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出版者:山东青岛

作者:王作生，张绪华编

出品人:

页数:228

译者:

出版时间:2006-6

价格:26.80元

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isbn号码:9787543636958

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 汤品
• 煲汤
• 养生
• 健康
• 食谱
• 家厨
• 快手菜
• 滋补
• 易学

舌尖上的温暖：一碗好汤，暖透一家人的心 在快节奏的现代生活中，我们常常被各种琐事裹挟，匆忙间甚至来不及停下来，好好品味一顿饭。然而，家，始终是我们心灵深处最温暖的港湾，而一碗精心熬制的家常汤，便是这港湾里最熨帖人心的存在。它不仅仅是一道菜肴，更是一种情感的寄托，一种对家人的关爱，一种对生活的热爱。 这本书，并非要教你如何调制出米其林三星的精致盛宴，也不是要传授复杂的烹饪技巧。它所要做的，是带你回归食物最本真的味道，挖掘那些隐藏在寻常食材中的鲜美与营养，用最朴实却也最有效的方式，为你的餐桌增添一份滋养，为你的家庭注入一份暖意。 我们相信，最动人的美味，往往藏匿于最寻常的角落。那些在菜市场随处可见的蔬菜，那些在厨房角落静静等待的肉类，那些平凡的香料，经过巧妙的搭配与时间的沉淀，便能幻化出令人回味无穷的汤品。这本书，正是这些平凡食材的集大成者，它为你精心挑选了一系列简单易学，却又滋味无穷的家常汤煲食谱。 一碗好汤的奥秘：食材的选择与搭配 好的汤，离不开好的食材。这本书将带领你认识那些最适合煲汤的食材，理解它们各自的特性与营养价值。 肉类的选择与处理： 从鲜嫩多汁的鸡肉，到滋补养生的猪骨，再到鲜甜可口的鱼虾，我们将深入探讨不同肉类的风味特点，以及如何通过斩件、焯水等简单步骤，去除腥味，保留肉质的鲜美。例如，对于煲鸡汤，我们不会止步于告诉你放一只鸡，而是会细致地讲解选择哪种鸡（乌鸡、老母鸡、三黄鸡）在不同季节和针对不同人群的适用性，以及如何正确地处理鸡皮和内脏，避免影响汤的清澈度和风味。猪骨方面，我们会区分筒骨、脊骨、扇骨的用途，并强调如何通过长时间的炖煮，才能让骨头中的精华充分释放到汤中，形成浓郁醇厚的汤底。而对于鱼类，我们则会介绍煎制后再煲的方法，以增加汤的鲜味，并推荐适合煲汤的鱼种，如鲈鱼、石斑鱼、草鱼等。 蔬菜的妙用： 蔬菜不仅为汤增添了色彩和口感，更是维生素和膳食纤维的重要来源。我们将介绍各种蔬菜的季节性，以及它们与不同肉类搭配时的绝佳风味。例如，莲藕的粉糯与猪骨的醇厚相得益彰，冬瓜的清爽能解肉汤的油腻，而菌菇的鲜美更是汤品的灵魂伴侣。我们会详细说明如何根据汤品的主体来选择搭配的蔬菜，比如，在滋补的肉汤中，可以加入滋阴润燥的百合、枸杞；在清淡的鱼汤中，可以搭配清热解毒的丝瓜、冬瓜。同时，也会强调一些不宜与特定食材同煲的蔬菜，以避免影响营养吸收或产生不良风味。 菌菇的鲜美世界： 菌菇，是大自然的馈赠，它们以其独特的鲜味，为汤品注入了灵魂。从香菇的醇厚，到金针菇的爽脆，再到各种野生菌的奇妙风味，我们将带你走进一个丰富的菌菇世界，学习如何挑选、处理和搭配不同的菌菇，让你的汤品鲜上加鲜。我们会详细介绍各种常见菌菇的特点，比如，干香菇的香气浓郁，适合用于炖煮；新鲜的草菇口感清脆，适合用于快炒或作为配菜；而一些季节性的野生菌，如牛肝菌、松茸等，则能为汤品带来意想不到的惊喜。我们还会分享一些处理菌菇的小技巧，如如何泡发干香菇，如何清洗菌菇以保留其营养和风味。 香料的魔法： 姜、葱、蒜，这些厨房里的基础香料，是烹饪的灵魂。但除了它们，还有枸杞、红枣、党参、当归等中式传统药材，以及一些西式香草，都能为你的汤品增添独特的风味和功效。我们将一一介绍这些香料的特性，以及如何根据汤品的需要，恰当地使用它们，达到提鲜、去腥、增香，甚至滋补养生的目的。我们会解释为什么在煲某些肉汤时需要加入姜片，以及姜的不同处理方式（生姜、老姜）对汤品风味的影响。对于红枣和枸杞，我们会讨论它们的进补作用，以及如何控制用量以避免过甜。对于党参、当归等药材，我们会在保证食用的前提下，强调其滋补功效，并建议搭配的汤品类型。 烹饪的艺术：掌握火候与时间 煲汤，讲究的是慢工出细活。