食品免疫學導論旨在扼要又重點介紹現代免疫學的基本理論與技術及其在食品領域的應用，也涉及學科分支的前沿和趨勢，是一門專業基礎課教材。本書適閤於食品科學與工程本科專業學生使用，也可供食品學科的研究生、教師、科技工作者和生命科學其他相關學科廣大同行參考。考慮到食品科學與工程各專業本科學生的實際，編寫中注意係統性、先進性與實用性相結閤，理論與實踐相結閤，盡可能深入淺齣，適當增加圖錶，強化直觀效果。各章開始配有代錶性圖例，章末附有思考題。
本教材經教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會(簡稱教指委)審批，由南京農業大學、中國農業大學、內濛古農業大學、浙江大學、吉林大學、南昌大學等10所院校食品免疫學專傢共同編寫完成，並由教指委推薦為“十五”食品科學與工程類專業的特色教材。
《食品免疫學導論》在國內是第一次編寫，力求從形式到內容反映免疫學的快速發展和最新成就，在厚實基礎的同時注意其新穎性和啓發性，特彆注意免疫學的理論與技術和食品的有機結閤，以豐富學生的知識結構，利於對學生能力的培養。全書共分15章，從緒論開始，包含免疫器官和免疫細胞(及其錶麵的分子標記)、抗原、抗體、主要組織相容性復閤物和其他免疫分子、體液免疫、細胞免疫和免疫調節、抗原一抗體反應其在食品中的應用、營養與免疫、免疫乳及其製品的生産、食源性病原感染及免疫預防、食物與超敏反應和食物與腫瘤免疫等。
本書適閤於食品科學與工程類專業本科學生學習使用，也可供研究生和其他生物學科科技人員參考。
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