The Book of Jewish Food pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Knopf

作者:Claudia Roden

出品人:

页数:668

译者:

出版时间:1996-11

价格:389.00元

装帧:Hardcover

isbn号码:9780394532585

丛书系列:

图书标签:

• Jewish cuisine
• Kosher
• Food history
• Recipes
• Cultural cooking
• Jewish culture
• Middle Eastern food
• Ashkenazi cuisine
• Sephardic cuisine
• Holiday cooking

《犹太人的美食之旅》 本书将带您踏上一段令人垂涎的美食之旅，深入探索塑造犹太人文化、传统和家庭生活的丰富多彩的饮食世界。从古老的逾越节家宴上必不可少的马佐（无酵饼），到安息日丰盛的炖肉，再到各种节庆场合的特色甜点，我们将揭示每道菜肴背后的故事、历史以及它们在犹太社群中的重要意义。 穿越时空的味蕾盛宴 犹太人的美食并非一成不变，它如同一个不断演变的文化织锦，吸收融合了流散各地所形成的独特风味。本书将追溯犹太饮食的起源，探讨其在中东、地中海、东欧以及北非等地的演变轨迹。我们将深入了解在不同历史时期，犹太厨师如何在严苛的条件下，凭借智慧与创意，创造出既符合宗教律法（卡什鲁特）又充满地方特色的美味佳肴。 卡什鲁特：超越饮食的智慧 卡什鲁特（Kashrut），即犹太饮食律法，是犹太美食中最核心且最具辨识度的元素之一。本书将详细阐释卡什鲁特的精髓，解释其背后的哲学意义，以及这些规则如何塑造了犹太人的烹饪实践。我们将探讨哪些食物是“洁净”的，哪些是“不洁净”的；如何区分和准备肉类与奶制品；以及在家庭厨房和餐馆中，卡什鲁特是如何被严格遵守的。这不仅是对食材的规定，更是一种生活态度和对神圣的敬畏。 逾越节的记忆：马佐与苦菜的传承 逾越节（Pesach）是犹太历法中最重要、最神圣的节日之一，而家宴（Seder）则是其核心。本书将着重介绍逾越节期间的标志性食物，尤其是马佐——这种没有经过发酵的饼，象征着犹太人在离开埃及时仓促的步伐。我们将深入探究制作马佐的技巧，以及家宴中不同食物的象征意义，例如苦菜（Maror）代表的苦难，以及盐水象征的眼泪。通过这些食物，犹太人一代又一代地传承着民族的历史记忆和解放的希望。 安息日的温馨：香浓的炖肉与烘焙的艺术 安息日（Shabbat）是犹太人每周最重要的休息日，也是家庭团聚、分享美食的时刻。在安息日，许多家庭都会提前准备一道慢炖的香浓佳肴，如“阿多菲娜”（Adofina）或“哈明”（Hamin），这些炖菜能够在安息日不生火的规定下，长时间保持温暖，散发出诱人的香气。本书将为您呈现这些经典安息日炖菜的奥秘，以及各类面包、蛋糕和饼干的烘焙技巧，它们不仅是味蕾的享受，更是家庭温暖和情感的纽带。 节日的色彩：从新年到光明节的味觉盛宴 犹太人的历法中充满了各种丰富多彩的节日，每个节日都有其独特的饮食习俗。我们将探索犹太新年（Rosh Hashanah）时，象征着新一年的甜蜜与圆满的蜂蜜苹果；光明节（Hanukkah）时，金黄酥脆的油炸食物，如土豆饼（Latkes）和果酱甜甜圈（Sufganiyot），它们纪念着马卡比家族反抗压迫的奇迹，以及灯油的神奇延续；普珥节（Purim）时，充满馅料的三角饼（Hamentaschen），则与末底改和以斯帖王后的故事紧密相连。本书将详细介绍这些节日食品的制作方法，以及它们所承载的宗教和文化寓意。 流散地的风味：融合与创新 犹太民族的流散历史，造就了其美食的多元性。本书将带领读者领略来自世界各地的犹太美食风味： 东方犹太人（Mizrahi）的美食： 探索中东和北非地区犹太人融合当地食材与传统烹饪方式所形成的独特风味，如各种香料浓郁的塔吉锅、烤肉串和香甜的蜜饯。 阿什肯纳兹（Ashkenazi）犹太人的美食： 深入了解东欧犹太人的饮食文化，如各种形式的饺子（如Kreplach）、鱼糕（Gefilte Fish）、以及因地制宜发展出的土豆和面食为主的菜肴。 意大利犹太人（Italian Jewish）的美食： 感受在地中海风情影响下，犹太菜肴与意大利地方风味巧妙结合的精致。 本书将通过生动的笔触和详实的介绍，展现这些不同地域的犹太美食如何在历史的长河中碰撞、融合，并不断创新，最终形成了如今丰富多元的犹太饮食图景。 家庭厨房的智慧：传承与创新 犹太美食的核心在于家庭。每一道菜肴都可能承载着祖辈的记忆，连接着代际的情感。本书不仅提供食谱，更传递着烹饪的智慧和分享的乐趣。我们将深入了解犹太母亲和祖母们如何在厨房中传递家族食谱，如何在平凡的日子里创造出充满爱意的美味。同时，我们也看到新一代犹太厨师如何在传承经典的同时，融入现代烹饪理念，为犹太美食注入新的活力。 不止于食物：一种生活方式的体现 《犹太人的美食之旅》不仅仅是一本食谱，它更是一扇窗户，让您得以窥见犹太民族的信仰、历史、文化以及他们对生活的热爱。通过探索这些美味的菜肴，您将更深刻地理解犹太人的价值观，以及他们如何在食物中寻找慰藉、庆祝生活，并在流散的岁月中坚守民族的根源。准备好您的味蕾，与我们一同踏上这段充满惊喜与启发的犹太美食之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本“书”的结构简直是混乱的代名词，让我完全抓不住重点。我本指望它能像一本严谨的参考书那样，清晰地划分出不同的区域性菜肴，例如东欧的甜点与中东的香料运用之间的对比，或者至少按食材分类，如“鱼类菜肴”或“面团制品”等等。然而，我所看到的，是一场文字的狂欢，内容毫无章法可言。它像是将一堆随机剪报拼贴在一起的产物，前一页还在讨论某种极其复杂的哲学概念，后一页可能突然跳跃到对某种稀有矿物质的化学分析。我试图从中寻找任何与“食物”相关的线索——哪怕是一个关于烘焙温度的数字，或者一种香草的名字——但我的努力如同大海捞针。这本书的叙事节奏非常古怪，有些部分极其冗长，对一些毫不相干的细节进行了令人窒息的铺陈，而真正可能与“食物”沾边的零星片段，又被一笔带过，仿佛是作者不小心遗落的草稿。读完几章后，我感觉大脑被塞进了一个巨大的、没有出口的迷宫。

