持續有效地獲取食物是保障人類生存與發展的最基本前提，正所謂“民以食為天”。作為維係人類生命和生産活動的第一需求，食品的基本功能必須滿足人體的生理營養需要並保證對人體無害，即食品的營養性和安全性。在現代食品安全的6類問題中，有4類與環境直接或間接相關。其中環境汙染物被單列為一類；因環境中的有害微生物可能影響食品安全，微生物緻病類可視為與環境間接相關；如果把農藥、化肥等環境因子視為人為加入食物鏈的有害物質，那麼也與環境直接相關；自然毒素在廣義上很顯然也屬於環境範疇，因此，與環境間接相關。環境汙染已經成為新的食品安全問題的焦點，而且從廣義上講，環境與食品安全的關係具有普遍存在性。
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