择某种锅具，而不是简单地告诉你“买什么”。它对刀具的保养和正确握持方法的讲解，极其细致，配有高清特写照片，让我第一次真正理解了“磨刀不误砍柴工”的含义。我过去总觉得厨师刀很容易钝，现在才明白，问题出在我的使用习惯和保养方式上。此外，书中关于“食材预处理”的技巧集锦，简直是效率提升的神器。那些关于如何快速切洋葱不流泪、如何完美剥蒜皮的“小窍门”，虽然看似微不足道，但在实际操作中，却能极大地节省时间和减少挫败感。读完这些基础章节，我感觉自己像是完成了烹饪的“基础技能测试”，内心充满了踏实感。它没有急于让我去做大菜，而是先为我铺设了一条坚实可靠的技能地基，让我对未来在厨房中的每一步操作都充满了信心。

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这本书的叙事风格，尤其是在描述食材的来源和季节性变化时，那种近乎诗意的笔触，让我仿佛置身于英国的乡间农场。我过去看食谱书，大多是冷冰冰的步骤罗列，但这本书不同，它似乎在引导读者重新建立起与食物之间最原始、最真诚的连接。比如，它在介绍番茄的时候，不仅仅是告诉你该放多少克，而是详细描述了不同品种番茄在阳光下成熟时那种饱满的色泽和瞬间爆汁的口感，让人忍不住想立刻冲到市场上去寻找最新鲜的当季货。我特别喜欢其中关于“慢炖”的部分，作者对于火候和时间的把握，简直是一种艺术。我按照书中的建议，花了一整个下午的时间，用铸铁锅炖了一份牛肉，那香味弥漫在整个屋子里的感觉，简直是一种感官上的享受。当我最终品尝到那入口即化的肉质时，我突然明白了，烹饪不只是为了填饱肚子，更是一种对生活节奏的调整和对美好瞬间的捕捉。这本书的文字充满力量，它不是在教你食谱，它是在唤醒你骨子里对“好好吃饭”这件事的热情。读完后，我甚至开始对花园里新长出的几棵香草产生了强烈的关注，这在我以前是绝对不会发生的。

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从排版和视觉设计来看，这本书的编辑简直是下了大手笔，每一页都像是一件精心打磨的艺术品。我收到的这个精装版本，纸张的质感非常厚实，即使用后沾上一点油渍，也显得不那么突兀，清理起来也相对容易。照片的拍摄水准达到了专业美食杂志的级别，色彩的运用非常克制和高级，没有那种过度饱和的虚假感。重点是，插图的布局和文字的穿插设计极为巧妙。有些复杂的步骤，作者会用手绘的小图来辅助说明，这些手绘图线条流畅，比生硬的文字描述要直观得多。比如，在解释如何给鱼片去骨时，那几笔简练的线条，一下子就让我明白了关键的着力点在哪里。另外，书中的留白处理得非常到位，眼睛在阅读时得到了充分的休息，不会产生视觉疲劳。我甚至花了不少时间去研究那些小小的脚注，里面通常会推荐一些适合搭配该菜肴的葡萄酒或小众的调味品，这让阅读体验从基础烹饪指导，上升到了精致生活方式的探索。这本书放在咖啡桌上，本身就是一件赏心悦目的装饰品，每次翻开都能带来新的愉悦感。

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这本书的烹饪理念简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对那些动辄需要一堆稀奇古怪香料和复杂技巧的食谱望而却步，总觉得做一顿像样的饭菜简直是一场灾难。然而，这本书的开篇就用一种极其接地气的方式告诉我：“别怕，美味其实很简单。”它没有堆砌那些花里胡哨的专业术语，而是直接切入主题，告诉你如何用最日常的食材，在最短的时间内，变出一桌令人惊喜的菜肴。特别是关于“冰箱清理周五晚餐”那一章，简直是我的救星！我总是在周末来临前，面对那个塞得满满当当、但又不知道该怎么处理的冰箱感到头疼，而作者提供的那些灵活组合的方案，让我瞬间有了掌控感。我尝试了其中一个用剩余烤鸡肉和快要蔫掉的菠菜做的意面，味道浓郁得让人难以置信，而且整个过程比我平时煮泡面花的时间都没多出多少。更让我欣赏的是，它强调的是“吃得好”而不是“吃得贵”，很多推荐的食材都是当地超市就能轻易买到的，这极大地降低了我的尝试门槛。这本书给我的感觉，就像是请了一位耐心又幽默的、住在隔壁的大厨，随时准备在你需要的时候伸出援手，告诉我：“看，就是这么回事，轻松搞定！”

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