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出版者:Harpercollins

作者:Enid Gordon

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1984-10

价格:USD 18.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780356095011

丛书系列:

图书标签:

• Belgian cuisine
• Belgian food
• Recipes
• Cooking
• Europe
• Belgium
• Food & Drink
• Gastronomy
• Traditional food
• Culinary Arts

《贝尔吉亚美食地图：从弗拉芒炖牛肉到布鲁塞尔咖啡馆的味蕾漫游》 这是一趟穿越比利时心脏地带的美食之旅，一次对这个国家丰富而多样的烹饪传统的深入探索。从北部弗拉芒区丰饶的田野到南部瓦隆区古老的乡村，本书将带您领略比利时人民世代相传的饮食智慧，以及融合了法国精致、荷兰朴实和德国豪迈的独特风味。 我们不只是简单地罗列食谱，而是为您描绘出一幅生动的贝尔吉亚美食地图。您将了解到，比利时不仅仅是巧克力、啤酒和薯条的代名词，它更拥有着比您想象中更为深邃和迷人的味蕾景观。本书将带领您深入了解那些支撑起比利时美食灵魂的经典菜肴，它们不仅仅是餐桌上的美味，更是国家历史、文化和地理的缩影。 想象一下，在寒冷的冬日，一锅慢炖的弗拉芒牛肉（Stoofvlees/Carbonnade Flamande）热气腾腾地端上桌。那浓郁的啤酒酱汁，浸润着软嫩的牛肉块，配上酥脆的薯条，是温暖与满足的极致体现。本书将为您细致解析这道国菜的奥秘，从牛肉的选择、啤酒的种类，到烹饪的火候，每一个细节都将助您在家中重现这份经典。 您还将踏入比利时香肠的世界。不同于其他国家，比利时的香肠种类繁多，风味各异。从烟熏的、风干的，到在锅中煎得金黄的，每一种都承载着当地居民的生活气息。我们会为您介绍几种代表性的比利时香肠，并提供与之搭配的简单而美味的烹饪方法。 当然，怎能少了那些让比利时闻名遐迩的“国宝级”美食？本书将为您深入解读比利时薯条（Frites/Frieten）的“秘密”。它为何能与众不同？从土豆的品种，到二次油炸的技巧，再到各种经典酱料（蛋黄酱、安达卢斯酱、蒜酱等）的搭配，您将了解这看似简单的食物背后蕴含的讲究。 除了这些耳熟能详的菜肴，本书还会带您发掘更多隐藏在比利时街头巷尾、家庭餐桌上的珍馐。例如，在春天，鲜美的白芦笋（Asperges à la Flamande/Vlaamse asperges）是绝对不可错过的时令美味。您将学习到如何烹制最经典的白芦笋，让它原有的清甜滋味得到最好的展现。 海鲜也是比利时美食的重要组成部分，尤其是在沿海地区。贻贝（Moules/Mosselen）是其中的佼佼者。本书将为您介绍如何烹制各式各样的贻贝，从最简单的白葡萄酒煮贻贝，到加入奶油、蔬菜或是其他香料的创新做法，让您在家也能品尝到新鲜海的味道。 瓦隆地区则以其更偏向法式风格的菜肴而闻名。您将有机会接触到一些经典的法式-比利时融合菜肴，例如香煎鹅肝配焦糖苹果，或是精致的野味料理。这些菜肴体现了比利时南部地区对食材品质的极致追求和精湛的烹饪技艺。 而作为比利时美食不可分割的一部分，啤酒更是贯穿始终。本书将不会仅仅把它当作饮品，而是将其视为重要的烹饪辅料。您将看到，啤酒是如何被巧妙地融入到炖菜、酱汁，甚至是烘焙点心中的，为菜肴增添了独特的风味层次。我们将为您介绍几种适合烹饪的啤酒类型，以及它们在不同菜肴中的应用。 甜点方面，比利时同样不甘落后。除了举世闻名的巧克力，您还将发现各种精致的糕点和烘焙品。从轻盈的华夫饼（Gaufres/Wafels），到浓郁的焦糖布丁（Crème brûlée），再到各种风味的馅饼和蛋糕，每一款都足以满足您的甜品欲望。我们将为您揭示制作这些美味甜品的关键技巧，让您在家也能轻松复刻。 本书的内容不仅仅是关于食物本身，更是一次关于体验的引导。您将了解到，一顿完整的贝尔吉亚餐是如何构成的，从开胃菜到主菜，再到甜点和饮品的搭配。我们也鼓励您在品尝美食的同时，去感受比利时人民的生活哲学——享受当下的美好，珍视与家人朋友相聚的时光，以及对大自然馈赠的感恩。 此外，本书还将提供一些关于如何选购优质食材的建议，以及一些基本的烹饪技巧，无论您是烹饪新手还是经验丰富的大厨，都能从中获益。我们希望通过这本书，让您能够更自信地走进厨房，亲手为自己和所爱的人制作出一道道充满比利时风情的美味佳肴。 让我们一起，用味蕾去探索比利时这片充满魅力的土地，感受那份朴实而又精致的贝尔吉亚美食文化。

