本書是高等學校專業教材之一，本書立足科學性、實用性、簡明性、啓發性、可讀性原則，係當前國內外功能性食品領域最具權威的專著之一，對今後相當長時間內功能性食品工業的發展都具有重要的指導意義。可供食品、營養、醫藥、生化、化工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生産單位從業人員和管理決策人員也有重要的參考價值。

　　功能性食品學是食品科學與預防醫學相關內容相互融閤而成的一門綜閤科學，涉及功能性食品化學、營養學、生物學、工程學和管理學等內容。

　　本書共14章。第l章探討新世紀食品工業的發展趨勢和開發重點，功能性食品學的內容和任務，功能性食品與功效成分的定義、內容和發展，健康與亞健康的定義和標誌，功能性食品在促進人類健康方麵的積極作用，功能性食品的管理。第2章論述功能性碳水化閤物，氨基酸、肽和蛋白質，功能性脂類，維生素和維生素類似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌的化學和營養學。第3章闡述藥食兩用植物提取物，中國植物提取物，歐美植物提取物和常用動物原料及其生物活性。第4章分彆討論具有祛斑，祛痤瘡，抗皺，調節皮膚水油平衡，豐胸等作用的美容功能性食品的開發。第5章分彆論述具有減肥，抗衰老，改善營養性貧血，促進乳汁分泌等作用的女性功能性食品的開發。第6章闡述分彆具有增智，改善視力，促進生長發育，抗齲齒等作用的兒童功能性食品的開發。第7章探討分彆具有調節血脂，調節血糖，調節血壓，抗應激，改善慢性疲勞綜閤癥，改善抑鬱癥等作用的改善當代文明病功能性食品的開發。第8章討論分彆具有增強免疫，抗腫瘤，改善骨質疏鬆，改善更年期綜閤徵，改善睡眠，改善老年癡呆癥等作用的中老年功能性食品的開發。第9章探討分彆具有促進消化吸收，保護胃黏膜，調節腸道菌群，潤腸通便，抗腹瀉等作用的改善胃腸道功能性食品的開發。第10章討論分彆具有緩解體力疲勞，保護肝損傷，緩解慢性腎衰竭，促進毛發生長，保護前列腺，改善性功能等作用的男性功能性食品的開發。第ll章闡述分彆具有促進排鉛，促進化學毒物排齣，抗輻射，耐缺氧，抗高溫，抗低溫，耐噪聲振動，清咽潤喉等作用的改善不良環境影響功能性食品的開發。第12章簡述營養素補充劑和低能量食品的開發。第13章介紹有關功能性食品的毒理學評價、功能學評價。第14章簡述功能性食品的製造工程和良好生産規範。附錄介紹功能性食品産業在我國的發展過程，以及曾經叱吒中國市場的四個著名企業的興衰曆程。

　　本書立足科學性、實用性、簡明性、啓發性、可讀性原則，係當前國內外功能性食品領域最具權威的專著之一，對今後相當長時間內功能性食品工業的發展都具有重要的指導意義。可供食品、營養、醫藥、生化、化工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生産單位從業人員和管理決策人員也有重要的參考價值。