斉民要術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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圖書標籤: 田中靜一
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发表于2024-12-30
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圖書描述
《齊民要術》全書20餘萬字，共十捲，“起自耕農，終於醯醢，資生之事，靡不畢書”。其中，飲食部分主要集中在七、八、九、十四捲中。捲七、捲八專記食譜，包括各種菜肴和食品的烹調方法。書內所記烹調基本技術近30種，如[魚乍]（醃魚、醃肉），醬（肉醬、梅醬），菹（泡菜），羹，湯，[月霍]（燉肉），蒸，煮，炒，炙，奧（走油肉），糟，煎，蜜，拌，炸，燒，醇，凍等。對烹調的記述，大緻包括選料要求，刀工處理，調味用料，火力水候，烹調要領及成品菜肴的色香味形等，這一體例對後世烹飪論著有很大影響。《齊民要術》也是研究古代飲食文化的重要曆史文獻。
著者簡介
賈思勰，生卒年不詳，北魏（公元386～543年）時人，曾任高陽太守。所著《齊民要術》為我國人類文化史尤其是科技史上一部劃時代的巨著，達爾文在其名著《物種起源》中盛贊它為“中國古代的百科全書”。
圖書目錄
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用戶評價
讀後感
以前以为 粗茶淡饭就是古代饮食的代名词 才发现我这个现代人 太骄傲自大了…… 古人的饮食不要太讲究喔 看了它的饮食卷 我真觉得这个时代 在某些不为人关注的方面 真的是在退步呢 就像物种进化 一些功能强化的同时也有一部分是退化了 也、、许是因为古人太闲了…闲得...
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