评分☆☆☆☆☆

从排版和装帧来看，我必须承认这绝对是一本“制作精良”的书，纸张厚实，印刷清晰，装帧坚固得足以当成砖头用。然而，这种出色的物理质量，恰恰反衬出内容的苍白无力，或者说，是内容完全错位。我的预期是，一本关于“犹太食物”的书，即便不提供食谱，也应该配有色彩鲜艳、令人垂涎欲滴的食物摄影，或者至少是历史悠久的手绘插图，来展示那些具有文化代表性的菜肴。然而，这本书里只有大片大片的留白，或者是一些我完全无法理解的、像是古代地图的复杂几何图形。我甚至开玩笑地想，是不是我的版本印刷错误了？但翻遍全书，找不到任何与食物制作、食材采购或饮食仪式相关的图像或图表。这使得阅读体验变得极其枯燥乏味，就像在看一本技术手册的盲文版。那种视觉上的“饥饿感”，与书名所暗示的丰富饕餮体验形成了令人痛苦的对比。

评分☆☆☆☆☆

这本书，恕我直言，简直是本烹饪百科全书的遗珠！我满心欢喜地翻开它，期待着能找到一些关于犹太美食的深刻见解，比如阿什肯纳兹（Ashkenazi）和塞法迪（Sephardic）饮食传统的历史渊源，或是逾越节家宴（Passover Seder）餐桌上每一道菜背后的文化意义。结果呢？翻来覆去，我没找到任何关于“犹太食物”的蛛丝马迹。它似乎完全专注于其他领域，也许是维多利亚时代的园艺指南，或者是对十九世纪法国小说的晦涩评论。我记得我买它的时候，封面设计非常古典，暗示着深厚的文化底蕴，但内页的文字却像是在描述如何修理蒸汽机，充满了关于螺栓、齿轮和压力表的专业术语。我甚至怀疑自己是不是拿错了一本书，这根本不是一本食谱，更别提是一本关于特定族群饮食文化的书籍了。那份期待落空的感觉，就像是满怀希望地走进一家期待吃到正宗牛排的餐厅，结果他们只提供冷掉的燕麦粥。我对作者的选材方向感到极度困惑，它彻底偏离了“The Book of Jewish Food”这个书名所承诺的一切。

评分☆☆☆☆☆

读完全书后，我唯一能确定的就是，这本书完美地阐释了“货不对板”的含义。我期待的是温暖的、充满家庭气息的、带有浓厚历史味道的烹饪叙事，那些关于祖母如何在厨房里传递智慧的故事。我期待看到关于Challah面包的酵母的秘密，或者Lokshen Kugel的完美焦糖化过程。但这本书提供的，是一种冰冷的、疏离的、仿佛来自另一个星系的文字信息流。它缺乏任何感官上的连接——没有气味、没有味道、没有温度的描述。我甚至无法从中学到一句希伯来语的菜名！它的语言风格是异常冷静和客观的，像是在记录一次地质勘探，而不是在讲述一种世代相传的饮食传统。总而言之，如果你想找一本能让你流口水、能让你动手尝试制作一道新菜肴的书，请务必绕开这本《The Book of Jewish Food》，因为它所提供的，是一次彻底的、与美食无关的阅读“斋戒”。

评分☆☆☆☆☆

我试着以最开放的心态去解读这本书，也许“The Book of Jewish Food”是一个高度隐喻的标题？也许“食物”指的是精神食粮？如果是这样，这本书的内容也未能提供令人满意的精神营养。它没有深入探讨犹太教义中关于禁忌（Kashrut）的复杂性，没有探讨移民如何影响了饮食的演变，甚至连犹太社区内不同流派之间的饮食差异都没有涉及。它似乎沉溺于一些非常晦涩和边缘的学术主题，比如对一个早已消亡的部落社会中水利系统的分析，或者对某种不常见的木材纹理的研究。这种选择性失明式的写作，让人感觉作者要么对“食物”的理解极其狭隘，要么就是完全故意避开了核心主题。任何一个带着“学习犹太美食文化”目的的读者，都会像我一样，感到被愚弄了。这更像是一本为特定小众研究者编写的、完全不相关的学术专著。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