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这本书的插图简直是视觉的盛宴，色彩的运用大胆而和谐，每一张照片都像是一张可以挂在墙上的艺术品。我特别喜欢作者对于食材纹理的捕捉，无论是新鲜蔬菜的露水光泽，还是慢炖肉类那种深沉的油润感，都展现出了令人难以抗拒的质感。翻开每一页，都仿佛能闻到空气中弥漫的黄油和香料的混合气息。摄影师的功力可见一斑，他们深知如何运用光线来营造出那种温馨、家庭式的氛围，让人联想到在布鲁塞尔某个老式厨房里度过的慵懒周末下午。尽管我还没有亲手尝试食谱，仅仅是浏览这些精美的图片，就已经让我对比利时美食产生了强烈的向往和信心。它不仅仅是一本食谱，更像是一本精装的摄影集，收藏了比利时美食最美好、最诱人的一面。我常常在晚上把它带到沙发上，随手翻开一页，然后沉浸在那种宁静的烹饪美学之中，这本身就是一种享受，足以让人暂时忘却日常的琐碎。

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我必须承认，我对这本书的字体和排版设计感到非常愉悦，这是一种久违的、充满诚意的设计感。它没有盲目追求时下流行的极简主义，而是采用了偏向复古的衬线字体，厚重的纸张质感拿在手里沉甸甸的，有一种可以传承的厚实感。装帧的坚固程度也令人放心，可以轻松地平摊在料理台上，而不用担心书脊会因为频繁翻阅而损坏。这种对物理媒介的尊重，在如今充斥着电子屏幕的时代显得尤为珍贵。它让烹饪不再是快餐式的流程，而变成了一种仪式。看着这些精心设计的版面，我甚至觉得作者在乎的不仅仅是食物的味道，更是读者与这本书互动的每一个瞬间。这使得它从一本工具书，跃升为一件值得珍藏的家居饰品。

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这本书所涵盖的区域性差异化风味介绍，实在太令人印象深刻了，它成功地打破了我对“比利时菜”的刻板印象——即只有薯条、华夫饼和巧克力。作者花了大量篇幅去区分瓦隆大区（Wallonia）与佛兰德斯地区（Flanders）在食材选用和烹饪哲学上的巨大差异，这种细致的地域划分远超出了我此前的认知范围。例如，他们对海鲜处理方式的描述，就体现了与内陆地区截然不同的精细考量，从对贻贝的新鲜度判断标准，到不同香草在鲁汶（Leuven）与列日（Liège）地区的不同搭配习惯，都描绘得栩栩如生。这种“小众但真实”的展现，极大地丰富了我对这个国家饮食版图的理解，它教会我，真正的美食探索，永远要深入到地方的肌理之中去挖掘那些不为人知的地方风味，而不是停留在游客常去的连锁店口味上。

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从实用性的角度来看，这本书的结构编排略显复杂，对于初次接触比利时菜系的新手来说，可能需要多次查阅才能完全适应其布局。食谱的指令虽然详尽，但有时候信息的密度过高，往往将好几页的背景介绍和操作步骤糅合在一起，导致在实际操作中需要不断地在不同章节间来回翻找，这在厨房手忙脚乱的时候确实有点令人抓狂。举个例子，制作经典的佛兰德牛肉炖菜时，香料的配比被巧妙地穿插在一篇关于啤酒酿造历史的段落里，虽然提升了阅读的趣味性，但如果能有一个清晰、独立的“核心步骤清单”作为辅助，对提高烹饪效率会大有裨益。我希望未来的版本能在保持其文学性的同时，增加更明确的、可快速定位的操作指南，毕竟，大部分读者最终还是会带着油腻的手指回到食谱旁寻求下一步的指示的。

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阅读这本书的过程，体验更像是一场精心策划的文化漫游，而不是单纯的食谱学习。作者在介绍每道菜肴的历史背景和地区差异时，展现出了令人惊叹的细致和热情。比如，他们没有简单地罗列“马赛克薯条”的做法，而是深入探讨了不同省份在炸制时间、油温控制上的微妙区别，以及这种食物如何嵌入比利时人的社会生活结构中，成为节庆和日常的粘合剂。这种对“为什么”的探讨，远比单纯的“怎么做”更具吸引力。我尤其欣赏作者在语言上的选择，它既有学术研究的严谨性，又不失一种近乎诗意的叙述感，让那些看似寻常的炖菜和糕点都拥有了厚重的文化底蕴。这本书成功地将烹饪技艺提升到了人类学观察的高度，让我这个局外人对这个欧洲小国产生了更深层次的共鸣与理解，感觉像是被邀请参加了一场只有当地人才知道的家庭晚宴，每一个细节都充满了故事。

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