火候与时间的精准把控，是让食材的精华充分释放，汤品达到最佳风味的关键。 文火慢炖的魅力： 很多经典的家常汤，都离不开文火慢炖。我们将详细讲解如何通过调整火候，让汤品在不沸腾的状态下，缓慢而均匀地释放食材的营养和风味。这不仅能保证汤的清澈，更能让肉质酥烂，骨中的精华充分融入汤中。我们会对比不同炉灶（燃气灶、电磁炉、电陶炉）在慢炖时的操作差异，并提供一些关于保持稳定小火的实用建议。 快速煲汤的技巧： 有时候，忙碌的生活不允许我们花费太多时间。这本书也会提供一些快速煲汤的技巧，例如，使用高压锅缩短烹饪时间，或者巧妙地利用焯水和二次加热来提升汤的风味，让你在短时间内也能享受到一碗热腾腾的汤。我们会分享一些使用高压锅的注意事项，以及如何在有限的时间内，通过调整食材的预处理方式来加快汤的入味速度。 掌握汤的浓稠度： 不同的汤品，对浓稠度有不同的要求。有的需要清澈见底，有的则需要浓郁醇厚。我们将教你如何通过控制水量、食材的投放顺序，以及是否需要勾芡等方法，来达到你想要的汤品浓稠度。 分门别类的美味：从清淡到滋补 为了方便你根据不同的需求和喜好选择汤品，本书将食谱按照不同的类别进行划分： 清淡养生类： 适合日常饮用，追求清爽口感和均衡营养。这类汤品通常以蔬菜、菌菇或少量肉类为主，口味清新，易于消化。例如，丝瓜豆腐汤，以其清淡的口感和丰富的维生素C，成为夏季消暑解渴的佳品；白萝卜排骨汤，则以萝卜的清甜和排骨的鲜美，达到润肺止咳的效果。玉米须冬瓜汤，更是利用了玉米须的利尿功效，搭配冬瓜的清热，是一道简单却功效显著的养生汤。菌菇时蔬汤，汇集了各种时令蔬菜和菌菇的精华，口感丰富，营养均衡，老少皆宜。 滋补养气类： 适合身体虚弱、需要调理的人群，或是在寒冷季节进补。这类汤品通常会搭配一些具有滋补功效的药材，并选用滋阴补阳或补血益气的肉类。例如，当归红枣乌鸡汤，是经典的滋补养颜汤，乌鸡的温补与当归、红枣的补血养颜功效完美结合；参芪猪肚汤，则以猪肚的健脾胃和参芪的益气养血，成为秋冬季节的滋补佳品。羊肉萝卜汤，羊肉的温补功效，搭配性甘温的萝卜，是冬日驱寒暖身的理想选择。核桃黑豆脊骨汤，则集健脑益智、补肾黑发于一身。 鲜美肉汤类： 侧重于肉类本身的鲜味，味道浓郁，口感醇厚。这类汤品通常会以猪骨、牛骨、鸡架等为基底，搭配各种肉类，经过长时间的炖煮，释放出丰富的肉香。例如，农家小炖肉汤，用最朴实的五花肉和香料，炖出满溢的肉香；鲜虾玉米排骨汤，将海鲜的鲜甜与肉汤的醇厚完美融合，碰撞出别样的味蕾体验。番茄牛腩汤，番茄的酸甜与牛腩的软糯，是很多人难以忘怀的经典味道。香菇鸡汤，香菇的独特香气与鸡肉的鲜美，是家常汤中最常见也最受欢迎的组合之一。 快手便捷类： 适合时间有限，但又想快速享受到一碗热汤的食客。这些食谱在保证风味的同时，也大大缩短了烹饪时间。例如，三分钟菠菜蛋汤，只需几分钟就能完成；紫菜虾米蛋花汤，口感丰富，营养不减。番茄鸡蛋面片汤，则是一碗集主食与汤于一体的快捷选择。 烹饪的乐趣：享受过程，分享温暖 这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。我们鼓励你放慢脚步，在厨房里感受烹饪的乐趣，将对家人的爱意融入每一碗汤中。 亲子厨房： 鼓励家长带着孩子一起动手，在简单的食材搭配和搅拌中，培养孩子的动手能力和对食物的兴趣。许多食谱都设计得足够简单，孩子也能参与其中，享受自己动手制作的乐趣。 情感的传递： 一碗汤，是家庭成员之间无声的关爱。通过这本书，你不仅能学到烹饪技巧，更能理解一碗汤背后所承载的情感，并将这份温暖传递给你的家人。 餐桌上的仪式感： 在忙碌的生活中，一家人围坐在一起，分享一碗热气腾腾的汤，本身就是一种温馨的仪式感。这本书希望帮助你创造更多这样的时刻。 健康的生活方式： 提倡以健康、天然的食材为主，少油少盐，通过科学的烹饪方式，最大化地保留食材的营养。 结语 “家常汤煲”，这不仅仅是一本书名，更是我们对温暖、健康、美味生活的向往。它邀请你走进厨房，用双手创造属于你和家人的味蕾记忆。愿这本书能成为你厨房里的好帮手，让你的餐桌上，永远飘散着汤的香气，流淌着家人的温情。 从这份简介中，你或许已经能感受到，这本书并非仅仅关于“怎么做汤”，更是关于“如何用心做汤，如何通过汤品来传递爱”。它为你提供了一个丰富的菜单，让你在面对各种食材和不同需求时，都能找到那碗最适合的汤。让我们一起，用一碗碗暖心的家常汤煲，滋养我们的生活，温暖我们的家人。

