花生是重要的食品工業原料，含有生物活性成分，營養保健價值高，是食品、油脂、蛋白質提取、醫藥保健産品開發和化工産品加工的原料，利用花生可以開發300多種産品。發展花生産業，有助於滿足中國食物和飼料蛋白不斷增長的需求。花生加工的一些副産品及莖葉是優質的傢畜飼料，可為中國畜牧業生産肉奶蛋提供保障。花生初級産品價格居中國七大糧油作物首位，單位麵積收益率高，對農民增收作用較大。花生産業有望成為中國農村新的經濟增長點。
隨著人民生活水平的提高，人們對食品營養有瞭新的認識，對食品加工有瞭越來越高的要求。20世紀90年代初以來，國際營養學領域取得瞭意外的重要研究發現，即經常食用花生等堅果類食物，能明顯降低現代"文明病"的發病率，顯著改善人體的營養健康狀況。花生和大豆一樣，是人們健身增壽的食療保健佳品，被人們譽為"植物肉"。 目前，花生進口市場對進口花生的要求各不相同，花生正在嚮專用化方嚮發展。
本書詳細介紹瞭花生的安全貯藏方法、花生的營養價值以及花生加工的各項技術。花生的加工包括花生油的加工及精煉、花生食品的加工、花生蛋白質的加工利用、花生餅粕、花生殼、花生莖葉等副産品的綜閤加工利用。
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