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这本烹饪书真是让人眼前一亮，封面设计就透着一股温暖和实在的气息，不像有些食谱那样华而不实，它更像是一位经验丰富、和蔼可亲的邻家阿姨在手把手教你做菜。内页的排版简洁明了，字体大小适中，即便是厨房光线不太好的时候也能轻松阅读。我特别欣赏它对食材挑选的细致指导，比如如何分辨新鲜的菌菇，或者挑选最适合炖汤的肉类部位，这些“行话”对于新手来说简直是宝典。更难能可贵的是，它没有一味追求那些稀奇古怪的进口食材，而是专注于我们日常生活中最容易获取的应季蔬菜和常见肉品。翻阅时，我仿佛能闻到厨房里弥漫着的食物的香气，那种简单的、带着烟火气的味道，让人立刻就有了下厨的冲动。书里对火候的掌控描述得非常到位，特别是对于慢炖过程中的“微小变化”，作者都给出了非常具体的建议，这对于汤煲这种极其考验耐心的菜式来说，是至关重要的成功秘诀。

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读完这本书，我最大的感受是它极大地提升了我对“家常”二字的理解深度。我以前总觉得家常菜就是随便做做，能吃就行，但这本书让我意识到，真正的家常，蕴含着对家人健康和口味的细致关怀。它的结构设计非常巧妙，不是简单地按食材分类，而是像一个生活场景的串联。比如“秋冬滋补篇”里，推荐的几款药膳汤底，搭配了非常人性化的解释，说明了什么体质的人适合饮用哪种，这简直是为我这种对中医养生半懂不懂的人量身定制的指南。我尝试做了其中一个“排骨莲藕汤”，按照书上的步骤，连清洗莲藕去土的小技巧都写得清清楚楚，做出来的汤色泽清亮，口感绵密，不再是以前那种浑浊不清的样子。书里还贴心地准备了一个“应急处理”小章节，专门说明如果汤不小心熬得太咸或者太淡该如何补救，这种实战经验的分享，比任何华丽的辞藻都更有价值。

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这本书最让我感到惊喜的是它对“汤的哲学”的探讨。作者似乎认为，煲汤不仅仅是为了果腹或滋补，它更是一种时间艺术和情感的沉淀。在一些基础汤款的讲解后面，作者会穿插一些短小的散文片段，讲述特定汤水与家庭记忆之间的联系，比如某款汤是为生病的亲人熬的，或是庆祝某个重要时刻的标志。这种情感的注入，使得冰冷的食材和流程变得有温度、有故事。我尝试着按照书里提到的“慢火收干”的技法来做一款简单的鸡汤，结果发现汤汁变得异常浓郁，那种口感是高压锅完全无法比拟的。这本书教会我的，是如何有耐心、有目的地去对待每一锅汤，它让我开始享受等待的过程，并从中体会到一种踏实的满足感。它真正做到了“慢生活”在厨房中的体现。

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我对市面上很多食谱的“配图焦虑”深有体会，很多图片拍得极度精美，但实际操作起来总觉得和图片相去甚远。然而，这本书的图片处理得非常克制且实用。它没有过度依赖复杂的布景和打光，而是聚焦于食物本身的状态——比如肉类在不同炖煮阶段的颜色变化，蔬菜纤维的松软程度，这些“过程图”的参考价值极高。我最欣赏的是，很多食谱后面都附带了一个“风味变化指南”，告诉你如果手边没有香菇，可以用什么来替代，或者想增加一点酸味，可以加入什么。这极大地解放了读者的思维，不再被固定的配方所束缚。它鼓励我们根据自己家里的现有条件进行调整和创新，而不是被动地去追逐书本上的每一个精确克数。这种开放性的指导，让烹饪过程充满了探索的乐趣。

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这本书的叙事风格简直太接地气了，完全没有那种高高在上的美食家口吻。作者的文字里充满了生活气息和幽默感，读起来就像是听一位老朋友在分享她多年的厨房心得。比如，她提到为了找到最完美的姜片厚度，自己曾经“付出了多少冤枉的失败代价”，这种真诚的分享让人倍感亲切，瞬间拉近了与作者的距离。书中很多步骤的描述都采用了拟人化的手法，让原本枯燥的烹饪流程变得生动有趣。我特别喜欢它对“时间管理”的建议，比如哪些食材可以提前处理，哪些步骤可以并行操作，这对于忙碌的上班族来说简直是救命稻草。而且，它对“锅具”的选择也有独到的见解，强调了不同材质的锅对汤品风味的影响，这种细节上的考量，让成品提升了一个档次。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何把生活过得有滋有味的心灵鸡汤。

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